Viskis iš šerio statinės
Viskiai iš šery tipo statinių pasižymi saldžiai vaisiniais ir riešutų sausais aromatais. Sudėtingi aromatai ir graži tamsi viskių spalva iš šery tipo statinių daro šį statinių tipą itin populiarų. Todėl šery tipo statinių išpilstymai randami visame pasaulyje. Ypač mėgstami ir vertinami žinovų yra Highland malto viskiai iš Edradour ir Glendronach, taip pat Speyside malto viskiai iš Glenallachie ir Glenfarclas.
Viskis iš šerio statinės
Kas iš tikrųjų yra šerijas? Šerijas yra ispanų stiprus vynas, vadinamas "fortifikuotu vynu". Tai reiškia, kad jis gaminamas pridedant brendžio. Šerijas šiandien yra saugoma kilmės nuoroda. Jis gali būti gaminamas tik Jerez regione Andalūzijoje, Ispanijoje. Tiksliau sakant, Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ir El Puerto de Santa María miestų trikampyje. Šerijas gaminamas iš įvairių vynuogių veislių, daugiausia iš Palomino vynuogės, bet taip pat ir iš saldžiosios Pedro Ximenez vynuogės. Šerijo aromatų profilis svyruoja nuo sausų, šviesių Fino variantų iki tamsių, sunkių ir itin saldžių Pedro Ximenez šerijų. Taigi šerijas, priklausomai nuo varianto, gali būti mėgaujamasi kaip aperityvas arba kaip digestifas. Terminas "šerijas" greičiausiai kilęs iš angliško žodžio "Jerez" tarimo. Šerijo gamyboje kai kuriuose variantuose taikoma statinės brandinimo ir mielių sluoksnio ant šerijo, vadinamo "Flor", naudojimas. Statinės brandinimo ir buteliavimo metu taikomas "Solera metodas", kai kelios statinės yra viena ant kitos (Criaderas). Šerijas buteliavimui visada imamas tik iš apatinės eilės. Po to statinė užpildoma iš viršuje esančios statinės. Šiuo sistema gamintojai užtikrina nuolatinę kokybę ir visada turi seniai brandinto šerijo dalį.
Skonis
Koks yra viskio iš šery faso skonis? Apskritai galima pasakyti, kad viskiai iš šery faso pasižymi gausiais vaisių aromatais ir tam tikra prieskonių gaida. Svarbu atkreipti dėmesį į šery tipo, kuris anksčiau buvo laikomas bare.
Šerylo statinės, kuriose anksčiau buvo laikomas Oloroso šerylas, dažnai pasižymi labai tamsiomis uogomis ir džiovintais vaisiais kaip aromatais. Ne retai galima užuosti slyvas, datules ir razinas. Be to, dažnai juntami rudasis cukrus, šokoladas, kava ir pypkės tabakas. Taip pat ne retai pasitaiko saldymedis ir cinamonas. Oloroso yra labai riešutų skonio šerylas, todėl jis mielai perduoda riešutų aromatus viskiui.
Pedro Ximenez šerio statinėse, dažnai trumpinamos kaip "PX", galima rasti saldžiai rūgščių natų. Čia taip pat dažnai pasitaiko razinų, kartu su raudonosiomis uogomis ir vaisiais, tokiais kaip serbentai ir vyšnios. PX statinėse ne retai galima užuosti ir marmeladų bei marinuotų vaisių aromatus. Pedro Ximenez yra itin saldus šeris, kuris perduoda šią saldumą ir tamsiai raudoną spalvą viskiui. Nenuostabu, kad ši statinių rūšis yra labai populiari viskių gamintojų tarpe.
Gamyba
Sherry statinės viskio brandinimui
Šerylo statinės, skirtos viskio brandinimui, šiandien yra labai populiarios šalia klasikinių Ex-Bourbon statinių, naudojamų Single Malt Whisky laikymui. Šerylo statinės suteikia saldžiai vaisinių ir riešutų prieskonių aromatų. Naudotos šerylo statinės iš Ispanijos talpina 500 litrų, o puncheon – apie 450 litrų. Taigi, jos paprastai yra dvigubai didesnės nei Ex-Bourbon statinės iš JAV. Amerikos standartinė statinė (ASB) talpina apie 200 litrų, o Hogshead – apie 240 litrų. Tradiciškai šerylo statinės gaminamos iš Europos ąžuolo. Šis, turintis didesnį taninų kiekį, suteikia viskiui daugiau prieskonių ir kartumo nei amerikietiškas baltasis ąžuolas.
Šiuo metu statinių gamyba taip pat prisitaikė prie didelės paklausos viskio pramonėje, ypač šeryje. Taigi, šeryje gaminami ir Hogshead, ir kitos dydžio statinės. Dėl didesnio paviršiaus ploto, palyginti su distiliatu, jos brandinamos greičiau nei dideli Butts ir Puncheons. Taip pat dabar keičiasi medienos rūšys. Dažnai šiuolaikinėse šeryje naudojamos amerikietiškos baltosios ąžuolo statinės. Jos, viena vertus, auga greičiau ir yra lengviau apdorojamos. Be to, jos suteikia daugiau karamelės ir vanilės natų statinio turiniui ir turi mažiau kartumo. Taigi, šeryje statinė nėra vienoda šeryje statinei.
Be šioje statinėje naudojamo ąžuolo medienos rūšimi, taip pat svarbu, kokio tipo šeryje ji buvo brandinta. Brandinimo proceso metu iš statinės sienelių į viskį gali patekti iki 10 litrų šeryjo. Yra įvairių variantų, tokių kaip Fino, Amontillado, Manzanilla, Oloroso ir Pedro Ximenez. Visi jie pasižymi šiek tiek skirtingais skonių ir spalvų profiliais. Dažniausiai naudojamos šeryjo statinės yra Pedro Ximenez (trumpai PX) ir Oloroso. Abu šie šeryjo tipai suteikia intensyvų gintaro atspalvį, kuris gali siekti tamsiai raudonmedžio tonus. Aromatiškai PX šeryje dominuoja saldžiai rūgštūs sirupų aromatai ir razinų natos. Oloroso, savo ruožtu, suteikia intensyvius riešutų aromatus, turtingą kūną ir vaisinį kvapą. Amontillado su savo saldžiai rūgščiu skoniu primena slyvas. Jis yra sausas ir riešutinis, sukuriantis sodrų gintaro toną. Fino ir Manzanilla yra labai reti, nes jie yra labai šviesūs. Dėl to jie nesuteikia viskiui tokių įspūdingų spalvų niuansų. Aromatiškai čia galima rasti rūgščiai vaisinių aromatų, tokių kaip citrusiniai vaisiai ir migdolų aromatai. Manzanilla gali turėti lengvą jūrinį atspalvį, nes šis šeryjo variantas brandinamas arti jūros.
Koks yra skirtumas tarp brandinimo buvusiu Sherry statinėje ir Sherry pabaigos?
Šerylo statinės džiaugiasi dideliu populiarumu, nes, palyginti su buvusiais burbono statiniais, jos whisky atiduoda daug daugiau taninų ir aromatinių medžiagų. Šerylas turi žymiai mažesnį alkoholio kiekį nei, pavyzdžiui, burbonas. Alkoholis tarnauja kaip aromatų nešėjas. Todėl šerylas dar neabsorbuoja tiek daug aromatų iš medžio. Taigi statinė gali atiduoti dar daugiau aromatų whisky. Dėl to buvusių šerylo statinių whisky net po trumpo brandinimo jau turi intensyvių šerylo natų, kurios yra saldžiai vaisinės ir riešutų-džiovintos. Priklausomai nuo šerylo tipo, užpildymo (1st Fill arba Refill) ir brandinimo trukmės, poveikis gali būti nuo lengvo iki intensyvaus.
Dažnai egzotiškesni statiniai naudojami vadinamosioms pabaigoms. Viskis kelis metus brandinamas buvusiuose burbono statiniuose, o vėliau dar tam tikrą laiką brandinamas kituose statiniuose. Šis procesas vadinamas pabaiga, lietuviškai "papildoma brandinimas". Kai kuriuose viskiuose taip pat galima pamatyti terminą „Double Wood“. „Medis“ čia yra sinonimas „statiniui“, taigi „Double Wood“ reiškia „dviguba statinio brandinimas“. Tuo tarpu visiška brandinimas yra viso brandinimo laikotarpio viskio brandinimas šeryje. Šiuo metodu meistras maišytojas turi būti atsargus, kad statinys netaptų pernelyg dominuojantis ir neperduotų viskiui nepageidaujamų kartumų. Dėl prieskonių ir dalinai kartaus europinės ąžuolo natų, ilgą laiką šery statiniai buvo labiau naudojami pabaigai nei visiškam brandinimui. Taip užkertamas kelias intensyvių šery aromatų perviršui.
Tipiški vieno miežių variantai su šeryje brandintu skoniu randami, pavyzdžiui, Distillers Editions iš Classic Malts Selection. Čia kiekvienas distiliavimo standartas yra tobulinamas su šeryje brandintu skoniu.
Škotijos pelkių durpės susitinka su andalūzų šerio saldumu
Sherry vaisių ir durpių dūmų derinys yra intensyvi ir populiari mišrainė, galinti sukurti įdomias aromatų kompozicijas. Dūmas ir Sherry yra madinga. Distilerija, kuri specializuojasi apdairiame durpių dūmų ir Sherry statinių naudojime, yra Highland Park Orkney salose. Čia subtilūs heather aromatai susijungia su lengvu dūmu ir gražiais vaisiais iš Sherry statinių. Taip pat distilerija Bowmore Islay saloje, garsėjančioje durpių dūmu, skiria dėmesį dūmo ir Sherry deriniui. Bowmore 12 metų pasižymi subtilia Sherry ir Bourbon statinių kombinacija, tuo tarpu Bowmore 15 metų Darkest išryškina Sherry aromatus. Kas mėgsta stiprų skonį, turėtų išbandyti fasuotą Ardbeg Uigeadail. Čia sunkus durpių pelenų dūmas derinamas su marmeladiniu Sherry saldumu. Skanu!
Viskis iš šerio statinės teste
Susidomėjote? Šie viskiai puikiai tinka pradėti kelionę į įdomų šeryje brandintų viskių pasaulį:
Škotijos Speyside regione yra daugybė distiliavimo įmonių, kurios dirba su šeryje brandintais statiniais. GlenAllachie distilerija siūlo turtingą vieno salyklo viskio portfelį, turintį šeryje brandintų statinių įtaką, kurie suteikia gražų balansą tarp burbono ir šeryje brandintų statinių. Puikus pavyzdys, atspindintis tobulą pusiausvyrą, yra GlenAllachie 12 metų, o dar šeryje labiau išryškėjęs yra GlenAllachie 15 metų.
Kas ieško gryno šery fasuotų brandinimo, turėtų atkreipti dėmesį į nepriklausomą šeimos verslą Glenfarclas. Pavyzdžiui, Glenfarclas 15 metų yra stipriai prieskoniuotas vieno miežių viskis, brandintas tik šery fasuose. Glenfarclas 21 metų yra vienas iš nedaugelio tokių senų vieno miežių škotiškų viskių, kuriuos dar galima įsigyti už tokią žemą kainą.
Škotijos aukštumose sherry statinių mėgėjai taip pat bus laimingi. Maža nepriklausoma Highland distilerija Edradour siūlo Edradour 10 metų ir Edradour Caledonia 12 metų du nuostabiai sherry akcentuoti Single Malts savo asortimente. Be to, distilerija reguliariai siūlo savo Straight From The Cask serijoje aukštos kokybės vieno statinio išpilstymus pilnu alkoholio stiprumu.
Taip pat negalima praleisti Highland distilerijos Glendronach, jei mėgstate viskį iš šery tipo statinių. Glendronach 12 metų yra klasikinis standartas, kuris neturėtų trūkti nė vienoje bare. Kas nori atrasti išskirtinį brandinimą Oloroso šery statinėse, turėtų paragauti Glendronach Allardice 18 metų.
Visos minėtos distilerijos atsisako spalvų pritaikymo savo viskiams naudojant cukraus karamelę. Gražios viskių spalvos kyla iš naudojamų šery fasučių. Taip pat šaltasis filtravimas, išskyrus kelias išimtis, nėra taikomas, todėl visi viskiai į butelį patenka natūralioje būsenoje.
Istorija
Kaip ispanų šeridžius pateko į Britų salas? Tai buvo anglų prekybos namai, kurie 18-19 amžiuje padarė šeridžių garsų ir populiarų visame imperijoje. Kaip atsirado pavadinimas šeridžius, šiandien nėra galutinai aišku. Viena hipotezė teigia, kad tai buvo nesėkmingas britų bandymas ištarti ispanų miesto Jerez pavadinimą. Kiti mano, kad pavadinimas kilęs iš arabų Sherish, arabų Jerez pavadinimo. Tačiau galima išsklaidyti plačiai paplitusią klaidą: terminas šeridžius neturi nieko bendra su anglišku žodžiu "Cherry" (vyšnia). Per šimtmečius šeridžius buvo ispanų eksporto hitas, ir nesuskaičiuojamos laivai atvežė statines su pačiu geriausiu šeridžiumi iš Iberijos pusiasalio į britų uostus Cork, Bristol arba Leith, Edinburgo uostą. Vietoj to, kad vargti ir siųsti ištuštintas statines atgal į Ispaniją, sumanūs škotai sugalvojo idėją naudoti tuščias šeridžių statines savo viskiui. Galiausiai, šeridžius buvo toks populiarus. Tuo pačiu metu, kai šeridžius prarado populiarumą, viskio iš buvusių šeridžių statinių populiarumas išaugo. Įsitikinkite patys, kokia aromatų ir skonių įvairovė yra šeridžių statinėse brandintame viskyje.
