Poitin
Poitin Fonas
Kas yra Poitin? Norint suprasti, kas yra Poitin, būtina pasinerti į vienos seniausių viskio šalių pasaulyje istoriją: Airiją. Airiškas žodis "Poitín", kartais taip pat vadinamas "Potcheen" arba "Poteen" (tariamas "Potschien"), yra bendras terminas, apibūdinantis nelegaliai distiliuotą alkoholį ir viskį iš Airijos. Kai kurie jį laiko šiuolaikinio Airijos viskio pirmtaku. Šiandien Poitin taip pat randamas legaliame prekybos tinkle. Paprastai "legalus" Poitin yra nesubrendęs viskio distiliatas, tai yra New Make Spirit arba, kaip amerikiečiai jį vadina, "Moonshine".
Stilius
Koks yra Poitin skonis? Poitin aromatinė įvairovė priklauso nuo naudojamų medžiagų, gamybos proceso ir distiliavimo metodo. Dažnai jame galima rasti grūdų aromatų ir šviesių vaisių natų, primenančių citrusinius vaisius. Kai kurios variacijos turi saldžių užuominų, panašių į cukraus pudrą, kandį ar saldžią grietinėlę. Kitose galima aptikti gėlių ar žolinių natų, o gal net ir dūmo užuominų. Taip pat Poitin gali turėti gaivinančių aromatų, tokių kaip mėta ir eukaliptas. Dėl šių aprašytų aromatų Poitin puikiai tinka mišriems gėrimams ir kokteiliams.
Gamyba
Kaip gaminamas Poitin? Poitin iš pradžių buvo sinonimas nelegaliai distiliuotam gėrimui, tačiau daugelį šimtmečių jis buvo distiliuojamas mažose nešiojamose varinėse katilėse. Šios miniatiūrinės katilės galėjo būti lengvai transportuojamos ir slepiamos, kad nepritrauktų mokesčių inspektorių ir muitininkų dėmesio. Poitin, skirtingai nei viskis, nėra apribotas vienu žaliavų šaltiniu. Paprastai jis gaminamas iš grūdų, tačiau kartais ir iš bulvių ar cukrinių runkelių. Saldžioji miežiai, dėl savo aromatinių savybių, tinka ne tik Single Malt viskiui, bet ir Poitin. Taigi, Poitin dažniausiai fermentuojamas iš grūdų masės ir vėliau distiliuojamas. Galutinis produktas yra skaidrus Poitin, kuris tiesiog „tiesiai iš katilo“ patenka į butelius (taip sakant, „katilo stiprumo“). Alkoholio kiekis svyruoja nuo 40 iki 90 % vol. Ypač jaunoms viskio distilerijoms Poitin yra puiki galimybė suteikti užuominą apie jų būsimą viskį. Tuo pačiu metu jie išlaiko airišką Poitin tradiciją gyvą, nors ir legaliu būdu. Tokios distilerijos kaip Glendalough ir Teeling distilerija Dubline parduoda savo Poitin.
Istorija
Distiliavimo istorija Airijoje siekia IV amžių po Kristaus. Nėra aišku, kada tiksliai distiliavimo menas atėjo į Airiją. Tačiau manoma, kad airių vienuoliai žinias atnešė iš arabų krašto. Galiausiai išsivystė gėlų kalbos terminas "Uisce Beatha", lietuviškai "Gyvenimo vanduo", skirtas distiliuotam gėrimui iš sumaltų grūdų. Lotyniškas terminas "Aqua Vitae" iki šiol skamba kituose distiliatuose, tokiuose kaip Eau de Vie ar Aquavit. Iš pradžių labiau naudojamas medicininiais tikslais, distiliatas vėliau, maždaug XV amžiuje, tapo ir malonumų gėrimu. Iš žodžio "Uisce" angliškai vėliau išsivystė žodis Whiskey/ Whisky. Termino Poitín kilmė greičiausiai siekia 1660 metus. Tuo metu Britų vyriausybė įvedė alkoholio mokestį. Legaliam viskiui buvo suteiktas pavadinimas Uisce Beatha, o nelegaliam gėrimui – "Uisce Poitín". "Poitín" reiškia nieką kitą, kaip "katilas", angliškai "Pot". Didžiuodamiesi ir išradingi airiai per ateinančius šimtmečius sukūrė išsivysčiusią nelegalaus distiliavimo kultūrą. Juodojo distiliavimo ir kontrabandos aukso amžiuje XVIII ir XIX amžiuje visoje šalyje Poitin buvo distiliuojamas kuo mažesniuose katiluose ir atokiausiose vietose. Juodasis distiliavimas buvo ne tik pelninga papildoma veikla, bet ir netiesioginis pasipriešinimas Britų vyriausybei. Buvo distiliuojama viskas, kas buvo po ranka. Dėl savo tamsios istorijos, Poitín terminas nėra toks griežtai apibrėžtas ir reguliuojamas kaip viskis. Šiandieninis legalus Poitín, žinoma, atitinka aukštesnius kokybės standartus nei nelegalus pirmtakas praeities šimtmečiuose. Šiandien Airijos Poteen net pagal ES teisę yra saugomas terminas.
