Vokiečių viskis
Vokiečių viskis pastaraisiais metais įgijo gerą reputaciją. Daugelis vokiečių viskio gamintojų jau gali pasigirti ilgamete patirtimi.
Vokiečių viskis Fonas
Kalbant apie viskį, dauguma žmonių pirmiausia galvoja apie Škotiją, Airiją ar JAV. Tačiau japonai pastaraisiais metais įspūdingai įrodė, kad pirmo lygio viskis gali būti gaminamas ir kitur. Kodėl gi ne Vokietijoje? Iš tikrųjų Vokietija yra puikiai tinkama viskio gamybai, nes viskis savo kelionės pradžioje nėra niekas kitas, kaip distiliuotas alus. Vokiečiai puikiai išmano alaus gamybą! O grūdų Vokietijoje yra gausiai, todėl visko, kas būtina viskio gamybai, tikrai pakanka. Tuo tarpu tarptautinė specialistų bendruomenė taip pat atkreipė dėmesį į vokiečių viskį. Ypač žinomas „viskio popiežius“ Jim Murray, kuris jau yra suteikęs 95 balus vokiečių viskiui.
Stilius
Kaip skonis vokiečių viskis? Aromatinė įvairovė vokiečių viskio scenoje yra nepaprastai didelė. Daugelis vokiečių viskių yra ypač saldūs ir vaisiški. Tačiau kai kurios distilerijos taip pat dirba su dūminiu miežiu, dalinai per durpes, dalinai per medį rūkyti. Įvairi vokiečių gamintojų statinių pasirinkimo galimybė sukuria plačią vaisių ir uogų natų spektrą. Ypač šery, porto ir kitų vynų statinės atrodo labai patrauklios vokiečių viskio gamintojams.
Gamyba
Kaip gaminamas vokiečių viskis? Vokietijoje gana retai, kad distiliatorius būtų sukurtas tik vienam single malt viskio gamybai. Dauguma vokiečių viskių atsirado iš kitų distiliatorių. Dažnai tai yra distiliatoriai, kurie gamina šnapso ir vaisių brendžius, kurie galiausiai pasuka į viskio gamybą. Taigi paprastai distiliacija nevyksta tradicinėse škotiškose puodų distiliatoriuose, o naudojamos kitos distiliacijos metodikos. Tai žymiai veikia gėrimo skonį, todėl Vokietijoje jis dažnai būna labai saldus ir vaisiškas. Išimtys yra distiliatoriai Elsburn (anksčiau Glen Els) ir St. Kilian distiliatorius. Čia distiliacija vyksta tradicinėse varinėse puodų distiliatoriuose. Viskio gamyba Vokietijoje vis dar yra gana jauna, todėl daugelis viskių yra buteliuojami dar jauname amžiuje. Dėl to jie dažnai sunkiai gali konkuruoti su savo dažnai seniai brandintais škotiškais giminaičiais. Vokiečių viskis paprastai gaminamas mažomis partijomis iš mažų distiliatorių rankiniu būdu. Žinome, kad tradicinė rankų darbo gamyba Vokietijoje yra gana brangi. Taigi nenuostabu, kad palyginti jauno viskio pardavimo kainos atbaido daugelį mėgėjų. Tačiau Vokietija vysto didžiulį potencialą ir čia gaminamas daug geros kokybės viskio, dėl to nėra jokių abejonių. Ne veltui vokiečių viskio gerbėjų skaičius nuolat auga.
Vokiečių viskis teste
Hercynian Distilling Co. - Elsburn vieno miežių viskis
Tarptautiniu mastu sėkmingiausias vokiečių viskis yra Elsburn (anksčiau Glen Els) iš Hammerschmiede, esančios Harce. Viskis pavadintas pagal distilerijos, esančios Zorge prie Elsbach, vietą. Nuo 1985 metų, kai senovinė Hammerschmiede buvo pertvarkyta į distileriją, čia gaminami išskirtinės kokybės vaisių ir žolelių gėrimai. 2002 metais čia buvo pagamintas pirmasis Single Malt, po kurio sekė dar apie 40 kitų išpilstymų. Elsburn viskiai išsiskiria pilnu ir vaisišku charakteriu, kartu turėdami daugiasluoksnį aromatą. Čia kasmet pagaminama apie 50 000 litrų viskio, naudojant švarų šaltinio vandenį iš netoliese esančio Stauffenberg šaltinio. Taip Elsburn priklauso didžiausių vokiečių viskio gamintojų grupei. Brandinimas vyksta įvairiuose statinėse, kurios anksčiau turėjo, pavyzdžiui, šerį, Madeira, portveiną ar net konjaką. Paprastai Elsburn viskiai brandinami keturis iki šešių metų, prieš juos išpilstant. Taip pat atsisakoma techninių procesų, tokių kaip šaldomas filtravimas (chill filtration) ir cukraus karamelizacijos pridėjimas. Geriausiai žinomas Elsburn viskis yra The Journey, 43% stiprumo Single Malt viskis, kuris pasižymi saldžiai vaisiniais tonais ir šiek tiek karamelės bei vanilės. Ant liežuvio juntami razinų, toffee ir ąžuolo elementai. Juos lydi dūminis poskonis ir prisiminimas apie sunokusias mandarinus.
Slyrs - Bavarijos vieno salyklo viskis
Nuo 2002 metų Schliersee mieste, garsioje žolelių ir vaisių distilerijoje Lantenhammer, gaminamas tarptautiniu mastu labai sėkmingas Slyrs viskis. Florian Stetter sukurtas „Bavarijos vieno miežių viskis“ yra viena sėkmingiausių inovacijų jau 1928 metais įsteigtoje Lantenhammer distilerijoje. Be to, distilerija žavi bavarų specialitetais, tokiais kaip Bärwurz ir Enzian. Ypatingą malonumą žada Slyrs Oloroso. Šis puikus vieno miežių viskis devynis mėnesius brandinamas anksčiau naudotuose Oloroso šeryje statinėse, kurias specialiai tiekia Bodegas Tradición Jerez mieste. Tai suteikia galingą vieno miežių viskį su ryškiai saldžiu atspalviu, kuris džiugina ir akį savo tamsiai gintarine spalva. Stiprūs taninai ir daugiasluoksnis aromatas suteikia Slyrs Oloroso ypač intensyvų skonio patyrimą!
Destilerija Liebl - Coillmór vieno salyklo viskis
Taip pat Bavarijoje įsikūrusi Bärwurzerei Liebl Bad Kötztinge. Čia 2006 metais buvo sukurtas Single Malt Whisky Coillmór, kuris gaelių kalba reiškia „Didysis miškas“. Kaip ir konkurentas Lantenhammer Schliersee, seniai veikianti alaus darykla, specializuojanti bavarijos gėrimuose, sudaro pagrindą naujai viskio šakai. Jis jau buvo apdovanotas keliais apdovanojimais prestižinėse tarptautinėse renginiuose, tokiuose kaip IWSC (Tarptautinė vyno ir stipriųjų gėrimų konkurencija).
Coillmór American Oak, kaip jau rodo pavadinimas, brandintas amerikietiškuose ąžuolo statinėse ir pirmą kartą pristatytas 2009 metais. Jis pasitinka nosį labai gaiviu ir ryškiu vaisių aromatu, kuriame dominuoja kriaušės ir laimai. Viskį supa švelnus prinokusių serbentų atspalvis. Ant gomurio atsiskleidžia vanilė ir lengvas dūminis niuansas, kuris poskonyje nustebina pikantiškais pojūčiais. Nuostabu, kokia skonio kokybė gali atsirasti vos po trijų metų brandinimo statinėje!
St. Kilian - Škotų puodų distiliatoriai
St. Kilian distilerija, esanti Frankonijoje, Rüdenau, yra pirmoji vokiečių viskio distilerija, visiškai sukurta kaip Single Malt Whisky distilerija. Pavadinimas kilęs iš Frankonijos apaštalo Šv. Kiliano. St. Kilian nuo pat pradžių naudoja škotišką įrangą, tokią kaip variniai distiliavimo aparatai iš Forsyths. Distileriją nuo pat pradžių konsultavo buvęs Kilbeggan distilerijos meistras David Hynes iš Airijos. Taigi šiandien distilerija gamina vokiečių Single Malt su škotiškomis ir airiškomis šaknimis. Čia galima ragauti tiek nerūkyto, tiek ir rūkyto viskio. Rūkyta miežiai atvežti iš Škotijos, todėl jų aromatas labai primena Islay viskius. Vis dėlto St. Kilian nenori būti tiesiog škotiško/airiško „viskio kopija“ Vokietijoje. Mūsų nuomone, distilerija puikiai sugebėjo suderinti vietinį charakterį su škotiška kokybe.
Norite paragauti vokiečių viskio?
Istorija
Nors vokiečių viskio gamyba yra žinoma jau nuo XIX amžiaus pradžios, tačiau Vokietijoje jis tapo populiarus tik po antrojo pasaulinio karo, kai amerikiečių okupacija atnešė šią tradiciją. GIs atvežė savo meilę grūdų distiliatams į Vokietiją. Taip jie padėjo pamatus savos vokiečių viskio gamybos atsiradimui. Iš pradžių tai buvo žinomas „Racke Rauchzart“, kuris buvo škotų viskio ir vokiečių grūdų spiritų mišinys. Tačiau pamažu atsirado tikri vokiečių viskiai, kurie dabar gaminami daugiau nei 200 distiliavimo įmonių šalyje. 2012 metais buvo įsteigtas „Vokiečių viskio gamintojų asociacija“. Asociacija siekia padidinti viskio dalį visoje Vokietijos spiritinių gėrimų gamyboje, kuri šiuo metu sudaro tik 2,3%. Dabar kasmet pagaminama apie 70 milijonų butelių vokiečių viskio, tendencija didėja.
