Vodka
Viskis yra visur. Ar tai būtų kokteilis, pavyzdžiui, gaivus Moscow Mule, ar grynas viskis, kiekvienam yra kažkas. Jei dar nesate susipažinę, bet norite išbandyti tikrai gerą viskį, pažiūrėkite į West Cork Two Trees Vodka. Pavyzdys ypač aukštos kokybės premium viskio, nutolusio nuo didžiųjų mados ženklų, yra Nikka Coffey Vodka. Ypač grynas gėrimas iš Japonijos.
Vodka Fonas
Ką reiškia degtinė?
Žodis Vodka yra mažybinė forma rusiško žodžio Voda (vanduo). Literaliai išverstas, Vodka reiškia vandens lašelį - arba tiesiog mažą vandenį. Galima manyti, kad Vodka kilusi iš Rusijos, ar ne? Deja, atsakymas nėra toks paprastas, nes niekas tikrai negali pasakyti, iš kur kilusi Vodka. Tiek Lenkija, tiek Rusija mielai save laiko išradėjais, tačiau tikrų įrodymų tam nėra. Tačiau vieną galima pasakyti tikrai: kažkur Rytų Europoje buvo išrastas šis vandens lašelis.
Viskis ar Wodka?
Įprasta, kad šiuo metu egzistuoja abi variantai – tiek Wodka, tiek Vodka. Taigi, abu yra teisingi. Kadangi žodis iš pradžių kilęs iš slavų kalbų, kirilicos žodžio водка perdavimo vokiečių transkripcija atitinka . Anglų kalbos erdvėje kirilicos raidė vis dėlto verčiama kaip . Todėl abi rašybos yra teisingos. Vokiečių Wodka ir anglų Vodka.
Skonis
Kaip skonis degtinė? Būkime sąžiningi. Degtinė nesiskiria tuo, kad ji siūlo daugybę aromatų. Tačiau jei manote, kad degtinė yra bespalvė, bekvapė ir be skonio, klystate! Žinoma, pirmiausia reikia atsikratyti tam tikrų lūkesčių. Ryškių aromatų, kaip juos galima rasti rumo ar viskio, degtinė neišskleidžia.
Jausminis gėrimų patyrimas apribojamas dviem elementais: kvapo pojūniu ir skoniu ant liežuvio. Leiskite sau pasinerti į degtinės aromatą. Čia rasite viską – nuo subalansuotų, augalinių iki sodrių mineralinių kvapų. Ypač išsiskiria vaisiai, prieskoniai, gėlių niuansai, burokėliai ir riešutai. Dabartinė džino tendencija skatina didesnį atvirumą aiškiems gėrimams. Taigi, suteikite ir degtinei šansą, kad ji jus sužavėtų!
Gamyba
Visų degtinių pagrindinė žaliava skiriasi. Pagal ES teisę, degtinė yra stiprusis gėrimas, kuris gaminamas iš bulvių, grūdų ar kitų žemės ūkio produktų. Kiekviena fermentuota žaliava tinka gamybai. Degtinė distiliuojama iki maksimalaus 95 % alkoholio tūrio ir praskiedžiama vandeniu iki girtavimo stiprumo, kuris svyruoja nuo 37,5 iki 70 % alkoholio tūrio. Tačiau JAV teisė turi kitokių reikalavimų. Čia degtinė turi būti filtruojama naudojant anglies ar kitus filtravimo medžiagas ir turi turėti minimalų alkoholio kiekį, ne mažesnį kaip 40 %. Kanadoje taip pat galioja kiti teisės aktai. Čia degtinė gali būti gaminama tik iš grūdų arba bulvių ir filtruojama naudojant anglies. Tačiau ne tik Šiaurės Amerikoje filtruojama anglimi. „Smirnoff“ buvo pirmoji distilerija, kuri 1886 metais pradėjo naudoti anglį filtravimui.
Techniniu požiūriu, degtinė yra labai, labai švari vandens ir etanolio mišinys. Praktiniu požiūriu, svarbu, kokį poveikį skirtingos žaliavos turi galutiniam produktui. Toliau bus išvardytos įvairios žaliavos ir išsamiai paaiškinta jų įtaka.
Grūdai - klasika
Grūdai laikomi svarbiausia sudedamąja dalimi ir klasika degtinės gamyboje. Per daigumą gautas cukrus yra fermentuojamas pridedant vandens. Skirtingos degtinės prekės ženklai naudoja grūdų mišinius, kad suteiktų sudėtingesnį poskonį.
Įvairūs aromatai ir skoniai yra lemiami naudojamų žaliavų, todėl svarbu juos atskirai aptarti ir paaiškinti.
Rugiai - Rytų Europos mėgstamiausia sudedamoji dalis
Riešutų saldumas, kylantis iš rugių, ypač populiarus Rytų Europoje. Rusijoje ir Lenkijoje rugiai naudojami kaip pagrindinė sudedamoji dalis. Klimato sąlygos čia iš tiesų yra optimalios, nes net temperatūros iki -25 °C rugiams nepakenkia. Rugiai taip pat yra pagrindinė sudedamoji dalis Ruginių viskių.
Kvietiniai - universalus pasirinkimas
Kvietiniai grūdai yra lengvai apdorojami, nes juos greičiau galima perdirbti nei kitas grūdų rūšis. Kvietyje esanti krakmolas gali greičiau virsti fermentuojamaisiais cukrumi. Kvietinės degtinės žavi lengvais ir subtiliais aromatais, primenančiais citrusinius vaisius, anyžių ir pipirus. Kvietinės degtinės daugiausia gaminamos Vakarų Europoje ir Šiaurės Amerikoje, siūlančios švarų ir neutralų skonį. Gerai žinoma Absolut degtinė, pavyzdžiui, gamina savo degtinę iš žieminių kviečių.
Gerai
Švelnus ir prieskoninis skonis, kuris atsiranda iš miežių kaip žaliavos, ypač populiarus Suomijoje. Populiari degtinės prekės ženklas Finlandia naudoja savo degtinėse šešiarūšę suomišką miežį. Čia ypač rekomenduojame klasiką Finlandia degtinę iš Suomijos. Miežiai yra mažiau dominuojantys nei kviečiai ir ne tokie kartūs bei stiprūs kaip rugiai. Tendenziškai miežių degtinė taip pat yra rūgštesnė ir lengvesnė. Dažnai naudojami salykliniai miežiai, tai yra tas pats žaliava kaip ir Single Malt Whisky.
Mais - sviestiniai amerikiečiai
Tačiau kukurūzai daugiausia naudojami JAV gaminant degtinę. Kukurūzų degtinė turi daugiau krakmolo nei kitos grūdų rūšys ir pasižymi sviestiniu kūnu. Kiti stiprieji gėrimai iš kukurūzų yra, pavyzdžiui, Bourbon viskis arba kukurūzų viskis.
Bulvės - kai grūdų buvo per mažai
Ypač grūdų trūkumo laikotarpiu bulvės buvo naudojamos degtinės gamybai. Rusijoje bulvės ilgą laiką laikomos prastesne žaliava, tuo tarpu Ukrainoje degtinė beveik išimtinai gaminama iš bulvių. Lenkijoje bulvės dažniau naudojamos kaip gamybos komponentas, tačiau rugiai vis tiek išlieka pagrindine sudedamąja dalimi. Bulvių degtinė išsiskiria ypač kreminė tekstūra. Jos gamybai naudojamos bulvės, turinčios didelį krakmolo kiekį. Ypač mėgstamos mažos bulvės, nes jose yra mažai vandens. Tačiau bulvės turi ir trūkumą. Norint pagaminti 1000 litrų degtinės, reikia 16 tonų bulvių. Tuo tarpu ta pati grūdų kiekis suteiktų 30 % daugiau degtinės.
Melasa - saldi ir vanilinė
Melasa yra pirmiausia ingredientas, kuris asocijuojasi su romu. Sirupinė šalutinė cukraus iš cukrinių runkelių ar cukranendrių gamybos medžiaga dažnai laikoma prastesne degtinės gamyboje. Tai lemia, kad žaliava yra tokia pigi. Galutinis produktas dažniausiai būna saldi degtinė.
Vynuogės - aukštos kokybės ir įdomios
Vynuogių funkcija gaminant degtinę yra labai reta. Vynuogės užtikrina aukštą gamybos standartą, kuris kilęs iš Prancūzijos. Šiuo atveju susidarančios aromatai dažniausiai yra vaisiniai, kartais ir gėlių. Čia rinkos lyderis yra Cîroc.
Viskis ir vanduo
Viskis sudarytas iš 60 % vandens. Šis vanduo yra svarbus gamybos procesuose dviem etapais: 1. Pridėjus prie misos ir 2. Skiedžiant alkoholį, kai viskis jau buvo distiliuotas. Vanduo suteikia viskiui skonį ir burnos pojūtį. Todėl dažnai pasirenkamos distiliavimo vietos, esančios šalia vandens. Ypač pageidaujamas ledynų vanduo. Pavyzdžiui, prancūzų prekės ženklas Grey Goose išsiskiria tuo, kad jo vanduo natūraliai valomas per Šampanės kalkakmenį. Dėl to jis yra ypač kokybiškas. Kaip taisyklė, kuo minkštesnis vanduo, tuo rafinuotesnis viskis.
Filtravimas
Dar viena taisyklė: kuo grynesnis degtinė, tuo mažiau tikėtina, kad bus pagirių. Dėka filtravimo! Degtinė yra pati švariausia stiprioji gėrimas pasaulyje, nes grynumo reikalavimai yra pirmoje vietoje. Šiandien, kaip jau minėta, dažniausiai naudojama medžio anglis filtravimui. Tačiau praeityje buvo taikomos pačios keisčiausios metodikos, kad degtinė būtų kuo grynesnė. Tarp jų buvo filtravimas per vilną ir smėlį arba pieno ir baltymų pridėjimas. Jei norėta kažko ypatingo, 1990-aisiais net buvo naudojami smulkinti deimantai filtravimui. Galutiniame produkte dažnai galima pajusti filtravimo poveikį. Pavyzdžiui, medžio anglis suteikia ypatingą dūminį saldumą, tuo tarpu kiti ingredientai prisideda prie medvilnės saldumo.
Istorija
Dar šiandien Rusija ir Lenkija ginčijasi, kas gali save vadinti degtinės išradėju. Tačiau nėra aiškių įrodymų, kas iš tikrųjų yra tikrasis išradėjas. Pirmiausia pažvelkime į degtinės rusiškas šaknis.
Viskis tradicija Rusijoje
Viskis Rusijoje turi turtingą istoriją. Rusija yra žinoma dėl didelio viskio vartojimo. Apie 14 litrų viskio kasmet suvartoja kiekvienas iš beveik 144 milijonų rusų gyventojų. Ne mažiau kaip 30 000 šių žmonių kasmet miršta nuo alkoholio apsinuodijimo. Per didelis viskio vartojimas yra toks pat būdingas Rusijai, kaip ir draudimas gaminti šį gėrimą.
Ivan Baisus - išgėręs genijus
16-ajame amžiuje, pavyzdžiui, Ivanas Baisus (1530-1584) įvedė didelius degtinės mokesčius, kad užpildytų imperatoriškąsias iždus. Jis pats buvo notoriškas girtuoklis, kuris puikiai suprato degtinės galią savo šalyje. Valstybė perėmė degtinės gamybą ir suteikė išskirtinę pardavimo teisę barams, suprantama, valstybės labui. Išalkusi tauta įsiskolino barams, o barininkai buvo įpareigoti pilti degtinę dosniomis 100 gramų porcijomis (iki šiol galiojanti matavimo norma). Tai sukėlė vis didėjantį alkoholizmą, o gyventojai tiesiog gėrė iki mirties. Ir kas iš to pelnėsi? Carai.
Iki Sovietų Sąjungos pabaigos degtinė buvo laikoma apmokestintu gėrimu. Apie trečdalis valstybės pajamų priklausė nuo jos geriančio tautos. Sistema, kuri tuo metu veikė, buvo baisi. Pavyzdžiui, Petras Didysis pastebėjo, kad griežtos Ivano taisyklės nesuveikė, ir leido degtinės gamybą. Jis tai padarė, kad nuramintų tautą, tačiau tuo pačiu padidino mokesčius. Šokoladas ir rykštė. Tačiau gamybos teisės greitai vėl buvo apribotos, kas lėmė degtinės tėvo mirtį.
Polugar - degtinės tėvas
Rusijoje jau labai anksti buvo Polugar, kuris laikomas degtinės tėvu. Šis duonos vynas, kurio charakteringas ruginių duonos aromatas iki 1895 metų buvo visų lūpose, tuomet buvo laikomas rusų standartu. Iki 1895 metų? Kas tada įvyko? Caro Aleksandro III dekretu buvo uždrausta Polugar gamybos technologija. Visi katilai buvo sunaikinti, o įvedus valstybės monopolį spiritui, buvo sunaikinta ir Polugar pagrindas. Degti buvo leidžiama tik etanolui iš koloninių katilų, kuris buvo filtruojamas ir praskiedžiamas gausiu geriamuoju vandeniu.
Lietuva taip pat turi ilgą tradiciją, susijusią su degtine. Dabar pažvelkime į jos istoriją.
Polen - Viskio tėvas?
1405 metais pirmą kartą lenkų dokumente buvo užrašyta žodis Vodka. Tai yra pirmas viešai žinomas spirituoto gėrimo paminėjimas. Viduramžių Vodka turėjo apie 25 % alkoholio. Tuo metu ji dar nebuvo vartojama kaip gėrimas, o buvo naudojama kaip vaistas. 1534 metais mokslininkas Stefan Falimierz savo veikale Apie žoleles ir jų galią teigė, kad Vodka didina potenciją ir gerina vaisingumą. Šiandien niekas nebepripažįsta Vodkos gydomųjų savybių. Taip pat seniausia iki šiol parduodama prekės ženklas kilęs iš Lenkijos. Gamyba prasidėjo 1823 metais Poznanėje esančioje distilerijoje.
Viskis-Gürtel: Čia prasideda prabangus viskis
Šiandien degtinė yra tokia įvairi kaip niekada anksčiau. Jau seniai ji nebėra gaminama ir vartojama tik Rusijoje ir Lenkijoje. Šalys, kurios yra istorinė degtinės tėvynė ir turi ypač didelį vartojimą vienam gyventojui, yra vadinamos degtinės diržu. Rusija, Lenkija, Ukraina, Baltarusija, Baltijos šalys ir Skandinavija gali didžiuotis šiuo diržu. Tačiau tokios šalys kaip Prancūzija su prekėmis kaip Cîroc ir Grey Goose įrodo, kad ir už degtinės diržo ribų gali atsirasti aukštos kokybės stiprieji gėrimai.
