Kanadietiškas viskis
Kanada ne tik turtinga nepaliestos gamtos, bet ir natūralių išteklių, tokių kaip grūdai ir krištolo skaidrumo šaltinio vanduo. Nenuostabu, kad Kanada yra viena didžiausių viskio gamintojų pasaulyje. Vis dėlto, Kanados viskis dažnai lieka nepastebėtas daugelio gurmanų. Dauguma kanadietiškų viskių yra švelnūs ir prieinami, tačiau ir klevų lapo šalyje galima atrasti įvairių malonumų!
Kanadietiškas viskis Fonas
Stulbinančiai graži ir laukinė Kanada, su savo gausa švaraus šaltinio vandens, begaliniais miškais ir grūdų laukais, turi ilgą viskio istoriją. Daugelis greičiausiai, kalbėdami apie Amerikos kontinento viskį, pirmiausia galvoja apie Bourbon. Geriausiai patiekiamas ant dulkėto baro stalo Vakarų salone. Tačiau daugelis JAV gyventojų ir šiandien mieliau renkasi Kanados viskį, o ne vietinį Bourbon viskį. Kanados viskis parduodamas daugiau nei 160 šalių, tačiau iki šiol jis yra nepastebėta viskio kategorija. Kanada savo viskio sąvoką orientuoja pagal škotišką rašybą be "e" prieš "y". Tuo tarpu JAV viskyje dažniausiai randame rašybą "Whiskey" ant butelių. Kanados viskis yra kaip jo gyventojai: draugiškas ir dažnai neįvertintas.
Stilius
Gamyba
Kanadinių viskių taisyklės: Kanadinis viskis pagal Kanados įstatymus turi būti maišomas, distiliuojamas ir bent trejus metus brandinamas Kanadoje. Jis turi tokią pačią minimalios brandos trukmę kaip škotų ir airių viskis/whiskey, tačiau daugeliu atžvilgių skiriasi nuo šių šalių viskio stilių. Kaip ir daugelyje viskio gamybos šalių, kanadinis viskis taip pat turi būti buteliuojamas su mažiausiai 40 % alkoholio. Tačiau galimybė pridėti nedidelius kiekius dirbtinių aromatų aiškiai skiria kanadinį viskį nuo Europos standartų. Kanadoje teoriškai galima pridėti aromatų arba nedidelius kiekius šerio ar vaisių vyno. Tačiau jie dažniausiai žymimi kaip "Whisky flavoured beverage", tai yra "gėrimas su viskio aromatu". Europoje ši praktika nėra leidžiama viskio terminui. Taigi, Europoje gali būti parduodamas tik tas kanadinis viskis, kuris atitinka Europos viskių taisykles arba yra atitinkamai pažymėtas. Viskis Europoje gali būti gaminamas tik iš grūdų, mielių ir vandens.
Kaip gaminamas Kanados viskis?
Kanadiniam viskiui gaminti naudojamos įvairios grūdų rūšys, pavyzdžiui: rugiai, kukurūzai, miežiai ir kviečiai. Tačiau dominuojančios grūdų rūšys kanadinio viskio gamyboje yra kukurūzai ir kviečiai. Kodėl kanadiečiai visus savo viskius vadina "Rugiais"? Skirtingai nei "Straight Whiskeys" JAV, terminas Rugio viskis Kanadoje naudojamas beveik visiems kanadiniams viskiams. JAV "Straight Rye" turi sudaryti bent 51 % iš rugių. Kanadoje, priešingai, kiekvienas viskis, kuriame yra tam tikras rugių kiekis mišinyje (grūdų sudėtyje), vadinamas rugio viskiu. Skirtingai nei Single Malt Scotch, Kanadoje naudojami grūdai dažniausiai nėra salinami. Tik labai nedaugelis distiliavimo įmonių Kanadoje naudoja salintus grūdus, kurie padeda fermentacijos procesui. Vietoj to, pridedamos natūralios fermentacijos fermentai, kurie užtikrina krakmolo konversiją į cukrų.
Fermentuotas "alus" dažniausiai distiliuojamas "alus distiliatoriuje", tai yra nuolatinė distiliacija, panaši į daugumą Bourbon viskių JAV arba grūdų viskius Škotijoje. Tradiciniai katiliniai distiliatoriai, kaip naudojami škotiškam vieno salyklo viskiui, yra labai reti. Dėl aukšto procento distiliacijos pašalinama daug fuselinių aliejų, bet taip pat ir dalis aromatinių medžiagų (vadinamųjų kongenerų) iš distiliato. Tai suteikia jam ypač lengvą charakterį. Kanadoje įprasta, kad distilerijoje gaminamos kelios viskių rūšys. Intensyvesnis "aromatizuojantis viskis" distiliuojamas su daugiau kongenerų ir aromatų. Jie primena amerikietišką rugių ar Bourbon viskį. Norint jiems suteikti papildomo svorio ir aromatų, jie dažnai brandinami naudotose statinėse. Jie yra sunkūs ir kompleksiniai, distiliuojami su dėmesiu aromatinės gilumos išgavimo. "Pagrindinis viskis" yra antrasis gamybos kryptis. Šie lengvi, dažniausiai iš kukurūzų distiliuoti viskiai turėtų suteikti vėlesniam viskiui burnos pojūtį ir lengvumą. Jie dažnai distiliuojami didesniu procentu ir turi mažesnį fuselinių aliejų ir aromatų kiekį. Priešingai įsisenėjusiai nuomonei, kanadų viskiui niekada nepridedama neutralaus grūdų distiliato.
Meistrai, dirbantys distiliavimo įmonėse, dabar sujungia savo viskio rūšis ir dažnai leidžia joms toliau brandinti kartu. Viskio brandinimo metu Kanados viskis yra lankstus. Priešingai nei įprasta JAV praktika, kai naudojami daugiausia švieži ąžuoliniai statiniai, Kanadoje dažnai naudojami buvę burbono statiniai. Taip viskis gali bręsti ilgiau ir tapti švelnesnis. Taip pat kartais naudojami vyno, šerio, brendžio ir romo statiniai, tačiau ne tokiu mastu kaip škotiškam vieno salyklo viskiui. Priešingai nei mišriam škotiškam viskiui, daugelis Kanados viskių kilę iš vienos distiliavimo įmonės, nors jie buvo sukurti iš skirtingų viskio tipų. Taigi juos galima vadinti "vienos distiliavimo įmonės viskiais", tačiau paprastai kalbama apie mišrius viskius. Ne paskutinėje vietoje, todėl apie 99 % visų Kanados viskių patenka į "mišrių" kategoriją.
Kanadietiškas viskis teste
Šiuos Kanados viskius turėtumėte išbandyti!
Minkštas-saldus Crown Royal yra tipinis Kanados atstovas ir populiariausias viskis šalyje. Šiandien jis gaminamas Gimli distilerijoje prie Vindzoro ežero. Jis buvo pristatytas 1939 metais, minint britų karaliaus George VI ir jo žmonos vizitą Kanadoje. Kaip aprašyta gamybos dalyje, tiek aromatinis viskis, tiek bazinis viskis gaminami Gimli distilerijoje. Mėgaudamiesi Crown Royal, jūs prisiminsite klevų sirupą ir neabejotinai būsite perkelti į laukinius Kanados miškus. Crown Royal glosto nosį savo švelniu aromatų puokštė, kurioje juntama vanilė, citrusiniai vaisiai ir šviežiai kepto duonos prisiminimas. Ant gomurio jis atskleidžia subtilius medaus, ąžuolo ir vanilės užuominas, kurios poskonyje papildomos gražiai įkomponuota rugių nata. Idealiai tinka vasaros viskiui, nesvarbu, ar mėgausitės juo gryną, ar kaip longdrink.
Canadian Club istorija yra kanadiečių viskio simbolis. Sėkmingas Hiram Walkerio "Klubo viskis" iš pradžių turėjo būti pristabdytas dėl papildomo žodžio "Kanadietiškas". Tačiau tikėtasis konkurentų efektas nepasiteisino. Priešingai, Hiram Walkerio kokybė 19 amžiuje ne tik iškėlė jo prekės ženklą, bet ir pagerino viso kanadiečių viskio reputaciją. Canadian Club yra labai švelnus viskis, brandinamas 12 metų ąžuolo statinėse. Skirtingi viskiai Canadian Club jau prieš brandinimą yra sumaišomi, todėl jie gali ilgą laiką augti kartu ir brandinti. Ypač švelnus viskis su saldžiu vanilės, rugių natomis ir šiek tiek prieskonių bei ąžuolo aromatų. Malonus gerti viskis, kaip kanadiečiai mėgsta!
Vieno miežių gerbėjai neturėtų praleisti Glen Breton. Šis kanadietiškas vieno miežių viskis gaminamas Nova Scotia (liet. "Naujoji Škotija") ir yra absoliuti išimtis. Kadangi Kanadoje vieno miežių viskis praktiškai neegzistuoja. Glenora distilerijoje Glen Breton distiliuojamas pagal škotišką tradiciją klasikiniuose puoduose. Su savo ryškiais karamelės tonais, heide aromatais ir prieskoniais, jis yra puikus kanadietiškas vieno miežių viskis su škotiška siela.
Absoliutus kanadietiško viskio must-have yra Lot 40. Šis neįprastas kanadietiškas viskis buvo distiliuotas naudojant puodą ir pasižymi gausybe prieskonių aromatų. Lot 40 įrodo, kad Kanada taip pat gali gaminti pilnus, prieskonių kupinus viskius. Lot 40 yra vienas iš nedaugelio "grynųjų rugių viskių" šalyje ir yra gaminamas 100 % iš rugių. 10 % sudaro salyklinti rugiai, o likę 90 % - nesalykinti rugiai. Šis pilno skonio rugių viskis tiesiog trykšta gvazdikėlių, cinamono ir rauginto tešlos aromatais.
Istorija
Kanadietiško viskio istorija yra pasakojimas apie pionierių dvasią ir išradingumą. Jau XVIII amžiaus pabaigoje randame pirmuosius paminėjimus apie viskį Kanadoje. Šiuo laikotarpiu Kvebece ir Ontarijuje atsirado pirmosios oficialios viskio distilerijos. Distiliavimas tikrai vyko mažesniu mastu ir anksčiau, nors romas buvo pasirinkta stiprioji gėrimo rūšis. Pagrindiniai komerciniai grūdų malūnai pradėjo distiliuoti savo perteklių į alkoholį. Kanadietiško viskio istorijos pradžioje dar daugiausia buvo naudojami kviečiai. Tik vokiški ir olandų kolonistai atvežė atsparų rugį iš savo gimtinės, kuris taip pat pateko į kanadietiško viskio gamybą. Tačiau čia dar nesibaigia naudojamų grūdų sąrašas. Taip pat šiandien svarbiausia grūdų rūšis buvo jau seniai prieš europiečių atvykimą į Ameriką auginama vietinių gyventojų: kukurūzai.
1801 metais Kanados šiaurėje jau buvo 51 licencijuota distilerija, turint tik 15 000 kolonistų! Pirmąją žinomą viskio gamybą tame pačiame metais inicijavo John Molson, įsigijęs savo paties distiliavimo aparatą. Molson Distillery viskis buvo pirmasis kanadietiškas viskis, kuris pasiekė eksportą.
Su William Gooderham, Henry Corby, Joseph E. Seagram ir Hiram Walker prasidėjo Kanados viskio kilimas. Hiram Walker, kuris jau turėjo distileriją JAV, Detroite, perkelė savo viskio gamybą į kitą upės pusę, į Windsor, Ontario. Čia, aplink sėkmingą distileriją, susikūrė maža bendruomenė, pavadinta "Walkerville". Walkers viskis buvo ypač populiarus vėlyvųjų 19 amžiaus "Gentlemen's Clubs" Amerikoje ir todėl buvo parduodamas kaip "Klubo viskis". Paradoxiškai, JAV konkurentai reikalavo, kad Walker savo viskį deklaruotų kaip "kanadietišką", tikriausiai tikėdamiesi, kad tai pakenks prekės ženklui. Priešingai, 1890 metais Walker didžiuodamasis pridėjo žodį "Canadian" prie prekės ženklo ir taip sukūrė iki šiol pasaulyje žinomą prekės ženklą "Canadian Club". Kanada tapo pirmąja šalimi pasaulyje, 1890 metais įvedusia minimalų dviejų metų brandinimo laikotarpį viskiui. Laikotarpiu, kai viskis buvo parduodamas dar mažai arba visiškai nebrandintas molio puoduose ir statinėse, tai yra įspūdinga. Netrukus minimalus brandinimo laikotarpis buvo padidintas iki trijų metų.
Amerikos pilietinis karas suteikė akivaizdų postūmį Kanados viskio rinkai. Aukštos kokybės ir jau ąžuolo statinėse brandinti kanadiečių viskiai galėjo būti eksportuojami dideliais kiekiais į JAV. Tačiau šis augimo tendencija, kaip ir daugelyje šalių, greitai buvo sustabdyta. Pradėjusi abstinencijos judėjimą Kanadoje XX amžiaus pradžioje, tai stipriai paveikė ir kanadiečių viskio pramonę. Tie, kurie negalėjo pereiti prie kitų rinkų ar alternatyvių produktų, greitai turėjo užsidaryti. Dėl to kanadiečių viskio kraštovaizdis stipriai išretėjo. Antras sunkus smūgis buvo prohibicija JAV. Nuo 1919 iki 1933 metų alkoholinių gėrimų gamyba ir vartojimas JAV buvo baudžiami. Didžiausias kanadiečių viskio eksporto rinka žlugo. Vis dėlto kai kurioms kanadiečių distilerijoms pavyko savo legaliai Kanadoje pagamintą viskį slaptais keliais dideliais kiekiais kontrabanda į JAV. Ten jis buvo parduodamas po prekystaliu. Taip pat Al Capone pasinaudojo neteisėtu alkoholio prekyba savo nusikalstamoms veikloms. Hiram Walker distilerija Vindzore buvo idealiai įsikūrusi dėl savo vietos. Esanti tiesiai priešais Detroito, ji galėjo savo Kanados viskį per vandens kelią pristatyti į JAV.
Dar vienas svarbus žaidėjas Kanados viskio istorijoje buvo Henry Corby. 1837 metais įkurta Corby distilerija buvo modernizuota Henry Corby Junior ir 1905 metais parduota Mortimer Davis, kuris 1918 metais taip pat perėmė Wiser distileriją. Davis'o pardavimų vadovas Harry Hatch sukūrė tvirtą platinimo tinklą JAV, kuris išgyveno Prohibiciją. Tačiau po ginčo jų keliai išsiskyrė. Hatch įsigijo Gooderham and Worts, kadaise didžiausią Kanados distileriją, iš kurios šiandien liko tik "Distillery District" Toronte, žavinga vieta su kavinėmis ir restoranais. Hatch buvo toks sėkmingas, kad 1926 metais galėjo įsigyti Walker distileriją su populiaria Canadian Club marka.
Jau 1883 metais Joseph E. Seagram pradėjo istoriją, kuri iki šiol daro didelę įtaką gėrimų pramonei. Iš dviejų malūnų, kuriuos jis valdė, jaunas kanadietis su anglų šaknimis sukūrė oficialią distileriją. Dar tą pačią metų jis išleido "Seagrams 83", pirmąjį maišytą viskį šalyje. Didelis sėkmė, ypač JAV, lėmė greitą įmonės augimą. Jo sūnūs po Josepho mirties 1919 metais pardavė įmonę Samuel Bronfman, kuris ją sujungė pavadinimu Distillers Corporation - Seagram Limited ir 1928 metais sudarė partnerystę su didžiausia škotiško viskio įmone DCL (Distillers Company Ltd.). Prohibicijos laikotarpiu JAV Bronfman aktyviai gamino ir brandino kanadietišką viskį. Jis prognozavo greitą jos pabaigą ir spekuliavo dėl pozicijos Amerikos rinkoje. Jo planas pasiteisino, todėl po Amerikos prohibicijos pabaigos 1933 metais jis galėjo sparčiai plėstis. Naujas, karališkai ištikimas savininkas 1939 metais sukūrė Crown Royal karaliaus George VI ir karalienės Elizabeth vizito Kanadoje proga. Kanadietiška įmonė iki 2001 metų buvo didžiausias gėrimų koncernas pasaulyje ir šiandien yra istorija.
Deja, iš gerų 40 skirtingų Kanados viskio markių už šalies ribų geriausiai žinomos yra tik Canadian Club ir Crown Royal. Iš daugiau nei 200 distiliavimo įmonių, kurios egzistavo apie 1840 metus, liko tik apie dešimt. Kanados viskio pramonė niekada tikrai nesugebėjo atsigauti po sunkių Prohibicijos laikų. Vis dėlto ši milžiniška šalis vis dar priklauso keturioms didžiosioms viskio regionams pasaulyje. Kanados viskis ir šiandien tarptautinėse rinkose užima antraeiles pozicijas ir todėl daugeliui gurmanų yra laikomas slaptu patarimu.
