Australijos viskis
Australija žengia į viskio olimpą. Daugybę apdovanojimų pelnę vieno miežių viskiai iš Australijos šiandien yra labiau pageidaujami nei bet kada. Viskio bumas kitoje pasaulio pusėje, su centru Tasmanijoje, yra pilnu tempu. Išbandykite patys, ką Australija šiandien siūlo nuostabių vieno miežių viskių!
Australijos viskis Fonas
Australijos vieno salyklo viskis yra naujasis žvaigždžių švyturys viskio danguje. Pradėjęs nuo Australijos salos Tasmanijos, Australija šiuo metu siekia tapti viena iš prestižiškiausių viskio šalių pasaulyje. 2014 metais Sullivans Cove French Oak Cask buvo paskelbtas "geriausiu pasaulio vieno salyklo viskiu" World Whiskies Awards. Jis aplenkė viskio šalis Škotiją, Airiją ir Japoniją. Nuo to laiko viskio pasaulis atkreipė dėmesį į Australiją ir Tasmaniją. Kad tai nėra "vieno smūgio stebuklas", įrodė Sullivans Cove 2019 metais, vėl laimėjęs tą patį titulą. Iki šiol tai nepavyko jokiam kitam vieno salyklo viskiui. Kiškio žemynas yra "kylantis" ir jau siūlo didžiuotis įvairiu distiliavimo ir išpilstymo asortimentu, kai kurie iš jų turi eksperimentinį pobūdį. Australija jau 19 amžiuje turėjo nemažą viskio gamybą. Moderni Australijos viskio pramonė dar nėra 30 metų senumo. Todėl pasakiškas pakilimas į viskio olimpą yra dar įspūdingesnis. Ar Australijos viskis greitai aplenks japonų viskį? Tasmanija ir, atitinkamai, Australija šiuo metu vystosi kaip rimta viskio šalis, ir šiam procesui didelę įtaką turėjo Bill Lark. Su Lark Distillery jis 90-aisiais metais uždegė kibirkštį, kuri šiandien yra viskio gamintojų ugnis šalyje, esančioje žemiau.
Stilius
Kaip skonis australų viskiui? Dauguma australų viskių yra panašūs į Škotijos stilių, tačiau jų torfo dūmų akcentas, dėl kurio Skotų viskis yra garsus ir garsi, australų viskyje nėra toks ryškus. Tačiau yra ir nemažai australų vieno miežių viskių su torfo dūmu, kai kurie net su vietiniu torfu. Nepaisant to, australų viskiai nėra „Skotų kopija“. Jie tiesiog laikosi aukštų gamybos standartų ir turi labai savitus, kartais egzotiškus aromatų profilius. Australų viskių įvairovė neleidžia šaliai turėti vieningo stiliaus. Per dideli skirtumai tarp skirtingų distiliavimo įmonių ir net šalies klimato zonų. Išbandyti geriau nei studijuoti!
Gamyba
Australijos viskis remiasi vieno miežių viskiu. Bent jau kalbant apie kokybės standartus ir gamybos metodus, australai pasinaudojo Škotijos pavyzdžiu. Ir, atrodo, su sėkme. Klimatiškai Australijos žemynas yra nepaprastai įvairus. Šiaurėje vyrauja tropinis klimatas, tuo tarpu viduryje yra didelės dykumos. Pietuose, priešingai, Australijos sąlygomis, yra vidutinio klimato. Todėl iš klimatinės perspektyvos nėra stebėtina, kad Australijos viskio distilerijos išsivystė šalies pietuose. Kas nori gaminti viskį, pirmiausia reikia vieno: daug vandens. Pietuose didesni krituliai ir vidutinis klimatas sudaro geras sąlygas viskio gamybai. Taip pat ir statinai dėkoja viskio gamintojams, kai oro drėgmė yra aukšta, o temperatūros svyravimai nėra pernelyg ekstremalūs. Viskio šalys, tokios kaip Taivanas ir Indija, parodė, kad garavimo greitis per statinės sienelę gali siekti 10 - 14 %. Tuo tarpu Škotijoje Angels' Share, kaip škotai mielai vadina angelų dalį, sudaro tik apie 2 % per metus. Vidutinis klimatas taupo viskio gamintojų pinigus. Vis dėlto Australijos klimatas yra iššūkis viskio gamintojams. Karščio bangos ir dirvožemio šaltis kelia problemas ne tik žemės ūkiui. Australijos grūdų gamyba daugiausia orientuota į alų. Tai reiškia, kad grūdai linkę gaminti daugiau aromatų ir mažiau alkoholio. Nors tai yra sudėtinga australų viskio distiliuotojams, tai galbūt prisideda prie australų viskio kokybės. Australijos distilerijos eksperimentuoja su įvairiomis mielėmis ir fermentacijos laikotarpiais. Tai tendencija, kurią škotai per ilgai praleido ir dabar lėtai bando pasivyti. Ypač Tasmanijoje vėsūs vasaros ir švelnūs žiemos orai palankūs viskiui. Būtent čia išsivystė modernios australų viskio gamybos epicentras. Tasmanija yra tinkama dėl savo švelnaus vandens, pakankamai grūdų ir net savo durpių išteklių gamybai. Visi svarbiausi viskio gamintojai, tokie kaip Lark, Sullivans Cove, Overeem, Hellyers Road ir Starward, distiliuoja klasikiniuose variniuose distiliatoriuose. Statinai brandinami naudojant patikrintą burbono statinų brandinimą. Taip pat naudojami stiprieji vynai, tokie kaip šerijas arba australų versija Apera ir Port vynas. Po to, kai Australija tapo svarbiu vyno gamintoju, čia atsiveria didelės galimybės vyno pramonėje kaip statinių ištekliui. Daugiau nei 40 viskio distilerijų šiandien gamina australų viskį Down Under.
Svarbios australų viskio distilerijos ir prekės ženklai
Hellyers Road distilerija (įkurta 1999 m., Tasmanija): Su 100.000 litrų metine produkcija, Hellyers ilgą laiką buvo didžiausia australų ir tasmanų viskio distilerija. Palyginti su Škotija, ji vis dar patenka į labai mažų distilerijų kategoriją. Neįprasta, kad labai dideli Hellyers Road puodai yra iš dalies pagaminti iš nerūdijančio plieno, o iš dalies iš vario. Wash Still talpa yra 40.000 litrų, o Spirit Still – 20.000 litrų. Distiliavimo puodai pagaminti iš nerūdijančio plieno, o pečiai, kaklas ir lynearm – iš vario. 2006 m. pasirodė pirmasis Single Malt, o dabar yra plati įvairių išpilstymų gama.
Lark Distillery (įkurta 1992 m., Tasmanija): Kai Bill Lark 1992 m. pateikė savo distiliavimo licencijos prašymą, jis buvo pirmas žmogus savo gimtojoje Tasmanijoje per 153 metus. Su teisėtu pagrindu jį galima vadinti modernios viskio pramonės Australijoje pionieriumi ir tėvu. Lark distiliuoja klasikiniuose variniuose puoduose, pagal škotišką tradiciją, ir gamina vieno miežių viskį. Bill Lark, be savo distilerijos, padėjo įkurti daugelį kitų žinomų viskio distilerijų Australijoje.
Sullivans Cove (įkurtas 1994, Tasmanija): Šalia Lark distilerijos, tai tikriausiai sėkmingiausia ir žinomiausia australų bei tasmanų viskio distilerija. Sullivans Cove taip pat gamina klasikinį vieno salyklo viskį naudojant puodų distiliavimo metodą. 2014 metais distilerija persikėlė į naujas patalpas ir taip padidino savo gamybos pajėgumus keturis kartus. Distilerija šventė didžiulius pasiekimus ir buvo apdovanota daugybėje konkursų. Ji yra pagrindinė šiuolaikinio australų viskio sėkmės priežastis. Sullivans Cove Single Cask French Oak laimėjo 2014 ir 2019 metų apdovanojimą „Geriausias vieno statinės vieno salyklo viskis“. Tai yra vienintelė distilerija, kuri iki šiol sugebėjo gauti šį titulą du kartus. Įkūrėjas Patrick Maguire 2016 metais pardavė distileriją privačių investuotojų grupei, siekdamas pritraukti kapitalą prekės ženklo plėtrai. Jis ir jo komanda vis dar atsakingi už gamybą.
Bakery Hill Distillery (įkurta 1998 m., Australija): David Bakerio distilerija yra pirmoji vieno miežių viskio distilerija Australijos žemyne po ilgos pertraukos. Ji gamina rūkyto, dūminio vieno miežių viskio ir nerūkyto vieno miežių viskio.
Great Southern Distilling Company (įkurta 2004, Australija): Viskio distilerija Vakarų Australijoje gamina vieno miežių viskį pavadinimu "Limeburners". Be klasikinio brandinimo amerikietiškame baltajame ąžuole, viskis taip pat brandinamas šery ir porto statinėse, o taip pat yra prieinamas kaip torfuotas versija. Be Limeburners vieno miežių viskio, Great Southern Distilling taip pat gamina Ruginių viskį ir Bourbon-ui panašų rūgštų maišytą viskį pavadinimu "Tiger Snake".
Old Hobart Distillery (įkurta 2005 m., Tasmanija): Old Hobart Distillery po dvejų metų eksperimentų 2007 m. pradėjo viskio gamybą. Su Lark Distillery pagalba čia atsirado dar viena žinoma australų vieno salyklo markė: Overeem Single Malt. Įkūrėjas Casey Overeem gamino Wash savo Single Malt Lark distilerijoje. 2014 m. distileriją perėmė Lark Distillery Ltd.
Nant distilerija (įkurta 2007 m., Tasmanija): Nant save vadina pirmuoju tasmanų Highland Single Malt, kadangi distilerija yra apie 300 metrų virš jūros lygio. Tačiau visiems geriau žinoma ši viskio distilerija dėl neigiamo sukčiavimo skandalo. Daugiau nei vienas investuotojams parduotas statinės buvo neįpiltas, taip iššvaistant didžiules sumas. Po metų teisinio chaoso atrodo, kad situacija pamažu stabilizuojasi. Distilerija dabar yra Australijos viskio holdingų rankose. Ar distilerija sugebės atsigauti po šio įvaizdžio nuostolio, parodys laikas.
Starward distilerija (įkurta 2008 m., Australija): Jauna distilerija Viktorijos valstijoje taip pat gamina vieno miežių viskį. Starward distiliuoja mažose varinėse puodų distiliavimo aparatuose, kurių talpa yra 1.800 litrų (plovimo distiliatorius) ir 600 litrų (spirito distiliatorius). Distilerija dirba su buvusiais burbono statiniais, taip pat su australų vyno statiniais ir Apera statiniais. Apera yra australų šerio versija, tačiau dėl saugomos kilmės pavadinimo negali būti taip vadinama. Dėka stiprios finansinės injekcijos iš Diageo finansavimo projekto "Distill Ventures", Starward 2015 m. galėjo masiškai plėstis ir padidinti savo gamybos pajėgumus iki 250.000 litrų per metus.
Istorija
Australijos viskio istorija prasideda jau 19 amžiuje, 1860-aisiais. Paraleliai su airių ir škotų viskio gamintojais, tuo metu Australijoje kai kurios distilerijos jau gamino viskį. Tai nuvedė net iki to, kad DCL (vėliau Diageo) 1929 metais netgi pastatė Corio distileriją netoli Melburno. Didžioji distilerija gamino mišrųjį viskį Corio 5 Star, tačiau buvo uždaryta 1980-ųjų metų viskio dykumos laikotarpiu. Taigi, negalima tikrai kalbėti apie Australijos viskio renesansą. Greičiau tai yra atgimimas. Modernios Australijos viskio istorija prasideda Tasmanijoje, saloje, esančioje 240 kilometrų į pietus nuo Australijos žemyno. Tai buvo žmogus vardu Bill Lark, kuris, žvejodamas upėtakį ir laikydamas taurę Glenfarclas, uždavė klausimą, kodėl nėra australų vieno salyklo viskio. Tais pačiais metais jis pateikė paraišką gauti licenciją viskiui distiliuoti. Lark buvo pirmasis australietis per daugiau nei 150 metų, kuris gavo licenciją. Jo Lark distilerija ir netrukus po to įkurta Sullivans Cove distilerija puikiai vystėsi. Greitai jie pritraukė tarptautinį dėmesį. Jau 2007 metais Sullivans Cove Single Malt laimėjo kategorijoje „Geriausias kitas vieno salyklo viskis“. 2014 metais jiems pavyko pasiekti didelį laimėjimą, laimint kategorijoje „Geriausias pasaulio vieno statinės vieno salyklo viskis“, tikras triukšmas. 2019 metais Sullivans Cove netgi sugebėjo pakartoti šį sėkmės pasiekimą ir taip atlikti tai, ko iki šiol nepavyko padaryti jokiam kitam vieno salyklo viskiui. Pakartotinas šio titulo laimėjimas rodo distilerijos nuolatinę kokybę. Mėgėjai turėtų atkreipti dėmesį į australų viskį. Mes tikrai dar daug išgirsime apie vieno salyklo viskį iš Down Under!
