Švediškas viskis
Švedija yra jauna, tačiau itin įdomi viskio šalis. Vadovaujama tarptautiniu mastu sėkmingos Mackmyra distilerijos, Švedijoje šiuo metu vystosi eksperimentinė viskio aplinka, turinti aukštus kokybės standartus.
Švediškas viskis Fonas
Mintis apie švedišką viskį šiandien visame pasaulyje yra glaudžiai susijusi su distilerija Mackmyra . Maža kuri europietiška (ne škotiška) viskio distilerija gali pasigirti tokia pasakiška istorija. Nė vienas startuolis negalėjo geriau įsivaizduoti Mackmyra sėkmės. Dėl tarptautinio švedų distilerijos sėkmės šiandien visi abejonių yra išsklaidyti: geras viskis gaminamas ne tik Škotijoje. Mackmyra ne tik tvariai paveikė švedišką ir skandinavišką viskio kraštovaizdį, bet ir įkvėpė visą Europos žemyną. Be to, švediškas viskis jokiu būdu nėra „škotiško viskio kopija“. Švedija yra gerame kelyje kurti savo unikalią viskio kategoriją. Kitos distilerijos projektai, tokie kaip High Coast (anksčiau Box Whisky) ir genialus amatininkų distilerija Smögen su savo stipriai rūkyta viskiu jau išaugo iš vaikystės batų. Atraskite švedišką viskį ir jo aromatinę rafinuotumą bei įvairovę.
Stilius
Koks skonis švediškame viskyje? Švedijos viskio kraštovaizdį iš esmės nustatė Mackmyra, tačiau bendrai jis vis dar yra gana mažai išplėtotas. Todėl būtų šiek tiek drąsu priskirti šaliai bendrą stilių. Vis dėlto išryškėja tam tikri tendencijos. Visi trys žinomi švedų viskio gamintojai, pavyzdžiui, be nerūkyto viskio, taip pat dirba su durpėmis ir rūkyta miežiais. Daugelio švediškų viskių aromatuose galima rasti ne tik saldžių vaisių natų, bet ir gėlių bei žolelių aromatų, kurie kartais primena vasaros pievas, o kartais – pelkes. Bet kuriuo atveju, kol kas galima tikėtis didelės aromatų įvairovės iš švediško viskio. Švediškas viskis yra daug kas, bet tikrai ne nuobodus!
Gamyba
Kaip gaminamas švedų viskis? Švedijos viskio gamybos metodas remiasi škotiška distiliacija iš Single Malt Whisky. Daugelyje švedų viskio distiliavimo įmonių naudojami klasikiniai variniai puodai. Ši distiliacijos metodika per šimtmečius pasiteisino Škotijoje ir Airijoje. Dabar atrodo, kad ji taip pat atsiperka švedams. Žemiau išvardytos distiliavimo įmonės visos naudoja šią distiliacijos formą ir dydžius. Tai yra gana neįprasta, nes puodų distiliatoriai yra brangūs įrenginiai. Tačiau tai rodo, kad Švedija rimtai žiūri į savo viskio gamybą ir mes nesusiduriame su trumpalaikiu eksperimentu. Švedijos viskio gamintojai yra itin novatoriški ir eksperimentuoja su įvairiomis mielėmis, grūdų rūšimis, durpėmis ir statinių tipais. Galime tikėtis daug iš "Svensk Whisky".
Švediškų viskio distiliavimo įmonių pasirinkimas:
Mackmyra Svensk Whisky (įkurta 1999 m.): Sėkmingiausia Švedijos viskio distilerija buvo įkurta 1999 m. aštuonių technikos studentų. Iš pradžių bandyta gaminti naudojant savadarbę distiliavimo aparatą, tačiau vėliau pereita prie tradicinio škotiško Pot Still. Nuo 2011 m. naujoje modernioje Gravity Distillery distilerijoje gaminamas viskis. Aukštas pastatas automatiškai atlieka daugelį gamybos etapų dėl gravitacijos, todėl jis yra labai efektyvus ir ekologiškas. Mackmyra yra viena iš pažangiausių ir eksperimentuoti linkusių viskio distilerijų pasaulyje. Taip pat kalbant apie statinę brandinimą, Mackmyra yra pirmaujanti. Distilerija brandina savo viskį egzotiškiausiose statinėse ir eksperimentuoja su skirtingomis saugojimo vietomis ir klimato sąlygomis.
Spirit of Hven (įkurtas 2007 m.): Hven yra antra švedų viskio distilerija po Mackmyra, kuri 2007 m. pradėjo gamybą Hven saloje, tarp Danijos ir Švedijos. Patyręs chemikas ir distilerijos savininkas Henric Molin taiko daugybę ekstravagantiškų metodų savo viskiams. Be tradicinių puodų distiliatorių, jis sukūrė unikalią Coffey distiliavimo formą. Dalį miežių distilerija malta pati ir, be švediško durpių, naudoja jūros žoles ir dumblius miežių džiovinimui. Taip pat distilerija eksperimentuoja su rugiais ir kukurūzais kaip pagrindu kitoms viskio rūšims.
High Coast Distillery (įkurta 2010 m.): High Coast distilerija, esanti šalies rytinėje pakrantėje, iš pradžių buvo žinoma kaip "Box Distillery". Dėl teisminio ginčo su škotų mišriuoju viskiu Compass Box, distilerija buvo pervadinta. High Coast siekia pagaminti ypač švelnų gėrimą, didindama vario kontaktą distiliacijos proceso metu. Distilerija naudoja šaltiausią pasaulyje aušinimo vandenį, kurio temperatūra svyruoja apie 2-6 laipsnius Celsijaus. High Coast apdoroja tiek nerūkyto, tiek rūkyto miežių salyklą.
Smögen Whisky (įkurtas 2010 m.): Švedijos vakarų pakrantėje yra Smögen distilerija. Ją įkūrė viskio entuziastas Pär Caldenby, o ji yra aprūpinta dviem puodų distiliatoriais ir viena džino distiliatoriumi. 2018 m. Caldenby įrengė Wormtub kondensatorių, tradicinę aušinimo sistemą, kuri dabar randama tik keliuose škotiškuose salyklinio viskio distiliatoriuose. Dėl to žaliava tampa sunkesnė ir pilnesnė. Smögen importuoja stipriai dūminį miežį iš Škotijos ir apdoroja jį savo švediškame vieno salyklo viskyje.
Gotland Whisky (įkurtas 2011 m.): Kaip jau pavadinimas sako, Gotland distilerija yra Gotlande, Švedijos Baltijos jūros saloje. Gotland vieno miežių viskiai parduodami pavadinimu "Isle of Lime" ir gaminami iš neapdoroto ir apdoroto miežių salyklo. Miežiai viskiui auginami saloje, yra ekologiški ir patys distilerija juos malta. Distiliuojama du kartus klasikiniuose puoduose, kurių talpa yra 1600 ir 900 litrų.
Istorija
Švedijos klimatas didžiojoje dalyje šalies yra palyginti švelnus. Artumas prie Atlanto ir šiltojo Golfstrojo lemia mažus temperatūros svyravimus, o kritulių kiekis yra gana didelis. Aukštas oro drėgnumas ir maži temperatūros svyravimai yra ideali sąlyga viskio brandinimui. Taip mažiau viskio išgaruoja per statinę (žinomas "Angelų dalis"). Prieš industrializaciją XIX amžiaus viduryje apie 90 % Švedijos gyventojų užsiėmė žemės ūkiu. Dar ir šiandien yra gausu žemės ūkio įmonių, o didelės šalies teritorijos skiriamos grūdų ir bulvių auginimui. Taigi, tai nėra prastos sąlygos savo viskio gamybai. Švedijos viskio istorija yra tokia pat sena, kiek ir seniausia jos distilerija Mackmyra. Su švedų technikos studentų išradingumu, kuris 1999 metais įkvėpė Mackmyra gyvybę, švedų viskio kraštovaizdis pamažu, bet užtikrintai pradėjo atgyti. Mackmyra jau spėjo pelnyti vardą tarptautinėje viskio bendruomenėje ir taip Švediją įtraukė į žemėlapį. Mes, mėgėjai, galime laukti naujų projektų. Tikėkimės, kad High Coast Distillery ir Smögen viskiai taip pat pasieks Vokietijos rinką. Šiuo metu Švedijoje yra beveik 20 aktyvių viskio distilerijų, tendencija didėja. Taip ir toliau, Švedija!
