Moonshine
Moonshine Fonas
Po Moonshine šiandien mes suprantame skaidrų, nesubrendusią grūdų degtinę. Terminas Moonshine atsirado per Prohibiciją JAV ir reiškė nelegaliai distiliuotą viskį arba alkoholį. Dažniausiai Moonshine buvo grūdų brendis, pirmasis žingsnis link viskio. Tačiau ypač nelegalus Moonshine iš Apalačų, vadinamas "Appalachian Moonshine", buvo gaminamas su cukrumi ir kukurūzais. "Moonshining" Didžiojoje Britanijoje anksčiau buvo vartojamas kaip sinonimas "naktiniam darbui" ir dviprasmiškoms veikloms. Taigi terminas "Moonshiner" per Prohibicijos laikotarpį JAV buvo pritaikytas nelegaliems distiliuotojams, kadangi jie dažniausiai naktį, prie mėnulio šviesos, gamino savo nelegalią degtinę. Moonshine vėliau buvo tiesiogiai vartojamas arba parduodamas po stalu stiklainiuose ir patiekiamas vadinamuosiuose šnabždančiuose baruose (Speakeasys). Dar ir šiandien tokios prekės kaip Ole Smoky ir O'Donnell parduoda savo dabar legalius Moonshine stiklainiuose kaip pagarbą buvusiems nelegaliems distiliuotojams.
Taip įvairūs ir išradingi buvo Moonshine gamybos metodai, kaip ir pavadinimai aiškaus grūdų gėrimo. White Dog ir White Whiskey yra įprasti terminai nebrandintam viskiui, Airijoje jis žinomas kaip Poitin arba Poteen, o Škotijoje kaip Peatreek, New Make Spirit arba Spirit Drink. Nors Moonshine iš pradžių buvo sinonimas nelegaliam gėrimui, šiandien šis terminas taip pat naudojamas legaliems produktams apibūdinti. Kas, pavyzdžiui, nori paragauti pagrindo vėlesniam viskiui, gali mūsų svetainėje rasti įvairių Moonshine variantų iš skirtingų distiliavimo įmonių kategorijoje "Spirit Drinks".
Koks yra Moonshine skonis?
Moonshine dabar siūlomas įvairių skonių. Iš pradžių kiekvienas viskis arba viskio žaliava turi saldų ir vaisinį skonį. Priklausomai nuo naudojamos grūdų rūšies ir distiliavimo metodo, gali pasirodyti ir kitų aromatų, tokių kaip riešutų, mėtų ir grūdų natų. Todėl Moonshine puikiai tinka kaip ingredientas longdrink'ams arba kokteiliams.
Gamyba
Mėnulio šviesa, baltoji degtinė ir poitinas yra distiliatai, pagaminti iš fermentuotos grūdų masės. Mėnulio šviesai dažniausiai naudojamos įvairios grūdų rūšys, JAV dažnai – kukurūzai. Masė yra praturtinta mielėmis, kurios fermentacijos proceso metu gamina alkoholį. Tradiciškai mėnulio šviesa distiliuojama naudojant nešiojamą distiliatorių arba Pot Still, kuris lengvai surenkamas ir išrenkamas, kad nebūtų pastebėtas federalinių pareigūnų ir mokesčių inspektorių. Tai, žinoma, netaikoma legaliai prekyboje esančiai mėnulio šviesai, kuri šiandien gaminama pripažintose ir licencijuotose distilerijose. Mėnulio šviesa sudaro tą viskio / whiskey gamybos dalį, kuri apibrėžia vėlesnio viskio distiliavimo charakterį. Po distiliavimo etapo viskiui arba whiskey dabar seka brandinimas statinėse, kurio mėnulio šviesai paprastai atsisakoma. Dažnai mėnulio šviesa parduodama kaip „high proof“, tai yra, labai didelio alkoholio kiekio, kaip ir originalas tiesiai iš distiliatoriaus.
Istorija
Dėl griežto alkoholio draudimo per Prohibiciją JAV nuo 1920 iki 1933 metų, daugelis šalies piliečių turėjo būti kūrybingi, norėdami toliau gauti alkoholio. Taip Moonshine tapo 20-ojo amžiaus amerikietiškos folkloro dalimi, kurią kūrė nelegalių distiliuotojų, kontrabandininkų ir „bootlegger'ių“ veikla. Moonshine taip pat rado savo vietą šiuolaikinėje popkultūroje. Nuo 2011 metų Discovery Channel transliuoja realybės šou pavadinimu "Moonshiners". Taip pat tokios serijos kaip "MythBusters" ir Simpsonai nagrinėjo šią temą. Yra daugybė dainų šia tematika, pavyzdžiui, hitas "White Lightning" (dar vienas Moonshine sinonimas) iš George Jones 1959 metų, Bob Dylan "Moonshiner" arba Dolly Parton "Daddys Moonshine Still". Iki šiol JAV egzistuoja vadinamosios "Dry Counties" – apskritys, kuriose alkoholio pardavimas, išpilstymas ir net transportavimas yra ribojami arba visiškai uždrausti. Vienas iš garsiausių ir kartu paradoksalių pavyzdžių yra Lynchburg miestas Tenesy, garsiojo Jack Daniel's Tennessee viskio gimtinė. Didelės Pietų valstijų dalys, tokios kaip Teksasas, Tenesio ir Kentukis, yra praeinančios per Dry Counties. Ypač kaimo vietovėse, pavyzdžiui, pasienyje su Virginia, nelegali distiliacija vis dar yra plačiai paplitusi. Be pasipriešinimo griežtiems šalies alkoholio įstatymams, nelegali distiliacija turi ir finansinį aspektą. Net ir šalyse, kuriose alkoholio gamyba yra leidžiama, ji turi būti registruojama ir paprastai, kaip pavyzdžiui Vokietijoje, mokama akcizo mokestis. Pasipriešinimas mokesčių surinkimui taip pat yra glaudžiai susijęs su politine šalių istorija Airijoje ir Škotijoje viskio pramonėje. Ten nelegali distiliacija turi ilgą sėkmingą istoriją. Nors šiandien ji nėra tokia aktyvi kaip JAV, daugelis dabar žinomų viskio distiliuotojų pradėjo kaip nelegalių distiliuotojų. Ypač aplink Speyside viskį Škotijoje nelegali distiliacija klestėjo 17-ajame amžiuje. George Smith, Glenlivet distilerijos įkūrėjas, buvo vienas iš pirmųjų nelegalių distiliuotojų, kuris po 1823 metais priimto Excise Act gavo licenciją savo distilerijai. Kadangi jis, jo Highlando tautiečių akyse, padarė išdavystę Škotijos pasipriešinimui prieš anglų valdžią, jis nuolat nešiojosi dvi pistoletus, kad galėtų apsiginti nuo piktavalių konkurentų, jei prireiktų.
Tai gali skambėti taip, lyg Moonshine būtų produktas, atsiradęs iš būtinybės. Tai bent jau tiesa, kalbant apie teisines aplinkybes, tačiau gamybos metodai yra daug senesni už patį viskį. Viskis kaip terminas kilęs iš "Uisge Beatha", gėlų variantas "Gyvenimo vandens", lotyniškai "Aqua Vitae". Šis gyvenimo vanduo degtas jau daugelį šimtmečių, galbūt tūkstantmečių, iš įvairių medžiagų, tokių kaip vaisiai ir grūdai, naudojant puodų distiliavimo metodus. Nesvarbu, kaip pavadinsite šį skaidrų distilatą, ar Moonshine, Poitin, ar Uisge Beatha: jis išlieka visų stipriųjų gėrimų, o ypač mūsų mylimo viskio, kilmės šaltiniu.
