Cider
Cider Fonas
Sidras yra putojantis vynas, gaminamas iš fermentuoto obuolių sulčių. Iš pradžių jis kilęs iš Anglijos, tačiau visame pasaulyje turi gerbėjų. Sidras žinomas dėl savo sprigančio gaivumo ir vaisiško charakterio, kuris jį daro idealiu palydovu linksmiems renginiams. Leiskite sau įkvėpti.
Gamyba
Kaip gaminamas sidras? Sidro gamyba prasideda nuo kruopštaus pasirinkimo, kokios obuolių veislės bus naudojamos kaip bazė. Tai turi didelės įtakos galutinio produkto aromatui ir lemia, koks bus paruošto sidro saldumas, rūgštumas ar kartumas. Pasirinkti obuoliai paprastai nuimami spalio mėnesį iš sodų, po to valomi ir rūšiuojami pagal jų savybes. Valymo metu svarbu atkreipti dėmesį, kad obuoliai tik trumpą laiką būtų veikiami vandens. Per ilgas kontaktas su vandeniu padidina riziką, kad obuoliai praras enzimus, esančius ant žievelės. Šie enzimai vėliau bus reikalingi fermentacijai. Kitame etape obuoliai šiurkščiai smulkinami, iš kurių vėliau spaudžiamas obuolių sultys. Po to prasideda fermentacija. Tai reiškia, kad vaisių cukrus mielių pagalba yra paverčiamas alkoholiui ir anglies dioksidui. Anksčiau buvo naudojamos natūralios mielės, kurios buvo randamos pačiuose obuoliuose. Šiuo metu dažniausiai pridedamos specialiai sidro gamybai auginamos mielių kultūros. Jos padeda pagerinti fermentacijos procesą, taip pat gali paveikti sidro skonį. Priklausomai nuo obuolių veislės, naudojamų mielių ir norimo rezultato, šis procesas paprastai trunka 1-3 savaites. Pagrindinė taisyklė: kuo ilgiau obuolių sultys brandinamos, tuo pilniau vaisių cukrus paverčiamas alkoholiu. Baigus fermentaciją, prasideda brandinimo etapas sidro. Norint gauti subalansuotą aromatą, įprasta, kad brandinimo trukmė būtų bent 3-6 mėnesiai talpykloje arba ąžuolo statinėje. Retais atvejais sidras netgi brandinamas visus metus. Brandinimo proceso metu aromatai išsiskleidžia ir bet kokios aštrios ar kietos skonio natos yra sušvelninamos. Svarbu, kad brandinimo metu būtų minimalus kontaktas su deguonimi, kad būtų išvengta oksidacijos, kuri galėtų neigiamai paveikti skonio profilį.
Be šalia Cider, dideliu populiarumu taip pat džiaugiasi Cidre, kilęs iš Prancūzijos Normandijos. Fermentacijos laikas čia dažniausiai yra trumpesnis nei Cider. Tačiau skiriama Cidre doux, kuris paprastai yra lengvas ir saldus, ir Cidre brut, turintis intensyvesnį skonį bei aukštesnį alkoholio kiekį. Cider dažnai papildomas papildoma anglies dioksido doze, kad būtų užtikrintas vienodas gazavimas. Tuo tarpu Cidre savo anglies dioksidą dažniausiai gauna natūralios fermentacijos būdu. Skirtingai nuo Cidre, gaminant taip pat iš Normandijos kilusį obuolių brendį Calvados fermentuotas obuolių vynas po fermentacijos distiliuojamas. Po to jis keliems metams laikomas ąžuolo statinėse, kas suteikia jam gylio ir sudėtingumo. Iš Heseno kilęs obuolių vynas - taip pat vadinamas "Ebbelwoi" arba "Äppler" - paprastai vartojamas ramiai arba rečiau minimaliai gazuotas. Bet kuriuo atveju, čia taip pat nepridedama papildoma anglies dioksido. Fermentacijos procesas obuolių vynui dažniausiai tęsiamas, kol vaisių cukrus visiškai paverčiamas alkoholiu. Kadangi kaip pagrindas dažnai naudojamos rūgščios obuolių veislės su dideliu taninų kiekiu, jis skoniu labiau priskiriamas sausu ir kartokam, lydimas tam tikro aštrumo.
Istorija
Kur prasidėjo obuolių vyno gamyba, tiksliai nežinoma. Manoma, kad paprastesnės versijos buvo vartojamos prieš daugelį tūkstančių metų. Romėnų imperijos laikais obuolių vynas pirmą kartą buvo rašytiniu būdu užfiksuotas. Kai apie 55 metus prieš Kristų romėnai atvyko į dabartinę Didžiąją Britaniją, jie pranešė, kad vietiniai keltai gėrė fermentuotą obuolių sultis. Jie greitai susižavėjo šiuo gėrimu ir atvežė obuolių vyną į visą imperiją, iš kurios jis greitai išplito į plačius Europos regionus. Istorikai taip pat rado įrodymų, kad šis gėrimas buvo populiarus ir tarp kai kurių germanų genčių. Daugelyje vienuolynų visoje Europoje obuolių vynas buvo gaminamas ne tik savo reikmėms, bet ir parduodamas gyventojams. Vėliau, 1066 metais, kai normanai užkariavo Angliją, jie taip pat išsiugdė pomėgį obuolių vynui ir visoje šalyje įkūrė obuolių sodus. Beje, jie įtvirtino žodį „Cider“ anglų kalboje. 14 amžiuje obuolių vynas išplito į kitas Didžiosios Britanijos grafystes, kurios glaudžiai susijusios su obuolių auginimu - tarp jų yra Vusteršyras, Herfordšyras ir Somersetas. Kai 16 amžiuje globalios temperatūros sumažėjo, tuo pačiu sumažėjo ir vyno gamybos pelningumas. Kadangi obuoliai, kaip tvirtesnė vaisių rūšis, ištveria vėsesnes temperatūras, jie galiausiai tapo pageidaujami gaminant alkoholinius gėrimus. Karai su Ispanija ir Prancūzija apsunkino importą į Angliją - ypač šerį, brendį ir vyną - ir papildomai prisidėjo prie to, kad obuolių vynas ir alaus gėrimai tapo mėgstamiausiais šalies gėrimais. Iki šiol šis trendas išliko - apie pusė visų Anglijoje auginamų obuolių naudojama obuolių vyno gamybai. Obuolių vyno gamyba laikui bėgant tapo globalia pramone.
