Blended Whisky
Nepriklausomai nuo to, ar ieškote lengvo gėrimo viskio šalia, ar reikalaujančio įvairių viskio stilių mišinio: mišriame viskyje kiekvienam mėgėjui yra kažkas!
Blended Whisky
Terminas "Blend" anglų kalba reiškia "mišinys". Jis kilęs iš senosios anglų kalbos žodžio "blandan" ir yra vartojamas arbatai, kavai ir viskiui. Tai apibūdina įvairių tipų viskio arba kelių distiliavimo įmonių mišinį. Tarptautiniu mastu šis terminas nėra visiškai vienodai naudojamas. Paprastai kalbant apie Blended Whisky, tai yra malt viskio ir grūdų viskio mišinys. Žinomiausi pavyzdžiai yra škotiški Blended Scotch Whiskys, Johnnie Walker, Ballentine's ir Chivas Regal. Antra svarbi Blended Whiskey kategorija yra Airijos Blended Whiskey, pavyzdžiui, prekės ženklai Jameson, Kilbeggan ir Tullamore Dew. Pastaraisiais metais Japonija išsiskyrė išskirtiniais Blended Whiskys, tokiais kaip Hibiki išpilstymai.
Maišyti viskiai pasižymi aukšta kokybės nuoseklumu savo išpilstymuose. Naudojant skirtingus viskio tipus ir dažniausiai viskius iš kelių distiliavimo įmonių, skonio ir kokybės svyravimus galima lengvai subalansuoti. Dauguma maišytų viskių yra orientuoti į pradedančiuosius ir į prieinamą prekių segmentą. Dėl efektyvios gamybos maišytas viskis paprastai gali būti siūlomas žymiai pigiau nei, pavyzdžiui, brangesnis Single Malt Whisky. Single Malt, kaip rodo pavadinimas, kilęs tik iš vienos distiliavimo įmonės. Aistringi Single Malt gerbėjai dažnai skeptiškai žiūri į maišytus viskius. Jų nuomone, maišytieji viskiai yra mažiau individualūs ir per daug vienodi, palyginti su charakteringais Malt viskiais. Tačiau maišytas viskis yra (ir greičiausiai liks) tarptautinės viskio pramonės varomoji jėga. Taigi, galiausiai ir Single Malt gerbėjai dėkoja maišytam viskiui už šiandieninę gerą aukštos kokybės Malt viskio prieinamumą.
Ypač tarp barmenų populiarus yra maišytas viskis, nes jis puikiai tinka ilgoms gėrimams ir viskio kokteiliams. Viskio kokteiliams, tokiems kaip Whiskey Sour arba Highball, daugelis vieno salyklo viskių yra per brangūs arba tiesiog per vertingi. Maišyti viskiai užpildo šią spragą ir ypač žemesnėje kainų kategorijoje yra puikus pasirinkimas. Taip jie gali būti puikiai mėgaujamasi vasarą kaip "Whisky on the rocks", t. y. su ledu.
Stilius
Koks yra Blended Whisky skonis? Blended whisky paprastai yra švelnūs viskiai. Jų aromatai susideda iš prieskonių turinčio malt whisky ir saldaus, lengvo grain whisky. Žinoma, negalime bendrai apibūdinti visų Blended whisky aromatų profilio. Tačiau dažniausiai Blended whisky rasime būdingus viskio aromatus, tokius kaip vanilė, šviesūs vaisiai, lengvi ąžuolo tonai ir grūdų aromatai. Kai kurie Blended whisky iš Škotijos, vadinami Blended Scotch, turi lengvą dūmų natą. Tai yra todėl, kad Škotijoje kartais naudojamas dūminis malt whisky. Tuo tarpu Airijos Blended whisky neturi dūmų. Priklausomai nuo individualios sudėties, klasikiniai viskio aromatai yra papildomi skirtingų distiliavimo įmonių ir statinių tipų charakteriu.
Gamyba
Kaip gaminamas Blended viskis? Kaip jau rodo pavadinimas Blended viskis, tai yra įvairių viskio tipų mišinys. Žodis "Blend" arba "Blended" ypač sukelia painiavą kalbant apie škotišką viskį, nes čia yra "Blended Malt Whiskys" kategorija. Anksčiau šio tipo viskį vadindavo "Vatted Malt" arba "Pure Malt", nes čia maišomi tik skirtingi Single Malts. Ypač Škotijoje Blended Malts kategorija yra populiari. Čia dažnai maišomi įvairūs Malt Whiskys pagal regionus, tokius kaip Speyside, Highlands ar Islay, kaip ir Remarkable Regional Malts. Todėl atkreipkite dėmesį į tikslią frazę ant butelio, kai kalbama apie Blended. "Malt Blend" arba "Blended Malt" sudaro tik Malt Whisky. "Blended Whiskey", "Blended Whisky", "Blended Scotch Whisky" ir "Irish Whiskey" paprastai yra įvairių viskio tipų mišinys. Šie terminai gali būti suprantami kaip sinonimai Blended viskiui ir taip pat patenka į čia aprašytą kategoriją.
Svarbi Blended viskio sudedamoji dalis yra Malt Whisky. Kaip tiksliai gaminamas Single Malt Whisky, galite detaliai perskaityti mūsų puslapyje "Single Malt Whisky gamyba". Svarbu žinoti, kad Malt Whisky paprastai distiliuojamas naudojant vadinamuosius Pot Stills. Šis "Batch-procesas" yra žymiai sudėtingesnis ir brangesnis nei Grain Whisky gamyba. Malt Whisky gamybai paprastai naudojama 100 % salyklinė miežiai. Tradicinės varinės distiliavimo kolonos sukuria stiprų, kompleksinį ir dalinai aliejingą spiritą. Šis spiritas brandinamas įvairių tipų statinėse, tokiuose kaip Ex-Bourbon ir Ex-Sherry, daugelį metų. Baigti brandinti Malt Whiskys vėliau sudaro Blended viskio stuburą ir suteikia jam charakterio bei gylio. Malt Whiskio dalis mišinyje kinta priklausomai nuo kainos ir pageidaujamo aromatų profilio. Pavyzdžiui, Škotijoje žinomos Single Malt distilerijos ne tik gamina savo Single Malt, bet ir Blends. Cardhu, Cragganmore, Talisker ir Coal Ila, pavyzdžiui, gamina dalį savo Malt Whiskio populiariam Blended Scotch Whisky Johnnie Walker. Kitos distilerijos, tokios kaip Linkwood, Teaninich ir Tormore, retai pasitaiko kaip Single Malts, nes jos beveik išimtinai gamina Malt Whisky Blended viskio pramonei. Nepriklausomi buteliuotojai leidžia mums pasiekti šias ir daugelį kitų distilerijų kaip Single Malt, pirkdami statines ir buteliuodami kaip Single Malt.
Grūdų viskis yra viskio rūšis, kuri egzistuoja tik nuo XIX amžiaus vidurio. Dėl nuolatinės distiliacijos išradimo tapo įmanoma per trumpą laiką pagaminti didesnius žaliavos kiekius. Apie dešimt kartų daugiau distiliato galima pagaminti per tą patį laiką, palyginti su tradicine puodine distiliacija. Procesas neturi būti nutraukiamas, todėl jis vadinamas "nuolatiniu". Tačiau, kad būtų pašalinti fuzeliniai aliejai, distiliatas turi būti stipresnis, todėl taip pat pašalinama daug aromatinių medžiagų. Be to, naudojant nemalztus grūdus ir pigesnes grūdų rūšis, tokias kaip kviečiai ir kukurūzai, grūdų viskio gamyba tampa ekonomiškesnė. Dėl to distiliatas dažnai būna saldus ir lengvas, turintis mažiau savo sudėtingumo nei salyklinis spiritas. Vėlesnis grūdų viskis suteikia mišiniui saldumo ir tam tikro lengvumo. Brandinimas vyksta, kaip ir salykliniame viskyje, ąžuolo statinėse. Europoje minimalus brandinimo laikotarpis viskio, nepriklausomai nuo rūšies, yra trys metai. Taigi tiek salykliniai viskiai, tiek grūdų viskiai, tiek mišiniai visada yra bent tris metus seni.
Po brandinimo laikotarpio prasideda procesas, kuris suteikia Blended Whisky pavadinimą – tai yra maišymas. Įmonės meistras maišytojas sąmoningai pasirenka tam tikras distilerijas pagal jų aromatų profilį ir meistriškai jas sumaišo. Rezultatas yra Blended Whisky. Kaip ir su Single Malt Whisky, čia galioja taisyklė: jei viskis turi būti pažymėtas amžiaus žyma, jauniausias statinė maišinyje turi būti laikomas referenciniu. Taigi, 12 metų amžiaus blendas susideda tik iš statinių, kurios brandinamos 12 metų ar ilgiau. Nuo pigių supermarketo blendų iki super-premium blendų su dideliu amžiumi, čia kiekvienam biudžetui yra kažkas tinkamo.
Ekskursas apie mišrų viskį JAV:
Jungtinės Amerikos Valstijos yra išimtis, kalbant apie maišytą viskį. Aukščiau aprašytas gamybos procesas JAV apibrėžimu netaikomas. JAV yra ir kitų viskio tipų (daugiau apie tai skaitykite gamybos skyriuje "JAV viskiai"). Pagal apibrėžimą, JAV maišytam viskiui gali būti pridedama didelė dalis neutralaus alkoholio (GNS = grūdų neutralus spiritas). Iki 80 % maišytų viskių JAV gali sudaryti neutralus alkoholis, panašus į degtinę. Tuo tarpu tiesioginiai viskiai turi griežtas taisykles, todėl negali būti maišomi su GNS ir turi nustatytą minimalų brandinimo laikotarpį. Dažniausiai pasitaikantis pavyzdys yra tiesioginis Bourbonas, kuris turi būti pagamintas iš mažiausiai 51 % kukurūzų. Jis turi nustatytą minimalų brandinimo laikotarpį – du metus šviežiuose ąžuolo statinėse. Tiesioginis Bourbonas negali būti dažomas ir neturi turėti jokių aromatinių priedų. Europoje ši šiek tiek sudėtinga taisyklė neturėtų mūsų gąsdinti. ES teritorijoje gėrimas gali būti parduodamas kaip viskis/whiskey tik tuo atveju, jei atitinka mūsų taisykles. Maišas iš tiesioginio viskio ir neutralaus alkoholio pas mus todėl nebūtų teisėtai parduodamas kaip viskis. Dėl to dauguma JAV viskių pas mus yra "Tiesioginiai viskiai" ir ne amerikietiški maišyti viskiai.
Šios rūšys maišyto viskio egzistuoja:
- Blended Whisky - Paprastai tai yra mišinio iš salyklinio ir grūdų viskio, visame pasaulyje (pvz., Japonijoje)
- Blended Scotch Whisky - škotiškas mišinys iš miežių ir grūdų viskio
- Blended Malt Scotch Whisky - įvairių vieno salyklo viskių mišinys iš Škotijos
- Blended Grain Scotch Whisky - įvairių vieno grūdo viskių mišinys iš Škotijos, labai retas
- Sumaišytas miežinis/Grynas miežinis - įvairių vieno miežio mišinio, taip pat už Škotijos ribų (pvz., Japonijoje)
- Blended Irish Whiskey - Airiškas blended viskis, pagamintas iš vieno miežių malto arba vieno puodo distiliuoto viskio ir grūdų viskio
- Amerikietiškas maišytas viskis - Gali turėti iki 80% neutralaus alkoholio. Europoje šis gėrimas gali būti parduodamas kaip viskis tik tuo atveju, jei jis sudarytas iš 100% bent trejų metų brandinto viskio.
- Blended Bourbon - Turi sudaryti ne mažiau kaip 51% iš tiesioginio burbono.
Istorija
Iki XIX amžiaus vidurio visi viskiai visame pasaulyje buvo distiliuojami varinėse distiliavimo kolbose partijos būdu. Tai reiškė, kad procesas apėmė sudėtingą miežių daiginimą, fermentaciją su mielėmis ir kelis distiliavimo etapus naudojant Pot Still. Laiko reikalaujantis procesas, reikalaujantis meistriškumo. Nes alkoholis, gaunamas iš Pot Still, nėra visiškai girtinas. Pavojingas metanolis, kuris susidaro distiliavimo metu, turi būti pašalintas. Todėl distiliuotojai išpjauna pirmąjį ir paskutinį distiliato srautą. Tik girtinas širdies dalis vėliau yra pilama į statines, arba anksčiau buvo vartojama nesubrendusi kaip Moonshine arba Poitin. 1830 metais airis Aeneas Coffey tobulino Robert Stein išrastą Column Still, nuolatinę distiliavimo koloną. Su Coffey Still išradimu prasidėjo revoliucija viskio pramonėje. Škotai su džiaugsmu priėmė naują išradimą. Airiai anksčiau atmetė šį išradimą ir laikėsi tradicinio Pot Still distiliavimo. Kaip vėliau paaiškėjo, tai buvo lemtinga klaida, kuri smarkiai sukrėtė Airijos viskį jo tuo metu tarptautinėje dominavimo pozicijoje. Ypač Škotijos žemumose atsirado didelės distilerijos, kurios, be pagrindo anglų Džinui, taip pat galėjo gaminti didelius kiekius grūdų viskio. Škotijos viskio prekybininkai, tokie kaip John Walker ir George Ballantine, suprato laikmečio ženklus. Sunkus, nevaldomas miežių viskis nebeatitiko bendro vartotojų skonio. Sumaišydami lengvą grūdų viskį su stipriu miežių viskiu, škotų prekybininkai sukūrė naują viskio kategoriją. Iki šiol ji yra dominuojanti viskio rūšis visame pasaulyje: sumaišytas viskis.
Nenuostabu, kad didžiosios maišytos škotiško viskio markės, tokios kaip Johnnie Walker, Ballentine's ir Chivas Regal, užima tvirtą vietą tarptautinėje viskio rinkoje. Nauja distiliavimo metodika ypač patiko JAV, kur miežių viskis nesugebėjo gerai įsitvirtinti. Miežiai Amerikoje buvo trūkstama prekė, o kviečiai, rugiai ir kukurūzai buvo dominuojančios grūdų rūšys. Amerikiečių pionierių dvasiai atitiko greita gamybos metodika. Dar ir šiandien didžioji dalis amerikietiškų viskių yra distiliuojama naudojant kolonos distiliatorius. Taip pat Airija greitai suprato strateginę klaidą, tačiau XX amžiaus pradžioje airių viskio pramonė jau buvo įsivėlusi į beviltišką nuosmukį. Tik likusių įmonių Cork Distilleries Company, John Jameson & Son ir John Power & Son susijungimas į Irish Distillers Group sugebėjo išgelbėti likusias markes nuo žlugimo. Bendroje Midleton distilerijoje buvo įrengti tiek Pot Stills, tiek Column Stills. Nuo šiol airių maišytas viskis Jameson turėjo būti gaminamas po vienu stogu. Planas pasiteisino, ir Jameson tapo tarptautiniu hitu.
Taip pat Japonijoje, XX amžiaus viduryje, įsigalėjo pionierių dvasia. Skirtingai nei Škotijoje, čia visos distiliavimo formos buvo sutelktos vienoje distilerijoje. Japonai pirmiausia išsiskyrė savo Single Malt, tačiau japonų Blended Whisky yra tikras asmuo rankovėje. Šiandien Japonija yra viena iš geriausių pasaulio Blended Whisky gamintojų. Tokie išpilstymai kaip Nikka from the barrel ir Hibiki yra labai vertinami net ir tarp įsitikinusių Single Malt gerbėjų. Blended Whisky formavo viskio istoriją. Jis atsakingas už plitimą už škotų ir airių ribų. Jis geriamas daugelyje pasaulio šalių. Daugeliui mėgėjų Blended Whisky yra lengvas įėjimas į viskio pasaulį. Kitiems tai yra nebrangi "Kasdieninė" versija, ar tai būtų kokteiliuose, ar gryna.
