Rūgštus / durpinis viskis
Jei vieniškieji malto viskiai laikomi charakterių galvomis tarp viskio rūšių, tai dūminiai vieniškieji malto viskiai yra turbūt patys savotiškiausi iš šių charakterių galvų. Tačiau dūmas nėra vienodas dūmas. Yra daug subtilių skirtumų. Čia rasite platų dūminių viskių asortimentą iš viso pasaulio.
Mūsų rekomendacija: Išbandykite mūsų jūrinį, vanilės saldumo ir skaniai rūkyto Islay vieno salyklo viskį arba Rūko monstrą degustacijos rinkinį.
Rūgštus / durpinis viskis Fonas
Jei vieni malto viskiai laikomi charakteringais tarp viskio rūšių, tai jų dūminiai atstovai tikrai dar labiau išsiskiria savo savitumu. Tačiau dūmas nėra vienodas. Platiame viskio pasaulyje yra daugybė subtilių skirtumų. Paprastai dūminį aromatą sukuria durpės, angliškai vadinamos "Peat". Taigi, sunkiai dūminiuose vieno malto viskiuose dažnai rasime užrašus "heavily peated" arba "peated" kaip papildomus pavadinimus. Taigi, kas ieško dūminio viskio arba Peated Whisky, turėtų atkreipti dėmesį į šiuos terminus. Kai miežių salyklas džiovinamas virš durpių ugnies, jis įgauna intensyvų dūminį charakterį. Daugelis mėgėjų dievina šiuos sunkius aromatus, kiti juos laiko nemaloniais.
Galbūt ir jūs esate atradę dūminius aromatus viskyje, kurie nebuvo džiovinami virš durpių ugnies. Tai priklauso nuo asociacijų, kurias mūsų smegenys sukuria bandydamos identifikuoti aromatą. Dažnai ryški ąžuolo natos yra laikomos "dūminėmis", nes mes susiejame sausų medžių ir ugnies kvapą. Subjektyviai vertinant, ar aromatas apibūdinamas kaip dūminis, nėra „neteisingų“ ar „teisingų“ teiginių. Tik apie aromatų kilmę galime suteikti aiškumo. Taigi kartais susiduriame su prielaida, kad dūminiai aromatai viskyje kyla iš statinių deginimo praktikos. Ypač statinės, kuriose brandinamas amerikietiškas burbonas, viduje yra stipriai išdegtos ir taip gauna anglies sluoksnį. Tačiau tai nėra dūminių aromatų šaltinis. Jei statinė išskiria dūminius aromatus, jie kyla iš medžio. Taip pat intensyvios šeryno statinės iš Europos ąžuolo gali per savo taninus perduoti tabako ir panašių aromatų, kurie primena dūmus, į viskį. Taigi yra įvairių priežasčių, kodėl mes jaučiame "dūmą" kaip aromatą. Toliau mes paprasčiausiai apribosime save viskiais, kurie buvo gaminami su durpių dūmu ir todėl turi durpių-dūmo aromatų. Terminas „dūminis“ toliau bus naudojamas kaip sinonimas „durpių-dūminis“.
Gamyba
Tai, kas šiandien yra iškasta durpė ir naudojama viskio gamybai, susiformavo per daugelį tūkstančių metų. Durpė yra augalinės medžiagos nuosėdos, kurios ilgą laiką buvo išsaugotos dėl oro trūkumo ir taip iš dalies išliko. Šis procesas vyksta tiek Škotijos žemyninės dalies aukštumose, tiek aplinkinių salų pelkėse. Durpė susideda iš įvairių augalinių komponentų, tokių kaip šaknys, žolės, heidekrūmai ir samanų, o pakrantėje – ir dumblių. Taigi, durpės gabalas yra daug daugiau nei „gabaliukas purvo“. Tai laiko kapsulė, kuri tūkstančius metų išsaugojo augalinius ingredientus ir jų aromatus! Dėl šios itin sudėtingos sudėties durpės naudojimas viskio gamyboje vis dar laikomas meniniu amatu. Taip pat pelkių apsauga yra viskio pramonės interesas. Jos veikia kaip natūralus vandens filtravimo sistema. Taigi, viskio gamintojai gauna naudą ne tik iš durpių, bet ir iš švaraus vandens. Aplinkos ekspertai patvirtina, kad viskio pramonė laikosi tvaraus požiūrio, tuo tarpu kitos pramonės šakos mažiau atsargiai elgiasi su ruduoju auksu.
Aromatų perdavimas iš durpių į miežius yra subtilus darbas. Todėl nenuostabu, kad kelios distilerijos, turinčios savo miežių džiovyklas ir džiovintuvus, yra tos, kurios didelę reikšmę teikia savo durpėmis rūkytiems miežiams.
Tris iš šių distilerijų galima rasti Hebridų saloje Islay, kuri yra rojus rūkytų viskių mėgėjams. Laphroaig, Bowmore ir Kilchoman dar vis dar miežius džiovina ir džiovina rankomis. Tik apie 15 - 20 % reikalingų durpių džiovintų miežių gali būti pagaminta tokiu būdu. Vis dėlto, distilerijoms tai akivaizdžiai verta pastangų ir turi lemiamos įtakos jų miežių durpėmis rūkyto aromato. Tik tradicinė įmonė Springbank Campbeltown dar pati miežius džiovina, galbūt tai kainuoja labai ribotą produkciją. Taip pat mažiau rūkytoms distilerijoms, tokioms kaip Highland Park ir Balvenie, savo džiovyklos vietoje yra svarbi viskio gamybos dalis.
Kilmes vieta ir terroiras
Dėl regioninio poveikio ir skirtingos sudėties dūminiai viskiai yra tikri savo terroiro atstovai. Priklausomai nuo durpių kilmės, galime rasti skirtingus aromatus viskyje. Pavyzdžiui, Islay salos durpės turi jūros dumblių, kas galbūt paaiškina jūrinį dūmą visuose Islay viskiuose. Speyside ir kitose Highland regionuose dažniau sutinkame miškų ir jų augalijos sudedamąsias dalis, tokias kaip medis, šaknys, samanų ir panašiai. Highland Park Orkney salose išsiskiria savo durpėmis iš Hobbister Hill, kuri, kaip teigiama, turi didelę heather koncentraciją. Taigi, durpės neša kiekvienos regiono pirštų atspaudą.
Daugelyje Škotijos Highlands ir salų durpės šimtmečius buvo vienintelis šildymo medžiaga. Jos buvo rankomis iškastos ir džiovinamos „Peat Bogs“, durpynuose. Tai buvo sunki fizinė darbo jėga, kurią dar ir šiandien atlieka keli žmonės. Nors dabar yra ir mechaninių durpių kasėjų, jie gamina presuotas durpes, kurios sunkiau deginamos. Pavyzdžiui, Laphroaig saloje Islay vis dar laikosi tradicijos dalį savo durpių kasti rankomis. Darbuotojai įsitikinę: tik taip jie išlaiko Laphroaig būdingus aromatus. Tačiau neturėtume turėti iliuzijų. Didžioji dalis, daugiau nei 80 %, naudojamo miežių, kiekvienoje didelėje viskio distilerijoje gaunama iš pramoninių malūnų. Islay distilerijose tai yra Port Ellen malūnai, kurie pagal viskio distilių reikalavimus dūmina miežius. Distilerijos už tai apdovanojamos aukšta nuolatine durpių miežių kokybe, ko rankiniu būdu džiovinant pasiekti kur kas sunkiau.
Toje nedidelėje distilerijų grupėje, kurios dalinai pačios atlieka miežių džiovinimą ir dūminimą, galima rasti subtilių skirtumų. Miežių džiovinimo procesas paverčia miežių krakmolą cukrumi, iš kurio vėliau fermentacijos metu gaunamas alkoholis. Dūmų pernešimas vyksta džiovinimo metu. Šis džiovinimo procesas būtinas, kad jauni miežiai nesprogtų ir taip būtų išsaugotas cukrus grūde. Tradiciškai tai vykdavo „Kilns“ – distilerijos džiovyklose. Daugelyje senų miežių viskio distilerijų jas dar galima atpažinti pagal gražius pagodų stogus, kurie tapo miežių viskio simboliu. Pavyzdžiui, juos galime rasti ant kelio ženklų Škotijos Speyside, kurie rodo „Malt Whisky Trails“ kelią.
Darren vs. Rūgimas
Yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad nerūkyta viskis džiovinamas ant anglies, o rūkyta viskis tik ant durpių. Tačiau net ir durpių rūkyto viskio miežiai dalinai džiovinami ant anglies. Rūgimas atliekamas papildomai prie džiovinimo, kad būtų perduoti rūkyti aromatai. Kiekviena distilerija turi savo ypatybes. Pavyzdžiui, Laphroaig rūko dar drėgną „Green Malt“, o Bowmore pirmiausia džiovina, o vėliau rūko. Atsirandantys aromatai yra distilerijos darbuotojų meistriškumo rezultatas.
Rūgštus dūmas iš statinių - Ex-Peated Casks
Yra dar viena galimybė į viskį įnešti durpių dūmų aromatus. Brandinant statinėse, kuriose anksčiau buvo stipriai rūgštus viskis, aromatai taip pat gali patekti į naująjį viskį. Ši metodika yra palyginti nauja, tačiau vis labiau populiarėja. Pavyzdžiai yra Glenrothes Peated Cask Reserve, Glenlivet Nadurra Peated Batch ir Penderyn Celt.
Durpių aromatai vandenyje?
Vandens šaltinis vienam single malt viskiui jau kartoms yra gerbiamas, o daugelis distiliavimo įmonių jį saugo kaip savo akies obuolį. Dažnai jie perka žemę aplink šaltinį, kad galėtų efektyviai apsaugoti jį nuo užteršimo. Dažnai kalbama apie „švarų šaltinį“, kuris esą idealiai tinka viskio gamybai. Kartais susiduriame su nuoroda į „peaty water“, tai yra durpių vandenį. Priešingai nei gali pasirodyti, šis vanduo nesukelia durpių ar net dūminio aromato viskyje. Didžiausią įtaką vanduo, pasak viskio eksperto Charleso Macleano, turi fermentacijos procese, kur jis veikia bakterijas ir mieles. Durpių vanduo turi žemesnį pH lygį nei nedurpių vanduo. Tai gali teigiamai paveikti fermentaciją. Kadangi dūminiai aromatai atsiranda deginant durpes, dūmų aromatų perdavimas per durpių vandenį nėra įmanomas.
PPM matavimo vienetas
Ar galima išmatuoti dūmų kiekį viskyje?
Dūmų kiekis miežiuose gali būti matuojamas „(fenoliai) dalimis per milijoną“ (ppm), tai yra fenolių dalis miežiuose. Dažnai maišoma miežių ppm ir viskio ppm. Pavyzdžiui, kalbant apie „50 ppm“ Ardbeg, šis skaičius atitinka fenolų kiekį miežiuose. Distiliavimo procesas turi tik apie 25 ppm, kurie laikui bėgant sumažėja. Taigi, įprasti ppm skaičiai dažniausiai atitinka miežių dūmų kiekį, o ne viskio. Nors galima grubiai teigti, kad „didesnis ppm atitinka stipresnius dūmų aromatus viskyje“, tačiau ir čia išimtys patvirtina taisyklę. Jūs tikrai susidursite su viskiais, turinčiais panašų ppm skaičių, kurie gali būti labai skirtingai dūmingi. Fenolių suvokimo gebėjimas taip pat yra ribotas. Distilerija Bruichladdich gamina „Octomore“, dūmingiausią ir dūmų turtingiausią viskį pasaulyje, kuris dabar pasiekė stulbinančius 300 ppm. Ar šis rekordinis viskis yra daugiau nei 10 kartų dūmingesnis nei Bowmore distilerijos miežių viskis? Laimei, ne! Taigi, ppm gali būti naudojami tik kaip grubus orientyras. Neaklai pasikliaukite skaičiais ir geriau pasitikėkite savo nosimi.
Štai sąrašas populiarių distilerijų su jų dūmų kiekiu ppm:
Ardmore: 10 – 15 ppm
Highland Park: 20 ppm
Bowmore: 25 – 30 ppm
Talisker: 25 – 30 ppm
Caol Ila: 30 – 35 ppm
Lagavulin: 35 – 45 ppm
Laphroaig: 40 ppm
Kilchoman: 50 ppm
Ardbeg: 55 ppm
Octomore: 80 – 309 ppm
Patarimai, kaip degustuoti dūminius viskius
Durpės yra viena intensyviausių aromatų, kuriuos galime rasti viskyje. Už aromatą atsakingi fenoliai, itin atspari junginys. Jūs tikrai jau esate susidūrę su fenoliais kasdieniame gyvenime. Po nakties prie laužo ar ant grilio mūsų drabužiai dar kitą dieną kvepia dūmu! Todėl nenuostabu, kad viskiai su durpėmis turi ilgą poskonį ir dar valandų valandas po degustacijos išlieka atmintyje. Taigi, degustacijos ar kelių viskių ragavimo metu protinga palikti dūminius viskius pabaigai. Juk fenoliai mielai uždengia lengvesnius, subtilius aromatus. Taigi, nedūminiai viskiai gali greitai prarasti sudėtingumą, jei jie yra ragaujami po „dūminio“ viskio.
Kalbant apie dūminio viskio degustaciją, verta paminėti, kad mūsų nosis su laiku pripranta prie dominuojančio durpių kvapo. Po pirmo gurkšnio jau pastebėsite, kad galite identifikuoti papildomus aromatus, slypinčius už durpių kvapo. Taigi, dūminiai viskiai dažnai džiugina net tuos, kurie iš pradžių buvo atbaidyti intensyvaus charakterio. Taigi, nebijokite išbandyti dūminio viskio!
Svarbios dūminio viskio prekės ženklai
Highland Park – Švelnus vikingas
Jei norite pamažu susipažinti su torfiniu dūmu, švelniai rūgštus Highland Park 12 metų iš Orknių salų yra puikus įvadas į dūminio viskio pasaulį. Kai jau patyrėte šiurkštų Orknių klimatą, šis viskis, pagamintas iš šilauogių, medaus ir lengvų šerio natų, atrodo beveik santūrus. Tikras malonumas tarp dūminių gėrimų!
Talisker – Pagamintas prie jūros
Čia, Skaj saloje, rasite ryškius dūmų tonus ir prieskonių-jūrinį charakterį su jodo ir dumblių natomis. Jei norite išbandyti viskį su vidutiniu dūmų kiekiu ir jūrinio vėjo gaiva, rekomenduojame Talisker 10 metų. Tikra klasika ir išskirtinis standartas. Įamžintas kaip "Gėrimų karalius" Robert Louis Stevenson kūrinyje "The Scotsman's Return From Abroad".
Bowmore – Islio džentelmenas
Visiškai aišku, kad jei mėgstate durpių dūmus, turite vykti į Islą. Norite atsargiai priartėti prie legendinės durpių rūkymo salos? Arba galbūt norite pasilikti ilgesniam laikui? Bowmore siūlo abu variantus. Autorius Iain Banks savo knygoje „Raw Spirit“ su šypsena rašo, kad verta rimtai apsvarstyti, ar nešvaistyti pinigų viskiui, jei nerandate Bowmore, į kurį įsimylėtumėte. Vidutinio stiprumo laužo dūmas iš Bowmore daro jį puikiu visapusišku pasirinkimu. Būtinai rekomenduojame išbandyti Bowmore 15 Oloroso Sherry Cask Finish .
Islėjos pietinė pakrantė ir diabolinis trio: Lagavulin, Laphroaig & Ardbeg
Kas ieško pilnos jūrinio durpių dūmo dozės, ras ją Islėjos pietinėje pakrantėje. Čia šalia vienas kito stovi trys sunkūs dūminiai viskiai.
Iš jų Lagavulin yra dar santūriausias, tačiau jau yra tikras viskio stebuklas! Lagavulin 16 metų jau daugelį metų yra žinomas vardas ir sunkiai įveikiamas. Bent kartą paragauti šio viskio yra absoliutus privalomas dalykas kiekvienam škotiško viskio gerbėjui.
Kitai distilerijai, su kuria susiduriame, priklauso sunkiojo metalo variantas tarp durpinių viskių. Laphroaig turi vieną iš labiausiai atsidavusių gerbėjų bendruomenių visame pasaulyje ir kiekviename degustavime skirsto mėgėjus į „Hui“ arba „Pfui“. Laphroaig turi nekompromisinį medicininį durpių dūmą, kurį arba mylite, arba nekenčiate. Mūsų patarimas: net jei iš pradžių nieko nesuprantate apie Laphroaig, suteikite jam dar vieną šansą savo viskio kelionėje. Ar yra Laphroaig, kurio negalime rekomenduoti? Greičiausiai ne! Pradžiai rekomenduojame Laphroaig 10 arba Laphroaig Quarter Cask. Aukštesnėje kainų kategorijoje galime rekomenduoti Laphroaig Brodir ir Laphroaig PX Cask, taip pat Laphroaig Lore.
Paskutinis mūsų sąraše yra Ardbeg. 2004 metais įsigijimas iš Moët Hennessy Louis Vuitton (Glenmorangie) buvo tikras loterijos laimėjimas Islėjos distilerijai. Šiandien Ardbeg priklauso geriausių viskių ženklų pasaulyje ir ypač patraukė viskio kolekcininkus arba tapo daugelio Ardbeg gerbėjų favoritais. Distilerijos pagrindinėje linijoje rekomenduojame pradėti nuo stipraus durpių dūmo su Ardbeg 10 metų. Norite užbaigti degustaciją su trenksmu? Tuomet rekomenduojame Ardbeg Uigeadail su šerio statinės dalimi ir tvirtais 54,2 % alkoholio.
Kilchoman: Jau seniai nebe paslaptis!
Fermos distilerija Kilchoman per trumpą laiką įsitvirtino „Peatheads“ širdyse. Kaip viena pirmųjų Škotijos distilerijų, Kilchoman įrodė, kad geras viskis nebūtinai turi būti senas! Šiuo metu distilerija gali pasigirti įspūdingu standartinių ir ribotų specialių išleidimų portfeliu. Rekomenduojame pradžiai Kilchoman Machir Bay, „tiesioginiu“ stipriai rūkyto miežių viskio, kuris daugiausia brandinamas burbono statinėse. Malty, saldus ir dūminis Machir Bay yra nefiltruotas ir nepermatomas, su 46 % tūrio. Kas mėgsta dūmus ir šerį kartu, turėtų būtinai paragauti Kilchoman Sanaig arba Loch Gorm, kasmetinio riboto šerio statinės leidimo iš distilerijos.
Caol Ila: Masė ir klasė?
Caol Ila yra didžiausias gamintojas Islay saloje. Rūkyto viskio puošnumas. Su 6,5 milijono litrų metiniu gamybos kiekiu, distilerija yra daugiau nei dvigubai didesnė už bet kurią kitą saloje. Didžioji dalis šio salyklinio viskio vėliau patenka į mišrius viskius, tokius kaip Johnnie Walker. Tačiau ar dėl to Caol Ila yra prastesnis už kitus salyklinius viskius? Mes sakome, kad ne! Caol Ila 12 metų vis dar yra puikus kainos ir kokybės santykis! Saldus salyklas derinasi su sodriu rūkyto šoninės ir laužo dūmų skoniu! Puikus pasirinkimas po darbo.
Bruichladdich: Progresyvūs Hebridų distiliuotojai
Bruichladdich distilerijos „atgimimas“ Islay saloje yra medžiaga, iš kurios kuriamos viskio legendos. Nors šiuo metu distilerija nebepriklauso viskio pionieriams Mark Reynier ir Jim MacEwan, ji vis dar gamina daugybę ekstravagantiškų vieno salyklo viskių. Daugeliui torfinių mėgėjų Octomore, pats dūminiausias viskis pasaulyje, šiandien yra šventasis gralis. Kaina beveik niekada nesiekia mažiau nei 100 eurų, todėl Octomore išpilstymai yra skirti tik tikriems mėgėjams ar kolekcininkams. Būtinai išbandykite tokį aukščiausios klasės viskį, kai tik turėsite progą!
Deja, dažnai nepastebimas Bruichladdich šeimos „sandwich vaikas“ – Port Charlotte. Normaliems Islay standartams jis taip pat yra stipriai torfuotas, tačiau šiandien Port Charlotte nebereikia slėptis tarp neapdorotų brolių Bruichladdich ir „super heavily peated“ Octomore.
Connemara: Airijos dūminis maištininkas
Connemara prekės ženklas jau seniai tapo neatsiejama Airijos pub'ų dalimi ir daugelį metų yra tikras kainos ir kokybės hitas. Dūminis airis, skirtingai nei dauguma airiškų viskių, yra distiliuojamas du kartus ir yra stipriai dūminis. Tačiau jis išlaiko airišką lengvumą, todėl tai puikus pasirinkimas po darbo. Būtinai išbandykite!
Štai keletas viskių, kurie taip pat turi dūmų, tačiau dažnai būna nepastebėti.
Ledaig: Yan ir Yin Tobermory
Mažasis spalvingas salos miestelis Tobermory, esantis Mull saloje, turi savo distileriją, kuri savo produkciją tiksliai padalija 50-50 tarp „torfuoto“ ir „netorfuoto“. Netorfuota versija yra Tobermory 12 metų, lengvai girtinas netorfuotas salos viskis su gražiais miežių ir saldžių vaisių aromatais. Torfuotas dvynys Ledaig 10 metų taip pat yra skanus ir tikriems Islay viskių gerbėjams yra tikra alternatyva!
Arran: Machrie Moor
Taip pat Arrano saloje yra tiek dūminio, tiek nedūminio viskio. Didžioji dalis Arran distilerijos viskio gamybos nėra dūminė, tačiau paklausa dūminių „Machrie Moor“ išleidimų iš šios distilerijos auga. Nepriklausomi Arran distiliuotojai atsižvelgė į šią paklausą ir saloje pastatė antrąją distileriją, pavadintą Lagg Distillery. Tai yra eksperimentinė laboratorija dūminiam viskiui ir ji nori eksperimentuoti su skirtingo kilmės durpėmis! Dūmų mėgėjai turėtų stebėti šios distilerijos vystymąsi!
Benromach: Švelnioji dūmų pusė
Speyside regionas nėra itin žinomas dėl dūminio viskio gamybos. Vis dėlto, ir čia jaučiamas torfo dūmo tendencijos augimas. Benromach, esantis Forrese, gamina išskirtinį, sudėtingą salyklinį viskį, pasižymintį nuostabiais grūdų, saldžių žolelių ir lengvo torfo dūmo aromatais. Rekomenduojame Benromach 10 metų ir Benromach 15 metų. Kas mėgsta intensyvesnį skonį, gali išbandyti Benromach Peat Smoke – dūmines versijas!
BenRiach: Eksperimentai gerai matomi!
BenRiach Speyside širdyje iki 2004 metų, kai ją įsigijo viskio verslininkas Billy Walker, buvo daugiausia naudojama mišriam viskiui gaminti. Įsigijus ir įkūrus BenRiach distiliavimo įmonę, distilerijai prasidėjo nauja era. BenRiach jau seniai gamina stipriai rūkyto viskio. Taigi šiandien BenRiach gali pasigirti daugybe seniai brandintų rūkyto vieno statinės ir specialių išleidimų, kurie džiugina viskio mėgėjų širdis. Jei norite pirmą kartą pajusti Speyside distilerijos durpių dūmą, tai galite padaryti su BenRiach 10 metų viskiu.
Edradour: Mažas, bet wow!
Nuo 2002 metų mažasis škotų brangakmenis Edradour priklauso Signatory Vintage, nepriklausomam buteliuotojui, kurio rankose yra viskio verslininkas Andrew Symington. Dėl gerų ryšių su vyno pramone Edradour brandina daugybę įdomių vyno ir stipriųjų gėrimų statinių. Edradour taip pat mėgsta eksperimentus, todėl nenuostabu, kad šiandien Edradour su savo dūminiu prekės ženklu "Ballechin" sukūrė tikrą žemyninę alternatyvą Islay viskiams. Ekstremaliai aukštos kokybės vieno statinio išpilstymai „SFTC“ (tiesiai iš statinio) yra labai geidžiami tiek mėgėjų, tiek kolekcininkų. Jei jums patinka durpių dūmas, būtinai išbandykite vieną iš šių mažųjų brangakmenių! Lauko laužo dūmas ir įvairūs vyno tonai laukia jūsų šiuose mažuose lobiuose. Į asortimentą įeina Ballechin 10 metų. Tikras paslaptis mėgėjams!
Campbeltown: Mažiausia viskio regionas Škotijoje
Mažame pakrantės miestelyje Campbeltown šiandien randame tris viskio distilerijas. Šis miestelis suteikia pavadinimą mažajai viskio regionui, kuris driekiasi per Kintyre pusiasalį Škotijos vakarinėje pakrantėje. Rūko mėgėjai turėtų ypač įsidėmėti pavadinimus Longrow, Springbank ir Kilkerran.
Springbank šiandien apima dvi distilerijas: Springbank ir Glengyle. Glengyle gaminami Single Malts parduodami po prekių ženklu "Kilkerran" ir pasižymi lengvu, sunkiai aliejingu rūko atspalviu. Kartais pasirodo ir stipriai durpėti variantai. Springbank yra lengvai durpėtas viskio variantas iš Springbank distilerijos. Viskio prekės ženklas Longrow, pavadintas vienos uždarytos regiono distilerijos vardu, yra stipriai durpėta šios distilerijos versija. Ši šeimos valdoma įmonė iki šiol gamina tik tradiciniais metodais. Longrow Peated yra išskirtinis Malt Whisky su nuostabiu jūrinių aromatų ir sauso salyklo rūko deriniu.
Indų viskis, škotiški standartai!
Indija yra viena didžiausių viskio gamintojų ir vartotojų pasaulyje. Daugeliui tai yra staigmena, nes tik keli indų viskiai peržengia šalies ribas. Tačiau dvi aukščiausios kokybės „Single Malt“ prekės ženklai, laimei, pasiekė mus. Gamyklos „Amrut“ ir „Paul John“ turi ką pasiūlyti! Abi dirba pagal škotiškus standartus ir gamybos metodus, taip gamindamos aukštos kokybės egzotišką „Single Malt“!
Iš „Amrut“ namų mes būtinai rekomenduojame Amrut Fusion, galingą, prieskonių ir egzotikos kupiną „Single Malt“, pagamintą iš stipriai dūminto škotiško miežių ir nedūminto indų miežių!
„Paul John“ su dviem išleidimais Paul John 6 metai (dūmintas) ir Paul John Bold (stipriai dūmintas) pristatė puikius „Single Malt“ su skirtingais dūmų aromatais. Abu galime drąsiai rekomenduoti!
Istorija
Dokumentuota viskio istorija siekia 15-ąjį amžių ir, be abejo, yra dar senesnė. Tačiau neturėtume klaidingai manyti, kad šiuolaikinis viskis 16-17 amžiuje buvo vartojamas ta pačia forma. Tai yra labai neįtikėtina. Ilgą laiką viskis buvo vartojamas "tiesiai iš distiliatoriaus", todėl jis šiandien labiau primena vokiečių grūdų ar rusišką degtinę. Šis gėrimas buvo žinomas kaip "uisge beatha", kas vokiečių kalba reiškia "gyvenimo vanduo" ir greičiausiai yra daugelio stipriųjų gėrimų kilmė. Tikėtina, kad tai pasikeitė 18-ajame amžiuje, kai pradėta distiliatą brandinti statinėse. Tačiau su dideliu tikrumu galima teigti, kad dar gerokai prieš 1700 metus buvo naudojamas durpės, kad išdžiovintų salyklinį miežį. Durpės ilgą laiką buvo įprastas kuro šaltinis Didžiojoje Britanijoje, ypač Airijoje ir Škotijos Highlands bei salose. Šiandien žinome, kad dar ilgai prieš tai, kai viskis buvo gaminamas dideliais kiekiais, durpės buvo pageidaujamas degimo medžiaga. Todėl tikėtina, kad dauguma "viskių" iki 18-ojo amžiaus turėjo dūminį ir durpinį skonį. Taigi, jei paragaujate dūminio single malt, iš tikrųjų ragaujate praeities aromatus.
Visuomenė nuolat vystosi, kaip ir jos technologiniai pasiekimai bei bendros skonio tendencijos. Pramoninė revoliucija 18-ojo amžiaus pabaigoje atnešė ne tik daugybę išradimų, bet ir plačiai prieinamą anglį viskio pramonei. Įsitvirtinusios viskio distilerijos tapo gamintojais, kurie dabar turėjo efektyvesnį būdą džiovinti salyklinius miežius. Su anglimis jie galėjo gaminti nedūminį arba be durpių viskį, kas ypač buvo vertinama airių viskio gamyboje. Todėl airių viskis žinomas dėl savo ypač švelnaus ir švelnaus skonio. Škotija taip pat atpažino laikų ženklus ir pasinaudojo naujomis metodikomis. Su nuolatinės distiliacijos išradimu jie sukūrė naują škotiško viskio rūšį: Blended Scotch Whisky. Ši sunkiojo salyklo viskio ir lengvo grūdų viskio mišinys užkariavo pasaulio rinką ir atitiko tarptautinį skonį, ieškant lengvo viskio ir nuolatinės kokybės. Laimei, dūminis viskis šiuo laikotarpiu, kuris tęsėsi iki 20-ojo amžiaus vidurio, nebuvo visiškai išstumtas. Jis išliko ne tik todėl, kad jis daugelyje mišinių vaidina aromatinį pagrindą, kuris buvo svarbus tiek tada, tiek dabar.
Šiandien švenčiame vėl atrastą meilę stipriems ir dūminiams aromatams single malts. Bendras paklausa vėl linksta į amatininkystę, autentiškumą ir individualumą. Ne mažiau svarbu, kad dūminiai viskiai šiandien, ypač škotiškas viskis, vėl vaidina svarbų vaidmenį.
