Škotų viskis whic.lt svetainėje
Škotų viskis
Kas yra škotiškas viskis? Škotiškas viskis, arba trumpai – škotų viskis, yra vienas populiariausių viskių pasaulyje. Terminas „škotiškas" yra sinonimas „škotiškam viskiui" ir nurodo viskio kilmę. Škotijoje yra penkios skirtingos viskio kategorijos, kurios visos patenka po škotiško termino skėčiu: Single Malt, Blended Malt, Single Grain, Blended Grain ir Blended Scotch Whisky. Iš jų Single Malt ir Blended Scotch yra svarbiausios rūšys. Škotiškas viskis gaminamas laikantis griežtų reikalavimų, kuriuos kontroliuoja Škotiško viskio asociacija, Škotijos viskio pramonės prekybos organizacija. Dėl savo šimtmečių senumo tradicijos ir griežtų kokybės kriterijų škotiškas viskis yra laikomas vienu prestižiškiausių viskių kategorijų pasaulyje. Terminas „viskis" kilo iš škotų kalbos „Uisge Beatha", kas lietuviškai reiškia „gyvenimo vanduo". Škotams viskis yra tiek kasdienybės, tiek švenčių dalis ir patiekiamas įvairiomis šventinėmis progomis. Ar tai būtų tradicinis Burns vakarienė, kurioje Haggis ir viskis yra nepakeičiami, ar Hogmanay, škotiškas Naujųjų metų sutikimas. Viskis visur yra neatsiejama škotiško gyvenimo dalis ir simbolizuoja škotišką svetingumą. Nesvarbu, ar tai būtų pasveikinimas, atsisveikinimas, ar linksmas susibūrimas, „dram", kaip škotai vadina stiklinę viskio, retai būna toli.
Škotų viskio aromatinė įvairovė galbūt yra jo sėkmės receptas, nes beveik kiekvienam skoniui galima rasti tinkamą Scotch. Kartais švelnus ir kreminis, kartais sodrus ir rūgštus. Škotų viskiai apima aromatus nuo vaisių salotų iki vasaros pievos, nuo rūkyto šoninės iki tabako, iki kavos ir šokolado aromatų. Be galo plati subtilių natų gama džiugina gurmanus jau šimtmečius ir įkvepia rašytojus bei poetus giedoti pagyras. Viskis kviečia sulėtinti tempą, mėgautis ir bendrauti. Taip sako škotiška patarlė: „Viskis tampa viskiu, kai jis dalijamasi“. Viskis tampa viskiu tik tada, kai juo dalijamasi su kitais. Kviečiame jus pasinerti į mūsų aistrą viskiui. Atsineškite dalelę Škotijos į savo namus ir pasidalinkite vienu ar kitu viskiu su šeima ir draugais.
Kada viskis gali vadintis Skotų viskiu?
Viskis gali būti vadinamas tik škotišku viskiu, jei jis buvo distiliuotas vienoje iš Škotijos distiliavimo įmonių ir atitinka tam tikrus kriterijus. Paskutiniai teisės aktų pakeitimai Škotiško viskio taisyklėse buvo atlikti 2009 metais, kurie buvo perkelti į ES teisę. Taigi, jokiam kitam viskiui už Škotijos ribų negalima naudoti pavadinimo škotiškas viskis. Jis turi būti pagamintas Škotijoje iš grūdų misos. Fermentacija turi vykti naudojant mieles, o distiliacija Škotijoje turi būti ne didesnė kaip 94,8 % tūrio. Distiliatas turi brandinti Škotijos žemėje ne mažiau kaip 3 metus ir vieną dieną ąžuolo statinėse. Ten jis paliekamas griežtam škotiškam klimatui. Dėl didelės drėgmės ir mažų temperatūros svyravimų tai yra idealu ilgam viskio brandinimui. Tik po minimalios brandinimo trukmės turinys gali būti vadinamas viskiu. Paruoštam viskiui negalima pridėti dirbtinių aromatų. Visi aromatai turi kilti iš natūralios gamybos ir statinių brandinimo. Leidžiama tik pridėti gryno šaltinio vandens alkoholio stiprumui sumažinti. Tačiau natūralus dažiklis karamelė (E150a) gali būti pridėtas. Gamintojai tai daro, kad suvienodintų skirtingų statinių spalvas. Amžiaus nurodymas ant butelio visada matuojamas pagal jauniausią naudojamą statinę. Taigi, škotiškas viskis su 12 metų amžiaus nurodymu apima tik viskį iš statinių, kurios brandino 12 metų ar ilgiau. Amžiaus nurodymas nėra privalomas pagal įstatymą, todėl kai kurie viskiai neturi amžiaus. Tai vadinama „No Age Statement" (trumpai NAS). Škotiško viskio alkoholio kiekis turi būti ne mažesnis kaip 40 % tūrio. Jei jis yra mažesnis nei 40 % tūrio, gėrimas turi būti klasifikuojamas kaip viskio likeris ir gali turėti papildomų ingredientų, tokių kaip cukrus, grietinėlė ir aromatai.
Kuo skiriasi viskis ir viskė?
Ar tai „Whisky“, ar „Whiskey“? Tai priklauso nuo to, apie kokį viskį/whiskey kalbame. Iki 19 amžiaus pabaigos visur pasaulyje viskis buvo rašomas be „e“. Tik Airijoje buvo naudojamos abi rašybos. 19 amžiaus pabaigoje Airija norėjo galutinai atskirti airiškąjį viskį nuo savo škotiškos konkurencijos ir įtvirtino rašybą „Whiskey“. Bendrasis taisyklė: viskis iš Škotijos visada rašomas „Whisky", o viskis iš Airijos visada rašomas „Whiskey". Taip pat JAV rašyba „Whiskey“ įsitvirtino JAV viskiui, tokiam kaip Bourbon ir Rye Whiskey. Taip pat randame Jim Beam ir Jack Daniels klasikinę amerikietišką rašybą „Whiskey“. Tačiau JAV yra keletas viskio išimčių, tokių kaip George Dickel arba Maker's Mark. Kanadietiškas viskis rašomas be „e“. Taip pat Japonija, kuri savo gamybos metodus sukūrė pagal škotišką pavyzdį, laikosi japoniško viskio rašybos pagal škotišką tradiciją. Tas pats galioja ir Europos žemynui, pavyzdžiui, viskis iš Vokietijos ar Skandinavijos. Rašyba, taigi, nieko nesako apie viskio tipą ar kokybę, tik apie jo kilmę.
Stilius
Kaip skonis Scotch? Škotų viskio žavesys neabejotinai slypi jo aromatinėje įvairovėje. Todėl sunku pateikti bendrą teiginį apie jo skonį. Jau pilant į stiklinę pastebimi skirtumai. Spalvų paletė yra milžiniška. Jei norite sužinoti daugiau, peržiūrėkite mūsų straipsnį Viskio spalva. Stiklinėje pirmiausia susiduriame su bouquet, tai yra aromatu. Čia galime atrasti didžiausią įvairovę. Pagal naujausius tyrimus, mes galime atskirti daugiau nei trilijoną skirtingų aromatų niuansų. Ypač rekomenduojama naudoti Nosing stiklinę, kuri savo forma padeda sutelkti aromatus. Įtakos subtiliems viskio aromatams yra įvairios. Priklausomai nuo viskio rūšies, kilmės, dūminimo, distiliavimo, gamybos charakteristikų ir brandinimo statinėse, mūsų nosiai atsiskleidžia labai skirtingos aromatų pasauliai. Nuo saldžių ir vaisinių, per gėlių, tamsių vaisių, iki prieskonių, žolelių ir dūminių – visko čia rasite. Ant gomurio šie įspūdžiai susijungia su „pradžia“, pirmuoju viskio įspūdžiu ant liežuvio ir burnos pojūčiu. Jis gali būti kartais gaivus, putojantis, kartais pilnas ir kreminis arba sunkus ir sausas. Po šiek tiek laiko burnoje, nuryjant, pasirodo „pabaiga“, atidarymas, atgarsis arba aidėjimas. Čia aukštos kokybės viskiai dar kartą parodo save iš kitos pusės. Kuo senesnis viskis, tuo ilgesnė ir sudėtingesnė pabaiga. Nepasiduokite, jei jums sunku atpažinti tam tikrus aromatus. Aromatų suvokimas yra labai subjektyvus. Be to, reikia laiko ir patirties, kol galėsite tiksliai atpažinti tam tikras natas iš viskio. Kaip sakoma? Kelias į viskio ekspertą yra ilgas, bet gražus! Jei norite, galite pasinaudoti mūsų Degustacijos ratu kaip pagalba, norint identifikuoti aromatus.
Sužinokite patys, ar labiau mėgstate švelnų viskį, ar dūminį viskį.
mūsų svetainėje galite laisvai filtruoti pagal viskio rūšį, kilmės šalį, statinę, durpių dūmą ir daugelį kitų kriterijų. Tikimės, kad rasite jums tinkamą viskį. Malonaus atradimo!
Gamyba
Kokios skirtingos škotiško viskio rūšys egzistuoja? Škotijoje išskiriamos dvi pagrindinės viskio rūšys: malt viskis ir grain viskis. Malt viskis gaminamas tik iš salyklinės miežių, tuo tarpu grain viskis gaminamas maišant salyklinę su nesalyklinta miežiais ir kitomis grūdų rūšimis (pavyzdžiui, kukurūzais, kviečiais ar rugiais). Dėl skirtingų distiliavimo metodų atsiranda labai skirtingos škotiško viskio rūšys. Malt viskis yra seniausia viskio rūšis, ir jis vis dar gaminamas Škotijoje tradicinėse varinėse distiliavimo kolbose pagal sudėtingą procesą. Jis vadinamas malt, nes gaminamas iš salyklinių miežių, kurie anglų kalba vadinami malted barley. Jei malt viskis gaminamas tik vienoje distilerijoje ir nėra maišomas, jis vadinamas Single Malt Whisky. Jei maišomi skirtingų distilerijų malt viskiai, tai vadinama Blended Malt Whisky, nesupainiokite su Blended Scotch Whisky.
Grain viskis yra viskio rūšis, kuri atsirado tik XIX amžiaus viduryje ir leido masinę škotiško viskio gamybą. Grain viskis dažniausiai gaminamas didelėse distilerijose ir gali būti nuolat distiliuojamas iš skirtingų grūdų rūšių. Be svarbios grain viskio rolės Blended Scotch sudėtyje, grain viskiui vis labiau skiriama dėmesio. Taip kai kurios distilerijos gamina Single Grain Whiskys, tai yra grain viskius, pagamintus tik vienoje distilerijoje.
Škotiško viskio triumfas prasidėjo su Blended Scotch Whisky XIX amžiuje. Jis sudaro apie 90 % visos Škotijos viskio gamybos. Kasdienėje kalboje Scotch Whisky dažniausiai vartojamas kaip sinonimas Blended Scotch Whisky. Tai yra mišinys, tai yra „blend“ malt ir grain viskio rūšių, dažnai sudarytas iš daugybės skirtingų viskių.
Single Malt Scotch Whisky
Single Malt nurodo viskio rūšį, pagamintą iš 100 % salyklinių miežių vienoje distilerijoje. Jei šis Single Malt yra iš Škotijos, jis gali vadintis Single Malt Scotch. Škotijoje įprasta, nors ir nebūtina, nurodyti distilerijos pavadinimą ant butelio. Kai kurie Single Malts yra išpilstomi be nurodymo, iš kurios distilerijos jie kilę. Mes juos mielai vadiname Mystery Malts. Geras pavyzdys yra aukštos kokybės stipriai rūkyti išpilstymai iš Port Askaig viskio prekės ženklo iš Islay salos. Škotija įvedė papildomus kokybės kriterijus Single Malt terminui, kurie nebūtinai galioja kitose gamybos šalyse. Pavyzdžiui, Single Malt terminas Škotijoje reikalauja distiliavimo naudojant pot stills partijos metodu. Šis procesas susideda iš keturių pagrindinių etapų: salyklinimas, maišymas, fermentacija ir distiliavimas.
Malimas yra procesas, būtinas norint gauti salyklo cukrų iš miežių.
Tam miežiai yra mirkomi vandenyje ir vėliau išskleidžiami ant salyklo grindų, kad pradėtų daigti. Daiginimo metu miežiai turi būti reguliariai apverčiami, kad būtų stebima temperatūra ir daigumo pažanga. Šiuo metu grūdas paverčia krakmolą į salyklo cukrų. Be papildomų veiksmų, miežiai pradėtų dygti ir sunaudotų turimą cukrų. Tai yra užkertama kelią džiovinant arba dūminant. Džiovinimo procese salyklas džiovinamas naudojant anglies arba durpių ugnį. Priklausomai nuo naudojamo degimo medžiagos, čia taip pat nustatoma vėlesnio viskio dūmingumas. Kuo daugiau ir ilgiau durpės naudojamos šiame procese, tuo dūmingesnis ir durpių skonis bus vėliau viskyje. Šiandien malimas ir džiovinimas dažniausiai atliekamas pramoninėse salyklinėse mašinomis, pakeičiant sunkią rankinę darbo jėgą.
Kai miežiai yra išdžiovinti, jie kitame etape sumalami ir po to maišomi su karštu vandeniu specialiame maišymo katile, vadinamame Mashtun. Išdžiovintų miežių tirpus krakmolas per maišymą virsta saldžia skysčiu, vokiečių kalba vadinamu Würze, o anglų kalba – „wort". Šis skystis yra nuleidžiamas iš maišymo katilo. Kai Würze atvėsta, ji patenka į didžiulius bakus, vadinamus „washbacks". Į washbacks pridedama mielių, ir pradedama fermentacija. Mielės paverčia Würze esančius cukrus į žaliąjį alkoholį. Fermentacijos procesas trunka mažiausiai 48 valandas ir sukuria apie 8–9 % tūrio alkoholio, kartu su įvairiais aromatais. Šią alui panašią skystį škotai vadina „wash".
Gaminys dabar du kartus distiliuojamas dideliuose variniuose katiluose, vadinamuose Brennblasen arba Pot Stills. Šiuo procesu gaminys kaitinamas iki alkoholio garavimo. Pakilęs garas ieško kelio į aušinimo sistemą, kur jis kondensuojasi. Distiliatas, dar vadinamas low wines, yra surenkamas. Antrojoje distiliacijoje low wines vėl distiliuojami. Alkoholis, gaunamas iš antrojo katilo, Spirit Still, turi būti kruopščiai atrenkamas. Taip surenkama itin aromatinga dalis, kuri vėliau patenka į statines. Pot-Still metodu distiliacijos katilai po kiekvienos distiliacijos turi būti vėl užpildomi. Daugiau apie tai rasite mūsų straipsnyje apie Single Malt Whisky gamybą. Šis gamybos procesas yra labai sudėtingas, tačiau garantuoja didelę sudėtingumą ir prieskoniškumą vėlesniam Malt Whisky.
Statinių brandinimui skyrėme atskirą skyrių. Scotch Single Malt atveju distiliatorių meistrai meistriškai derina įvairias statines į standartines išpilstymo partijas, tai yra, reguliariai prieinamus viskius. Single Malt paprastai susideda iš daugelio statinių, kurios idealiai suderintos. Taip užtikrinama nuosekli kokybė ir aromatų stabilumas. Kai kurios statinės išsiskiria iš masės ir yra išpilstomos kaip vadinamos Single Cask Whiskys, lietuviškai – vieno statinės išpilstymai. Ypač nepriklausomi išpilstytojai stengiasi išpilstyti atskiras statines kaip Single Casks. Paprastai tai daroma tik su Single Malt. Dažnai Single Cask Whiskys yra išpilstomi be šalčio filtracijos ir be cukraus karamelizacijos apdorojimo.
Blended Malt Scotch Whisky
Blended Malt, anksčiau vadintas Vatted Malt, deja, dažnai yra pamirštamas. Žodis Blended daugeliui viskių mėgėjų asocijuojasi su dažnai lengvu Blended Scotch Whisky. Todėl Malt Blends dažnai yra sumaišomi su kitais. Be reikalo! Blended Malt Whiskys yra įvairių Single Malts cuvées, jiems nėra pridedama lengvo grūdų viskio. Taigi Blended Malts gali pasiekti Single Malt gylį ir sudėtingumą, o sėkminga kombinacija netgi sukurti naujus aromatų profilius.
Ypač populiari Blended Malts serija yra Remarkable Regional Malts. Čia kiekviena prekės ženklas atstovauja vienai Škotijos viskio regionui ir jo klasikinį aromatų profilį. Taigi Big Peat atstovauja Islay salą su savo stipriu durpių dūmu. Timorous Beastie simbolizuoja stiprius Highland regiono aromatus, Epicurean – lengvus florinius Lowland tonus, o drąsus Scallywag – saldžiai prieskoniškus Speyside aromatus. Salas atstovauja Rock Oyster. Campbeltown gavo jūrinį, šiek tiek dūminį The Gauldrons.
Kitaip elgiasi nepriklausomas išpilstytojas Wemyss. Čia labiau akcentuojami bendri aromatų profiliai, tokie kaip saldus, prieskoniškas ir dūminis. Hive atstovauja saldžiai medaus pusei Scotcho, Spice King, kaip rodo pavadinimas, prieskonių aromatus, o Peat Chimney – durpių dūmą. Taip pat galima palyginti aromatinius skirtumus tarp Bourbon statinių brandinimo ir Sherry statinių brandinimo Vanilla Burst (Bourbon statinė) ir Treacle Chest (Sherry statinė).
Daugiau rekomenduojamų Blended Malts rasite pas išpilstytojus Coopers Choice, Berry Bros and Rudd ir Compass Box.
Single Grain Scotch Whisky
Grain Whisky gaminamas maišant salyklinę ir nesalyklinę miežius bei kitus grūdus, tokius kaip kviečiai ar kukurūzai. Grain Whisky gaminamas Patent-Still metodu ir tai yra nuolatinis procesas. Ši nuolatinė distiliacija labai skiriasi nuo Pot-Still metodo, naudojamo Malt Whisky gamyboje. Nesalyklinti grūdai maždaug tris su puse valandos verdami ir maišomi. Kai skystis kartu su salykliniais miežiais patenka į maišymo katilą, jame esanti amilazė paverčia krakmolą į cukrų. Distiliacija vyksta koloninės distiliacijos katile. Čia alkoholis atskiriamas su didesniu alkoholio kiekiu. Didelis nuolatinės distiliacijos privalumas yra tas, kad distiliavimo procesas neturi būti nutrauktas. Tai suteikia didelį finansinį pranašumą. Tačiau šio metodo trūkumas yra tas, kad iš žaliavinio distiliato išsiskiria daug aromatinių medžiagų. Dėl to vėlesnis Grain Whisky yra lengvesnis, tačiau mažiau sudėtingas nei Malt Whisky.
Single Grain Whisky Škotijoje vis dar gyvena šešėlyje. Jo reputacija, kaip plokščio viskio, kuris sudaro Blended Scotch Whisky pagrindą, jam prilimpa. Tačiau Grain Whisky taip pat turi ką pasiūlyti ir tikrai turi savo privalumų. Ypač kaip vasaros viskis, Grain Whisky atrodo puikiai. Kitose šalyse Grain jau sulaukia daugiau dėmesio. Ypač japonai, kurie su tokiais prekių ženklais kaip Chita ar Nikka Coffey Grain jau yra sukūrę puikius lengvus Single Grain Whiskys. Škotijoje Single Grain dažniausiai randamas iš nepriklausomų išpilstytojų, tokių kaip Gordon & MacPhail, Signatory Vintage ir Berry Bros and Rudd. Ieškokite išpilstymų iš Cambus, North British, Invergordon, Cameronbridge arba Girvan.
„Blended Grain“ nors ir yra popieriuje viskio kategorija Škotijoje, tačiau praktiškai neegzistuoja. Grūdų maišymas paprastai praktikuojamas tik Blended Scotch Whisky.
Blended Scotch Whisky
Sujungus dvi viskių rūšis – Malt ir Grain Whisky, gaunamas Blended Scotch Whisky. Malt Whisky 18-ame ir 19-ame amžiuje turėjo didelių kokybės svyravimų. Taigi, škotų viskis tapo masiškai prieinamas tik sujungus sunkų Malt Whisky su lengvu Grain Whisky. Daugumos Blended Scotch Whiskys istorija siekia 19-ąjį amžių. Būtent Blended Scotch Whiskys padarė škotų viskį tarptautiniu mastu žinomą. Tokie vardai kaip Dewars, Johnnie Walker, Ballantines ir Chivas Regal visi grįžta į šeimas, kurios 19-ojo amžiaus viduryje pradėjo maišyti Malt ir Grain Whisky, taip sukurdamos savo prekių ženklus. Šiems klasikams galima prisiartinti, kai ieškote tipiško Blended Scotch Whisky.
Rūkyta / durpinė Scotch Whisky
Taip pat temos rūgštus / torfigas viskis skyrėme atskirą išsamų straipsnį. Torfo dūmai į viskį patenka per miežių džiovinimą. Ši metodika turi ilgą tradiciją Škotijos viskio gamyboje. Priklausomai nuo vietos ir torfo sudėties, į viskį patenka individualūs aromatai. Ypač žinomi dėl savo dūmingumo yra Islay salos viskiai. Kas ieško gaivaus maišyto škotiško viskio su jūrine nata, gali pažvelgti į Black Bottle viskį. Šis švelniai dūmingas viskis turi klasikinių karamelės, citrusų ir bičių vaško natų. Kas ieško ryškiai dūmingų maišytų viskių, gali rinktis Islay Mist arba klasiką Johnnie Walker Black Label. Maišytų miežių kategorijoje yra daug dūmingų išpilstymų, tokių kaip Big Peat, Macnairs arba maišyti miežiai iš Elements of Islay. Kaip gerus vieno miežių atstovus galima paminėti vidutiniškai dūmintą Bowmore 12 metų ir gerai subrendusį bei labai dūmingą Lagavulin 16 metų, kurie abu pasižymi laužo dūmais, tačiau yra visiškai skirtingi. Kaip sunkūs dūminiai viskiai iš Islay turėtų būti paminėti Kilchoman Machir Bay (saldaus, miežių dūmo), Ardbeg 10 metų (žemiškas torfo dūmas) ir Laphroaig 10 metų (medicininis torfo dūmas).
Tačiau ir žemynas bei kitos salos siūlo labai įdomių torfo dūmų viskių! Prieskonių ir jūrinio Talisker 10 metų viskis iš Skye salos yra tikras klasikas, tuo tarpu kaimynas Ledaig 10 metų iš Mull salos beveik dar laikomas paslaptingu atradimu ir su savo miežių-dūmo charakteriu artėja prie Islay viskių. Žemyninėje dalyje, pavyzdžiui, mažoje viskio regione Campbeltown, su Longrow Peated galime rasti puikų paslaptį dūmų mėgėjams. Highlands regione mažoji Edradour distilerija su Ballechin serija kuria savo nuostabią dūmingą viskio markę. Kaip matote, Single Malt škotiškas viskis siūlo didžiausią patirties įvairovę ir intensyvumą. Tačiau kiekvienai progai yra tinkamas viskis, kaip sako škotai. Jei tai turėtų būti linksmas vakaras su draugais ir atsipalaidavimu, kartais paprastas Blended Scotch bus labiau tinkamas nei sunkus vieno miežių viskis.
Viskio brandinimas statinėse
Pagal skirtingus distiliavimo metodus dabar miežiai ir grūdų viskis turi brandinti. Škotijoje brandinimui leidžiama naudoti tik ąžuolo statines, o kiekvienam viskio tipui nustatyta minimali brandinimo trukmė – 3 metai. Ąžuolo statinės sugeria distiliatą į savo poras ir per metus perduoda spalvą bei aromatus brandinamam viskiui. Tuo pačiu dalis viskio išgaruoja. Škotai šią garavimą vadina angelų dalimi, Angles‘ Share. Abiem viskio rūšims brandinimo trukmė priklauso nuo naudojamų statinių dydžio, viskio alkoholio kiekio, taip pat nuo sandėlio temperatūros ir drėgmės. Kai viskis, pasak meistrų, pasiekia reikiamą brandą, nusprendžiama, kaip bus naudojama atitinkama statinė – miežių ar grūdų viskiui. Į paruoštą viskį nieko negalima pridėti, išskyrus vandenį, kad sumažintų alkoholio stiprumą, ir, jei reikia, cukraus karamelę.
Statinės brandinimas viskio vystymosi procese atlieka didelį vaidmenį. Buvusios Bourbon statinės sudaro didžiausią dalį naudojamų statinių Skotų viskiui, tiek maišytam Skotų, tiek vieno miežių. Jei ant viskio butelio matome užrašą „Matured in Oak Casks“, tai dažniausiai reiškia, kad jis brandintas buvusiose Bourbon statinėse. Klasikiniai maišyti Skotų viskiai, tokie kaip Dewars 12 metų arba maišytas miežių viskis Monkey Shoulder yra geri pavyzdžiai, kaip brandinimas buvusiose Bourbon statinėse veikia. Klasikiniai švelnūs vieno miežių atstovai, tokie kaip Whisky iš buvusios Bourbon statinės, kuriuose rasite šviesių, saldžių aromatų, tokių kaip vanilė ir medus, yra Glenfiddich 12 metų, Glenmorangie Original, Glen Grant 12 metų ir AnCnoc 12 metų. Kas mėgsta šiek tiek pilnesnį ir aštresnį skonį, turėtų pasidomėti Deanston 12 metų ir Hazelburn 10 metų arba Glen Scotia 15 metų.
Antra didelė statinių brandinimo kategorija, turinti didelį skanų poveikį aromatams, yra buvusios Sherry statinės. Jos kilusios iš Ispanijos, kur buvo naudojamos stipriojo vyno Sherry laikymui. Tradiciškai šios statinės buvo gaminamos iš europinio ąžuolo, kas suteikia joms daugiau taninų ir tamsesnių aromatų. Sherry statinės dažniausiai perduoda tamsių vaisių ir prieskonių aromatus, dažnai su šokolado ir džiovintų vaisių užuominomis. Jos ypač mėgstamos miežių viskyje. Maišytame Skotų viskyje Sherry statinės dažniau pasitaiko specialiose edicijose nei standartinėse. Maišytas miežių viskis, pavyzdžiui, su išleidimais, tokiais kaip Treacle Chest ir Scallywag, rodo, kad ir maišytas miežių viskis puikiai dera su Sherry statinėmis. Vieno miežių Whiskiai iš Sherry statinės, kurie gali būti rekomenduojami pradedantiesiems, yra Glenfarclas 12 metų, Glendronach 12 metų ir Tamdhu 12 metų. Kadangi Sherry statinės turi didesnį statinės skonį, naujiems mėgėjams gali būti maloniau išbandyti statinių derinį arba pabaigą. Čia puikiai tinka viskiai, tokie kaip Aberlour Double Cask 12 metų, kuris Balvenie 12 metų Double Wood arba Edradour 10 metų. Kas nori pajusti visą Sherry statinės brandinimo galią arba ieško dovanos Sherry statinėse brandinto viskio gerbėjams, tam rekomenduojame Glendronach 18 metų, Glenfarclas 15 metų, Aberlour Abunadh fasuota versija arba Edradour iš Sherry statinės.
Bonus Download
Als kleines Dankeschön für alle unsere Newsletter Abonnenten gibt es hier noch einen kleinen Bonus. Wenn Sie den whic Newsletter abonnieren, können Sie sich jetzt eine Grafik von Schottland Karte als praktisches DIN A4 PDF runterladen.
Der Download findet sich auf Ihrer Newsletter-Bonus Seite. Wo sie z.B. auch Ihr Ebook Schottischer Whisky gefunden haben. Oder auch die PDF Ausgaben unseres Love at First Dram Magazins. Sie haben die Email mit dem Link verloren? Einfach nochmal unten auf den Button zur Newsletter Anmeldung klicken, die Emailadresse eintragen und den Prozess durchgehen. Sie werden automatisch erkannt und direkt zu den Boni weitergeleitet. Ganz einfach.
Erhalten Sie den whic.de Newsletter noch nicht oder wollen zur Boni Seite? Hier können Sie sich anmelden:
Jetzt abonnieren
Die schottischen Whiskyregionen
In Schottland gibt es unterschiedliche Whiskyregionen, denen verschiedene Stile zugeschrieben werden. Diese können zwar als grobe Orientierung dienen, sind aber keineswegs in Stein gemeißelt. Zu individuell sind die einzelnen Brennereien, als dass man eine Region allein auf ein Geschmacksprofil reduzieren könnte. Doch auch heute sind noch gewisse Tendenzen einzelner Regionen spürbar. Die regionale Zuordnung macht vor allem bei Single Malts Sinn, stammen diese doch aus nur einer Brennerei. Bei Blended Malts gibt es manchmal auch eine repräsentative Zuordnung zu Whisky-Regionen. Die Blended Scotch Whisky lassen sich aufgrund ihrer vielfältigen Whisky-Sorten nur sehr selten einer einzelnen Region zuteilen. Heute wird Schottland gerne in fünf unterschiedliche Regionen aufgeteilt: Die Lowlands, die Highlands, die Speyside als eigenes Teilgebiet der Highlands, Campbeltown und die Insel Islay. Die schottischen Inseln werden von einigen Whiskyexperten der Highland-Region zugeordnet, von anderen als eigene Whisky-Region anerkannt. Wir betrachten die Inseln durchaus als eigene Region.
Insel Whisky
Auf den Inseln finden sich einerseits getorfte und rauchige Whiskys wie die Single Malts von Talisker von der Isle of Skye, den nur zart rauchigen Highland Park von den Orkney Inseln und den schwer getorften Ledaig der Tobermory Distillery auf der Isle of Mull. Aber auch frische fruchtige, leicht maritime Vertreter wie den Scapa, die ungetorfte Version von Tobermory und den Arran Single Malt von der gleichnamigen Insel bieten Freunden nicht rauchiger Whiskys eine tolle Auswahl. Der Whisky-Boom macht auch vor den schottischen Inseln nicht halt und so freuen wir uns auf Nachwuchs-Whiskys von den Brennereien Torabhaig (Skye), Harris, Raasay und der zweiten Brennerei der Arran Distillers, der Lagg Distillery.
Lowland Whisky
Die deutlichste Entwicklung machen derzeit die Lowlands durch. Lowland Whisky hatte bislang den Ruf besonders mild und leicht floral zu sein. Für die beiden klassischen Lowland Brennereien Auchentoshan und Glenkinchie mag dies durchaus zutreffend sein. Lange Zeit gab es in den Lowlands nur diese beiden Malt Whisky Brennereien und das Gros der industriellen Grain Whisky Brennereien. So findet allein aus logistischer Sicht ein Großteil des Blendings der Blended Scotch Whiskys in den Lowlands statt. Doch auch in Sachen Malt Whisky tut sich einiges. Neben der wiedereröffneten Bladnoch Distillery sprießen eine Vielzahl neuer Projekte aus dem Boden. Zum leichten, fruchtigen Stil passen die neuen Brennereien Daftmill, Kingsbarns und Clydeside. Dass jedoch bald mit dem Klischee der leichten ungetorften Lowland Whiskys aufgeräumt wird, zeigen die jungen wilden, teils experimentellen Whisky Destillerien. Bereits heute wird getorfter Whisky bei Ailsa Bay, Annandale, Aberargie und Lindores Abbey produziert. Wir dürfen also auf die neue Seite der Lowlands gespannt sein!
Highland Whisky
Die Highlands sind Schottlands größte Whisky-Region und vereinen eine Vielzahl unterschiedlicher Landschaften und Brennereien in sich. Highland Whiskys haben den Ruf wuchtiger und würziger, aber auch etwas komplexer zu sein, als seine Verwandten aus der Speyside und den Lowlands. Als klassische Vertreter dieser Riege wären Glendronach, Glenglassaugh, Glen Garioch, Fettercairn, Edradour, Deanston, Balblair, Clynelish und Old Pulteney zu nennen. Eine gewisse Würzigkeit oder Grundschärfe ist diesen Whiskys gemein, jedoch weisen sie stets einen individuellen Charakter auf. Dass die Highlands aber auch eine weiche Seite haben, beweisen Brennereien wie Glengoyne, Aberfeldy, Dalwhinnie, Glenmorangie, Dalmore und Tomatin. Hier bieten sich weniger scharfe aber dafür ebenso komplexe und runde Aromenprofile. Aufgrund der großen Vielfalt lassen sich die Highlands, passend zu ihrem wilden Charakter, eher schlecht stilistisch verallgemeinern.
Speyside Whisky
Beinahe umgekehrt verhält es sich mit der legendären Speyside-Region. Die Whisky-Region, die ihren Namen dem Fluss Spey verdankt, hat die höchste Brennereien-Dichte Schottlands und vermutlich der ganzen Welt. Gut die Hälfte der schottischen Whisky-Destillerien liegen hier. Der Speyside sagt man einerseits elegante und mild-fruchtige, jedoch auch tiefgründige und komplexe Whiskys nach. Nicht ohne Grund etablierte sich die Speyside zum Hauptlieferanten für Malt Whisky für die Blended Scotch Industrie. Noch heute produzieren viele Speyside-Brennereien vorwiegend oder ausschließlich für Blends und finden sich lediglich bei unabhängigen Abfüllern als Single Malts wieder. Wer aber klassische Vertreter des Speyside-Stils sucht, sollte sich durch das Sortiment von Glenfiddich, Balvenie, Glenlivet, Macallan, Aberlour, Cardhu, Strathisla, Glen Moray und Tomintoul kosten. Hier finden Sie leichte, jedoch komplexe und vielschichtige Malt Whiskys. Dass die Speyside aber mehr zu bieten hat, zeigen Glenfarclas, Cragganmore, Craigellachie, Benromach, Benriach, GlenAllachie, Glenrothes, Mortlach und Tamdhu. Hier zeigt sich die Speyside von ihrer wilderen Seite mit schwereren Bränden und würzigeren Aromen.
Islay Whisky
Ein Whisky-Stil, der sich noch heute am deutlichsten definieren lässt, ist der Islay-Whisky. Die unscheinbare Insel vor der Westküste Schottlands beherbergt einige der beliebtesten und rauchigsten Whisky-Sorten Schottlands. Hier wird das Malz in der Regel über Torffeuer gedarrt. So nimmt der spätere Whisky die heftigen Raucharomen auf. Die Aromen von Räucherspeck, Lagerfeuer und feuchter Erde spalten die Whiskygemeinde. Die neun Brennereien der Insel produzieren alle rauchigen Whisky. Wenngleich die Bunnahabhain Distillery im Grunde nicht rauchigen Whisky herstellt, hat auch sie sich der großen Nachfrage angepasst und einige getorfte Abfüllungen auf den Markt gebracht. Bowmore, die älteste Brennerei der Insel, produziert einen mittelschwer rauchigen Whisky. Daher eignet sich Bowmore gut als Einstieg in die Islay-Whiskys. Schauen wir von Bowmore auf die andere Seite der Bucht, sehen wir Bruichladdich. Sie sind die selbsternannten progressiven Distiller der Insel. Die Brennerei stellt unter dem Eigennamen Bruichladdich ungetorften Whisky her. Die „normal" getorften Whiskys der Brennerei erscheinen unter dem Namen Port Charlotte. Doch bei Bruichladdich wird auch der rauchigste Whisky der Welt hergestellt, der Octomore. Die anderen Brennereien der Insel stellen alle gradlinigen stark rauchigen maritimen Islay Whisky her: Kilchoman, Caol Ila, Lagavulin, Laphroaig und Ardbeg. Bis zum Release der neunten Islay Brennerei Ardnahoe werden wir uns noch einige Jahre gedulden müssen.
Campbeltown Whisky
Last but not least liegt nur eine kurze Fährfahrt zwischen Islay und der Halbinsel Kintyre. In ihrer Spitze liegt der unscheinbare Ort Campbeltown, der einer ganzen Whisky-Region ihren Namen gibt. Heute ist es kaum zu glauben, dass dieses Gebiet einst über 30 aktive Whisky Destillerien beherbergte. Heute sind nur noch drei davon übrig. Diese sind aber dafür besonders interessant. Campbeltown Whiskys sind meist schwer und ölig und oft leicht rauchig. Auch maritime Aromen, wie leichte Salznoten finden sich häufig wieder. Sie schlagen aromatisch die Brücke zwischen den Highlands und den Inseln Schottlands und sind zurecht eine eigene Kategorie. Die Springbank Distillery hat den Charakter von Campbeltown wohl am stärksten geprägt, hält sie doch heute drei unterschiedliche Stile am Leben. Den ungetorften, dreifach destillierten Hazelburn, den leicht rauchigen klassischen Springbank und den schwer getorften kräftigen Longrow. Die zweite Brennerei von Springbank, Glengyle, produziert einen Whisky mit dem Namen Kilkerran. Dieser ist ebenfalls ein typischer Campbeltown Malt, von leicht bis schwer rauchig. Die dritte Brennerei der Stadt ist die Glen Scotia Distillery, die auch eine gewisse Bandbreite von Whisky herstellt.
Istorija
Škotų viskio kilmė
Škotai galbūt ir nesukūrė viskio, tačiau jie turi pirmąjį rašytinį šaltinį, kuris patvirtina viskio gamybą didesniu mastu. Karaliaus James IV 1494 metų iždo kanclerio sąraše rašoma: „Friar John Cor, pagal karaliaus įsakymą, gaminti aquavitae, VIII bolls of malt". Taigi, vienuolis John Cor gavo aštuonias bollen miežių, kad pagamintų „Aqua Vitae" karaliui. Tai buvo, tuo metu, nemaža suma, atitinkanti apie 870 kilogramų. Aqua Vitae yra lotyniškas „gyvenimo vandens" vertimas, kaip viskį dar ir šiandien vadina. Galių kalba tai vadinama „uisge beatha" („uške-bar" tariant), iš ko laikui bėgant išsivystė anglų žodis „Whisky". Tačiau tuo metu Uisge negalime tiesiogiai sieti su šiuolaikiniu Scotch viskiu. Ilgą laiką alkoholis buvo distiliuojamas iš grūdų, o statinių brandinimas, matyt, išsivystė tik vėliau. Šiuolaikinio viskio pirmtakas buvo skaidrus spiritas. Dar ir šiandien galime rasti giminystę su spiritiniais gėrimais, tokiais kaip skandinaviškas Aquavit ir prancūziškas Eau de vie. Tuo metu vienuoliai buvo pirmieji, kurie sugebėjo pagaminti šį nuostabų skystį. Taigi, vienuolynai tapo pirmosiomis Škotijos distilerijomis. Pirmiausia viskis turėjo turėti gydomąją galią ir buvo naudojamas kaip vaistas. Greičiausiai jis buvo maišomas su gydomaisiais žolelėmis. Būtent airių vienuoliai Škotijos vienuolynuose atnešė distiliavimo meną iš Airijos. Tačiau viskio gamyba neapsiribojo tik naudojimu kaip vaistu. Jau 1505 metais karalius išleido dekretą, leidžiantį Edinburgo barbiams teisėtai gaminti viskį. Viskis taip greitai tapo Škotijos nacionaliniu gėrimu, kad jau 1644 metais buvo įvesta mokestis už viskio distiliavimą.
Nelegalių distiliuotojų era
Laikui bėgant, žinios apie miežių distiliavimą išplito po Škotiją ir kaimo gyventojus. Taip tapo įprasta distiliuoti perteklinius grūdus iš savo derliaus į Uisge Beatha. Taip buvo galima ne tik išsaugoti grūdus nuo gedimo, bet ir gauti papildomų pajamų. Žinoma, Uisge Beatha buvo gaminamas ir asmeniniam vartojimui. Škotams netrūko šviežio šaltinio vandens. Kad 1579 metais viskio distiliavimas buvo leidžiamas tik kilmingiems klanams, Škotijos kalnų gyventojams tai buvo mažai svarbu. Dėl savo dalinai itin neprieinamų vietovių, nelegali distiliacija klestėjo Škotijos Highlands. Nelegalių viskio distiliuotojų skaičius 17-18 amžiuje Škotijoje buvo įvertintas ne mažiau kaip 14 000! Net po „Act of Union“, Škotijos ir Anglijos sujungimo 1707 metais, konfliktas tarp mokesčių surinkėjų ir Škotijos gyventojų dar labiau sustiprėjo. Nelegali viskio gamyba tapo simboliu pasipriešinimo anglų valdžiai. Nelegalius distiliuotojus rėmė ir saugojo gyventojai bei katalikų Škotijos bažnyčia, kuri dažnai užkirsdavo kelią nelegalaus distiliuotojo nuteisimui. Iš to laikotarpio kilęs garsus Škotijos nacionalinio poeto Roberto Burnso posakis: „laisvė ir viskis eina kartu“. Ilgos nelegalių distiliuotojų eros pabaiga buvo paskelbta 1823 metų „Excise Act". Britų vyriausybė suprato, kad kova su nelegalia distiliacija negali būti laimėta represinėmis priemonėmis. Taigi buvo įvesta maža licencijos mokestis, kad legalizuoti didesnius viskio gamintojus. Tai pasiteisino. Ne veltui daugelis esamų Škotijos distilerijų „įkūrimo metus“ nurodo laikotarpį netrukus po 1823 metų. Vienas iš pirmųjų, kuris pasinaudojo šiuo pasiūlymu, buvo George Smith. Jis buvo Glenlivet distilerijos Speyside įkūrėjas. Ne be savo kaimynų nepasitenkinimo, todėl jis kitais metais nešiojosi dvi pistoletus savo apsaugai. Sekė daugelis kitų distilerijų. Taigi, jau 1834 metais iš tūkstančių ankstesnių nelegalių distiliuotojų liko tik apie 700. Iki 19 amžiaus pabaigos nelegali distiliacija Škotijoje virto gerai struktūrizuota (mokesčius mokančia) viskio pramone, kurios produktus mes vis dar galime mėgautis šiandien.
Nuo Blended Scotch iki Single Malt
Mūsų šiandieninė meilė Škotijos Single Malt yra palyginti jauna romanas. 19 amžiaus pabaigoje bendras skonis buvo kitoks, ir ne be priežasties. Sunkūs, dažniausiai dūminiai Malt Whisky iš Škotijos Highlands buvo pernelyg intensyvūs tuo metu vartotojų skoniui. Dažnai jie turėjo problemų su stipria kokybės svyravimu. Būtent tuo metu mišrių prekių pardavėjai turėjo spręsti šią problemą. Tarp jų buvo John Walker, George Ballantine ir broliai James ir John Chivas. 19 amžiaus viduryje išrasta nuolatinė distiliacija jiems buvo kaip tik laiku. Ji suteikė galimybę gaminti daug lengvesnį ir pigesnį viskį, šiandien vadinamą Grain Whisky. Grain Whisky puikiai sušvelnino sunkių Malt Whisky aštrius kampus. Kaip mišinys arba „Blend“, Scotch Whisky tapo prieinamu gėrimu su nuoseklia kokybe. Gimė Blended Scotch Whisky. Šiandien kai kurie viskio mėgėjai nosį suraukia išgirdę žodį „Blended“, nes jie teikia pirmenybę grynam Malt Whisky. Laimei, skoniai skiriasi. Galiausiai kiekvienas turi pats atrasti, ar jis labiau mėgsta galingą Malt Whisky, ar lengvesnį Blended Scotch. Turėtume bent jau pripažinti, kad be Blended Scotch Whisky šiandien neturėtume ir Single Malt. Nes tik Blended Scotcho sėkmė atvėrė rinką vėlesniems Single Malts. Tik 1964 metais Glenfiddich, kaip pionierius Single Malts srityje, pristatė nesumaišytą Malt Whisky. Jam sekė daugelis kitų per ateinančius dešimtmečius, tokių kaip Classic Malts Selection, serija Single Malts, atstovaujanti visoms Škotijos viskio regionams. Likusi dalis, kaip sakoma, yra istorija. Single Malt Scotch Whisky šiandien be abejo yra viena iš garsiausių spiritinių gėrimų pasaulyje. Tačiau vis dar didžioji dalis parduodamo Škotijos viskio yra Blended Scotch. Šiandien galime džiaugtis didžiuliu įvairių Škotijos viskių pasirinkimu. Ir dideliu tarptautinių viskių skaičiumi, kurie buvo įkvėpti Scotch Whisky.
Taip pat gali jus sudominti: Viskio istorija.
Pirkti škotišką viskį whic.lt
Atraskite įvairų portfelį Škotų viskio gerai struktūrizuotame internetiniame parduotuvėje whic.lt. Dėka patogių filtrų, greitai rasite Škotų viskį, atitinkantį jūsų skonį. Pavyzdžiui, įsigykite GlenAllchie 12 metų internete per whic.lt ir paragaukite puikaus Škotų viskio pavyzdžio. Jei norite dar giliau pasinerti, būtinai į savo krepšelį įdėkite Edradour 10 metų ir Ardbeg Corryvreckan.
Malonumas Škotų viskyje visada yra prioritetas - taip pat ir mūsų internetinėje parduotuvėje whic. Todėl užtikriname, kad jūsų naujausi įsigijimai atsargiai supakuoti keliautų pas jus. Siekdami užtikrinti patikimą ir greitą pristatymą, siunčiame jūsų siuntinius su DHL. Jei turite klausimų apie mūsų Škotų viskius ar savo užsakymą, mūsų kompetentinga klientų aptarnavimo komanda visada mielai jums padės per kontaktinę formą.
Laikas vėl pasilepinti. Dabar įsigykite skanių viskių iš Škotijos internetinėje parduotuvėje whic.lt.
