Cognac
Kognakas patyrė daugybę pokyčių: anksčiau jis buvo nepageidaujamas kaip senų vyrų gėrimas, dabar jis tapo jaunų verslininkių vakariniu gėrimu ir šiandien laikomas rapo ir kino scenos aksesuaru. Kognakas yra vyno brendis iš Prancūzijos miesto Kognakas ir aplinkinių vyno auginimo regionų. Tai yra saugoma kilmės nuoroda. Tai reiškia, kad tik tas vyno brendis, kuris kilęs iš šios regiono, gali naudoti pavadinimą Kognakas.
Koniakas pagal Crus
Koniakas pagal amžiaus grupes
Fonas
Koniakas patyrė daug transformacijų: anksčiau jis buvo nuvertintas kaip gėrimas vyresnio amžiaus žmonėms, dabar jis yra brendis ir šiuo metu laikomas madingu gėrimu jauniesiems verslininkams, taip pat yra vertinamas rapo ir kino pasaulyje. Koniakas yra vyno distiliatas, kilęs iš Koniako Prancūzijoje ir aplinkinių vynuogynų. Tai yra saugoma kilmės nuoroda. Tai reiškia, kad tik vyno distiliatas, gautas iš šios teritorijos, gali turėti koniako pavadinimą.
Geografinė Padėtis
Apie 120 km į šiaurę nuo Bordo yra Koniako regionas. Vakarų Prancūzijoje, palei Šaranto upę. Šią auginimo teritoriją sudaro šešios zonos ir apie 78 000 hektarų vynuogynų. Vyno regionas tarptautiniu mastu pripažintas už savo koniako vyno distiliatą, pagamintą iš baltojo vyno. 98% produkcijos eksportuojama, viršijant 170 milijonų butelių per metus. Prabangus produktas, ypač vertinamas užsienyje.
Stilius
Koks yra konjako skonis? Kaip ir kitų stipriųjų gėrimų atveju, negalima pateikti bendros nuomonės apie gėrimo stilių. Tačiau galima išskirti ryškias natas, kurios būdingos konjakui. Tai karamelė, apelsinas, vanilė ir abrikosas. Dažnai konjakas skoniu lyginamas su Armagnac , kuris yra riešutinio skonio ir dažnai turi slyvų aromatų.
Gamyba
Kaip gaminamas konjakas? Panašiai kaip ir viskis arba romas destilatas brandinimui laikomas mediniuose statinėse. Tačiau pagrindas yra vynas arba vynuogės, o ne grūdai ar cukranendrės. Konjakas yra vynas, pagamintas iš Charente regiono, kuris distiliuojamas du kartus. Iš surinktų vynuogių gaminamas rūgštus vynas, turintis apie 8 proc. tūrio. Fermentacijos procesas vyksta kuo natūraliau, be pagreitinančių priedų. Tradiciškai šis vynas vėliau distiliuojamas distiliavimo aparate. Pagal įstatymą šis procesas gali vykti tik žiemos mėnesiais ir ne vėliau kaip iki kovo pabaigos. Tai yra dvigubo distiliavimo procesas. Pirmo distiliavimo metu gaunamas vadinamasis žaliavas su maždaug 24–30% tūrio. Antruoju distiliavimu gaunamas grynasis distiliatas, kuris gali pasiekti maksimaliai 72% tūrio. Visas distiliavimo procesas trunka apie 24 valandas. Jo pabaigoje gaunamas Eau-de-Vie, kuris dabar gali būti laikomas statinėse.
Konjakas brandinamas tik Limuzino arba Tronçais miškų ąžuolo statinėse. Limuzino ąžuolas taip pat yra įsitvirtinęs Prancūzijos istorijoje. Jean-Baptiste Colbert, saulės karaliaus Liudviko XIV finansų ministras, XVII amžiuje įsakė pasodinti didžiulius ąžuolų miškus. Jie turėjo tiekti medieną karališkajai jūrai. Iki šiol prancūzai naudojasi Limuzino ąžuolais. Tai nėra bet kokie ąžuolai, kurie naudojami šiam rafinuotam vynui. Stiebų ąžuolas ir vynuogių ąžuolas turi idealią tankį, poringumą ir lankstumą, kad būtų galima gaminti statines konjakui brandinti ir užtikrinti geriausias brandinimo sąlygas. Konjakas savo unikalų skonį taip pat dėkingas ypatingoms ąžuolo statinėms ir jų taninams. Šie taninai suteikia vynui sausumą ir žymiai prisideda prie jo kokybės. Nors Tronçais ąžuolas žinomas dėl švelnesnių taninų, Limuzino statinėse brandintas konjakas turi žymiai didesnį taninų kiekį. Statinės talpa svyruoja nuo 270 iki 450 litrų. Viskio pasaulyje žinomas kaip angelų dalis, konjakui tai yra la part des anges. Tas angeliškas, alkoholio prisotintas kvapas, kuris atsiranda, kai alkoholis garuoja. Apskritai galima teigti, kad tarp viskio ir konjako gamybos yra daug paralelių.
Be to, aišku, kaip griežtai reguliuojama konjako gamyba. Taigi, vynas gali būti brandinamas kaip konjakas tik tuo atveju, jei jis laikomas viename iš Bureau National Interprofessionnel du Cognac (=BNIC) patvirtintų sandėlių. Taip pat amžiaus kontrolė ir kitų taisyklių tikrinimas vykdomas per BNIC. Minimalus alkoholio kiekis galutiniame produkte yra 40% tūrio, o leidžiami labai riboti priedai:
- distiliuotas arba demineralizuotas vanduo gėrimo stiprumui sumažinti
- ąžuolo drožlės arba ekstraktas (Boise)
- maksimaliai 3 tūrio procentai cukraus
- skonio neturintis karamelis arba cukraus spalva standartizuoti spalvą
Vynuogių veislės
Pagrindinė taisyklė, galiojanti nuo 1936 metų, yra ta, kad Konyako gamybai gali būti naudojamos tik baltos vynuogės. Trys veislės sudaro apie 90% visų pasodintų vynuogių:
- Ugni Blanc
Galbūt šią vynuogę pažįstate ir jos itališku pavadinimu Trebbiano. Kodėl būtent ši toskanietiška vynuogė yra mėgstama vynininkų? Nes ji žada ypač didelius derlius. - Folle Blanche
Ar jums patinka lengvi skoniai? Vynai iš šios veislės yra šiek tiek lengvesni, vaisiškesni ir gaivesni nei jų Ugni Blanc kolegos. - Colombard
Klasika tarp vynuogių veislių, netgi kilusi iš Konyako regiono. Su daug rūgšties ir aukštu alkoholio kiekiu, ši vyno rūšis išsiskiria iš kitų.
Teritorijos
Daugumoje konjako etikečių galima rasti tokius žodžius kaip Grande Champagne arba Fins Bois. Bet ką šios pavadinimų reikšmės reiškia ir ką jos sako apie butelio turinį? Prancūzijoje vyno auginimo regionas nuo 1930 metų yra skirstomas į šešis skirtingus Crus (gamybos regionus). Šios teritorijos turi skirtingas savybes ir kokybės skirtumus, kurie bus paaiškinti toliau.
Grande Champagne: Ši vietovė žinoma dėl savo subtilių ir lengvų brendžių. Apie 13.200 hektarų vynuogynų apima šią gamybos sritį. Grande Champagne gamina labai subtilius ir lengvus brendžius su švelniu gėlių aromatu. Jiems visiškai išsivystyti reikalingas ilgas brandinimas ąžuolo statinėse. Šis ilgesnis brandinimo laikotarpis galiausiai atsispindi ir kainoje. Pasiruoškite skirti laiko Grande Champagne konjakui.
Petite Champagne: Petite Champagne apima daugiau nei 15.200 hektarų. Pagal savybes Grande ir Petite Champagne labai panašios, tačiau pastarajai trūksta ypatingo rafinuotumo, kuris būdingas Grande Champagne.
Borderies: Borderies apima 4.000 hektarų vynuogynų. Ši vietovė gamina apvalius, švelnius brendžius. Ji žinoma dėl to, kad optimali kokybė pasiekiama po trumpesnio brandinimo laikotarpio.
Fins Bois: Apie 31.200 hektarų vynuogynų apima Fins Bois. Šios vietovės distiliatai brandinami palyginti greitai ir suteikia švelnius, apvalius gėrimus. Šioje vietovėje konjakai bręsta greičiausiai.
Bons Bois: 9.300 hektarų čia skiriama baltųjų vynų gamybai konjakui. Šios vietovės distiliatai žinomi dėl greito brandinimo ir yra mažiau elegantiški, labiau paprasti ir mažiau kompleksiniai. Bons Bois konjakai dėl savo nesudėtingo pobūdžio puikiai tinka kasdieniam vartojimui.
Bois Ordinaires: Ši vietovė turi mažiau nei 1.100 hektarų vynuogynų, kurie gamina baltuosius vynus konjakui. Ši vietovė turi panašių savybių kaip Bons Bois ir papildomai pasižymi išreikštu terroir skoniu. Tai yra labiau apleista vietovė, tačiau Camus nusprendė išleisti savo seriją iš šios vietovės ir taip ją atgaivino.
Kaip Fine Champagne vadinami tie distiliatai, kurie sudaryti iš mažiausiai 50 % Grande Champagne ir likusių procentų iš Petite Champagne.
Amžius
Skirtingai nei viskiui, konjakas klasifikuojamas pagal amžių. Šias klasifikacijas nustato Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Jauniausias konjakas, kuris pagal įstatymą gali būti parduodamas, yra VS (Very Special). Jam privaloma turėti mažiausiai 2 metus brandinimo statinėje. Konjakai su žymėjimu VSOP (Very Special Old Pale) turi būti mažiausiai 4 metus subrendę.
Ši santrumpa atsirado 1817 metais. Britų karališkoji šeima užsakė „old pale“, gryną konjaką, kuris neturėtų būti saldinamas ar dažomas. Karališkajai šeimai nerūpėjo, kad konjakas atrodė senas ir blyškus.
Jei konjakas pažymėtas XO, jis buvo brandinamas mažiausiai 10 metų ąžuolo statinėse. Be šių trijų dažniausiai pasitaikančių amžiaus atributų, yra ir kitų pavadinimų skirtingoms amžiaus kategorijoms. Jei konjakas nori turėti papildomą Napoléon žymėjimą, jis turi būti mažiausiai 5 metus subrendęs. Kai kurie amžiaus pavadinimai taip pat randami Rhum Agricole, kas paaiškinama jo prancūzišku kilmės kontekstu.
Retesnis amžiaus pavadinimas, kuris taip pat yra žavus, yra Hors d'Age. Tai galima suprasti kaip: šis konjakas yra toks senas, kad būtų nepadoru klausti apie jo amžių. Taip pat galite tikėtis mažiausiai 10 metų brandinimo, tačiau dažniausiai tai yra konjakas, kuris brendo ilgiau nei 30 metų.
Šiuo atveju taip pat verta paminėti Vintage Cognac arba Millésime Cognac, nors tai nėra amžiaus nurodymas. Taip vadinami konjakai, kurie kilę iš vienerių metų ir vienos derliaus. Dažniausiai tai būna mišinio įvairių distiliatų.
Rekomendacija
Kaip ir visiems stipriesiems gėrimams, taip ir konjakui: turite patys įsitikinti, kuris konjakas jums labiausiai patinka. Tačiau mielai pasidalinsime patarimais ir svarbiomis adresais.
Hennessy
Nuo Prancūzijos revoliucijos Hennessy yra viena iš dviejų dominuojančių markių, kurios iškėlė konjaką į priekį. Šiandien Hennessy yra neabejotinai numeris vienas konjako pasaulyje. Iki 1971 metų Hennessy buvo šeimos nuosavybė, o dabar priklauso Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH) koncernui. Išbandykite vieną iš labiausiai parduodamų konjakų pasaulyje, Hennessy VS, kad patys įsitikintumėte šios tradicinės įmonės kokybe.
Rémy Martin
Rémy Martin turi įspūdingą sėkmės istoriją. Pasak jų pačių, tai yra antras pagal dydį konjako gamintojas pasaulyje. Rémy Martin auginama daugiau nei 150 hektarų vynuogių savo konjakui. Siekdama užtikrinti statinių kokybę, įmonė, kaip viena iš nedaugelio, turi savo statinių dirbtuvę. Remy Martin VSOP atspindi aukštą įmonės standartą.
Camus
Camus laikomas didžiausia konjako įmone, kuri vis dar yra šeimos nuosavybė. Svarbiausias Camus klientas kadaise buvo Rusijos carystė, todėl po Rusijos revoliucijos įmonė patyrė didelį smūgį. Pastaruoju metu Camus dominuoja Azijos rinkoje. 1995 metais įmonė netgi pristatė konjaką pavadinimu Josephine, kuris turėjo patraukti jaunas japonų verslininkes. Įsitikinkite patys su Camus VSOP iš šeimos valdomos distiliavimo įmonės.
Be šių ir kitų didžiųjų namų, tokių kaip Martell, Meukow ar Baron Otard, nepriklausomi buteliuotojai, tokie kaip LMDW, su savo Through The Grapevine serija, siūlo kitokį požiūrį į žinomus vardus.
Švelnių konjako butelių rinkinį rasite čia.
Istorija
Castelbajac šeimos, gaminančios konjaką, protėvis, Chevalier de la Croix-Maron, laikomas konjako išradėju. 17-ajame amžiuje prasidėjo deginto ir todėl žymiai ilgiau išlaikančio „vyno“ eksporto į Angliją, Airiją, Skandinaviją, Šiaurės Ameriką ir Antilų salas laikotarpis. Pagrindinė priežastis, kodėl buvo distiliuojamas vynas, buvo galimybė jį pasiimti į laivų keliones. Pradinis, gana skystas, vynas dažnai transportuojant rūgdavo ir tapdavo nebevartojamas. Tačiau tai buvo galima išvengti padidinus alkoholio kiekį. Iki 19-ojo amžiaus pabaigos konjakas buvo atskiestas vandeniu, kad sugrįžtų prie pradinio gėrimo – vyno.
Apie 1875 metus vynmedžių kenkėjas (vynmedžių amaras) užpuolė Šarentą. Jis sunaikino didžiąją dalį vynmedžių, kurie 1893 metais sudarė tik 40 000 hektarų. Šis įvykis buvo laikomas skaudžiu smūgiu sėkmingai konjako istorijai. 20-ajame amžiuje lėtai buvo atnaujinami vynmedžiai, naudojant amerikietiškas atsparias veisles.
Šiandien konjakas eksportuojamas į daugiau nei 160 pasaulio šalių. Šis gėrimas laikomas prabangos simboliu. Taip pat JAV hip-hop kultūroje konjakas džiaugiasi dideliu populiarumu. Tam didelės įtakos turėjo daina Pass the Courvoisier iš P. Diddy ir Busta Rhymes 2001 metais, kuri sukėlė tikrą konjako bumo bangą. Ypač Hennessy kompanija sugeba pasinaudoti šiuo fenomenu ir įtraukia įvairius hip-hop scenos atstovus kaip ambasadorius.
Pirkti konjaką ir viskį.de
Čia, gerai išsirinktoje whic internetinėje parduotuvėje, atraskite nuostabų pasirinkimą konjako. Puikios filtravimo galimybės palengvina greitą orientaciją. Taip rasite - nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar kolekcionierius - visada tai, ko jums reikia. Pasirinkite populiarų Rémy Martin XO, jei norite susipažinti su aukštos kokybės konjako standartu. Alternatyva gali būti Courvoisier VSOP Le Cognac de Napoléon kaip dar vienas skanus konjako atstovas, kurį galite įsigyti whic.lt.
Kaip galite pasikliauti aukšta konjako kokybe, taip pat galite pasitikėti ir savo pirkiniu whic. Visi gėrimai yra saugiai supakuoti, kad pasiektų jus nepažeisti. Greitas pristatymas su DHL garantuojamas, kad kuo greičiau galėtumėte paragauti savo naujų mėgstamiausių. Jei turite klausimų ar pageidavimų dėl mūsų konjakų ar jūsų užsakymo, galite bet kada kreiptis į mūsų draugišką klientų aptarnavimo komandą naudodamiesi kontaktine forma. Mes visada rasime gerą sprendimą jums.
Dabar atėjo jūsų eilė. Raskite savo mėgstamus konjakus ir pirkite juos čia, whic.lt internetinėje parduotuvėje.
