Kanosuke
Nuo 2017 metų Japonijos pietvakariuose, virš ilgiausio šalies smėlio paplūdimio, stovi Kanosuke distilerija. Distilerija ypač didžiuojasi trimis skirtingų formų puodų distiliatoriais: taip gaminamas japoniškas single malt arba grūdų viskis, pasižymintis įspūdingu įvairiapusiškumu ir aksominiu charakteriu.
Kanosuke Fonas
Destilerijos Kanosuke vietovės klimatas galėtų būti sunkiai tinkamesnis geram viskiui gaminti. Šilti vasaros mėnesiai užtikrina greitą viskio brandinimą, o vėjuoti žiemos mėnesiai judina oro srautus statinėje. Esanti Kagoshimos prefektūroje, distilerija stovi virš ilgiausio Japonijos smėlio paplūdimio. Be to, didelė smėlio kopos zona gali pasigirti gausiu kristaliniu požeminiu vandeniu. Išskirtinės vietos ir sunkaus darbo rezultatas – daugiasluoksniai viskiai su ypač švelnia tekstūra.
Namų stilius
Koks yra Kanosuke viskio skonis? Kanosuke viskis žavi viskio mėgėjus sudėtingu aromatų profiliu ir švelnia tekstūra. Dažnai galima pajusti japonų ryžių vyno įtaką. Taip pat kiti statiniai palieka savo pėdsaką: nuo vaisinės šerio saldumo, per vanilės natas iš burbono statinių iki IPA išankstinio brandinimo statinių – galima tikėtis įvairių kūrybingų išpilstymų.
Gamyba
Kaip gaminamas Kanosuke viskis? Jų miežiai gaunami iš Didžiosios Britanijos, Europos, Australijos ir Japonijos. Didžioji dalis yra dūminiai, apie 85% palyginti su 15% nedūminiais miežiais. Kristalinio grynumo šaltinio vanduo gaunamas iš regiono, fermentacija trunka 96 valandas su alaus ir distiliavimo mielėmis.
Gamyklos turi tris distiliavimo aparatus, kurių talpa yra 6000 l, 3000 l ir 1600 l, kiekvienas su unikaliomis formomis ir kampais Lyne-šakose. Kol du distiliavimo aparatai naudojami tik Wash ir Spirit distiliavimui, trečiasis naudojamas lanksčiai. Kanosuke distilerija siekia sukurti platų skonių profilių spektrą, keisdama distiliavimo procesą.
Istorija
Nors distilerija veikia tik nuo 2017 metų, ji gali pasigirti daugiau nei šimtmečio tradicine medžio apdirbimo meistryste. Nuo 1883 metų motininė įmonė Komasa Jyozo gamina japonų brendį Shochu su savo prekių ženklu Mellowed Kozuru. Naujoji distilerija pavadinta antrojo meistrų distiliuotojo Kanosuke Komasa vardu. Ji aprūpinta viskuo, kas būtina aukštos kokybės stipriųjų gėrimų gamybai.
Kadangi Kanosuke duris atvėrė tik 2017 metais, dar negalime kalbėti apie turtingą istoriją. Tačiau distilerija jau tampa svarbiu žaidėju Japonijos viskio pasaulyje. Jų New Born 2019, Bourbon statinėse brandintas New Make, jau laimėjo "Geriausias japonų New Make" pasaulio viskio apdovanojimuose. O nuo 2021 metų jie džiugina metinėmis Single Malt išpilstymo partijomis. Turime laukti, ką dar mums parodys saulėtekio šalis.
