London Dry Gin
Klasika, kaip niekada anksčiau. Į griežčiausiai reglamentuojamą džino kategoriją patenka tik tie produktai, kurių charakterį daugiausia lemia kadagys. Tačiau vien todėl, kad čia taikoma "senoji mokykla", negalima kalbėti apie nuobodulį. Čia tikrai rasite tinkamą pagrindą savo kitoms kokteilių kūryboms.
London Dry Gin Fonas
Londonas buvo anksti pirmasis didelis ginų gamybos centras. Tačiau London Dry Gin gamyba nėra geografiškai apribota tik Londono miestui. Jis gali būti gaminamas visame pasaulyje. Pavadinimas London Dry Gin šiandien yra kokybės ženklas, kuris reiškia, kad jis gaminamas iš ypač aukštos kokybės ingredientų.
London gin gamyba aiškiai apibrėžta galiojančiame Europos spiritinių gėrimų reglamente (EB) Nr. 110/2008. London gin yra viena iš trijų aiškiai apibrėžtų rūšių, šalia paprasto gino ir distiliuoto gino. Su pastaruoju jį sieja pakartotinė distiliacija kaip bendra pagrindinė savybė, o skirtumai randami keliuose, bet esminiuose aspektuose:
Gautas distiliatas turi turėti ne mažesnį kaip 70 % tūrio alkoholio kiekį, o papildomų aromatų, dažiklių ar saldiklių (maksimalus cukraus kiekis 0,1 g/L) pridėti negalima, leidžiama tik vandens praskiedimui. Londono džino minimalus alkoholio kiekis taip pat yra 37,5 % tūrio ir gali būti papildytas terminu „sausas“.
Skonis
Koks skonis London Dry Gin? Klasikinis London Dry Gin apibūdina stilių, kuris negali būti labiau tipiškas. Pirmasis įspūdis nosyje dažniausiai yra kvapas, primenantis spygliuočius, šviežiai maltą pipirą ir ką tik supjaustytas citrinas. Burnoje šie aromatai tęsiasi, kadrų natų skonis išlieka dominuojantis, o aštrumas laikui bėgant švelnėja. Prieskonių tonai perima vadovavimą, tuo tarpu citrusiniai vaisiai visų rūšių užtikrina pusiausvyrą ir gaivumą. Jie užbaigia skonį, kuris šiek tiek aštrus ir sausas išnyksta.
Paprastai Londono sausieji džinai yra gaminami iš kelių botanikų, retai viršijančių dešimt skirtingų. Tarp jų rasite klasikinius priedus, kurie naudojami jau šimtmečius. Šalavijas, citrusiniai vaisiai, taip pat kalendra ir kardamonas, šiek tiek saldymedžio ir migdolų, pipirai ir angelikos šaknis - galbūt dar papildyta cinamonu. Daugiau nieko nereikia tobulumui.
London Dry gino plėtra nesustojo, priešingai. Nepaisant tariamai griežtų teisės aktų, aromatų įvairovė išlieka didelė. Šių dienų London Dry gins turi mažai bendro su praeities Dry ginais. Mėgautojas dabar gali ir turi rinktis. Tarp kadagio skonio klasikų, tokių kaip Tanqueray arba Beefeater, ir modernių New Western gin stiliaus atstovų. Tam taip pat verta pažvelgti į Vokietiją, netoli Hamburgo. Su Elephant London Dry Gin išbandysite švelnų, vaisinį, egzotišką giną ir padarysite gerą darbą Afrikos gyvūnijai.
Gamyba
Kaip gaminamas London Dry Gin? Gaminimo procesas šiek tiek skiriasi priklausomai nuo stiliaus. Vertėtų atidžiau pažvelgti į vieną ypatybę, kuri prisidėjo prie Dry Gin populiarumo antroje XIX amžiaus pusėje.
Kai distiliavimas tapo efektyvesnis ir ekonomiškesnis, antrasis distiliavimo etapas atskirame distiliatoriuje buvo pakeistas nuosekliu distiliavimo procesu. Pradėta nuo varinio distiliatoriaus, tačiau jam buvo pridėta naujoviška rektifikavimo kolona arba stulpas. Tai pagreitino gamybą ir padidino išeigą. Nors gautas gėrimas buvo švaresnis ir lengvesnis, trūko didelės dalies svarbių eterinių aliejų. Tai kompensavo vėliau sukurti Corty Head arba vėliau Carter Head vadinami distiliatoriai. Į juos po rektifikavimo kolonos buvo įmontuota iškyša, kurioje galima buvo įdėti varinius krepšius. Botanikos buvo dedamos į krepšius, o distiliavimo garai, pratekėdami, ištraukė aliejus. Šiandien krepšius galima skirstyti: apačioje dedamos stambesnės žolelės ir prieskoniai, o viršuje – smulkiau maltos. Kadangi šis procesas yra sudėtingesnis ir reikalauja daugiau rūpesčio, jis šiandien nėra plačiai paplitęs. Ekspertai teigia, kad tokiu būdu galima pagaminti gaivesnį, aromatingesnį džiną.
Ypač anksčiau sausam džinui šis procesas greitai tapo populiarus. Iki šiol tradiciniai gamintojai, taip pat nauji jaunieji žvaigždės prisiekia šiuo metodu. Pavyzdžiui, galima paminėti Bombay Sapphire arba Balmenach distileriją su savo Caorunn.
London Dry Gin teste
Šiandien ginų įvairovė, ypač Londono sausųjų ginų, yra beveik neįmanoma apibūdinti. Todėl pateikti rekomendaciją nėra lengva. Norime orientuotis į tai, kaip aiškiai išryškėja klasikinių aromatų savybės kiekviename Londono sausojo gino:
Švelnus:
Eden Mill St. Andrews Original Gin
Iš dar jaunos St. Andrews distilerijos, esančios Škotijos Fife, šis vasariškai lengvas ir elegantiškas London Dry Gin. Šalavijų galia yra sušvelninta vietinių šaltalankių uogų, kurios pridedamos prie gėrimo. Papildytas citrinų balzamu, citrinos žievelėmis, kalendromis, gvazdikėliais ir angeliškų šaknų, šis gin atskleidžia savo švelnius, minkštus ir harmoningus aromatus.
Klasika:
No. 3 London Dry Gin
Nepriklausomam stipriųjų gėrimų prekybininkui Berry Bros. & Rudd, nuo 1698 metų įsikūrusiam Londono St James gatvėje Nr. 3, šis London Dry Gin gaminamas Nyderlandų distilerijoje De Kuyper. Ten jis tradiciškai distiliuojamas varinėse distiliavimo kolbose ir atskleidžia savo britiškas šaknis. Su tik šešiais naudojamais botanikais, šis London Dry Gin yra pagarbos paprastumui ir aukščiausiai sudėtingumui derinys. Šalavijas sudaro pagrindą, o virš jo švelniai stovi kardamonas ir kalendros sėklos. Apelsinų žievelės ir ypač greipfrutai pakelia jį į aukštumas, o angelikos šaknis užbaigia viską floraliu akcentu.
Der Wilde:
Sipsmith V.J.O.P. London Dry Gin
V.J.O.P., labai kadagys, stiprus, žada, kad nuo pradžios iki pabaigos bus laikomasi šio pažado. Ši labai kadagio ir alkoholio turtinga Sipsmith versija nėra London Dry Gin tiems, kurie mėgsta švelnius, subtilius aromatus. Dėl didžiulio kadagio kiekio, naudojamo gamybos procese trimis skirtingais būdais, jaučiasi tarsi būtumėte pušų miške. Su sausu ir jaudinančiu medžio, cigarų, kedro ir adatų aromatu nosyje. Be šio gausaus kadagio, gamyboje taip pat dalyvauja kalendra, angelikos šaknis, saldymedis, angelikos šaknys, migdolai, cinamonas, citrinų ir apelsinų žievelės.
Istorija
Gino istorija nuo pat pradžių buvo glaudžiai susijusi su tokiais atributais kaip kreminis, švelnus ir, svarbiausia, saldus. Dar iki XIX amžiaus vidurio britiškas džinas buvo žymiai saldinamas. Cukrumi praturtintas britiškas džinas skoniu buvo arčiau olandiško genever, kuris jau buvo įsitvirtinęs Šiaurės Amerikoje. Ši britiška versija, vadinama Old Tom Gin, siekė užkariauti ir už Britanijos ribų trokštančias geriančiųjų gerkles. Nuo 1860-ųjų metų buvo pastebima priešinga tendencija, kuri labiau linko prie sausesnių gėrimų. Noras turėti stipresnį ir mažiau saldų džiną kilo iš naujosios aukštesniosios klasės. Jie norėjo atsiriboti nuo paprastų žmonių, kurie vis dar mieliau vartojo saldų džiną. 1870-aisiais metų vynmedžių kenkėjai padarė didelę žalą Europos vynuogynams. Tai lėmė beveik visišką konjako dingimą iš rinkų. Vėliau džinas galėjo tvirtiau įsitvirtinti augančioje vidurinėje klasėje. Jis transformavosi iš saldaus, šaltai girtuokliškai geriamo šoto į sauso pagrindo paprastų ir rafinuotų kokteilių.
Jau 1900-aisiais ginų stilių pusiausvyra gėrimuose pasisuko nuo saldaus olandiško geneverio (Hollands) ir Old Toms link vadinamųjų sausųjų ginų. Situacija pasikeitė. Sausas gin tapo vis populiaresnis kaip Londono ginas ir spindėjo po Antrojo pasaulinio karo vėlyvųjų 1940-ųjų ir ankstyvųjų 1950-ųjų metų laikotarpiu. Ypač tokie gėrimai kaip Martini, Martinez, Negroni ar klasikinis gin tonikas buvo neįsivaizduojami be sauso gino.
Šis sausų džinų laikotarpis netruko ilgai. Nuo 1960-ųjų metų jaunoji karta atsisuko į naują žvaigždę gėrimų danguje. Viskis greitai pakeitė džiną daugelyje kokteilių vakarų pasaulyje ir pažymėjo jį kaip beviltiškai pasenusią. London Dry Gin su savo stipriais kadagio ir citrusinių vaisių aromatais buvo visiškas priešingybė sėkmei, gyvenimo džiaugsmui ir gyvenimo stiliui. Beveik 30 metų džinas gyveno vargingą egzistenciją, tapdamas pasenusiu reliktu golfo ir jachtų klubuose. Tik 1990-aisiais vėl atrado London Dry Gin. Jį nuvalė nuo dulkių ir pradėjo suteikti jam naują gyvenimą su švelnesniais aromatais.
