Viskis iš vyno statinės
Čia rasite turtingą viskio pasirinkimą, kuris brandinamas įvairių rūšių vyno statinėse. Taip į viskį patenka įvairiapusiai aromatai iš vaisių, uogų ir pačių geriausių prieskonių. Įdomių išpilstymų iš vyno statinių galite rasti, pavyzdžiui, GlenAllachie, Edradour, Starward, Puni ir daugelį kitų.
Viskis iš vyno statinės
Didžiausią įtaką viskio skoniui ir aromatui turi statinės, kuriose brandinamas gėrimas. Brandinimas vyksta ąžuolo statinėse, tačiau retai – visiškai naujose, vadinamose Virgin Oak Casks. Daugeliu atvejų naudojamos buvusios bourbono statinės, kurios suteikia vanilės ir karamelės aromatų. Taip pat populiarios buvusios šeryo statinės ir portveino statinės, kurios suteikia vaisinių ir prieskonių aromatų bei suteikia viskiui vario spalvą. Be tokių likerio vynų, taip pat nuolat eksperimentuojama su kitomis anksčiau užpildytomis statinėmis. Taip pat naudojamos kitos buvusios vyno statinės. Svarbu atkreipti dėmesį, kad statinės tipas papildytų gėrimo aromatus, o ne visiškai juos uždengtų. Norime išsamiau pažvelgti į plačią vyno visatą ir ypač pabrėžti, kokią įtaką ji daro viskiui. Ypač buvusios raudonojo vyno statinės gali suteikti viskiui gražią rūdžių raudoną vario spalvą kartu su vaisiniais vynuogių aromatais skoniui.
Dažnai naudojami egzotiškesni statiniai - tarp jų ir buvę vyno statiniai - baigiamajam brandinimui. Viskis tuomet kelis metus brandinamas buvusiuose burbono statiniuose (arba kituose statiniuose), o vėliau tam tikrą, tiksliai nenustatytą laiką, brandinamas kituose statiniuose. Taip pasiekiami subtilesni rezultatai skonio profilyje. Kadangi viskiai brandinami daugelį, daugelį metų (bet ne mažiau kaip tris) mediniuose statiniuose, distiliuotojai ir meistrai turi pasirūpinti, kad mediniai statiniai neišleistų per daug aromatinių medžiagų. Galiausiai, norime gerti gražų viskį, o ne kartų medienos sulčių. Taigi, tai tikra meninė veikla ir sudėtingas amatas, sujungti naują distiliatą, tai yra šviežią distiliatą, su tinkamu statiniu arba statinių tipu.
Koks vynas gaunamas iš ąžuolo statinės?
Tik labai mažas vynų kiekis iš viso brandinamas mediniuose statinėse. Tai vyksta dėl kainos ir skonio priežasčių. Paprastai vynas laikomas arba brandinamas plieniniuose rezervuaruose. Medinės statinės yra brangios gaminti, o tam tikros vynuogių veislės, pavyzdžiui, Riesling, iš tikrųjų netinka šiam brandinimo būdui dėl savo rūšinės skonio profilio. Skirtingai nei viskis, čia nenaudojama tik ąžuolo mediena; gali būti naudojamos ir kitos medžių rūšys, tokios kaip akacijos ar kaštonai. Tai priklauso nuo atitinkamų, šalies specifinių vyno įstatymų. Prancūzijoje pradėta vyną brandinti ąžuolo statinėse, vadinamose Barriquefässern. Jos tradiciškai turi tik 225 litrų talpą. Taip statinės ir jų turinys intensyviai keičiasi. Tačiau terminas Barrique kartais naudojamas ir kitoms talpoms, todėl kartais galima pamatyti ir kitus litrų nurodymus. Didžiųjų prancūzų vyninių Barriquefässer mediena gaunama iš Troncais, Allier ir Vosges miškų. Čia ąžuolo lentelės iš Quercus Robur rūšies laikomos ketverius ar penkerius metus, kol jos surenkamos į statines. Ši ąžuolo rūšis turi daug taninų, skirtingai nei jos vanilės skonio pusbrolis Quercus Alba, dar žinomas kaip amerikietiškas baltasis ąžuolas.
Barrique statinėse tikrai brandinama daugiau raudonųjų vynų nei baltųjų. Taip pat likeriniai vynai brandinami medinėse statinėse. Tipinės raudonųjų vynuogių veislės yra Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Sangiovese, Syrah ir Tempranillo. Baltuosiuose vynuose dažniausiai randama Chardonnay, Sauvignon Blanc, Macabeo, Viognier ir Semillon.
Kas svarbiau skoniui - vynas ar statinė? Didžioji diskusija:
Kaip ąžuolo statinės išankstinis užpildymas tiesiogiai veikia viskio skonio profilį, apie tai intensyviai diskutuojama. Kovos terminas yra „indrink“. Statinės perduoda aromatines medžiagas brandinančiai skysčiai, tačiau dalis skysčio taip pat patenka į patį medį, ir ši dalis anglų kalba vadinama „indrink“.
Vienoje pusėje, kalbant apie Dr. Lumsden iš Glenmorangie, teigiama, kad būtent priešpildymo charakteris lemia aromatą. Pavyzdžiui, baigiant, viskiui iš anksto pridedama šery, porto ir kt., kad būtų patikrinta, ar vyno aromatai papildo viskį. Priklausomai nuo rezultato, pasirenkama tinkama statinė. Kita pusė teigia, kad būtent statinė yra lemiama aromatams. Brian Kinsman, Glenfiddich salyklų meistras, argumentuoja, kad skysčių mainai sukelia akimirkinius pokyčius. Tačiau viskio brandinimo metu pokyčiai tampa matomi tik po metų. Nors priešpildymas yra svarbus, jis veikia taip, kad keičia ąžuolo cheminę sudėtį. Tikriausiai atsakymas yra kažkur auksinėje viduryje. Iki tol atsipalaiduokime ir su malonumu ragaukime skirtingus viskio meistrų požiūrius.
Viskis iš vyno statinės teste
Likero vyno statinės:
Madeira yra stiprintas vynas iš Portugalijos, iš to paties pavadinimo Madeiros salos. Jis laikomas mažiau žinomu pasaulyje garsiojo portveino brolio. Jis pasirodo įvairiomis versijomis, nuo sauso Sercal, per Verdelho ir Bual iki saldaus Malmsey. Malmsey yra saldus, su medaus ir karamelės natomis, ir dažnai patiekiamas kaip digestifas arba desertinis vynas. Mandelių, karamelės ir medaus natų derinys puikiai papildo Ex-Bourbon statinėse brandintų viskių aromatų profilį, todėl jie dažnai naudojami kaip baigiamasis akcentas. Viskiams su Madeiros statinės baigimu būdingi ypatingai saldūs medaus ir vaisių tonai.
Mūsų Madeiros rekomendacija, norint susipažinti su Madeiros stiliumi: GlenAllachie 12 metų Madeiros medienos finišas, vaisinis ir prieskonių kupinas Speyside vieno miežio viskis.
Marsala yra itališkas saldus vynas iš to paties pavadinimo uosto miesto Sicilijoje. Tai D.O.C. (= kontroliuojamos kilmės vynas), kuris auginamas Trapani, Palermo ir Agrigento apylinkėse. Paprastai Marsala alkoholio kiekis svyruoja nuo 15 iki 20 % tūrio. Kaip ir Šerį ar Portveiną, jis gali būti tiek stiprintas, tiek natūralus. Papildomo alkoholio pridėjimas buvo atrastas siekiant užtikrinti ilgesnį galiojimo laiką ilguose laivų reisų maršrutuose iš Ispanijos ir Pietų Italijos į Britų salas. Marsala pasižymi auksine iki gintarinės spalvos, kai jis gaminamas iš baltųjų vynuogių, tokių kaip Grillo, Cataratto ir Inzolia. Raudona Marsala, priešingai, gaminama iš Nero d’Avola, Nerello Mascalese arba Perricone. Vynas išsivysto sodriais medaus aromatais ir tinka tiek kaip aperityvas, tiek kaip deserto palydovas. Ypač Marsala yra svarbi itališkos desertinės grietinėlės Zabaione sudedamoji dalis. Marsala statinės gali atskleisti riešutų ir vaisių aromatus viskiuose ir suteikia rūdžių vario spalvą gėrimui.
Mūsų Marsala rekomendacija: Italų distilerija Puni brandina savo Puni Vina Marsala Edition tik Marsala statinėse. Nuostabi, rūdžių raudonumo natūrali vario spalva atskleidžia skanios Marsala statinės brandinimo poveikį. Būtinai išbandykite!
Raudonojo vyno statinės:
Raudonųjų vynų statinės, kuriose anksčiau brandintas Cabernet Sauvignon, gali perduoti visus šios veislės aromatus viskiui: Intensyvūs juodųjų serbentų tonai, tam tikra rūgštis ir didelis taninų kiekis išskiria tokius vynus. Bordeaux yra šios veislės gimtinė. Bordeaux garsėja savo raudonųjų vynų mišiniu. Statinės, kuriose brandintas Cabernet Franc kartu su Cabernet Sauvignon ir/arba Merlot, perduoda vaisinius vynuogių aromatus ir intensyvius sausus ąžuolo taninus viskiui. Spätburgunder arba Pinot Noir suteikia intensyvių slyvų ir tamsių vyšnių elementų, taip pat prieskonių kvapų viskiui. Tačiau, skirtingai nei viskis iš šery vyno statinės, jis neteikia tiek daug saldžių aromatų, o labiau linksta į vaisinius-dryžius aromatus. Todėl šis statinės tipas dažnai naudojamas pabaigai.
Rekomendacija dėl egzotiško viskio iš raudonojo vyno statinių yra Starward Whisky iš Australijos. Šis žvaigždė, specializuojasi brandinime australijos raudonojo vyno statinėse. Škotijoje inovatyvi Nc`nean distilerija savo ekologišką viskį taip pat didžiąja dalimi brandina raudonojo vyno statinėse. Kas ieško aukštos kokybės visiškai subrendusių viskių statinėje, gali pažvelgti į Edradour Straight From The Cask išpilstymus. Šie reti vieno statinio išpilstymai dažnai greitai išparduodami, tačiau visada yra naujų atskirų vyno statinių, kurie pasirenkami išpilstymui.
Amarone priklauso intensyviausių raudonųjų vynų pasaulyje grupei ir kilęs iš Italijos Valpolicella regiono. Taikant vadinamąjį „appassimento“ procesą, Valpolicella regiono vynuogės džiovinamos 120 dienų prieš spaudimą. Pavadinimas jau išduoda, kokia bus skoninė kryptis, nes jis kilęs iš žodžio „amaro“, kuris reiškia „kartus“ (nors šiandien siekiama švelnesnių skonių). Alkoholio kiekis paprastai siekia 16-17% tūrio. Brandinimas vyksta tris metus medinėse statinėse (skamba pažįstamai?!). Šiandien dažniausiai naudojama Slovėnijos ąžuolas, kuris beveik nesuteikia vanilės natų, tačiau turi daug taninų. Amarone yra labai sausas, o skonis primena slyvų tyrę, razinas, virtas vyšnias, gvazdikėlius ir pipirus, taip pat kartųjį šokoladą ir tabaką. Bendras vaizdas yra galingas ir subalansuotas. Šie aromatai taip pat suteikia Amarone statinė whisky. Inovatyvi distilerija Arran baigė vieną iš savo viskių šioje statinėje, ir ten Amarone statinės įtaka pasireiškė kavos, vyšnių ir šokolado natomis.
Baltųjų vynų statinės:
Baltųjų burgundinių statinių dėka atsiranda gaivūs aromatai, primenantys citrusinius vaisius ir egzotiškesnius vaisius, tokius kaip mango ar aistros vaisius. Ypač kai dominuoja Chardonnay arba naudojama tik ši vynuogė.
Rekomenduojame: Pigi alternatyva su Chardonnay įtaka yra Glen Moray Chardonnay Cask Finish. Jis pasižymi būdingais citrusiniais ir obuolių saldumo aromatais.
Sauternes yra prancūziškas saldus vynas. Jis gaminamas iš Semillon, Sauvignon Blanc ir Muscadelle vynuogių veislių. Sauternes regionas yra mažas vyno gamybos rajonas pietiniame Bordelais Prancūzijoje, žinomas dėl pirmo lygio balto saldaus vyno gamybos. Gamindami Sauternes, vynuoges užpuola kilnus grybelis, kuris atsakingas už būdingą sunkią saldumą ir aromatų koncentraciją. Tai tikra balansavimo menas, nes jei drėgmė per didelė, vynuogės gali būti prarastos dėl pelėsio. Šio šiek tiek šiurpaus proceso rezultatas: vienas iš brangiausių ir kilniausių vynų pasaulyje. Statinės, kuriose anksčiau brandintas šis kilnus saldus baltas vynas, yra labai populiarios viskio distilerijose. Laikymas šio tipo vyno statinėje suteikia viskiui ypatingą rūgštų, gaivų vaisių natą. Taip dažnai galima rasti delikatesnių citrusinių natų ir džiovintų abrikosų viskių aromatų spektruose. Be to, šio tipo vyno statinė užtikrina ypač apvalią, sviestinę viskio tekstūrą.
Mūsų rekomendacijos: Arran Sauternes Cask Finish, intensyvus, vaisinis salos viskis iš Škotijos. Su 50% tūrio jis yra stiprus atstovas. Kas nori švelnesnio skonio, gali pasirinkti Glenmorangie Nectar d’Or.
Išvada: Dauguma distiliavimo įmonių visame pasaulyje eksperimentuoja su skirtingų vyno statinių poveikiu savo viskiams. Tie, kurie mėgsta neįprastus dalykus ir nori atrasti naujas skonių niuansus, ras vaisių ir gaivumo, taip pat prieskonių ir intensyvumo turinčių viskių iš vyno statinių. Būtinai atkreipkite dėmesį į škotų distiliavimo įmones, tokias kaip Arran, Edradour ir GlenAllachie. Pasaulio viskių kontekste rekomenduojame Puni iš Italijos, Glen Els iš Vokietijos ir Starward iš Australijos.
