Brandy
Brandy Fonas
Apibrėžimas ir žodžio kilmė
Terminas „brendis“ vokiečių kalba arba „brandy“ anglų kalba iš pradžių apibūdino visus pagamintus distiliatus, nepriklausomai nuo jų žaliavų. Tai yra įprasta ir šiandien. Konkrečiai, vynas arba brendis apibrėžiamas kaip stiprusis gėrimas, kurio pirmtakas iš esmės yra vynas iš vynuogių. Olandai 16-ajame amžiuje buvo pirmieji didieji prekybininkai pasaulio jūrose, be kasdienių prekių, jie taip pat prekybavo įvairiais malonumais. Ypač vynas iš Ispanijos ir Prancūzijos tuo metu buvo itin pelningas ir patyrė didžiulį paklausos augimą. Brandewijn, taip olandai vadino šiuos pirmuosius skaidrius ir šiurkščius vyno distiliatus, buvo gaminamas pirmiausia tam, kad būtų sutaupytas transporto pajėgumas laive ir sumažintos mokesčių išlaidos. Tačiau šie stiprūs brendžiai nebuvo skirti grynam vartojimui. Atvykus į uostą, jie vėl buvo maišomi su vandeniu arba kitu vynu.
Geografinė vieta
Vynai ir brendžiai šiandien gaminami daugiau šalių visame pasaulyje, nei iš pirmo žvilgsnio galima būtų manyti. Tuo tarpu Indija toli gražu pirmauja gamintojų sąraše, o JAV ir Filipinai yra didžiausi vartotojai. Vynuogių distiliatas gali būti laikomas tarptautiniu brendžiu, nors žymiausi ir žinomiausi atstovai kilę iš klasikinių vyno šalių. Istorijoje Prancūzijos ir Ispanijos brendžiai visada buvo patys svarbiausi. Jie formavo gamybą, stilius ir galiausiai taisykles, kurios galioja ir šiandien.
Šalys, rūšys ir stiliai
Garsiausi vynai, arba brendžiai, neabejotinai kilę iš Prancūzijos ir Ispanijos. Jie gaminami, laikomi ir parduodami laikantis griežtų teisinių reikalavimų. Be to, daugelyje kitų šalių brendžiai gaminami iš vynuogių. Todėl verta pažvelgti į tai iš arčiau:
Prancūzija:
Prancūzai anksti atpažino savo vynų potencialą, kuris jau XVIII amžiuje pradėjo savo pergalės žygį po pasaulį. Jau 1909 metais buvo nustatyta taisyklė abiem vynams, o 1936 metais jie gavo saugomą kilmės pavadinimą (Appellation d’Origine Contrôlée).
- Koniakas
Tai sėkmingesnis, didesnis abiejų Prancūzijos vynų brolis, nors ir ne vyresnis. Silpni, rūgštūs vynai, pagaminti iš šešių skirtingų, leidžiamų vynuogių veislių, sudaro garsiausio pasaulyje vyno pagrindą. Beveik 500 metų istorinių pakilimų ir nuosmukių galiausiai nepadarė žalos konjako žavesiui. Šešiose auginimo regionuose aplink Koniaką, šiaurėje nuo Bordo, gimsta vynai ir distiliatai. Garsiausi iš jų yra Grande ir Petite Champagne. Brandinimas vyksta mažiausiai dvejose metų ąžuolo statinėse, kurios paprastai talpina apie 350 litrų. Skaičiavimo pradžia brandinimui visada yra balandžio 1 d. po vynų derliaus nuėmimo. Pavyzdžiui, distiliatas patenka į statines lapkričio mėnesį po derliaus nuėmimo, o amžiaus skaičiavimas prasideda tik kitų metų balandžio 1 d. Taigi, prieš konjaką supilant į butelius, jis turi būti laikomas statinėje dvejose metų. Tai atitinka žemiausią V.S. arba Very Special kategoriją. V.S.O.P. arba Very Superior Old Pale kriterijui konjakas brandinamas ketverius metus, o X.O. arba Extra Old - ne mažiau kaip dešimt metų. Visais atvejais taikomas atitinkamas ryšys su balandžio 1 d. Nors pastaruoju metu padidėjo paklausa ilgiau brandintiems konjakams ir metų leidimams, V.S. ir V.S.O.P. kokybės vis dar sudaro apie 80% parduotų butelių.
- Armagnac
Nors Konyakas ilgą laiką buvo dominuojantis, pirmasis vynas Prancūzijoje, kuris buvo užfiksuotas prieš maždaug 700 metų, buvo Armagnac. Armagnac regionas, esantis į pietus nuo Bordo, yra toliau nuo jūros ir didžiųjų prekybos kelių. Ten gaminamas vynas visada buvo antraeilis. Šiuo metu gaminama tik maža dalis to, kas patenka į butelius kaip Konyakas, remiantis dešimčia leidžiamų vynuogių veislių. Armagnac gamyboje, kaip ir Konyake, gali būti distiliuojamas du kartus naudojant distiliavimo aparatus arba nuolat dirbančią, vieną distiliavimo koloną. Be brandinto Armagnac, taip pat yra vadinamas Blanche Armagnac, kuris neturi bręsti. Amžiaus struktūra yra panaši į Konyako, su viena išimtimi: Armagnac minimalus brandinimo laikotarpis yra tik vieneri metai, tai reiškia, kad V.S. yra vieneri metai ąžuolo statinėse. Skirtingai nuo Konyako, Armagnac daugiausia galima gauti per gaminančius vynininkus. Ilgai brandintos išpilstymo ir metų leidimai yra norma, netgi vieno statinės išpilstymai nėra didelė retenybė. Kalbant apie skonį, Armagnac yra kitoks nei Konyakas, tačiau kokybe jis yra visiškai lygus.
Ispanija:
Ispaniškas brendis gali būti gaminamas visoje šalyje. Jerez brendis yra ribojamas Sherry regiono aplink Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ir Puerto de Santa Maria. Brendžio istorija dokumentais siekia 16-ąjį amžių, tačiau prekyba ir gamyba greitai susikoncentravo Andalūzijos regione. Su Sevilija Ispanija turėjo svarbiausią finansinę metropoliją. Uostai pietuose tapo svarbiausiais prekybos centrais jauniesiems vyno distilatams.
- Brandy de Jerez
Tai yra vienintelis Ispanijos vynas, kuriam taikoma teisinė reguliacija ir apibrėžimas. Didžiausias skirtumas nuo dviejų garsiausių prancūziškų vynų yra tas, kad tik laikymas saugomos kilmės vietos teritorijoje yra privalomas. Nėra nustatytų konkrečių vynuogių veislių, tačiau apie 95% pagrindinių vynų yra pagaminti iš Airén. Šios vynuogės auga ne Jerez regione, o La Mancha centrinėje Ispanijoje. Ten taip pat paprastai gaminamas pagrindinis distiliatas, tiek alambikuose, tiek kolonomis. Taip atsiranda trys skirtingi stiliai: Holandas, Aguardientes ir Destilados. Šie gėrimai atskirai transportuojami cisternomis į Jerez regioną brandinimui. Ten teisiškai reikalaujama brandinti buvusiuose Sherry statinėse, kurių tūris turi būti ne didesnis nei 1.000 litrų. Solera brandinimo sistema yra pasiskolinta iš Sherry ir užtikrina nuolatinę kokybę bei pastovų skonį laikui bėgant. Minimalus Brandy de Jerez brandinimo laikotarpis yra šeši mėnesiai Solera lygiui. Solera Reserva turi brandinti pilnus metus statinėse, o Solera Gran Reserva reikalauja trijų metų brandinimo. Dėl išskirtinio brandinimo buvusiuose Sherry statinėse, gaunamas švelnesnis, vaisiškesnis ir saldesnis Brandy nei prancūziški atitikmenys. Andalūzijoje dažnai sakoma, kad Brandy de Jerez skonis pasižymi: ugnimi ant liežuvio, aksomu gerklėje ir šiluma skrandyje.
Portugal:
Didžioji dalis Portugalijoje pagaminto vyno distiliato naudojama portveino stiprinimui. Tik keliose regionuose, tokiuose kaip Vinho Verde šiaurės Portugalijoje arba Lourinhã, šiaurės vakarų Lisabonoje, buvo drąsos gaminti vyną. Brandinama ąžuolo ir kaštonų statinėse, kurių talpa neviršija 800 litrų. Aguardente vínica reikalauja mažiausiai šešių mėnesių brandinimo, o Aguardente vínica velha - dvylikos mėnesių.
- Aguardente de Vinho Lourinhã
Ši sritis, kartu su Kognaku, Armjanu ir Jerez vynu, yra ketvirta Europoje, oficialiai pripažinta vyno gamybos regionu, skirtu vynui. 1992 metais ji buvo pripažinta Denominação de Origem Controlada (DOC) statusu. Šis žemės plotas, esantis Atlanto pakrantėje, priklauso Estremaduros regionui ir jau daugiau nei 200 metų yra pageidaujama jaunų vynų distiliatų kilmės vieta Port vynų namams. Mažai alkoholio turintys vynai puikiai tinka distiliacijai. Šiandien pagrindinių vynų alkoholio kiekis yra ribojamas iki 10 proc. tūrio. Galimos veislės nėra nustatytos įstatymu, tačiau ypač pageidaujamos yra baltosios veislės Malvasia Rei ir Tália, taip pat raudonoji Cabinda. Anksčiau vynai buvo distiliuojami variniuose distiliatoriuose po kelis kartus, tačiau dabar naudojamas nuolatinis distiliavimo procesas. Maksimalus alkoholio kiekis nustatytas iki 78 proc. tūrio, o brandinimas vyksta ąžuolo ir kaštonų statinėse, dažniausiai kelerius metus.
Italija:
Vynai Italijoje turi sunkumų. Vynuogės beveik išimtinai naudojamos vynui arba Grappa gaminti. Keletas prekių ženklų, kaip itališkas bendras pavadinimas konjakui panašiems vynams, sudaro du trečdalius rinkos, kurią užima dvi pagrindinės markės. XIX amžiaus pradžioje Bologijoje prasidėjo Veccia Romana istorija. Remiantis Trebbiano vynuogėmis, kurios Kogane žinomos kaip Ugni Blanc, buvo sukurtas švelnus, harmoningas vynas. Nuo 1950-ųjų Veccia Romana užkariavo Italijos rinką ir tapo itin populiari ir už Italijos ribų. Antroji didelė itališka brendžio markė prasidėjo uostamiestyje Trieste. Lionello Stock ten 1880-aisiais metais kartu su savo draugu Carlo Camis įkūrė distileriją vynui gaminti. Stock 84 iki šiol yra įmonės pagrindas. Paprastai brandinimas trunka nuo kelių mėnesių iki maždaug trijų metų, o ilgiau brandinti variantai yra išimtis. Juos dabar dažniau galima rasti pas Grappa gamintojus, tokius kaip Jacopo Poli.
Graikija:
Graikijos vynas yra labiau susijęs su jauna šalies vyno istorija. Vynų distiliatai iš graikiškų vynuogių veislių, tokių kaip Savatiano ar Rhoditis, naudojami gamybai. Brendžiai brandinami ąžuolo statinėse, kurių talpa yra mažesnė nei 1.000 litrų, šešis mėnesius, o didesnėse nei 1.000 litrų - vienerius metus. Paprastai jie sumaišomi prieš buteliavimą ir praskiedžiami vandeniu iki minimalaus alkoholio kiekio, kuris yra 36 vol.-%. Pagal Europos teisės aktus, šie graikiški brendžiai turi saugomą kilmės pavadinimą: brendis iš Atikos, brendis iš Peloponeso, brendis iš Centrinės Graikijos.
- Metaxa
Garsiausias graikų brendis iš tikrųjų nėra brendis. Istorija prasideda 1880 metais, kai Spyros Metaxa su savo broliais apsigyveno Pirėjuje. Pietų Atikoje jis įsigijo didelius vynuogynus ir pradėjo eksperimentuoti su vynais ir jų distiliavimu. Būsimasis Metaxa buvo sukurtas iš subalansuotos vynų ir distilatų mišinio. Po paprastu šeimos vardu Metaxa rezultatas pirmą kartą pasirodė 1888 metais, buvo padėtas pamatas garsiausiai Graikijos dvasiai. Šiandien Metaxa gaminama nepakitus pagal seną receptą modernioje gamykloje netoli Atėnų. Pagrindiniams vynams naudojamos veislės Savatiano ir Korinthiaki, kurios taip pat naudojamos Retsinai arba razinoms ir korintoms. Vynai stiprinami jaunu distilatu ir distiliuojami, vėliau pilami į ąžuolo statines brandinimui. Apie šešis mėnesius prieš planuojamą buteliavimą brandinti distilatai yra apdorojami Spyros Metaxa sukurtu metodu: tradiciniai brendžiai keliaudami į mišimo talpas praeina per specialią filtravimo sluoksnį. Šis sluoksnis sudarytas iš paslaptingos žolelių, prieskonių ir rožių žiedlapių sudėties, suteikiančios Metaxa papildomų aromatų ir gylio. Mišimo talpose šis aromatizuotas brendis sumaišomas su brandintais saldžiaisiais vynais iš Muskateller vynuogių ir brandinamas didelėse medinėse statinėse iki buteliavimo. Tradiciškai Metaxa kokybės lygiai nustatyti žvaigždėmis, kurios atitinka brandinimo metus. Su trimis žvaigždėmis, tai yra po trejų metų, buteliuojamas jauniausias, be to, yra variantai su penkiomis ir septyniomis žvaigždėmis. Premijos kategorijoje yra seniausios išraiškos: Grande Fine brandinamas 15 metų, o Private Reserve net iki 30 metų.
Vokietija:
Nuo 1950-ųjų iki 1990-ųjų metų Vokietijos vynas patyrė neįtikėtiną pakilimą ir tapo mėgstamiausiu vokiečių stipriu gėrimu. Geriausiai žinoma 1892 metais Rüdesheime prie Reino įkurta vynų distilerija Asbach. Nuo 1902 metų įkūrėjas Hugo Asbach savo distiliuotą vyną pavadino Konyako vynu. Nuo 1911 metų jis atsisakė papildomo pavadinimo Konyakas ir Vokietijoje įvedė terminą vynas. Kai 1919 metais buvo uždrausta toliau naudoti pavadinimą Konyakas, terminas vynas Vokietijoje jau buvo įsitvirtinęs. Be Asbach, šalyje taip pat žinomos prekės ženklai Scharlachberg, Dujardin, Jacobi, Mariacron ir Chantré. Skirtingai nuo atstovų iš Prancūzijos ir Ispanijos, Vokietijos vynas retai naudoja vynuoges iš savo šalies. Vietoj to, poreikis daugiausia patenkinamas vynais iš Prancūzijos ir Italijos. Distiliacija vyksta dviem etapais, kol alkoholio kiekis pasiekia apie 70 proc. tūrio, maksimaliai iki 86 proc. tūrio. Po to jis brandinamas ąžuolo statinėse: mažesnėse nei 1.000 litrų talpos - šešis mėnesius, didesnėse nei 1.000 litrų - vienerius metus. Nuo 1998 metų skiriamas vynas ir Vokietijos vynas. Pastarajam gali būti naudojami tik pagrindiniai vynai iš tam tikrų veislių. Taip pat reikalaujama, kad brandinimas ąžuolo statinėse, kurių talpa mažesnė nei 1.000 litrų, truktų dvylika mėnesių. Leidžiama pridėti šaltų ekstraktų iš džiovintų slyvų, riešutų ar ąžuolo drožlių, taip pat saldiklių ir dažiklių.
Gruzija:
Gruzijos regionas Kachetija priklauso vienoms iš seniausių vyno gamybos regionų pasaulyje. Prieš daugiau nei 7 000 metų ten jau buvo auginamos vynuogės ir gaminamas vynas. Viena seniausių vynuogių veislių pasaulyje, Rkatsiteli, iki šiol yra daugelio vynų, likerių ir vyno brendžių pagrindas. Pagrindinis vyno brendžio gamintojas Gruzijoje yra įmonė Saradjishvili, įkurta 1884 m. kaip Tbilisio brendžio gamykla. Šiandien gamyba vyksta 1954 m. pastatytoje ir neseniai modernizuotoje distilerijoje. Pagrindas yra konjako gamybos metodas su žaliuoju ir smulkiai distiliuotu produktu iki 70 vol.-%. Brandinimas vyksta 400 litrų statinėse iš vietinės Iberica ąžuolo. Brendis leidžiamas nuo trijų metų amžiaus, vyresni taip pat yra programoje. Specialios serijos XX Century ir Saradjishvili 155 sudarytos iš mažų kiekių seniausių, prieinamų distilatų, siekiančių pačius pirmuosius įmonės istorijos etapus. Šios dvi serijos yra Gruzijos vyno brendžio gamybos karūna ir tarptautiniu mastu tikrai neturi ko slėpti.
Peru ir Čilė:
Pisco neskaitomas klasikinio brendžio prasme, labiau tai yra vynuogių distiliatas, nors yra ir brandintų variantų. Abu Pietų Amerikos šalys, Čilė ir Peru, jau seniai kovoja teisme dėl šio pavadinimo naudojimo. Skirtingi įstatymai abiejose šalyse sukuria dvi visiškai skirtingas spirituotas gėrimus, turinčius tą patį pavadinimą Pisco. Didžiausias skirtumas nuo europietiškų vynų distiliatų yra naudojamų vynuogių veislių. Pisco gamybai daugiausia naudojamos aromatinės veislės, tokios kaip Muskateller, kurios jau pačiam pagrindiniam vynui suteikia kvapnų, ryškų charakterį. Peru Pisco po distiliacijos negali būti skiesta vandeniu ir yra distiliuojamas iki 38-48 proc. tūrio. Po distiliacijos privaloma minimali trijų mėnesių poilsio laikotarpis reaguojančiose neutraliose talpose. Brandinimas medyje nėra leidžiamas. Tuo tarpu Čilės Pisco gali būti distiliuojamas iki 73 proc. tūrio ir jau brandinimo metu gali būti skiesta vandeniu. Brandinimas turi vykti ne mažiau kaip 60 dienų, tam leidžiama naudoti medinius statinius. Vienerių metų ar ilgesnis brandinimas nėra retenybė.
Pasaulyje:
Kaip svarbias šalis, gaminančias arba vartojančias brendį, galima paminėti dar daugybę kitų šalių ir aprašyti jų ypatumus. Kas nori leistis į aromatinių atradimų kelionę už žinomų vynų ribų, turėtų atkreipti dėmesį į šias šalis: Austriją, Pietų Afriką, Indiją, JAV ir Australiją. Ten, kur namuose yra vynas, ten yra ir brendis.
Svarbios prekės, kurias reikėtų žinoti
Pasaulinė vyno brendžio ir brendžio plėtra neleidžia lengvai susikoncentruoti į kelias prekes ar pavadinimus. Paprastai didieji trys - Koniakas, Armagnacas ir Brendis de Jerez - yra varomoji jėga ir taip pat žinomiausi pavadinimai. Koniako pasaulyje sunku apeiti pirmaujančius namus Hennessy, Rémy Martin, Martell ir Courvoisier. Šie keturi dalijasi apie 75% pasaulyje parduodamų koniakų butelių. Ypač Hennessy per pastaruosius du dešimtmečius padarė didelę pažangą. Sukūrę „Fine de Cognac“, jie laimėjo tiek jaunus mėgėjus, tiek barų sceną. Be keturių didžiųjų, vis daugiau mažesnių gamintojų ir vynininkų, kurie sugebėjo pelnyti mėgėjų dėmesį. Vertėtų apsilankyti, pavyzdžiui, Remi Landier, Vallein Tercinier, Hine arba Jean Fillioux ypatingoms akimirkoms.
Armagnaco pasaulyje trūksta šių didžiųjų prekių ženklų ar namų. Gamyba anksčiau buvo individualių vynininkų reikalas, kurie dalis neturi distiliavimo aparatų. Jie atveža savo vyną į distilerijas arba užsako mobilius distiliavimo įrenginius. Taip jau anksti atsirado savi metų derliaus išpilstymai ir įvairios asamblėjos, kurios gali skirtis nuo vynininko iki vynininko. Dažniausiai galutinio produkto išleidimą patikėdavo prekybos namams arba nepriklausomiems išpilstytojams, tokiems kaip L’Encantada. Šiuo atveju skirtingi Armagnacai iš atitinkamos domeno ar vynininko yra išpilstomi atskirai.
Ispanijoje vyno brendį paprastai vadina brendžiu. Kaip Brendis de Jerez iš Jerez de la Frontera regiono, jis pelnė pasaulinį pripažinimą. Žinomiausias iš jų greičiausiai yra Osborne, kurio simbolis yra bulius. Nesvarbu, kur Ispanijoje esate, jis pasitinka 93 kartus kaip ikona metalinėje plokštėje šalia kelių ir primena brendžio istoriją. Be to, dar galima paminėti gamintojus Gonzalez Byass, Lustau ir Pedro Domecq, kurie taip pat tapo pasauliniu mastu žinomais. Kaip paslaptis rekomenduojama Bodega „Rey Fernando de Castilla“.
Vokietijos vyno brendis taip pat neturėtų būti pamirštas. Asbach su jau 1890-aisiais pristatytu Asbach Uralt suformavo vyno brendžio pavadinimą Vokietijoje. Iki šiol jis yra žinomiausias atstovas. Be to, tokios prekės kaip Dujardin, Chantré ar Mariacron užtikrina, kad vokiečių vyno brendis sudaro apie penktadalį vietinės stipriųjų gėrimų gamybos.
Iš tolimų kraštų negali trūkti itališkas Veccia Romana, graikiškas Metaxa, Pietų Afrikos Avontuur 10 metų senumo ar australietiškas Hardys XO, kurie turėtų būti išbandyti.
Gamyba
Vyno brendžių arba brendžių gamyba yra tokia įvairi kaip ir gausybė gėrimų, kurie iš to kyla. Šiuolaikinių prabangių distiliatų, tokių kaip Konyakas, Armjanas ar Brendis de Jerez, pamatas buvo padėtas dėl transporto trūkumų prekybiniuose laivuose. Iš gana nuobodžių, neutralių baltųjų vynų, turinčių aukštą rūgštingumą ir žemą alkoholio kiekį, atsirado šis nepakartojamas malonumas, kurį sukūrė distiliacija ir vėlesnis brandinimas statinėse.
Prancūzijoje pirmiausia buvo pasirinkta Folle Blanche vynuogė, tačiau po vynmedžių ligos katastrofos XIX amžiaus pabaigoje buvo pereita prie Ugni Blanc, Italijoje žinomos kaip Trebbiano. Konyakui vynas iš šios vynuogės šiandien sudaro beveik 98% pagrindo, tuo tarpu Armjane jis sudaro tik apie 55%. Čia ypatingą vaidmenį atlieka Baco veislė, kuri šiandien turi esminį poveikį pagrindiniams aromatams, sudarydama apie 32%. Be to, Prancūzijoje dar populiari vynuogė Colombard, mėgstama distiliatorių. Ispanijoje naudojama Palomino, žinoma kaip šerio vynuogė, ir ypač Airén, auginama La Manchoje.
Visos šios veislės turi vieną bendrą bruožą: kaip vynas jos beveik negeriamas, tačiau distiliuotos ir brandinamos statinėse, jos išvysto neįtikėtiną potencialą. Ši įžvalga buvo pasinaudota kiekvienoje iš regionų, su skirtingais procesais ir rezultatais.
Distiliatas, iš kurio vėliau turėtų būti gaminamas Konyakas, iki šiol gaminamas labai tradiciškai. Šioje vadinamoje Charentaiser distiliacijoje dviem atskirais etapais, naudojant skirtingo dydžio distiliatorius, gaunamas raubrandas, turintis apie 27-30 vol.-%. Antrame etape jis stiprinamas iki maksimaliai 72,4 vol.-%. Įstatymiškai nustatyta, kad distiliatoriai turi būti pagaminti iš vario, turėti gyvatuko aušintuvą ir būti tiesiogiai šildomi. Taip pat nustatytos maksimalios distiliatorių dydžių ribos. Pirmo etapo talpa neturi viršyti 140 hl, o antrojo – 30 hl. Įdomu, kad visi jie yra panašiai sukonstruoti. Mūriniai plytų korpusu jie labiau primena didelius katilų cilindrus nei distiliatorius, kaip mes juos žinome Škotijoje. Juose arba po jais taip pat vyksta šildymas mediena. Tuo tarpu skirtingos formos virš katilų suteikia subtilių, išskirtinių niuansų kvape ir skonyje.
Antras didelis Prancūzijos vynas, Armjanas, nors ir senesnis, visada buvo šešėlyje savo brolio. Dėl geresnių prekybos kelių trūkumo Armjanas sunkiai galėjo konkuruoti su Konyaku. Dėl to susiformavo skirtingos struktūros, kurios užtikrina, kad Armjanas šiandien yra gaminamas kokybiškai panašiu lygiu. Skirtingai nuo Konyako, čia nėra didelių gamintojų, o daug mažų distiliatorių ir prekybininkų. Nors distiliacijai leidžiama naudoti distiliatorius, standartiniu būdu jau 200 metų naudojamas vadinamasis Alambic Armagnacais. Tai distiliavimo aparatas, sudarytas iš dviejų elementų: kolonos ir kondensatoriaus. Taip pat šie aparatai paprastai dar yra tiesiogiai šildomi ir pagaminti iš vario. Vynas prieš distiliaciją yra šildomas ir kolonoje stiprinamas nuo 8-10 vol.-% iki 52-72,4 vol.-% alkoholio vienu etapu. Dauguma gamintojų dažniausiai lieka žemiau 60 vol.-%, kas jauną Armjano vyną daro intensyvesnį ir turtingesnį.
Ispanijoje kiekvienas vynas paprasčiausiai vadinamas Brendžiu ir gali būti gaminamas, brandinamas ir buteliuojamas visame šalyje. Tačiau Brendy de Jerez iš Andalūzijos pietų yra teisiškai reglamentuotas ir tiksliau apibrėžtas. Vynuogių auginimas ir distiliacija gali vykti už nustatytos Jerez regiono ribų. Skirtingai nuo prancūziškų vynų, Brendy de Jerez siūlo platų gamybos metodų spektrą. Iš esmės skiriami trys skirtingi distiliatai: Holandas, Aguardientes ir Destilados. Pirmieji gali būti distiliuojami tik iki maksimaliai 70 vol.-% alkoholio, tuo tarpu paskutiniai turi būti stiprinami iki mažiausiai 86 vol.-%. Aguardientes yra tarp 70-86 vol.-% alkoholio. Brendy de Jerez distiliatas turi sudaryti daugiau nei 50% iš Holandas ir Aguardientes. Trim skirtingiems distiliatams gali būti naudojami tiek kolonos, tiek distiliatoriai, tačiau pastarieji naudojami tik Holandas. Visi trys skirtingi distiliatai vėliau brandinami atskirai statinėse, kurios anksčiau turėjo šerį. Ši brandinimo procedūra Brendy de Jerez gali vykti tik Jerez regione ir turi būti vykdoma vadinamuoju Solera sistema. Tai leidžia gamintojams tiksliai sumaišyti brandinamus brendžius, siekiant užtikrinti nuolatinę aukštą kokybę.
Vyno brendžiai dabar gaminami daugelyje kitų šalių be Prancūzijos ir Ispanijos. Gamyba remiasi viena iš trijų aprašytų metodų.
Brandy teste
Vynas/Brendis kokteiliuose
Vynai ir brendžiai nuo pat pradžių buvo maišomi su vandeniu ir cukrumi, o vėliau buvo pridėta įvairių limonadų ir žolelių. Taip atsirado pirmieji gaivūs longdrink'ai. 19 amžiaus eigoje, su klasikinės barų kultūros atsiradimu, dėmesys buvo sutelktas į statinėse brandintus vynuogių brendžius. Šiandien konjakas, brendis ir pisco yra neatsiejama pasaulio barų dalis. Atraskite puikius brendžius ir vynus įvairiuose gaiviuose kokteiliuose:
- Brandy Alexander
Vienas iš populiariausių gėrimų po vakarienės. Per metus Alexander variacija su brendžiu tapo itin populiari. Mes naudojame 4cl Brandy de Jerez (Solera Reserva), 2cl tamsaus šokoladinio likerio (Crème de Cacao) ir 4cl grietinėlės. Viską kartu su ledo kubeliais dedame į kokteilių shakerį ir gerai suplakame 10 sekundžių. Tada perkošiame į kokteilių taurę ir papuošiame šiek tiek šviežiai tarkuota muskato riešutu arba tamsiu šokoladu. - Sidecar
Šis gėrimas kilęs iš 1920-ųjų metų Paryžiaus. Pavadinimą jis gavo iš ekscentriško anglų džentelmeno, kuris visada buvo vežamas į savo mėgstamą barą motociklo šoniniame priekabėlėje. Sidecar yra rafinuotesnė Sour versija, nes čia cukraus sirupą pakeičia likeris. Paimkite 4cl konjako (VSOP), 2cl Cointreau ir 2cl citrinos sulčių, geriausia – šviežiai spaustų. Shakeryje su ledo kubeliais trumpai sumaišykite ir be ledo supilkite į kokteilių taurę, kraštą dar papuoškite citrinos žieve. - Balandžio lietus
Tai modifikuota versija su trečiuoju didžiuoju spiritu, brandintu vynu, kuris virsta gaiviu, stipriu pavasario lietumi su Armagnac vietoj konjako. Į š shakerį dedama 4cl Armagnac (VS), 1cl Bénédictine (žolelių likeris) ir 3cl apelsinų sulčių su ledu. Gerai suplakti apie 15 sekundžių, tuomet dvigubai nukošti į kokteilių taurę ir papuošti džiovinta apelsino riekelė. - Pisco Sour
Pietų Amerikos vynuogių degtinė Lietuvoje dar beveik nežinoma, tačiau šį kokteilį turi beveik kiekviena barų kortelė. Klasikinis Sour, originaliame recepte su kiaušinio baltymu, tačiau galima ir be jo. Į šejkerį dedame ledo kubelius, 5 cl Pisco, 2 cl citrinos sulčių ir 1,5 cl cukraus sirupo, stipriai suplakame ir nukošiame į tumblerį. Pisco Sour galima dar pagardinti šlakeliu Angostura Bitter.
Istorija
Lengvų alkoholinių gėrimų kaitinimas ir iš to susidarančio kondensato surinkimas bei alkoholio koncentracijos didinimas buvo aprašytas dar Aristotelio 4-ajame amžiuje prieš Kristų. Tačiau prireikė dar daugybės šimtmečių, kol aukštos koncentracijos alkoholio gamyba ir naudojimas medicininiais tikslais pirmą kartą buvo paminėti. Nuo 9-ojo amžiaus po Kristaus ir apie tūkstantmečio sandūrą distiliavimo menas, technika ir įranga buvo tiek patobulinti, kad koncentruoto alkoholio gamyba tapo įprasta. Nors nėra pakankamai įrodymų, kad vynas buvo naudojamas kaip žaliava, tai yra logiška, kadangi ši plėtra vyko Viduržemio jūros regione ir Artimuosiuose Rytuose, kur vynas buvo gerokai labiau paplitęs nei, pavyzdžiui, alus. Nuo 12-ojo amžiaus po Kristaus tobulinamos metodikos ir patobulinti prietaisai padarė didelę pažangą, ir nuo tada tapo įmanoma atrasti ir saugiai gaminti gėrimų alkoholį (etanolį). Nuo 13-ojo amžiaus po Kristaus keli mokslininkai šiandieninėje Ispanijoje, Italijoje ir Prancūzijoje nepriklausomai vienas nuo kito ėmėsi distiliavimo ir taip pradėjo jo regioninį paplitimą.
Prasidėjus didiesiems atradimų ir prekybos kelionėms nuo praėjusio tūkstantmečio vidurio, prasidėjo didžiųjų vynų distiliavimo era. Iš Prancūzijos ir Ispanijos uostų jie greitai pateko į turtingų mėgėjų rūsius ir gerklas. Ypač populiarus buvo vadinamasis coniack brandy, kuris tuo metu Londone tarp prekybininkų, restoranų savininkų ir jų klientų džiaugėsi didžiule sėkme. Ypač kai jauno, bespalvio distiliato laikymas ir transportavimas medinėse statinėse transformavo galutinį produktą. Atsirado švelnus brendis, auksinės spalvos, kvepiantis nuostabiais prieskoniais, cukruotais vaisiais ir švelniai rūgščiais aromatais. Su šiuo atradimu prasidėjo vynų distiliavimo plėtra medinėse statinėse ir regioninių ypatumų formavimasis. Vynų distiliavimo triumfas tęsėsi iki šių dienų, su pakilimais ir nuosmukiais. Vis dėlto, nepaisant to, vynai ir brendis šiandien tapo neatsiejama stipriųjų gėrimų kultūros dalimi. Tiek kaip grynas malonumas aukščiausios kokybės, tiek paprastesnėje formoje madingiems kokteiliams.
