Grappa
Grappa Fonas
Grappa yra tradicinis itališkas stiprusis gėrimas, gaminamas iš vynuogių, naudojamų vyno gamybai, likučių, t. y. iš žievelių, sėklų ir stiebų. Likučiai fermentuojami ir distiliuojami, kad gautųsi stiprus, skaidrus gėrimas, kuris dažnai vartojamas kaip digestif.
Skonis
Gamyba
Grappos gamyba prasideda nuo vietinių vyno rūsių surinktų vynuogių išspaudų. Išspaudų masė tuomet fermentuojama ir distiliuojama, kad gautume aukšto alkoholio laipsnio gėrimą. Distiliacija gali vykti tiek nuolatiniu, tiek pertraukiamuoju būdu. Nuolatinis būdas paprastai naudojamas masinei grappos gamybai, tuo tarpu pertraukiamasis būdas taikomas rankų darbo grappai, skirta mažesniems buteliams. Po distiliacijos grappa kelis mėnesius ar net metus brandinama ąžuolo statinėse, kad įgautų švelnesnį, sudėtingesnį skonį.
Istorija
Grappa yra tradicijų kupinas stiprusis gėrimas, turintis turtingą istoriją, siekiančią pirmąjį mūsų eros amžių. Alkoholio distiliavimą atrado ir tobulino įvairūs mokslininkai bei praktikantai, o vėliau jį tyrinėjo ir kodifikavo jėzuitai apie 1600 metus.
Grappos distiliavimo modernizavimas yra palyginti jauna plėtra, prasidėjusi 1970-ųjų pabaigoje Šiaurės Italijoje. Iš pradžių distiliavimas buvo vykdomas tiesiogine liepsna. Greitai buvo pripažinta, kad Bain-Marie arba garų distiliacija suteikia pranašumų, leidžiančių gauti geresnį produktą. Modernūs tobulinimai apima distiliavimą po vakuumu, naudojant vynuogių veisles ir brandinimą įvairių rūšių medienos statinėse, siekiant pagerinti gėrimo skonį. Dažniausiai naudojama ąžuolo mediena, tačiau kai kurie brangesni grappai brandinami akacijos, uosio ir vyšnios medienos statinėse.
