Speyside Whisky
Speyside yra Škotijos Highlands dalis ir galbūt garsiausia viskio regionas pasaulyje. Daugelis žinomiausių vieno miežių škotiškų viskių, tokių kaip Glenfiddich, Macallan ir Glenlivet, kilę iš Speyside. Šios srities viskiai paprastai yra be dūmų, o jiems priskiriamas ypač vaisinis ir šiek tiek gėlių charakteris. Mūsų paslaptis iš Speyside: GlenAllachie vieno miežių viskiai!
Speyside Whisky Fonas
Speyside yra Škotijos viskio gamybos širdis ir neabejotinai garsiausia viskio regionas ne tik Škotijoje, bet ir visame pasaulyje: niekur kitur nerasite tokio didelio garsių viskio distiliavimo įmonių tankio, kurių pavadinimai verčia viso pasaulio žinovų ir mėgėjų širdis plakti greičiau!
Ši regionas pavadinimą gavo nuo Spey upės, kuri nuo savo šaltinio Loch Spey keliauja daugiau nei 170 km šiaurės rytų kryptimi ir įteka į Moray Firth, mažame Kingston miestelyje, maždaug 12 km į rytus nuo Elgin. Regionas, pavadintas jo vardu, Škotijos šiaurės rytuose apima maždaug trikampį buvusių Morayshire ir Banffshire grafysčių teritoriją, kurioje įsikūrę 57 viskio distilerijos, iš kurių šiuo metu veikia 46. Pietinį kampą sudaro Braes of Glenlivet distilerija, o šio trikampio šiaurinė pusė ribojasi su Moray Firth ir yra pažymėta Benromach distilerija vakaruose ir Macduff distilerija rytuose.
Stilius
„Speyside“ arba „Strathspey“ nėra vieninga regionas geografinėje ar administracinėje prasme, o labiau pavadinimas teritorijai, kurios viskiai pasižymi daugybe bendrų bruožų: jie iš esmės yra lengvesnio charakterio ir žavi turtingais floriniais aromatais. Speyside viskiai nesikaupia jėga ir skonio ekstremumais, o išsiskiria subtiliu ir daugiasluoksniu kūnu, elegancija ir tobulai subalansuotu skoniu! Todėl nenuostabu, kad šie viskiai yra vieni iš labiausiai parduodamų pasaulyje, nes jie taip pat patraukia naujokus viskio pasaulyje, kurie labiau bėgtų nuo stipriai dūminių ir rūkytų viskių.
Gamyba
Dauguma Speyside distilių buvo įkurtos aplink Elgin ir Rothes šiaurinėje Speyside, o mažytis Dufftown miestelis tapo devynių distilių namais, iš kurių žymiausios, Glenfiddich ir Mortlach, iki šiol yra vienos garsiausių viskio distilių pasaulyje. Tik šiek tiek šiauriau jų yra distilės Aberlour, Macallan ir Benrinnes, kad paminėtume tik keletą.
Keletas žymiausių Speyside distilių, kartu su didžiausia šios srities statybos dirbtuvė, yra pasiekiamos per garsųjį „Malt Whisky Trail“, kuris apima distilijas Benromach, Cardhu, Dallas Dhu, Glenfiddich, Glen Grant, The Glenlivet, Glen Moray ir Strathisla. Nors ir už šios ekskursijos ribų galima aplankyti įvairias distilijas Speyside, tačiau „Malt Whisky Trail“ suteikia nuostabų įžvalgą į garsiausią viso pasaulio viskio regioną!
Istorija
Šioje teritorijoje, kurios plotas yra apie 2.000 km² ir net nesiekia Sarų žemės dydžio, yra prieinami svarbiausi viskio gamybai reikalingi žaliavų šaltiniai geriausia kokybe: miežiai ir švarus vanduo. Todėl čia viskis buvo distiliuojamas jau anksti, nors dar be valstybės licencijos nelegaliuose distiliavimo cechuose. Tai turėjo pasikeisti tik 1823 metais, kai, remiantis Duko Aleksandro Gordono, galingo Speyside klano vadovo ir vieno įtakingiausių politikų Didžiojoje Britanijoje, iniciatyva, Londono vyriausybė garsiajame Mokesčių įstatyme legalizavo viskio distiliavimą. Būtinai buvo tik tai, kad už 10 svarų sterlingų buvo įsigyta licencija ir už kiekvieną galoną viskio sumokėta 2 šilingai ir 3 pensai. Šis įstatymas tapo pagrindu šiuolaikinei škotų viskio pramonei, kokią mes ją pažįstame šiandien.
Pirmasis, kuris ryžosi šiam tuo metu dar gana drąsiam žingsniui, buvo tam tikras George Smith 1824 metais. Jis iš ankstesnės „farm distillery“ pavadinimu „Upper Drummin“, esančios Livet upės pakrantėje, kuri yra Spey upės intakas, sukūrė oficialiai licencijuotą viskio distileriją. Iš pradžių jis, žinoma, sulaukė ne tik pagyrimų, bet ir buvo tiek daug puolamas aplinkinių nelegalių distiliuotojų, kad iš namų išeidavo tik su dviem pistoletais. Tuo tarpu jo viskis greitai tapo toks garsus, kad jis vos spėjo su gamyba, o kiti nelegalūs distiliuotojai taip pat ėmėsi legalizuoti savo distilerijas. Per tik 10 metų toje pačioje apylinkėje atsirado visa eilė viskio distilerijų, iš kurių ne viena bandė pasinaudoti Glenlivet šlove, pridėdama „Glenlivet“ prie savo viskio pavadinimo, kaip pavyzdžiui, Glen Moray-Glenlivet.
Kadangi ne visi šie viskiai atitiko aukštą standartą, kurį klientai siejo su originaliu Glenlivet, George Smith sūnus John Gordon Smith 1884 metais nusprendė teisiškai apsaugoti pavadinimą „Glenlivet“. Nuo tada visos kitos distilerijos, jei nori naudoti šį prestižinį pavadinimą, privalo jį rašyti su brūkšniu. Tuo pačiu metu tik originalus Glenlivet gali vadintis „The Glenlivet“.
Gamyklų skaičius Speyside regione augo metai iš metų, vien per paskutinį XIX amžiaus dešimtmetį čia buvo įsteigtos ne mažiau kaip 21 distilerija, kurios ypač pelnė iš užsienio prekybos su JAV sprogimo. Ši plėtra buvo staigiai nutraukta dėl draudimo įstatymų, kurie paveikė dabar svarbiausią pardavimo rinką Amerikoje, ir tai nulėmė daugelio škotų distilerijų žlugimą, ypač tų, kurios buvo įsikūrusios vakarų Škotijoje, Campbeltown, Islay ir Vakarų Highlands regionuose. Be galutinių uždarymų ir demontavimo, nuolat buvo „užmigdoma“ distilerijų, kad vėliau, po kelerių metų, jos būtų atidarytos su nauja vadovybe. Savininkų keitimas vyko, su labai nedidelėmis išimtimis, praktiškai kiekvienoje distilerijoje, o ir naujesnė istorija nėra laisva nuo verslo uždarymų, bankrotų ir dažnų savininkų pasikeitimų.
Net ir 1963 metais Glenfiddich pradėta vieno miežių viskio atgimimas nesukėlė tiesioginės situacijos konsolidacijos Speyside ir likusioje Škotijoje. Priešingai, po to, kai tarptautiniai didieji koncernai atrado vieno miežių viskį kaip verslą, savininkų keitimai tapo dar dažnesni. Rezultatas buvo ir yra viskio pramonės koncentracija keliuose rankose, kas, žinoma, nėra vertinama tik kaip trūkumas: kelios distilerijos susijungė arba buvo perimtos ne retai užsienio investuotojų, todėl šiandien nemaža dalis Speyside distilerijų (kaip ir visų kitų Škotijos distilerijų) galiausiai atsidūrė užsienio rankose. Pirmiausia čia galima paminėti tokius įmones kaip Prancūzijos gėrimų milžinas Pernod Ricard arba Japonijos Suntory grupę, nors britų Diageo koncernas, kaip didžiausias gėrimų gamintojas pasaulyje, taip pat turi svarbų žodį Speyside. Iki šiol nepriklausomų distilerijų skaičius Speyside yra mažas, garsiausia iš jų yra Glenfiddich, kuri iki šiol priklauso įkūrėjų šeimai.
Didieji koncernai pumpavo milžiniškas kapitalo sumas į dažnai remontuoti reikalaujančias viskio distilerijas, o tai, kad daugelis šių anksčiau mažų distiliavimo įmonių šiandien gali sau leisti lankytojų centrus ir didžiulius sandėlius, galiausiai yra šių investuotojų nuopelnas. Jie protingai patiki distilerijų valdymą kvalifikuotiems specialistams, kuriems anksčiau suteikė neįsivaizduojamas lėšas, kad galėtų investuoti į sudėtingas gamybos įrangas, brangius statinius ir nuolat augančius sandėlius, kad viso pasaulio žinovai, kolekcionieriai ir mėgėjai būtų džiuginami vis naujomis ribotomis serijomis ir vis senesnėmis retenybėmis.
