Viskis be dūmų
Čia atraskite viskius, kurie nenaudoja dūminio miežių salyklo, todėl jie neturi būdingų dūmų aromatų. Vietoj to, jie siūlo platų aromatų spektrą, nuo gaivių, vaisinių natų iki turtingų, prieskonių ir saldžių skonių profilių. Idealiai tinka mėgėjams, kurie renkasi neįkyrų viskio skonį arba nori tyrinėti subtilias įvairių viskio regionų ir stilių niuansus.
Fonas apie Viskis be dūmų
Durpės naudojimas kaip kuras turi ilgą tradiciją, ypač Airijoje ir Škotijoje. Manoma, kad iki pramoninės revoliucijos ir plačiai paplitusios anglies, daugiausia buvo naudojamos durpės šilumai gaminti. Taigi viskio gamintojai taip pat pasinaudojo plačiai prieinama kuro medžiaga, kurią galėjo išgauti iš aukštumų pelkių. Maldas, naudojamas viskiui gaminti, buvo džiovinamas virš durpių ugnies. Degant durpėms, išsiskyrė intensyvūs aromatai, kurie nusėdo ant malto. Šios atsparios junginiai yra labai aromatingi, todėl jie išlieka juntami net po viso gamybos proceso, net ir po metų brandinimo statinėse. Šį efektą pažįstame iš kasdienio gyvenimo, pavyzdžiui, iš grilio švenčių ar ilgų vakarų prie laužo. Kitą dieną plaukai ir drabužiai vis dar stipriai kvepia dūmais. Ne kiekvienam viskio mėgėjui šie dūminiai aromatai yra malonūs. Laimei, 19 amžiuje, plačiai paplitus angliai, atsirado galimybė džiovinti maltą be durpių deginimo. Taip atsirado nedūminiai viskiai. Ypač Airija koncentruojasi į šį gamybos metodą, todėl ir šiandien, išskyrus kelias išimtis, beveik nėra dūminių arba durpinių Airijos viskių. Taip pat Amerikoje durpės beveik niekada nenaudojamos. Todėl Bourbon ir JAV viskis yra saugi pasirinkimo galimybė tiems, kurie nemėgsta dūmų viskyje. Kadangi dūminis viskis su durpėmis, anglų kalba „Peat“, gaminamas, draugai, kurie nemėgsta dūminių viskių, turėtų atkreipti dėmesį į žymėjimą „peated“ arba „heavily peated“ ir jų vengti. Škotijoje viskio mėgėjai, kurie nemėgsta dūmų, turėtų vengti Islay salos su jos ryškiais prekių ženklais, tokiais kaip Ardbeg, Lagavulin ir Laphroaig. Rekomenduojame pažvelgti į Speyside viskius. Nes Speyside rasite didelį pasirinkimą ypač švelnių viskių. Nors čia taip pat yra keletas dūminių atstovų, dauguma jų yra labiau vaisiniai, gėlių ir nedūminiai. Panašiai galima pasakyti apie Lowland viskį, kur šiuo metu aromatų įvairovė žymiai plečiasi, ir ateityje gali prisijungti ir keletas dūminių atstovų. Škotų Highland viskiai paprastai nėra dūminiai, o jei ir yra, tai tik šiek tiek durpiniai, tačiau dažniausiai turi aštresnį ir stipresnį aromatų profilį.
Rūgštis viskio pasaulyje ne visada reiškia dūmus. Kalbėdami apie nedūminius viskius, koncentruojamės į tuos, kurie nebuvo džiovinami virš durpių ugnies. Tačiau tai nereiškia, kad šiuose viskiuose negalite rasti vieno ar kito dūminio aromato. Juk suvokiami aromatai viskyje yra labai subjektyvūs. Ruginių kvapų, pavyzdžiui, Ruginių viskių prieskonis arba kai kurių šeryje brandintų statinių kvapas taip pat gali sukelti asociacijas su dūmais. Intensyvus ąžuolo aromatas, kuris ypač išryškėja senesniuose viskiuose, taip pat dažnai siejamas su dūmais. Taigi, jei ieškote ypač švelnaus viskio be dūminių aromatų, turėtumėte susitelkti į jaunuosius iki 15 metų viskius. Didelę tikimybę rasti tokį viskį turėtumėte iš burbono statinių, galbūt su baigimu kituose statinių tipuose. Pilnas brandinimas šeryje arba vyno statinėse gali būti per stiprus ir galbūt dūminis.
Namų stilius
Koks skonis turi nerūkyto viskio? Šį klausimą sunku atsakyti, nes daugelis viskių ir viskio rūšių neturi durpių dūmų. Priklausomai nuo naudojamos grūdų rūšies ir statinės brandinimo, nerūkyti viskiai pasižymi įvairiausiais aromatais. Dažnai galima rasti įvairių vaisių natų, saldžių aromatų, tokių kaip vanilė, karamelė ar medus, taip pat prieskonių ir riešutų medienos natų nerūkytuose viskiuose.
Gamyba
Kaip gaminamas viskis be dūmų? Kaip jau buvo užsiminta, šiame straipsnyje apibrėžime "dūmai viskyje" mes apsiribojame "durpinių dūmų viskyje". Juk skirtingų aromatų suvokimas yra labai individualus. Todėl neįmanoma kiekvienam mėgėjui garantuoti, kad niekada nebus minties apie dūmus mėgaujantis viskiu. Apie Single Malt viskio gamybą ir kitas viskio rūšis jau esame paruošę išsamius tekstus jums. Bendra visiems dūmų neturintiems viskiams yra tai, kad jie distiliuojami iš grūdų. Pavyzdžiui, Single Malt atveju, miežiai pirmiausia turi būti išdaiginti. Tai reiškia, kad jie pirmiausia skatinami daiginti, mirkant šiltame vandenyje. Daiginimo proceso metu miežiai paverčia juose esančią krakmolą į cukrų. Šis cukrus vėliau gali būti fermentuojamas į alkoholį naudojant mieles. Būtent šis gamybos etapas yra lemiamas vėlesnio viskio dūmingumui. Nes jauno miežių džiovinimo metu pasirenkama tarp išskirtinio džiovinimo karštu oru ir anglimi arba džiovinimo durpėmis. Šis procesas vadinamas džiovinimu. Kuo ilgiau miežiai džiovinami durpėmis, tuo dūmingesnis bus vėlesnis viskis. Šis procesas gali trukti nuo kelių valandų iki daugelio dienų. Tačiau jei džiovinimo metu atsisakoma durpių, vėlesnis distiliatas bus nedūmingas ir labiau saldus-vaisinis iki gėlių.
Brendo charakterisą lemia miešimo, fermentacijos ir distiliacijos būdas. Distiliavimo įmonės, kurios nuo seno dirba su nerūkyta produkcija, Škotijoje yra, pavyzdžiui, Glengoyne, Glenmorangie ir Auchentoshan. Airijoje, pavyzdžiui, durpių naudojimas šiandien yra itin neįprastas. Tik Connemara Single Malt yra labai rūkyta. Visi kiti Airijos viskiai yra nerūkyti, todėl jie, be kita ko, turi reputaciją, kad yra ypač švelnūs. Taip pat Amerikoje ir Kanadoje, dėl natūralaus durpių trūkumo, tradiciškai durpės nenaudojamos. Apskritai JAV labiau naudojama ne miežinė, o grūdų rūšys, tokios kaip kukurūzai, kviečiai ir rugiai. Miežiai čia dažniausiai tarnauja tik kaip svarbių fermentų šaltinis, kurie yra svarbūs miešimo ir fermentacijos procese.
Viskis be dūmų teste
Kas nemėgsta dūmų viskyje, tam ypač tinka Airijos viskis. Progresyvi West Cork distilerija gamina puikų airišką Single Malt viskį be durpių dūmų už puikią kainos ir kokybės santykį. Paskanauti West Cork 7 metų lengvo, gaivaus airiško viskio, arba atraskite su West Cork Small Batch Rum Cask egzotišką ir vaisinę distilerijos pusę.
Škotijoje pasirinkimas neapdorotų viskių taip pat yra didelis. Speyside regione rasite daugybę distiliavimo įmonių, kurios nedirba su durpėmis. Glenallachie turi savo Glenallachie 12 metų, pavyzdžiui, gražų neapdorotą single malt asortimente.
Kas mėgsta ypač lengvą ir vaisišką skonį, gali pasirinkti klasiką, Glenmorangie 12 metų.
Kas Azijos regione ieško egzotiško, vaisių kupino atstovo be dūmų aromatų, ras Kavalan. Pavyzdžiui, Kavalan Podium puikiai atspindi aromatų profilį su mango, medumi ir subtiliais kokoso akcentais.
Istorija
Viskio istorija greičiausiai siekia 5-ąjį amžių. Labai tikėtina, kad distiliacijos menas iš arabų krašto buvo atvežtas į Airiją vienuolių. Iš ten jis išplito po Europą. Pirmieji rašytiniai šaltiniai randami Airijoje 14-ajame amžiuje su "Ossory raudonuoju knyga". Tačiau iki 19-ojo amžiaus pradžios nebuvo aiškių taisyklių ar vieningos statymo praktikos. Labai tikėtina, kad iki tol dauguma viskių buvo dūminiai. Ypač Airijoje ir Škotijoje durpės buvo ir yra populiari šildymo medžiaga. Tik su pramonės plėtra ir geležinkelių tinklo išplėtimu anglis tapo plačiai prieinama. Malties viskių distilerijos dabar galėjo gaminti nedūminį viskį ir taip sekti tuo metu vyraujančiu skoniu. Tuo metu gaminami malties viskiai buvo sunkūs, dūminiai ir dažnai sunkiai prieinami lengvesniam, švelnesniam gurmanų skoniui. Įvedus nuolatinę distiliaciją 19-ojo amžiaus viduryje, galėjo išsivystyti Blended Scotch Whisky ir pasiekti didelių sėkmių visame pasaulyje. Daugelis šių viskių maišė arba nedūminį Grain Whisky su nedideliu dūminio malties viskio kiekiu, arba visiškai koncentruodavosi į nedūminį charakterį. Po to, kai Airijos viskio pramonė iki 20-ojo amžiaus vidurio beveik dingo iš tarptautinės scenos, airiai su Jameson kaip prekių ženklu vėl pasiekė sėkmės. Jameson tapo nedūminio, švelnaus ir ypač minkšto viskio simboliu. 60-aisiais ir 70-aisiais metais single malt pamažu vėl grįžo į gurmanų akiratį. Glenfiddich buvo pirmoji Scotch viskio distilerija, išleidusi single malt, kuris buvo dominuojamas Blended Scotch Whisky. Kitos distilerijos, tokios kaip Macallan ir The Glenlivet, greitai pasekė, visos su nedūminiu profiliu. Su single malt sėkme pamažu keitėsi ir gurmanų skonis. 90-ųjų pradžioje kai kurie viskio mėgėjai pradėjo atrasti malonumą sunkiai dūminiuose distilerijose, tokiuose kaip Lagavulin, ne paskutinėje vietoje dėl Diageo Classic Malts Selection sumanaus marketingo. Tas pats galioja ir klasikui iš Skye salos Talisker, kuris šiandien turi pasaulinę gerbėjų bazę. Kad dūminis skonis šiandien yra madingas, rodo daugybė naujų distilerijų, orientuotų į dūminius viskius. Jaunoji Ardnahoe distilerija dūminėje Islay saloje ir greita Port Ellen distilerijos atnaujinimas Islay žymi šį kelią. Taip pat antroji distilerija Arran saloje, kurioje bus gaminamas tik dūminis single malt, kalba už save. Dienos pabaigoje viskis visada yra skonio reikalas. Gurmanai, kurie nemėgsta dūminių aromatų viskyje, neturėtų dėl to slėptis. Galiausiai, įvairovė daro mūsų mylimą gėrimą ypatingą. Taigi, malonu, kad kiekvienas turi savo pomėgius! Džiaugiamės atradimais ir malonumais!
