Danų viskis
Patirkite unikalumą, įkvėptą Danijos švarios gamtos ir stiprių amatininkystės tradicijų. Atraskite viskius, kuriuos formuoja jūrinis klimatas ir meilė detalėms. Kaip ypatingą rekomendaciją pristatome jums Stauning, distileriją, kuri dirba su vietinėmis žaliavomis ir novatoriškomis technikomis, kad sukurtų aukštos kokybės viskius.
Danų viskis Fonas
Danų viskis yra labai jauna viskio kategorija. Iš tiesų, kategorija „danų viskis“ iki 2006 metų iš viso neegzistavo. Švedų kaimynai jau sėkmingai parodė pavyzdį su Mackmyra. Taigi, buvo tik laiko klausimas, kada Danijoje taip pat pradės vystytis atitinkami distiliavimo projektai. Su Stauning distilerijos statyba ir įspūdingu jos sėkme Danijos vakarų pakrantėje prasidėjo vietinės viskio scenos plėtra. Iki šiol atsirado gerokai daugiau nei dešimt distiliavimo projektų, o kiti yra planavimo arba statybos etape.
Stilius
Kaip skonis daniškas viskis? Priskirti Danijai vieningą stilių dar per anksti. Kadangi dauguma daniškų distiliavimo įmonių nenaudoja klasikinių škotiškų puodų distiliatorių, jų viskiai skiriasi nuo škotiško viskio ir škotiško Single Malt. Iš iki šiol paskelbtų distiliavimo įmonių, tokių kaip Stauning ir Braunstein (pvz., Isfjord Single Malt), galima pastebėti, kad Danija nesibaimina torfinių ir rūgščių išpilstymų. Taip pat daugelyje daniškų viskių galima rasti žolelių ir prieskonių aromatų. Pridedami saldūs vanilės ir medaus aromatai iš ąžuolo statinių.
Gamyba
Kaip gaminamas daniškas viskis? Danijoje šiuo metu vystosi itin įdomi viskio kultūra. Daniški viskio gamintojai nesibaimina eksperimentuoti ir dirbti sunkiai. Tokios distilerijos kaip Bruichladdich ir Kilchoman Škotijoje parodė pavyzdį: vietinė produkcija gerai priimama mėgėjų. Su tokiais leidiniais kaip "100% Islay" ir "Islay Barley" šios dvi Škotijos viskio distilerijos įrodė, kad terroiras viskio srityje vaidina svarbų vaidmenį. Danija, atrodo, natūraliai priėmė šią koncepciją į savo viskio kultūrą. Taigi daugelis daniškų viskio gamintojų dirba su vietine miežiais arba net patys juos augina. Dano taip pat nesibaimina salyklinimo proceso. Sunkus salyklinimo darbas daugiausia buvo perduotas škotams kaip pramoninis salyklinimas. Taip pat danai nesileidžia įvairovės grūdų srityje. Kelios distilerijos eksperimentuoja su rugiais kaip pagrindu savo viskiui, papildydamos klasikinį miežį single malt. Daniškas rugių viskis galėtų greitai tapti savarankiška viskio kategorija. Distiliuojant danai remiasi įvairiomis variacijomis. Portugalų alembiko distiliatoriai tapo populiarūs craft-viskio scenoje. Tikrai ne paskutinėje vietoje dėl jų akivaizdžiai mažesnės pirkimo kainos, palyginti su brangiais škotiškais tradiciniais puodais. Tik Fary Lochan distilerija įsigijo škotiškus puodus iš Forsyths. Stauning su alembiko distiliatoriais pasiekė didelių sėkmių. Taip pat distilerijos kaip Ærø Ärö Whisky, Mosgaard Whisky, Sall Whisky ir Trolden Distillery priėmė šią distiliacijos metodą. Kitos distilerijos pasirinko distiliatorius, panašius į daugelį Vokietijos viskio gamintojų, pavyzdžiui, Braunstein Distillery ir Nyborg Distillery. Daugumos daniškų viskių brandinimas nesiskiria nuo kitų viskio šalių. Ex-bourbon statinės iš JAV yra pageidaujamos statinių rūšys, tačiau taip pat naudojamos Virgin Oak (šviežia ąžuolas), sherry statinės ir kitos statinių rūšys.
Šiuo metu veikiančių distiliavimo įmonių apžvalga:
Stauning distilerija (įkurta 2006 m.): Pirmoji Danijos distilerija, visiškai sutelkusi dėmesį į daniško vieno salyklo viskio gamybą. Su stipria 10 milijonų svarų finansine injekcija, gėrimų milžinas Diageo 2015 m. katapultavo mažą distileriją į Danijos viskio scenos viršūnę. Šiandien ji yra didžiausia Danijos viskio distilerija, turinti apie 900 000 litrų metinę gamybos talpą. Čia vis dar gaminama naudojant įvairias portugalų alembikso distiliavimo kolonas.
Braunstein distilerija (įkurta 2005 m./ viskis nuo 2007 m.): Braunstein yra pirmoji Danijos mikro distilerija, įsikūrusi Køge, netoli Kopenhagos. Jie distiliuoja naudodami Holstein distiliavimo aparatą su rektifikacijos kolona. Apie 40 % naudojamos miežių auginama vietoje ir ekologiškai. Distilerija gamina rūkyto ir nerūkyto vieno miežio viskį.
Fary Lochan distilerija (įkurta 2009 m.): Dalį miežių distilerija, įsikūrusi Danijos širdyje, importuoja iš Didžiosios Britanijos, o dalį jie maltoja patys. Fary Lochan distiliuoja naudojant du labai mažus tradicinius varinius puodus, pagamintus Forsyths Škotijoje.
Nyborg destilerija (įkurta 1997/ Viskis nuo 2009): Nyborg viskis, gaminamas Fynų saloje, parduodamas kaip Ardor Single Malt ir Isle of Fiona Single Malt viskis. 2009 metais distilerija buvo atidaryta kaip alaus daryklos plėtra ir 2017 metais persikėlė į naujas patalpas. Nyborg distiliuoja varinėse distiliavimo kolonomis su rektifikacijos kolona.
Trolden distilerija (įkurta 2011 m.): Distilerija Koldinge yra Trolden alaus daryklos dalis, kuri taip pat gamina misą ir pagrindinę sultinį viskiui. Čia taip pat distiliuojama du kartus mažose Alembic Pot Stills.
Nordisk Brænderi/Thy Whisky Distillery (įkurta 2009/ viskis nuo 2011): Distilerija Šiaurės Danijos pakrantėje pati augina ekologišką miežį distilerijos ūkyje. Nordisk gamina įvairius stipriuosius gėrimus, tokius kaip džinas, akvavitas, romas ir viskis.
Ærø Ärö Whisky Distillery (įkurta 2013 m.): Salos distilerija Ærø Ärö pradėjo gamybą naudodama alambiko distiliatorius iš Portugalijos, vėliau įrengė didesnį vokiečių distiliatorių. Distilerija naudoja vietinę miežius iš salos.
Braenderie Limfjorden (įkurta 2013 m.): Distilerija Šiaurės-rytuose Danijoje 2018 m. persikėlė į naujas patalpas. Be rūkyto ir nerūkyto vieno miežių viskio, jie taip pat gamina rugių viskį, romą ir džiną.
Mosgaard viskio distilerija (įkurta 2015 m.): Mosgaard saloje, Fyneno saloje, distiliuojama naudojant alembiko distiliatorius iš Portugalijos. Ši mikro distilerija gamina ekologišką džiną ir ekologišką viskį.
Sall Whisky Distillery (įkurta 2017 m.): Sall yra klasikinė ūkininkų distilerija netoli Aarhus. Čia turėtų būti gaminamas daniškas "Nuo lauko iki stiklinės" viskis. Miežiai auginami savo laukuose ir patys malami. Distiliacijai Sall naudoja alembiko tipo distiliatorius (panašius į Stauning).
Istorija
Gyvenimas "gyvenimo vandens", kaip dar vadinamas viskis, Danijoje ėmėsi šiek tiek kitokio kelio. Pažvelgus į praeitį, kiekvienas skaidrus distiliatas buvo vadinamas "Aquavitae". Distiliacija Europoje neabejotinai vystėsi vienuolynuose. Iš pradžių medicininiais tikslais, vėliau ir "vidiniam naudojimui". Yra žinoma, kad nuo 5-ojo amžiaus distiliuotas alkoholis buvo maišomas su žolelėmis. Iš skaidraus gėrimo, kuris gėlų kalba vadinamas "uisge beatha", vėliau išsivystė žodis "whisky". Pradinė "Aquavitae" forma, maišyta su žolelėmis ir medumi, greičiausiai nebuvo labai skirtinga nuo šiandieninio daniško "Aquavit". Gėrimo pavadinimas taip pat nėra atsitiktinis, todėl viskis ir aquavit dalijasi bendromis šaknimis. Tačiau ilgą laiką Danijoje ir Europos žemyne nebuvo viskio tradicijos, kaip tai yra Airijoje ir Škotijoje. Pirmąjį žingsnį, kad skandinaviškas viskis taptų kategorija, 1999 metais žengė Mackmyra. Švedai greitai parodė, kad viskio gamyba už Škotijos ribų gali būti sėkminga. Danijos kaimynai tikrai suteikė daug daniškų ir švediškų idėjų šiuo klausimu paramą. Danijai netrūko būtinų išteklių viskiui. Tinkamas klimatas, gausybė aukštos kokybės miežių, švarus vanduo ir tam tikras drąsos jausmas, be abejo, gali būti priskirti danams. Danijos kibirkštis viskiui tikrai buvo galutinai uždegta su pasakišku Stauning distilerijos kilimu. Projektas prasidėjo 2005 metais. Devyni draugai tada uždavė klausimą, kodėl iš tikrųjų nėra daniško viskio. Atsakymas buvo rastas hobio distiliavimo projekte senoje skerdykloje. Laikina viskio distilerija gavo netikėtą paramą po metų iš viskio eksperto Jim Murray. Metinėje "Whisky Bible" knygoje autorius pripažino jaunos distilerijos gėrimą dideliu potencialu. Jis palygino ją su jaunais Ardbegais iš 70-ųjų. Šis iki tol visiškai nežinomo projekto pripažinimas sukėlė didelį susidomėjimą ir paskatino Stauning. 2009 metais buvo palikta "eksperimentinė fazė" ir pradėta rimta viskio gamyba. Didelis koncernas Diageo atkreipė dėmesį į jauną distilerijos projektą ir 2015 metais investavo didžiulius 10 milijonų svarų į distileriją. Taigi Stauning galėjo išplėsti savo gamybą su didžiuliu 24 naujų alembic distiliatorių namu. Gamyba galėjo būti padidinta nuo 6000 iki viso 900 000 litrų per metus. Negalima teigti, kad kitos daniškos distilerijos buvo tik Stauning sėkmės pasekėjai. Galų gale, kai kurios daniškos distilerijos, tokios kaip Braunstein, Nyborg ir Fary Lochan, buvo įsteigtos netoli Stauning įkūrimo metų arba net anksčiau. Tačiau galima teigti, kad distilerijos sėkmė padarė daniško viskio kategoriją tarptautiniu mastu priimtina. Taigi kiti daniški viskio gamintojai šiandien taip pat naudojasi Stauning sėkme. Mes tikrai galime laukti ateinančių metų ir naujų viskių iš Danijos!
