Prancūziškas viskis
Nors prancūzai garbina škotų viskį, šiuo metu Prancūzijoje yra labai mažai prancūziško viskio. Iš Bretanės kyla įdomi ir labai įvairi viskio kultūra Prancūzijoje!
Prancūziškas viskis Fonas
Prancūzijoje dauguma gurmanų pirmiausia galvoja apie vyną ir Koniaką. Prancūziškas viskis? Pirmuoju žvilgsniu tai skamba keistai. Tačiau gamyba „gyvenimo vandens“ mūsų kaimyninėje šalyje nėra tokia absurdiška, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Prancūzija istoriškai yra glaudžiai susijusi su Škotija per „Senąją sąjungą“. Dėl sąjungos prieš Angliją Škotija ir Prancūzija ilgalaikiai kultūriškai paveikė viena kitą. Šiandien prancūzai geria daugiau škotų viskio nei bet kuri kita šalis. Atrodo, kad meilė škotiškam auksui Prancūzijoje yra giliai įsišaknijusi. Taigi, kad Prancūzijoje ilgą laiką nebuvo gaminamas savo viskis, šiandien atrodo beveik stebinančiai. Šaliai netrūksta nei aukštos kokybės grūdų, nei švaraus šaltinio vandens, nei gero ąžuolo. Vis dėlto viskio gamyba Prancūzijoje yra palyginti jauna.
Pradinė idėja, matyt, kilo iš Bretanės, iš Warenghem distilerijos. Čia 1998 metais buvo išleistas pirmasis prancūziškas ir bretoniškas Single Malt Whisky. Šiandien distilerija užsitarnavo vardą tarptautinėje viskio scenoje. Klimatiškai ir kultūriškai Prancūzija yra labai įvairi šalis. Todėl nestebina, kad ir besivystanti Prancūzijos viskio scena yra nepaprastai įvairi. Spektras svyruoja nuo klasikinio dvigubai distiliuoto Single Malt Whisky pagal škotišką tradiciją iki neįprasto grikių viskio. Bretanė atrodo, kad vystosi kaip savita viskio regionas. Ir tai, pažvelgus atidžiau, nėra stebuklas. Juk bretonai šiandien, be Velsą, Kornvalį, Manų salą, Airiją ir Škotiją, yra šeštasis keltų tautų gentis. Klimatas ir dirvožemio sudėtis yra panašūs į Škotijos. Whisky Breton greitai gali tapti įprastu terminu.
Stilius
Kaip skonis prancūziškas viskis? Bendras stilius Prancūzijoje dar nesuformuotas. Tai lemia tiek mažas distiliavimo įmonių skaičius, tiek jų įvairovė. Prancūzijoje rasime švelnių ir labai saldžių viskių, tokių kaip Brenne Single Malt. Taip pat galime rasti jūrinių, vaisinių-prieskonių aromatų, pavyzdžiui, Armorik Single Malts iš Warenghem distilerijos. Labai dūminius įspūdžius suteikia Kornog Single Malt iš Glann ar Mor distilerijos.
Gamyba
Kaip gaminamas prancūziškas viskis? Šiuo metu Prancūzijoje veikia apie 40 viskį gaminančių distiliavimo įmonių. Priklausomai nuo to, kada skaitote šį straipsnį, šis skaičius gali būti jau gerokai didesnis. Prancūzija turi derlingą klimatą grūdams, o dideliais kiekiais miežiai kasmet eksportuojami į Škotiją viskio gamybai. Taigi, svarbiausia viskio distiliavimo įmonių Prancūzijoje bazė yra beveik po ranka. Rimta viskio regionu Prancūzijoje tapo Bretanė. Šis regionas šiaurės vakaruose šalyje geografiškai ir kultūriškai skiriasi nuo likusios Prancūzijos. Bretonai yra viena iš šešių keltų tautų, o Bretanė dalijasi dalinai šiurkščiu klimatu su savo keltų kaimynais Škotija ir Airija. Todėl nenuostabu, kad čia išsivystė tokios distiliavimo įmonės kaip Warenghem, Glenn a Mor ir Menhir. Čia gaminami prieskonių, jūriniai ir dalinai durpėti viskiai. Distiliavimo įmonė Menhir netgi pasirinko vietinį populiarų grikių miltą kaip viskio pagrindą. Jų Eddu yra grynas grikių viskis ir, ko gero, vienintelis pasaulyje. Prancūzų distiliavimo įmonės taip pat eksperimentuoja su rugiais. Taip, Domaine des Hautes-Glaces, Warenghem ir Glann ar Mor jau turi Ruginių viskių rinkoje. Prancūzai taip pat nesibaimina gaminti su durpėmis apdorotais miežiais. Galiausiai, prancūzai jau įspūdingai įrodė, kad turi išskirtinį skonį sunkiam škotiškam viskiui. Aiškiausiai iki šiol išsiskyrė Glann ar Mor su savo "Kornog" išleidimais, kurie yra stipriai durpėti. Distiliavimo metodai Prancūzijoje taip pat yra įvairūs. Warenghem distiliuoja savo Armorik Single Malt maždaug tradicinėse škotiškose puodų distiliavimo kolbose. Taip pat Glann ar Mor įsigijo mažas varines puodų distiliavimo kolbas savo Single Malt viskiui. Be to, Holstein distiliavimo aparatai naudojami kai kuriose prancūzų viskio distiliavimo įmonėse.
Apžvalga apie keletą svarbių Prancūzijos viskio distiliavimo įmonių:
Distilerija Warenghem - Armorik Single Malt (įkurta 1900, viskiai nuo 1994): Warenghem distilerija yra Lannion, Bretanėje. Ji yra prancūziško ir bretoniško viskio pradininkė ir 1994 metais išleido pirmąjį mišrų viskį. 1998 metais į rinką pateko pirmasis bretoniškas / prancūziškas Single Malt viskis. Warenghem namų Single Malt viskiai distiliuojami klasikiniuose škotiškuose Pot Stills ir parduodami Armorik pavadinimu.
Distilerija des Menhir - Eddu Whisky (įkurta 1986, viskis nuo 1998): Distilerija des Menhir yra Finistère departamente, vakarų Bretanėje, netoli Kimpere. Menhir yra bretonų kalbos žodis, reiškiantis "akmenį". Menhir distilerija yra vienintelė viskio gamykla, kuri iki šiol pagamino viskį iš grikių. Jų viskis "Eddu" reiškia "juodieji grūdai" ir taip nurodo į neįprastą viskio žaliavą.
Glann ar Mor - Kornog Single Malt (įkurtas 1999): Šiaurės Bretanėje, netoli Lannion, tiesiai prie jūros, įsikūrusi Glann ar Mor distilerija. Nuo 2005 metų čia Jean Donnay tradiciniais metodais gamina vieno miežio viskį, naudodamas varinius puodus su vamzdiniais kondensatoriais. Šios distilerijos dūminis viskis parduodamas pavadinimu Kornog, o nedūminis viskis neša distilerijos pavadinimą Glann ar Mor.
Domaine Mavela - P&M Single Malt (Viskis nuo 2001 metų): P&M yra korsikietiškas vieno salyklo viskis. Pirmasis vieno salyklo viskis Korsikos saloje yra distiliuojamas Pietra alaus prekės ženklo kūrėjų. Mavela distilerija distiliuoja P&M vieno salyklo viskį Holstein distiliatoriumi ir brandina jį korsikietiškuose Muscador vyno statinėse.
Distilerija Lehmann - Elzaso viskis (įkurta 1850, viskis nuo 2001): Yves Lehmann nusprendė perkelti distileriją iš Bišofshaimo į Obernai 1993 metais. 2008 metais pasirodė pirmasis Elzaso viskis, brandintas 7 metus Bordeaux raudonojo vyno statinėse.
Distilerija Brunet - Brenne Single Malt (įkurta 1920 m., viskis nuo 2006 m.): Viskis pavadinimu "Brenne" distiliuojamas Kognako regione. Nors ši sritis žinoma dėl Kognako, Stephane Brunet sprendimas gaminti viskį Poitou-Charentes regione buvo neįprastas žingsnis. Viskis pavadinimu Brenne pirmiausia buvo parduodamas JAV, o 2015 m. taip pat pristatytas Prancūzijoje.
Distilerija Claeyssens de Wambrechies (įkurta 1817, viskis nuo 2007): Ši distilerija yra viena seniausių distilerijų Prancūzijoje. Šiaurės Prancūzijoje esanti distilerija priklauso Belgijos įmonei ir išpopuliarėjo gamindama džiną. 2003 metais buvo išleistas pirmasis viskis. Nuo to laiko distilerija gamina viskius įvairiuose statinėse, tokiuose kaip Madeira ir Šerijas. Neseniai distilerija šventė savo 200-ąsias metines.
Distilerija G. MICLO - Welche's Whisky (įkurta 1970, viskis nuo 2012): Distilerija netoli Strasbūro pradėjo veiklą 70-aisiais kaip vaisių degtinės distilerija. Distilerija distiliuoja keturiose Holšteino distiliavimo įrenginiuose ir nuo 2016 metų siūlo įvairius vieno miežių viskius pavadinimu "Welche".
Domaine des Hautes-Glaces (įkurta 2009 - viskis nuo 2013) yra pirmoji Prancūzijos ūkinė distilerija. Nuo lauko iki stiklinės čia tikrai kiekvienas viskio gamybos etapas atliekamas pačių. Prancūziškas vieno ūkio ekologiškas viskis. Gamina tiek vieno miežių salyklo viskį, tiek rugių viskį iš 100 % salyklo rugių.
Michel Couvreur - Michel Couvreur nėra distilerija, tačiau Prancūzijoje tai vis tiek įdomi vieta viskio mėgėjams. Michel Couvreur perka škotišką viskį ir brandina jį savo statinėse Burgundijoje. Šios išpilstymo partijos jau turi didelę gerbėjų bazę ir ypač vertos dėmesio šerių brandintų viskių mėgėjams.
Prancūziškas viskis teste
Jei iki šiol daugiausia mėgavotės vieno salyklo viskiu iš Škotijos, rekomenduojame suteikti galimybę Armorik Single Malt. Warenghem distilerijos viskiai turi tam tikrų panašumų su savo škotiškais giminaičiais ir siūlo gerą kainos ir kokybės santykį. Išbandykite Armorik Classic kaip pradžią, arba Armorik Sherry Cask, jei esate šeriu užpildytų viskių gerbėjas.
Istorija
Škotijos ir Prancūzijos draugiški ryšiai siekia gilią praeitį, manoma, kad iki 12-ojo amžiaus. Pirmasis rašytinis šių dviejų šalių sąjungos įrodymas yra 1295 metų sutartis. Ji buvo pasirašyta Paryžiuje John Balliol valdymo laikotarpiu ir Prancūzijos karaliaus Philipp IV. dalyvaujant. Ši gynimo sąjunga prieš Angliją turėjo įpareigoti abi tautas, karo atveju skubėti į pagalbą sąjungininkui. "Auld Alliance" turėjo didelės įtakos įvairiems abiejų tautų gyvenimo aspektams. Dar ir šiandien daugelis škotiškų automobilių turi lipdukus su žodžiu Ecosse, tai prancūziškas žodis Škotijai. Taip pat kulinariniu požiūriu tarp šalių vyko intensyvus mainai.
Nuo 1863 metų Prancūzijoje pradėjo plisti iš Šiaurės Amerikos atvežta vynuogių erkė, kuri sunaikino didžiąją dalį šalies vyno gamybos. Dėl to vyno ir konjako gamyba kelerius metus sustojo. Tai, kas buvo katastrofa prancūzų vyno pramonei, galiausiai Škotijoje lėmė didžiulį škotiško viskio pramonės pakilimą. Vietoj konjako ir kitų vynų dabar atsirado škotiškas viskis. Kai prancūzai kartą pajuto viskio skonį, jų troškimas po viskį nesumažėjo net ir pasibaigus vynuogių erkės epidemijai. Didelis Prancūzijos poreikis taip pat reikšmingai prisidėjo prie maišytų škotiškų viskių ir jų tarptautinės sėkmės vystymosi.
Dar ir šiandien prancūzai geria daugiau maišyto škotiško viskio nei bet kuri kita pasaulio tauta. Netgi specialiai prancūzų rinkai kuriamos maišyto škotiško viskio markės. Dauguma škotiškų viskio distiliavimo įmonių šiandien yra prancūzų rankose. Spiritinių gėrimų koncernas Pernod Ricard valdo, pavyzdžiui, distiliuotojas Glenlivet, Aberlour, Scapa, Strathisla ir daugelis kitų. Taip pat maišyto škotiško viskio markės Ballentines ir Chivas Regal yra Pernod Ricard valdomos. Taip pat prabangos prekių koncernas Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH) yra tvirtai įsitvirtinęs škotiško viskio scenoje su distiliuotojais Glenmorangie ir Ardbeg. Prancūzų įmonė La Martiniquaise taip pat valdo Speyside distiliuotoją Glen Moray. O Islay distiliuotojas Bruichladdich dabar taip pat priklauso prancūzų įmonei Rémy Cointreau. Istoriškai žiūrint, suprantama, kad prancūzai visada laikė škotišką viskį savo pasirinkimu. Senas draugiškas ryšys su Škotija, matyt, ilgą laiką nesukėlė patriotinio poreikio turėti savo viskio gamybą.
Atitinkamai, tai ne "prancūziškas viskis", kuris pirmasis pritraukė dėmesį, o bretoniškas. Klimatiškai ir kultūriškai Bretanė turi nemažai paralelių su keltų giminaičiais – Airija ir Škotija. Bretanė niekada neturėjo trūkumų regioniniam pasididžiavimui ir išradingumui. Taip pat džiaugsmas mėgautis geru maistu ir gėrimais Bretanėje turi tradiciją. Taigi, beveik tuo pačiu metu 90-aisiais metais išsivystė dvi viskio distilerijos, kurios šiandien yra tvirtai įsitvirtinusios. Iš tradicinės Warenghem distilerijos 1994 metais atsirado pirmasis prancūziškas ir bretoniškas maišytas viskis. 1998 metais Warenghem pirmą kartą pristatė Armorik Single Malt Whisky. Tik po metų Jean Donnay taip pat Bretanėje, tiesiai prie pakrantės, įkūrė Glann ar Mor distileriją. Atitinkamai kultūrinei sąsajai tarp prancūzų ir bretonų su škotišku viskiu, abi distilerijos pradėjo naudoti klasikines tradicines varines distiliavimo kolonas (Pot Stills). Jų įsipareigojimas šiandien atsiperka, nes abi jau yra pripažintos tarptautinės viskio prekės ženklai.
