Whiskey Sour
Meistriškas viskio sour:
6 cl Bourbon
3 cl šviežių citrinų sulčių
2 cl cukraus sirupo
(pasirinktinai 1,5 cl kiaušinio baltymo / aquafaba)
Visas ingredientus su ledo kubeliais sudėti į kokteilių kratytuvą – suplakti – perkošti į antrą kratytuvą – dar kartą suplakti – supilti ant ledo kubelių į stiklinę.
Patiekite dvigubame senoviniame stikle
Papuošimas: citrinos arba apelsinų žievelė.
Istorinis kokteilis
Pirmasis Whiskey Sour receptas pasirodė tinkamai pirmame gėrimų receptų knygoje. Šią knygą sudarė barmenas Jerry Thomas ir 1862 metais buvo išleista. Knyga, pavadinta Barmeno vadovas - Kaip maišyti gėrimus, apima 236 receptus. 1922 metais knygoje Kokteiliai: Kaip juos maišyti Robert Vermeire pirmą kartą pateikė receptą su kiaušiniu.
Šiuo metu sours yra įvairių variantų, ar tai būtų Julep Sour, Pisco Sour, Vodka Sour ar Scotch Sour. Žinomiausias iš visų receptų yra ir lieka Whiskey Sour.
Kodėl šis gėrimas yra toks populiarus? Savo šlovę jis tikrai turi dėl savo garbingo amžiaus, greičiausiai ir dėl subalansuoto bei laikmečio nepriklausomo skonio, kuris nuo savo atsiradimo prieš daugiau nei 150 metų sužavėjo šio klasiko gerbėjus. Norint gauti kokybišką Whisky kokteilį, reikia atkreipti dėmesį į keletą dalykų. Whiskey Sour nėra toks lengvas, kaip gali pasirodyti ingredientai. Čia svarbūs įvairūs aspektai:
- Ideali mišinio proporcija tarp saldaus ir rūgštaus.
- Ar baltymai priklauso klasikiniam Whisky Sour?
- Su ledu ar tiesiai?
- Kokį viskį pasirinkti gėrimui?
- Ir svarbiausias klausimas: Kaip jį pagaminti?
Saldus ir rūgštus harmoningame derinyje
Cukraus-citrinų balansas yra lemiamas tobulam Whiskey Sour. Citrinų sultys ir cukraus sirupas, kartu su viskiu, yra pagrindiniai recepto ingredientai. Neįsubalansuotas saldumo-rūgštumo balansas gali greičiau sugadinti Whiskey Sour nei bet koks kitas klaida. Tobulas Whiskey Sour turėtų remtis pagrindine formule 2:1:1. Viskiui turėtų būti dvigubai daugiau nei saldumo ir rūgštumo, kurie turėtų veikti vienodai.
Baltymai: Taip ar Ne?
Ne. Teoriškai, viskio sour su kiaušinio baltymu yra Boston sour. Tačiau kiaušinis klasikinėje viskio sour versijoje taip įsitvirtino, kad daugelyje receptų jis tapo standartu. Bet kokią įtaką daro kiaušinio baltymas gėrimui? Jis suteikia jam kitokią struktūrą, putų sluoksnį ir didesnį gėrimo klampumą. Visi, kurie dėl įvairių priežasčių nori atsisakyti kiaušinio baltymo, gali jį pakeisti aquafaba, tai yra, avinžirnių virimo vandeniu. Aquafaba neturi skonio. Patarimas: kitą kartą pirkdami konservuotus avinžirnius, išsaugokite nukoštą vandenį!
Su ledu ar tiesiai?
Ledukai kokteiliuose visada yra savotiška tema. Ledas praskiedžia gėrimą, tai tiesa, tačiau yra pakankamai barmenų, kurie mielai dirba su ledu. Manome: Kiekvienas kaip jam patinka. Iš esmės galima teigti, kad stiprūs burbonai puikiai tinka mėgautis su ledu. Tuo tarpu lengvesni stiprieji gėrimai, tokie kaip subtilūs Single Malts, galbūt geriau būtų tiesiogiai patiekiami.
Puikus viskis puikiai Sour'ui
Bourbon, Ruginių arba geriau Skotų? Iš esmės, galite pasirinkti bet ką. Tačiau klasikinis Whiskey Sour remiasi JAV gamybos viskiais. Čia turite pasirinkimą iš įvairių viskių, kurie puikiai tinka kaip pagrindinis gėrimas mūsų pasirinktam kokteiliui:
