Gin
Atraskite savo naują mėgstamą džiną whic.lt.
✓ Priimkite teisingą sprendimą: Dėka Filtravimo galite greitai ir lengvai pasirinkti tinkamą džiną.
✓ Gaukite ekspertų žinias: Pasitarkite su ekspertais, kurie suteiks asmeninių rekomendacijų, ir tapkite ginų ekspertu.
Skirtingos džino rūšys
Džinas pagal skonio tipą
Džinas pagal šalis
Per pastaruosius 20 metų džino rafinuotumas, įvairovė, kintamumas, kiekis ir populiarumas išaugo beveik eksponentiškai. Džinas šiandien gaminamas visame pasaulyje. Atraskite kartu su mumis džino įvairovę:
Pasinaudokite mūsų plačiomis filtravimo galimybėmis, kad rastumėte tinkamą džiną jums:
Džinas
Gyvenimo GIN'o paieška yra kelionė su pakilimais ir nuosmukiais. Pradžioje neabejotinai yra vienas iš spygliuočių, be kurio joks džinas nebūtų toks. Kalbame apie kadagį (lot. Juniperus communis), tiksliau sakant, apie mažus, žvynuotus kūgius, liaudyje ir čia toliau vadinamus uogomis. Jų eteriniai aliejai suteikia džinui nepalyginamą pušų miško, viržiu, citrusinių vaisių, kamparo ir levandos aromatą.
Džinas yra aromatizuotas stiprusis gėrimas. Tai gali skambėti paprastai, tačiau atidžiau pažvelgus, tai atveria didelę variabilumą ir įvairovę gamyboje, skonyje ir stiliuose.
Ką galima vadinti džinu, reglamentuoja ES teisė: „Džinas yra stiprusis gėrimas su kadagio skoniu, kuris gaunamas aromatizuojant žemės ūkio kilmės etilo alkoholį, turintį atitinkamų sensorinių savybių, su kadagio uogomis. Minimalus džino alkoholio kiekis yra 37,5 % vol. Džino gamyboje gali būti naudojami tik natūralūs ir/arba natūraliai identiški aromatiniai komponentai (…) ir/arba aromatiniai ekstraktai (…), o kadagio skonis turi išlikti dominuojantis.“
Žodžio kilmė
Pavadinimas „džinas“ kilęs iš anksčiau minėtos pagrindinės sudedamosios dalies – kadagio, kuris olandų kalba vadinamas „Jenever“. Aromatizuoti vynai ir stiprieji gėrimai ten jau XVI amžiuje buvo vadinami Genever. Kaip džinas, anglizacija ir sutrumpinta olandų išraiška, anglai jį padarė žinomą visame pasaulyje nuo XVIII amžiaus pradžios.
Kalbinė kilmė mus tiesiogiai veda į geografiją, kur džinas, kaip Genever arba Jenever, iš pradžių buvo olandiška specialybė. Pirmą kartą gryno gėrimo malonumui jis buvo paminėtas 1495 metais viename olandų prekybininko, gyvenančio netoli Arnhemo, namų ūkio knygoje. Joje pateiktas receptas nurodo kadagį arba Jenever kaip pagrindinę sudedamąją dalį, skirtą kadagio uogų vandens gamybai. Tai galėjo būti naudojama kaip pagrindas vėlesnei distiliacijai.
Koks skonis? Tai yra sunkiai atsakoma klausimas. Kadangi skirtingų ginsų skaičius nuolat didėja, jau seniai nebeįmanoma nustatyti vieno skonio. Vietoj to, šis klausimas turi būti atsakytas kiekvienam ginui atskirai.
Be to, kiekvienas ginas gali būti įvertintas pagal skonio matricą. Ten išskiriamos šios aromatų tendencijos:
Gamyba
Pirmuoju žvilgsniu, ginų gamyba atrodo labai paprasta. Paimkite bazinį alkoholį ir praturtinkite jį bet kokiais žolelėmis ir prieskoniais. Skamba gana paprastai, ar ne?
Vis dėlto: gamyboje yra daugybė skirtumų ir variacijų, kurios galiausiai atsispindi skonyje.
Pradedant nuo bazinio alkoholio. Neutralus alkoholis gali būti gaminamas iš įvairių žaliavų – pavyzdžiui, kviečių, miežių, rugių, kukurūzų, melasos, vynuogių ar bulvių. Tai gali pirmiausia paveikti gino charakterį.
Tačiau tikroji magija prasideda vėliau. Botanikai yra stebuklingas žodis. Įdedant kadagio uogas į pradinį distiliatą, jis aromatizuojamas ir įgauna savo nepakartojamą skonį. Šis skonis gali būti papildytas ir patobulintas pridedant kitų ingredientų, tokių kaip vaisiai, žolelės, prieskoniai, gėlės, daržovės ar šaknys. Šie aromatiniai komponentai gali būti tiek natūralūs, tiek dirbtiniai, pagaminti iš natūralių medžiagų, tiek džiovinti.
Visa aromatų pasaulis yra atviras ginų gamintojams – kaip gi pasirinkti? Kokias funkcijas atlieka įprasti botanikai ginuose, sužinosite mūsų puslapyje Gin Botanikai.
Klausimas, kuris dabar kyla: kaip botanikų skonis yra perduodamas neutraliajam alkoholiui? Ir čia taip pat yra įvairių variantų, kurie kartais derinami. Dažniausiai naudojamas metodas yra vadinamoji mazeracija. Augaliniai priedai yra dedami į alkoholio ir vandens mišinį, kad būtų išgauti aromatiniai komponentai. Kitas paplitęs metodas yra perkolacija. Šiuo atveju bazinis alkoholis lėtai praleidžiamas per atitinkamus augalinius priedus vieną ar kelis kartus. Šie du metodai gali būti sustiprinti arba pagreitinti šilumos tiekimu. Jie gali būti taikomi tiek prieš distiliavimą, tiek po jo.
Paruoštas alkoholio ir vandens mišinys su įdėtais augaliniais priedais gali būti destiliuojamas be jokio paruošimo. Jei augaliniai priedai distiliavimo aparate yra krepšyje tiesiai virš alkoholio ir vandens mišinio, tai vadinama garų distiliacija. Vakuuminėje distiliacijoje distiliavimo aparate yra stiprus vakuumas. Tai lemia, kad skystis verda žemesnėje temperatūroje, kas ypač tinka temperatūrai jautrioms aromatinėms medžiagoms.
Vėlesnio gino sensorinės savybės priklauso ne tik nuo bazinio alkoholio ir pridedamų botanikų. Taip pat formos ir dydžio distiliavimo aparatų, greičio ir pirmo bei paskutinio skysčio atskyrimo distiliavimo metu įtaka aromatui yra labai svarbi.
Taip pat leidžiama vėliau pridėti alkoholio, vandens, aromatų, spalvų ar saldiklių, priklausomai nuo pageidaujamo stiliaus.
Priklausomai nuo naudojamo metodo ir norimo rezultato, pagamintas ginas gali būti klasifikuojamas į įvairius stilius. Apie juos bus trumpai pristatyta.
Ir dėmesio, gali būti šiek tiek sausa.
Saulėtas gin
Privaloma sąlyga šiam stiliui yra pakartotinis distiliavimas. Pradinis taškas vėl yra bazinis alkoholis, kuris pirmiausia praskiedžiamas vandeniu, prieš pridedant kadagį ir kitus augalinius priedus. Šis paruoštas mišinys gali, priklausomai nuo gamintojo, keletą valandų ar net iki dviejų dienų būti laikomas, prieš jį destiliuojant. Vėlesnio gino sensorinės savybės priklauso ne tik nuo bazinio alkoholio ir pridedamų botanikų. Taip pat formos ir dydžio distiliavimo aparatų, greičio ir pirmo bei paskutinio skysčio atskyrimo distiliavimo metu įtaka aromatui yra labai svarbi. Po to rezultatas gali būti praturtintas alkoholiu iš to paties šaltinio, taip pat vandeniu ir papildomai aromatizuojant aromatinėmis medžiagomis ir/arba aromatiniais ekstraktais. Tuo tarpu kadagio skonis turi išlikti dominuojantis. Minimalus distiliuoto gino alkoholio kiekis yra 37,5 % vol.
London Gin
„London Gin“ priklauso „Saulėto gino“ kategorijai. Bendras pagrindas yra pakartotinis distiliavimas. Skirtumai yra keli, bet esminiai: gautas distiliatas turi turėti minimalų alkoholio kiekį 70 % vol. ir negali būti pridedama jokių kitų aromatų ar spalvų medžiagų ar saldiklių (maks. cukraus kiekis 0,1 g/L). Leidžiama tik vandens praskiedimas. Minimalus London Gin alkoholio kiekis taip pat yra 37,5 % vol. ir gali būti papildytas terminu „sausas“. Reikia paminėti, kad „London Gin“ gamyba nėra geografiškai apribota Londono miestui, bet gali būti gaminama visame pasaulyje.
Be šių trijų Europoje teisiškai apibrėžtų stilių „Ginas“, „Saulėtas/Destiliuotas ginas“ ir „London Gin“, galima rasti ir kitų pavadinimų:
Geografinės kilmės pavadinimai ginui
- Plymouth Gin: gamyba yra apribota Anglijos miestui Plymouth.
- Vilniaus gin: gamyba yra apribota Lietuvos miestui Vilnius.
- Gin de Mahón: gamyba yra apribota Menorkos sostinei Mahón.
Istoriniai stiliai
- Sloe Gin: likeris, pagamintas iš gino ir šliaučių uogų.
- Old Tom Gin: šie ginai turi labai saldų skonį (cukrus).
- Kremas Gin: šie ginai turi labai švelnų burnos pojūtį (grietinėlė, glicerinas).
Modernūs stiliai
- Naujas Vakarų (Saulėtas) gin: čia kadagys nebeteikia dominuojančio aromato.
- Rezervinis gin: čia ginas brandinamas medinėse statinėse tam tikrą laiką.
Rekomendacija
Per istoriją džinas nuolat keitėsi, tai raudona gija, kuri tęsiasi iki šių dienų. Šiandien kiekvieną savaitę į sceną žengia nauji džinai, tačiau tai nereiškia, kad jie verti mažiau dėmesio.
Nepamirškime senųjų veteranų. Jie išliko ne dėl marketingo ar pasakojimų, o todėl, kad turi tikrą kokybę. Išbandykite prekes, kurios išgyveno, kai džinas buvo nuosmukyje: Beefeater, Tanqueray ir Bombay, žymiai vyresnis brolis Bombay Sapphire. Taigi, mes kalbame apie naujos džino populiarumo pradžią. Kur būtų džinas šiandien, jei ne ši lengvesnė Bombay versija, kuri madingame mėlyname butelyje sukėlė džino renesansą?!
Kitą svarbų impulsą džino pramonei ir vėlesniam laikotarpiui suteikė 2000 metais pristatytas Hendrick's džinas. Butelis, išsiskiriantis vaistininko stiliumi, ir pridėtos rožių bei agurkų esencijos daro jį itin populiarų iki šiol. Daugeliui, kurie pasirodė vėliau, atsivėrė laukas naujiems, kūrybingiems eksperimentams. Entuziazmas augo, o džinas ne tik kad buvo gaminamas Didžiojoje Britanijoje. Visoje Europoje ir JAV pasirodė, kad džiną taip pat galima gaminti. Šie nauji scenos jaunuoliai, kurie pradžioje džino bangos žengė į sceną, šiandien jau seniai tapo patyrusiais. Vis dėlto jie neprarado savo žavesio. Mėgaukitės vienu iš šių pradininkų, tarp kurių yra Monkey 47, Gin Mare, Bulldog Gin arba The Botanist.
Istorija
Viskas prasidėjo po paskutinės didžiosios ledynmečio. Paprastasis kadagys buvo viena iš pirmųjų augalų, kurie užkariavo žemę, kurią atvėrė besitraukiantys ledynai. Šis nepastebimas spygliuočių augalas buvo vertinamas ir branginamas daugelio ankstyvųjų civilizacijų dėl savo gydomųjų savybių. Jau prieš daugiau nei 3 500 metų kadagio uogos buvo naudojamos kaip vaistas medicinoje. Viduramžiais jos buvo plačiai naudojamos žolelių tinktūrose ir kaip žaizdų tepalas po tvarsčiais. Net ir nuo maro buvo manoma, kad išvirti uogų ekstraktai gali apsaugoti. XVI amžiaus viduryje kadagio uogos tapo neatsiejama žolelių vynų ir distiliatų dalimi, kurie turėjo palengvinti įvairius negalavimus.
Olandų sėkmės receptas
Genever, šiuolaikinio džino pirmtakas, pradėjo savo kelią Burgundijos Nyderlanduose (dabar Nyderlandai ir Belgija). 1602 metais įsteigus „Vereenigde Oostindische Compagnie (VOC)“, šiandieniniuose Nyderlanduose buvo sukurta tarsi monopolija prieskonių prekybai. Dėl to Genever paklausa nuolat augo, jis buvo gaminamas su pačiais geriausiais prieskoniais. Viena iš seniausių iki šiol veikiančių šeimos dinastijų spiritinių gėrimų pramonėje tuo metu padėjo pamatus savo iki šiol trunkančiam sėkmei: Bols. Jau 1575 metais Amsterdame buvo pradėta gaminti įvairių rūšių likerius, o 1664 metais Genever buvo įtrauktas į asortimentą. Turint gerus santykius su VOC, buvo užtikrintas pageidaujamas prieskonių tiekimas. Tuo metu Genever buvo tarptautinės prekybos ir olandų kultūros dalis. Užsienio teritorijose ir kolonijose netgi buvo naudojamas pavadinimas „Hollands“ kaip Genever sinonimas. Kokybė ir paklausa toliau augo.
Džino šešėlinės pusės
1688 metais, valdant anglų karaliui Vilhelmui III, olandui, kadagio spiritas patyrė kitą šuolį populiarumo ir paklausos srityje. Džinas Anglijoje jau anksčiau buvo gerai vertinamas. Galbūt tai buvo Trisdešimties metų karo (1618-1648) pasekmė. Anglų samdiniai, kurie tuo metu kovojo olandų pusėje, grįždami namo atsivežė olandišką Genever. Dėl didelių mokesčių prancūzų spiritams ir augančios skurdo bei nedarbo, gerokai pigesnis džinas greitai tapo populiarus tarp augančios gyventojų grupės. „Madam Geneva“, kaip džinas buvo vadinamas Londone ankstyvuoju XVIII amžiuje, buvo pigus, lengvai prieinamas ir dažnai tapo pabėgimu nuo besiplečiančio skurdo augančioje metropolyje. Metinis džino vartojimas Londone nuo 1684 metų, kai buvo apie 2,6 milijono litrų, 1730 metais išaugo iki 13,6 milijono litrų ir iki 1738 metų dar dukart padvigubėjo iki 27,0 milijono litrų. Po keturių metų jis jau siekė 36,0 milijono litrų. Su pražūtingomis sveikatos pasekmėmis. Tik 1751 metais naujas įstatymas pradėjo veikti ir vartojimas drastiškai sumažėjo. Prasti grūdų derliai ir su jais susiję kainų padidėjimai vėlesniais metais dar labiau sustiprino šią tendenciją, tačiau tai turėjo teigiamą poveikį kokybei. 1769 metais tam tikras Aleksandras Gordon Londono pietuose įsteigė savo distileriją. Jo džino prekės ženklas egzistuoja iki šiol ir šiuo metu yra dalis spiritinių gėrimų milžinės Diageo.
Kaip džinas tapo pagrindiniu kokteilių kultūros elementu
Per ateinančius dešimtmečius Hollands ir džinas tapo priimtinu gėrimu tiek aristokratijoje, tiek besikuriančioje buržuazijoje. XIX amžiaus pirmoje pusėje patobulintos distiliavimo metodikos ir sustiprinta džino gamintojų organizacija lėmė iki tol nematytą naują džino kokybę. Šios plėtros metu Karališkoji jūrų laivynas taip pat buvo labiau aprūpintas džinu. Su įvairiais kartais, tokiais kaip Angostura ar tonikas, džinas buvo pagardintas citrinų sultimis ir vandeniu, taip atsirado pirmasis longdrink.
XIX amžiaus viduryje atsirado įvairių džino prekių ženklų, tokių kaip Hodges, Booth’s, Vicker’s, Beefeater, Tanqueray ir Gilbey’s. Jie nukreipė savo žvilgsnį į vakarus, į naują didelį rinką, kuri vis labiau atsidarė džinui: Ameriką. Jauna ir kylanti tauta anksti susipažino su Genever. Jau 1750 metais Bols eksportavo savo Genever į Šiaurės Ameriką. Ten prasidėjo džino pagrindu pagamintų kokteilių era. Iš pradžių jie buvo vartojami kaip energijos suteikiantys gėrimai, aperityvai ar vaistai nuo pagirių mažose stiklinėse, šaltai ir dažniausiai „bittered“. XIX amžiaus antroje pusėje JAV prasidėjo kokteilių laikotarpis. Perėjimas nuo saldžių Old Tom džinų prie sausesnės versijos, kurią šiandien žinome kaip Dry Gin, buvo galutinai įvykdytas. Paklausa nesumažėjo net ir per draudimą, tačiau nelegaliai importuojamo ar gaminamo džino kokybė smuko. Namuose gaminamas „Bathtub-Gin“ iš savo vonios buvo sukurtas. Silpnas ar nemalonus skonis buvo užmaskuotas grietinėle ir cukrumi. Praėjus beveik dviem šimtams metų po Jungtinės Karalystės, JAV taip pat turėjo džino problemą. Pasibaigus valstybės nustatytam abstinencijos laikotarpiui, džinas nuo 1933 metų patyrė naują šlovės laikotarpį, kuris tęsėsi iki 1960-ųjų.
Europoje džinas turėjo rimtų sunkumų. Abu pasauliniai karai, draudimas, recesijos ir pasaulinė ekonominė krizė sumažino pardavimus. Tik Didžioji Britanija išliko beveik nepažeista. Turtingi amerikiečiai ir gerai išsilavinę barmenai pristatė kokteilių meną britų salose. Nuo 1950-ųjų metų perėjimas nuo saldaus prie sauso buvo galutinai įvykdytas. Žmonės mėgavosi Dry Martini, Martinez, Gimlet ar Gin Fizz per pietus namuose ar baruose.
Džinas gauna konkurenciją
Tai, kas daro džiną unikaliu, jo nepakartojamas ir lengvai atpažįstamas skonis, greitai tapo jo prakeikimu. 1950-ųjų pabaigoje kita spiritas pradėjo kilti. Ji žadėjo pakeisti džiną kiekviename kokteilyje ir nesukelti alkoholio kvapo: Viskis. 1960-ųjų pabaigoje viskis pardavimų skaičiumi aplenkė džiną ir paskelbė jį beviltiškai pasenusiu. Jis degradavo džiną iki senų struktūrų ir senų vyrų salonų palikimo golfo ir jachtų klubuose.
Praėjus daugiau nei 20 metų, pradėjo dygti naujas mažas augalas. Tai įvyko su novatoriškomis kūrybomis, kurios pritraukė naują kartą prie džino. Atsiradus tokiems naujokams kaip Bombay Sapphire mėlyname butelyje, Plymouth Gin ir naujam žvaigždėms Hendrick's, senos prekės vėl buvo atrastos. Tarp jų buvo ir senieji lyderiai, tokie kaip Gordons, Finsbury, Beefeater ir Tanqueray.
Per pastaruosius 20 metų džino rafinuotumas, įvairovė, kintamumas, skaičius ir populiarumas išaugo beveik eksponentiškai. Džinas ne tik naudojamas longdrinks ar kokteiliuose, bet ir grynas, ir maisto gamyboje, prisideda prie naujos gurmaniškos kultūros.
Džinas grįžo, grįžo, kad liktų kaip niekada anksčiau!
Kokteiliai
Gin & Tonic, Moscow Mule, Gimlet, Gin Fizz, Martini, Gin Basil Smash - mes pateiksime jums apžvalgą apie žinomus ir paprastus gin kokteilius. Čia rasite receptus.
