{{ kategorijos.pavadinimas }}
{{ kategorijos.aprašymas }}
Airijos viskis Fonas
Airijos viskis yra tipiškas Airijos viskio pavadinimas. Dažnai jis apibūdinamas kaip lengvas ir vaisiškas. Kai galvojame apie Airiją, mintyse iškyla Guinness, avys ir viskis. Ši žalia sala turi galbūt seniausią viskio gamybos tradiciją pasaulyje, ir ne kartą buvo arti išnykimo. Šiandien, laimei, švenčiame vienos iš seniausių ir tradicinių gėrimų pasaulyje atgimimą. Airijos viskis vėl yra dėmesio centre!
Kada jis gali būti vadinamas Airijos viskiu?
Šiaip jau, terminas "Airijos viskis", kaip ir jo giminaitis "Škotijos viskis", apibrėžia viskio kilmę. Taigi, Airijos viskis yra tas, kuris gaminamas Airijoje ir Šiaurės Airijoje. Be to, yra daug panašumų tarp Škotijos ir Airijos viskio reguliavimo. Airijos viskis turi būti gaminamas iš dalies iš miežių, kurie buvo salyklinti, ir turi būti fermentacijos rezultatas su mielių pagalba. Viskis turi būti distiliuojamas Airijoje, o jo alkoholio kiekis neturi viršyti 94,8%. Paprastai jis distiliuojamas žemesniais laipsniais, kad išsaugotų norimus aromatus. Airijos viskio brandinimo laikotarpis turi būti ne trumpesnis kaip treji metai ir turi vykti "mediniuose statiniuose", t.y. statinėse. Nors medžio rūšis yra teisiškai apibrėžta Škotijoje, Airijoje šiuo klausimu nėra apribojimų. Tačiau beveik išimtinai jis brandinamas ąžuolo statinėse Airijoje, dėl idealių ąžuolo savybių. Pagal įstatymą, į brandintą viskį gali būti pridėta tik vandens ir karamelės (E150a). Airijos viskio alkoholio kiekis turi būti ne mažesnis kaip 40%. Jei butelis turi amžiaus etiketę, visada naudojamas jauniausias statinys kaip referencija. Nors Airijos rašyba "whiskey" nėra teisiškai privaloma, forma su "e" beveik išimtinai naudojama Airijoje. Išimtis yra nauja Waterford distilerija.
Kaip viskis skiriasi nuo whiskey?
Rašydami "whisky" Škotijoje, airiai nepamiršta "e" rašydami whiskey. Tikėtina, kad rašyba su "e" išsivystė vietoj "y" XIX amžiaus viduryje. Tuo metu škotai sukūrė masiškai gaminamą grūdų viskį ir mišinį škotiško viskio kurį airiai laikė prastesnės kokybės. Užsispyrę airiai norėjo išlaikyti tradicinius distiliavimo metodus alambikuose. Su airiška rašyba jie padarė Airijos viskį skirtingą nuo škotiško. Kaip žinome šiandien, strategija nepavyko. Škotiškas mišinys užkariavo pasaulio rinkas, tuo tarpu Airijos viskis susidūrė su daugeliu problemų ir buvo arti išnykimo. Šiandien net amerikiečiai rašo "whiskey" (su keliais išimtimis, kaip George Dickel arba Maker's Mark). Galiausiai, sprendimą, ar rašyti viskį su "e" ar be, priima daugiausia pasaulinės distilerijos. Airijos viskis ne tik rašomas kitaip nei škotiškas, bet ir turi tam tikrų ypatumų gamyboje. Šiandien vienas iš pagrindinių Airijos viskio pramonės atgimimo variklių yra vieno miežių viskis. Todėl suprantama, kad rinka reaguoja, ir greitai galime pasveikinti keletą naujų Airijos viskio etikečių. Vis dėlto viena iš išskirtinių Airijos viskio savybių yra vieno puodo viskis.
Gamyba
Kaip gaminamas Airijos viskis? Airijos viskis gaminamas laikantis aukštų kokybės standartų ir gali būti lyginamas su savo škotiškais kaimynais. Priklausomai nuo viskio tipo, Airijos viskiai skiriasi naudojamomis grūdų rūšimis ir distiliavimo metodais. Tradiciškai Airijos viskis distiliuojamas tris kartus (angl. triple distilled), kad gautų kuo didesnį kontaktą su vario puodų distiliatoriais. Dėl to jis turėtų būti ypač švelnus ir švelnus.
Švelnus stilius priklauso nuo nešvarumų gėrime ir cheminių junginių, vadinamųjų kongenerais, skaičiaus. Šie junginiai yra sukurti fermentacijos proceso metu mielių. Kongenerai yra aromatiniai junginiai, kurie keičiasi distiliavimo ir brandinimo metu.
Ne visi kongenerai sukuria malonius aromatus, ypač kai jie pasitaiko gausiai. Per "reflux" galima pašalinti tokius nemalonius skonius. Reflux reiškia procesą distiliavimo kolboje, kai garai susiduria su varinėmis kolbos sienelėmis, kondensuojasi ir vėl grįžta į verdančią skystį. Taip galima filtruoti nešvarumus ir sunkius sieros junginius. Rezultatas – lengvesnis gėrimas. Airiai padidina vario kontaktą arba reflux naudodami trečią distiliavimo kolbą. Taigi, be Wash Still ir Spirit Still, jie turi ir vadinamąją Intermediate Still. Kol škotai, taikydami dominuojančią dvigubą distiliaciją, siekia sunkesnių ir sudėtingesnių aromatų, airiai visada ieško lengvesnių aromatų ir "lengvai geriamo" charakterio. Atitinkamai su airiška drėgna ir linksma mentalitetu, Airijos viskis dažnai yra lengvesnis ir skanesnis nei sunkus ir dažnai dūminis škotiškas viskis. Be to, distiliavimo kolbos dažniausiai yra didesnės nei Škotijoje, o kolbų forma yra lemiama kontaktui tarp gėrimo ir vario sienelės. Menas dabar yra nefiltruoti per daug skonio komponentų. Be distiliavimo, taip pat didelį poveikį viskio švelnumui turi statinių pasirinkimas ir brandinimas statinėse.
Kokie yra skirtingi Airijos viskio tipai?
Single Pot Still Airijos viskis
Single Pot Still viskis yra toks viskis, kuris egzistuoja tik Airijoje. Jo kilmė siekia XVIII amžiaus vidurį, kai buvo įvesta mokestis už miežius. Kaip dažnai nutinka, dorybė gimsta iš būtinybės. Nuo to laiko Airijos viskis pradėjo būti gaminamas su mažiausiai 50% nemaltuotų miežių, kas neleido jam būti vadinamu "}}
Kokios yra Airijos viskio prekės ženklai?
Šiame straipsnyje trumpai pristatysime svarbiausius Airijos viskius abėcėlės tvarka ir apibendrinsime jų pagrindines savybes.
Bushmills
Bushmills yra šiaurės Airijos rytuose, šalia Bush upės. Pavadinimas "Malūnas prie Bush upės" kilęs iš čia. Distilerija yra viena seniausių, galbūt pati seniausia Airijoje, ir gamina single malt, kuris yra trigubai distiliuotas, todėl jis yra labai švelnus ir lengvai prieinamas. Čia galima rasti klasikinius šiltus vanilės ir medaus tonus, taip pat švelnius šokolado užuominas; be to, Bushmills viskiai pasižymi saldumu iš miežių ir vaisių.
Connemara
Connemara yra absoliuti išimtis tarp Airijos viskių, nes šis single malt, kuris yra du kartus distiliuotas, yra rūkomas su durpėmis, todėl jis yra labai rūkyta viskis. Tai yra labai neįprasta Airijos viskiams ir daro Connemara jaudinančiu papildymu prie paprastai lengvų Airijos viskių. Connemara Peated yra puikus pasirinkimas kainos ir kokybės atžvilgiu, ir jis neturėtų trūkti jokioje bare. Jei jums patinka Airijos dūmas, tikrai turėtumėte išbandyti brandesnę ir sudėtingesnę versiją, Connemara 12 metų .
Glendalough
Glendalough yra maža jauna amatų distilerija, kuri prekiauja įvairiais Airijos viskiais, tokiais kaip Single Malt ir Single Grain viskis. Kol bus sukaupti nuosavi statiniai, distilerija perka subrendusius kitų distilerijų statinius ir todėl jau šiandien gali pasiūlyti 7 ir 13 metų senumo viskį.
Green Spot
Dar vienas tris kartus distiliuotas Single Pot Still viskis iš Midleton distilerijos. Taip pat Green Spot žavi saldžiu miežiu ir maloniais prieskoniais bei vaisių aromatais. Kas pageidauja subrendusių variantų, gali pasirinkti Yellow Spot , kuris su 12 metų amžiumi pasižymi gražiu brandumu.
Hyde
Viskio prekės ženklas Hyde platinamas Hibernia Distillers, kurie yra "Bonder". Bonder yra, iš esmės, nepriklausomi buteliuotojai, panašūs į škotiškus. Hyde viskiams perkami statiniai iš jau įsitvirtinusių distilerijų, kurie vėliau brandinami ir buteliuojami pagal savo pageidavimus. Taip gimsta įdomios naujos kūrybos.
Jameson
Jameson yra maišytas Airijos viskis, gaminamas Midleton distilerijoje. Jis sudarytas iš dalies tris kartus distiliuoto Single Pot Still viskio ir dalies Grain viskio. Tai yra labiausiai parduodamas Airijos viskis pasaulyje, turintis daugybę skirtingų išpilstymų. Jameson išsiskiria savo švelniu charakteriu ir šviesių vaisių aromatais.
Kilbeggan
Gamyklos Kilbeggan gamina įvairių tipų viskį. Šios gamyklos flagmanas, be abejo, yra maišytas viskis Kilbeggan Irish Whiskey. Tačiau Kilbeggan taip pat turi vieną iš nedaugelio airiškų vieno grūdo viskių rinkoje, tai yra Kilbeggan Single Grain.
Redbreast
Redbreast yra triskart distiliuotas vieno puodo viskis iš Midleton distilerijos. Paprastai Redbreast išpilstymams naudojami tiek buvę burbono, tiek buvę šerio statinės, kas viskiui suteikia pilnatvės saldumą ir vaisinę gelmę. Jis yra žymiai aštresnis nei jo maišytas brolis Jameson, kuriame jis iš dalies sudaro stuburą. Mūsų rekomendacija yra Redbreast 12 metų, kad susipažintumėte su šiuo ženklu, o jei patiks, galite pasirinkti senesnę versiją, pavyzdžiui, Redbreast 15 metų arba Redbreast 21 metų variantą.
Teeling
Teeling yra vieno miežių du kartus distiliuotas viskis. Teeling be abejo yra viena iš reikšmingiausių viskio šeimų šiandieninėje Airijoje. Buvęs Cooley distilerijos savininkas, John Teeling sūnūs, dabar atidarė savo Teeling distileriją Dubline. Kai jų viskis bus subrendęs, Teeling Single Malt statinės bus paimtos iš senųjų Cooley sandėlių. Teeling gamina prieskonių kupiną vieno miežių viskį su turtingais vaisių tonais, daugiausia dėl šeryo, porto ir vyno statinių naudojimo. Standartinis modelis Teeling Single Malt yra buteliuojamas su įspūdingu 46% alkoholio laipsniu ir nėra filtruojamas šaltai.
Tyrconnell
Taip pat Tyrconnell yra vieno miežių viskis iš Cooley distilerijos, distiliuotas du kartus. Dėl gamybos metodo jis labiau primena škotiškus vieno miežių viskius nei daugelį kitų airiškų viskių. Kadangi jis yra prieskonių kupinas ir turtingesnis nei tris kartus distiliuoti viskiai, rekomenduojame škotiško vieno miežių viskio mėgėjams išbandyti šį airišką viskį. Ypač rekomenduojamas 10 metų Tyrconnell, brandintas įvairiose statinėse.
West Cork
West Cork yra jauna distilerija pietų Airijoje, gaminanti tiek vieno miežių, tiek maišytą airišką viskį. West Cork pristatė puikią prieinamų vieno miežių viskių liniją su 10 ir 12 metų amžiaus nuorodomis. Airijoje amžiaus nuorodos nėra tokios dažnos kaip Škotijoje, todėl jos dažnai yra brangesnės. West Cork įrodo, kad gali būti kitaip! Ypač West Cork 5 metų Pot Still, West Cork Cask Strength Blended Irish Whiskey ir West Cork Small Batch Single Malt Port Cask Finish užkariavo mūsų širdis. Išbandykite West Cork ir pamatykite, ar sutinkate su mumis!
Writers Tears
Writers Tears yra sėkminga Single Pot Still Whiskey ir Single Malt Whiskey mišinio versija. Nors jis vadinamas maišytu viskiu, tai nėra klasikinis airiškas maišytas viskis, kaip Jameson, nes jame nėra grūdų viskio. Tai suteikia jam daugiau charakterio ir malonios sudėtingumo. Tačiau jis išlieka lengvas ir lengvai geriamas airiškas viskis, skirtas airių autoriams ir poetams.
Premijos atsisiuntimas
Mažas padėkos žodis visiems mūsų naujienlaiškio prenumeratoriams, štai mažas bonusas. Užsiregistravę į whic naujienlaiškį, taip pat gausite apžvalgą apie Airijos viskio gamybos istoriją patogiu DIN A4 formato PDF.
Jį galite atsisiųsti iš naujienlaiškio bonusų puslapio. Ten taip pat rasite, pavyzdžiui, savo e-knygą Airijos viskis arba mūsų žurnalo Love at First Dram PDF versiją. Pametėte el. pašto laišką su nuoroda? Tiesiog paspauskite mygtuką žemiau, užsiregistruokite į naujienlaiškį, įveskite savo el. pašto adresą ir sekite procesą. Jūs automatiškai identifikuosite save ir būsite nukreipti tiesiai į bonusus. Labai paprasta.
Dar negavote whic.de naujienlaiškio ar norite patekti į bonusų puslapį? Čia galite užsiregistruoti:
Užsiregistruokite dabar!
Istorija
Kada atsirado airiškas viskis ir kaip jis vystėsi iki šių dienų? Iki šiol škotai ir airiai ginčijasi dėl privilegijos būti pirmiesiems, sukūrusiems viskį arba whiskey. Dėl patikimų šaltinių trūkumo iki šiol galima tik spėlioti. Pasak airių folkloro, airių nacionalinis šventasis Patrikas, geriau žinomas kaip Šv. Patrikas, 5-ame amžiuje po Kristaus atvežė distiliavimo meną į Airiją, kurį išmoko keliaudamas po Prancūziją. Labai tikėtina, kad žinios apie distiliavimą tarp 5-ojo ir 6-ojo amžiaus iš arabų pasaulio pasiekė Airijos vienuolius ir iš ten išplito į Škotiją. Egipte žinios apie distiliavimą galbūt buvo žinomos jau 3000 m. pr. Kr. Kai 1170 m. angliškos armijos įžengė į Airiją, jie jau rado daugybę distiliavimo įrenginių vienuolynuose. Šiuo laikotarpiu mes dar kalbame apie Uisge Beatha, airišką žodį, reiškiantį "gyvenimo vandenį", o ne "whiskey". Labai tikėtina, kad jis iš pradžių buvo distiliuojamas iš vyno ir praturtintas gydomaisiais žolelėmis, naudojamas kaip medicina ar tinktūra. Airiškas žodis Uisge vėliau angliškai tapo "Whisk(e)y", todėl galimos įvairios rašybos interpretacijos. Pradžioje, kai plito Uisge Beatha, mes kalbame apie aiškų distilatą, o ne apie auksinį viskį, kokį mes žinome šiandien.
Seniausias žinomas rašytinis paminėjimas apie miežių distiliavimą iš tikrųjų yra iš Airijos, paminėtas Ossory raudonajame knygoje 1324 m. Geresnis įrodymas apie didelę gamybą randamas Škotijoje 1494 m. "Exchequer Rolls", to meto karališkojo iždo dokumentas, teigia, kad vienuolis Friar John Cor buvo įgaliotas karaliaus James IV pagaminti Aquavitae iš aštuonių bollen miežių (apie 870 kg). Su šiuo kiekiu būtų galima pagaminti apie 1200 butelių distilato arba šiuolaikinio viskio. Kadangi dokumentas patvirtina, kad Aquavitae tuo metu jau buvo gaminama dideliu mastu iš miežių, jis turi didelę reikšmę viskio istorijoje.
Pirmoji žinoma licencija viskio gamybai buvo išduota Airijoje. Sir Thomas Philipps gavo ją 1608 m. iš karaliaus James I. už teritoriją, kurioje šiandien stovi Bushmills distilerija. Šiuo metu distilerija vis dar reklamuoja šį metus savo logotipe, nors tiesioginis ryšys tarp Sir Thomas Philipps ir Bushmills yra abejotinas. Tačiau didžioji dalis airių gamino mažais kiekiais ūkiuose nesubrendusius grūdų gėrimus. Tai tapo neteisėta 1660 m. dėl angliškos alkoholio mokesčio įvedimo, kas paskatino juodąjį rinką ir nelegalią gamybą. Dar šiandien airiai nelegaliai pagamintus gėrimus vadina "Poitin". 1779 m. buvo priimtas įstatymas, kuris apmokestino distiliavimo katilų dydį, o ne pagamintos alkoholio kiekį. Dėl to tapo sunkiau legaliai ir komerciškai gaminti, nes dideli katilai reikalavo vis didesnių mokesčių. Taigi juodoji rinka toliau klestėjo, o ne buvo suvaldyta. Tik 1823 m. situacija šiek tiek pagerėjo. Didžioji Britanija priėmė įstatymą, leidžiantį iki tol neteisėtoms distilerijoms gauti licenciją legaliai gaminti už mokestį. Iki 18-ojo amžiaus pabaigos Airijoje buvo beveik 2000 mažų distilerijų. Didžioji dalis jų buvo neteisėtos.
19 amžius galėjo būti airiškos viskio pramonės žvaigždžių valanda ir gimimas, jei ne didelė badmetis (airiškai: „An Gorta Mór“) tarp 1845 ir 1849 metų. Naujo tipo bulvių puvinys sukėlė derliaus praradimus, kurie lėmė katastrofišką badmetį, nusinešusį apie milijoną airių gyvybių. Du milijonai airių emigravo į Australiją, Kanadą ir JAV. 1841 ir 1901 m. Airijos gyventojų skaičius sumažėjo perpus. Su migracija buvo eksportuojamas ir populiarus airių (ir škotų) nacionalinis gėrimas. JAV greitai tapo didžiausia airiško viskio rinka. Dėl savo lengvo ir švelnaus pobūdžio airiškas viskis greitai tapo eksporto hitu. Paklausa augo, o Airija galėjo tiekti. Tuo tarpu buvo paskelbtas pramonės revoliucijos laikotarpis. Tai atsispindėjo ir viskio pramonėje.
Res Publica ir didžioji 1930-ųjų depresija
JAV tapo sparčiai augančia airiško viskio rinka, tačiau su Volsteado aktu 1919 m. ir prohibicijos era istorijoje eksportas staiga nutrūko. Nors įstatymas sustabdė legalią viskio prekybą, nelegali vartojimas nesumažėjo. Tačiau dabar pigiai gamino kontrabandininkai ir moonshiners, kur vėl labiau rūpėjo greitas pelnas nei gaminio kokybė. Rinkoje pasirodė daug prastų klonų, kurie dėl savo prastos kokybės ilgalaikiai pakenkė airiško viskio reputacijai. Prohibicija truko tik iki 1933 m. (su 21-uoju papildymu), tačiau ekonominė ir socialinė situacija pasaulyje drastiškai pasikeitė ir nepalankiai paveikė airiško nacionalinio gėrimo eksportą. Pasaulinė ekonominė krizė ir po jos sekusi Didžioji depresija 1930-aisiais metais smogė bendruomenei kaip sniegas vasarą – visiškai netikėtai ir su pražūtingomis pasekmėmis.
Kol Vokietijoje 1916 m. pirmasis pasaulinis karas ir ypač žiauri Verduno mūšis buvo siejamas su šiuo metų skaičiumi, Airijoje šis skaičius žymi atsiskyrimo nuo Jungtinės Karalystės pradžią. 1916 m. Velykų sukilimas („Easter Rising”) pradėjo tai, kas tęsėsi iki 1923 m. arba 1937 m.: Airija tapo respublika. Kelias iki to buvo ilgas, akmenuotas ir lydimas kruvino pilietinio karo. Atsiskyrimas nuo likusios karalystės vyko taip pat taikant tarpusavio ekonomines sankcijas. Pavyzdžiui, britų pusėje buvo taikomi muitai airių žemės ūkio produktams. Tik su bendru laisvos prekybos susitarimu 1960-aisiais ir abiejų valstybių įstojimu į Europos bendriją 1973 m. įvyko ekonominis suartėjimas – ir neribotas prieiga prie anksčiau didžiausios rinkos. Iki šio momento airiško viskio pramonė jau buvo beveik išsekusi.
Airijos viskio pramonės pasekmė buvo beveik visų mažų distilerijų mirtis ir dėl to susitelkimas į kelis didelius žaidėjus. Po Antrojo pasaulinio karo, dėl mažėjančio gamybos kiekio, JAV ir Didžiojoje Britanijoje labai trūko subrendusių viskių. Tačiau ne tik britų sankcijos trukdė padidinti airiško eksporto, bet ir pats airių valstybė nenorėjo atsisakyti mokesčių pajamų iš vidaus viskio pardavimo, nes labai reikėjo šių pajamų tuščiai valstybės iždui. Todėl po karo buvo įvesta eksporto kvota, siekiant sustiprinti vidaus rinką. 1880-aisiais buvo 160 distilerijų, o 1970-aisiais de facto liko tik trys distilerijos Airijoje. Likusi Cork Distilleries Company susijungė su John Jameson & Son ir John Power & Son į Airijos distiliuotojų grupę. Airijos distiliuotojų grupė buvo paskutinių airiškų viskių gamintojų susivienijimas, kurie suprato, kad vieni negali išgyventi. 1972 m. taip pat prisijungė Bushmills, ir taip paskutiniai airiški viskių gamintojai praktiškai turėjo monopolį airiškam viskiui. Jie labiau koncentruojasi į kiekybę ir greitą gamybą. Blended Whisk(e)y buvo populiarus, todėl airiškas viskis buvo siejamas su greitu ir pigiu prekės ženklu. Tai buvo sunkūs metai kokybiškam viskiui. Dar vienas skaudus smūgis airių sielai buvo Airijos distiliuotojų grupės pardavimas 1988 m. prancūzų gėrimų koncernui Pernod Ricard. Taip per naktį nebeliko nė vieno airiško viskio airių rankose. Tai, kas tuo metu galėjo pasirodyti kaip išdavystė tėvynei daugeliui airių, galų gale galbūt išgelbėjo airišką viskį nuo visiško išnykimo. Pernod Ricard su savo kapitalu galėjo padaryti airiškus viskius vėl tarptautiniu mastu konkurencingus. Beveik tuo pačiu metu pasirodė John Teeling su Cooley distilerijos pirkimu. Tuo metu tai buvo laikoma beprotybe, tačiau John Teeling su pirmos nepriklausomos airiškos viskio distilerijos pirkimu pradėjo airiško viskio atgimimą. Po nepaprastos sėkmės istorijos John Teeling 2011 m. galiausiai pardavė Cooley Jim Beam (dabar Beam Suntory). Nors Teeling vardas jau buvo įrašytas į airiško viskio istoriją, jis su savo sūnumis po kelerių metų įkūrė Teeling markę ir pradėjo statyti naują viskio distileriją Dublino mieste, šį kartą su savo vardu. Tinkamai John Teeling savo naujos markės logotipui pasirinko feniksą, kas įspūdingai iliustruoja šiandieninę airiško viskio istoriją.
Feniksas iš pelenų: airiško viskio sugrįžimas
Panašiai kaip Škotijoje, Airijoje taip pat įvyko viskio pramonės renesansas. 2014 m. buvo eksportuota apie 84.000.000 butelių airiško viskio į daugiau nei 100 šalių. Airiško viskio eksportas per dešimt metų nuo 2005 iki 2015 m. padidėjo 300 % – su perspektyva, kad eksportas nuo 2015 iki 2020 m. dvigubės. Dėl to airiškas viskis tapo sparčiausiai augančia gėrimų kategorija pasaulyje. Stipri koncentracija mažiau distilerijų buvo pakeista nauju verslumo mąstymu jaunesnių kartų: pastaraisiais metais įvyko daugybė naujų distilerijų įkūrimo. Taip pat Airijoje ypač Single Malt Whiskey prisidėjo prie šio viskio atgimimo. Mes su nekantrumu laukiame, ką žalia sala mums paruošė ateinančiais metais ir dešimtmečiais, ir džiaugiamės nauja airiško viskio įvairove.
