Viskis iš Taivano
Atraskite Taivano žavesį, kurį formuoja subtropinis klimatas ir švarūs kalnų šaltiniai, atsispindintys kiekviename gurkšnyje jų viskyje . Išpilstymai sujungia nuostabią Taivano gamtą su technologine precizika, kad sukurtų unikalius aromatus. Atraskite Kavalan, kylantį distiliavimo namą, kuris meistriškai sujungia tradicijas ir inovacijas.
Viskis iš Taivano Fonas
Tajvanas yra šeštas didžiausias škotiško viskio vartotojas pasaulyje. Jaunoji karta, kaip ir visur kitur, atrado vieno salyklo viskį. Nepaisant didelio noro gerti viskį, iki šiol tik viena distilerija su savo vieno salyklo viskiu iš tiesų sugebėjo įsitvirtinti. Tai susiję su šalies istorija. Nuo 2002 metų privatiems gamintojams tapo įmanoma eiti savo keliu alkoholio gamybos srityje. Todėl dar įspūdingesnė yra Kavalan distilerijos, anksčiau žinomos kaip Yuan Shan distilerija, sėkmės istorija. Pasakų kelias ir tarptautinė šios distilerijos sėkmė jau tapo viskio istorijos dalimi. Šiandien Kavalanas nebeįsivaizduojamas be tarptautinės viskio scenos. Distilerija gavo ne tik daugybę apdovanojimų, bet ir šiandien laikoma viena iš prestižiškiausių viskio tyrimų institutų pasaulyje. Iš ilgai trukusio tabako ir alkoholio gamybos monopolio išliko dar viena valstybės distilerija. Omar Single Malt iš Nantou distilerijos, tačiau, už Tajvano ribų, yra mažai žinomas.
Stilius
Koks skonis yra taivaniečių viskis? Taivaniečių viskio aromatų profilis dėl mažo įvairovės lygio sutampa su Kavalan. Jis ypač išsiskiria daugybe tropinių vaisių, tokių kaip bananas, mangai, ananasai ir kokosai. Pridedami saldūs aromatai, tokie kaip medus, vanilė ir karamelė. Ypač Kavalan demonstruoja didelę sudėtingumą su labai individualiais išpilstymo akcentais. Nuo prieskonių, migdolų ir šokolado aromatų iki šviesių citrusinių natų ar uogų aromatų iš džiovintų vaisių – viskas gali būti. Tik torfo dūmų atžvilgiu Taivanas kol kas yra gana santūrus.
Gamyba
Kaip gaminamas viskis iš Taivano? Taivano viskio gamyba orientuojasi į vartotojų skonį, remiantis škotišku viskiu. Ilgą laiką Taivane buvo vartojamas masiškai maišytas viskis. Valstybinė distilerija Nantou gamina tiek Single Malt pavadinimu Omar, tiek Blended Whisky ir Blended Malt Whisky pavadinimu "Yushan". Abu distiliatorių gaminami maltiniai viskiai distiliuojami klasikiniuose variniuose katiluose, pagamintuose Forsyths Škotijoje. Dėl dalinai tropinio ir subtropinio salos klimato viskio gamyba yra stipriai paveikta. Distiliacija Nantou vyksta tik nuo spalio iki balandžio, dėl ekstremalių temperatūrų vasarą.
Ypač statinės brandinimas Taivane yra unikalus. Škotijoje kasmet per statinės sienas išgaruoja apie 2 % brandinamo škotiško viskio. Taivane šis skaičius svyruoja nuo 6 iki 15 %! Taip vadinamas Anglų dalis, angelo dalis, Taivane yra kelis kartus didesnė nei Škotijoje ir Airijoje. Godūs angelai, kaip kompensacija, užtikrina pagreitintą statinės brandinimą, todėl viskis greičiau pasisavina aromatus iš statinės. Dėl to kai kurie jauni taivaniečių viskiai jau atrodo žymiai vyresni. Ypač Kavalan tarptautiniu mastu išgarsėjo su jaunais viskiais. Bendradarbiaudama su jau mirusiu viskio ekspertu Dr. Jim Swan, distilerija sugebėjo sukurti savo prekės ženklą taip, kad jis jau po kelerių metų būtų gerai girtas. Jimo Swano palikimą perduoda Kavalano meistras maišytojas Ian Chang.
Istorija
Tajvano istorija yra pažymėta karų ir neramumų. Nuo 1895 iki 1945 metų Tajvanas buvo Japonijos kontrolėje, kuri buvo užimta jėga. Pasibaigus Antrajam pasauliniam karui, Tajvanas grįžo į Kiniją, kas iš pradžių buvo sutikta su džiaugsmu. Tačiau nuolatinė korupcija ir šalies ekonominė krizė sukėlė įtampą ir didžiulius represijas prieš gyventojus. Iki 1987 metų šalis buvo valdoma iš Taipėjaus kaip vienpartinė valstybė. Jau XX amžiaus pradžioje buvo įkurta „Tajvano tabako ir alkoholio korporacija“ - TTL kaip vyriausybinė organizacija. 1947 metais ji buvo pervadinta į Tajvano tabako ir vyno monopolijos biurą. Iki Tajvano įstojimo į Pasaulio prekybos organizaciją (PPO) 2002 metais TTL turėjo monopolį šalies alkoholio gamybai. Iš septynių TTL distiliavimo įmonių tik 1978 metais įkurta Nantou distilerija nuo 2008 metų pradėjo gaminti maltinį viskį. Jau trejais metais anksčiau buvo pradėta statyti pirmoji nevalstybinė viskio distilerija Yilane, maždaug valandos kelio automobiliu nuo Taipėjaus. King Car Group, kuri be gėrimų ir maisto taip pat prekiauja biotechnologijos ir chemijos produktais, įkūrė jauną pionierių distileriją. Su „Yuan Shan Distillery“ buvo siekiama neapsiriboti pusiau sprendimais. Buvo nupirkta originali įranga iš Škotijos, iš vario dirbtuvių Forsyths, kurios aprūpina daugumą Škotijos vieno salyklo viskio distilerijų distiliatoriais. Kaip konsultantą pasikvietė viskio ekspertą Dr. Jim Swan, kuris daugelį metų konsultavo distileriją iki savo mirties. Vienas salyklo viskis buvo pavadintas regiono Yilan vietinių gyventojų vardu „Kavalan“. Ir investicijos greitai atsipirko. Jau 2010 metais „Kavalan“ sulaukė dėmesio, laimėjęs netikėtą pergalę akloje degustacijoje britų „Times“. Tais pačiais metais „Kavalan Solist“ buvo apdovanotas kaip „Geriausias likusio pasaulio vieno salyklo viskis“ pasaulio viskio apdovanojimuose. Sekė neįtikėtina apdovanojimų serija. Nuo to laiko „Kavalan“ tapo konkurentu savo kaimynui, japonų viskiui. Nuo 2013 metų „Kavalan“ dalyvauja beveik kiekvienoje tarptautinėje konkurencijoje ir reguliariai laimi apdovanojimus ir trofėjus. 2015 ir 2016 metais „Kavalan“ masyviai modernizavo distileriją, kad atitiktų didžiulį paklausą savo viskiui. Pradinė 1,5 milijono litrų gamybos talpa 2015 metais buvo padidinta iki 4,5 milijono litrų per metus. 2016 metais ji vėl buvo padidinta ir distilerija pasiekė įspūdingą 9 milijonų litrų metinį produkcijos kiekį.
