The Cairn Distillery
Cairn distilerija yra nauja viskio gamykla nepriklausomo buteliuotojo Gordon & MacPhail širdyje Cairngorm kalnų, taigi garsioje viskio regione Speyside.
The Cairn Distillery Fonas
Viduryje Speyside, Cairngorm nacionaliniame parke, stovi moderni Cairn distilerija. Žodis "cairn" kilęs iš škotų gaelių "carn" ir paprastai reiškia susikaupusių akmenų krūvą. Cairn distilerijos pavadinimas buvo sukurtas remiantis Cairngorm Highlands regionu. Taigi, ši distilerija neabejotinai yra ode Speyside ir pačiai Škotijai. Tuo pačiu metu naujas prekės ženklas turėtų būti lengvai ištariamas kiekvienam viskio mėgėjui, nesvarbu, kokia kalba kalbama.
Namų stilius
Dar dar nėra jokio distiliuoto viskio. 2022 metais buvo užpiltas vaisinis New Make su saldžiai miežiais primenančiais tonais į statinę numeris 1. Cairn distilerija siekia tikslo pagaminti neapdorotą Single Malt. Palyginti su kitos savininko distilerijos, Benromach, jis turėtų turėti žymiai lengvesnį stilių. Ar jiems tai pavyko, bus matyti 2030 metais, kai pasirodys pirmieji užpylimai.
Kol tai įvyks, yra pasirinkimas iš Sherry statinėse brandintų išpilstymų, kurie yra prieinami tik distilerijos lankytojams. Po CRN57° pavadinimu yra gausybė mišrių salyklų, kurių amžius siekia iki 70 metų, kurie turėtų suteikti užuominą apie būsimus viskius. Šios išpilstymo versijos atskleidžia saldžius karamelės ir šokolado aromatus bei subtilias vaisių natas, palikdamos erdvės prieskonių ąžuolui, juodajam pipirui ir švelniems kavos tonams.
Gamyba
Cairn distilerija ypatingą dėmesį skiria kiekvienam distiliavimo proceso žingsniui, kad optimaliai atskleistų skonį ir charakterį. Naudojamos tik vietinės sudedamosios dalys. Miežiai gaunami iš Škotijos, o grynas vanduo - iš požeminių šaltinių, esančių giliai po Cairngorms nacionaliniu parku.
Gamyklos procese naudojamas 5,8 tonos svorio distiliavimo katilas, kurį lydi šeši plieniniai 27.000 litrų fermentacijos rezervuarai. Fermentacijos trukmė svyruoja, vykstant trumpiems (67 valandų) ir ilgoms (110 valandų) procesams. Gamyklos patalpose taip pat yra du tradiciniai distiliavimo katilai ir keturi dvasios distiliavimo katilai.
Gamybos apimtis siekia vieną milijoną litrų gryno alkoholio. Planuojama išplėsti gamybą pridėjus šešis papildomus fermentacijos bakus, todėl talpa bus padidinta iki 2 milijonų litrų.
Istorija
Gordon & MacPhail yra vienas seniausių nepriklausomų škotiško viskio buteliuotojų Škotijoje. Įmonė, įsikūrusi Speyside miestelyje Elgin, turi savo statines, kuriose miega viskio lobiai iš įvairių Škotijos vieno salyklo distiliavimo gamyklų. Tendencija taip pat pasiekė nepriklausomus buteliuotojus kurti savo distilerijas. Nuo 1993 metų Gordon & MacPhail yra Speyside distilerijos Benromach savininkai. 2018 metais buvo paskelbti papildomi planai. Nauja distilerija pavadinimu „The Cairn Distillery" turėtų būti pastatyta Craggan, netoli Grantown-on-Spey. Distilerijos vadove tapo Mhairi Winters. Ji turi daugiau nei 20 metų patirtį škotiško viskio pramonėje ir paskutinį kartą dirbo Balvenie ir Kininvie.
Statybos prašymas buvo patvirtintas 2019 metų spalį, o 2020 metų liepą prasidėjo Cairn distilerijos statybos. Įspūdingas pastatas sukurtas taip, kad atspindėtų savo aplinką. Kiekviena detalė, nuo stogo apželdinimo iki takų iš vietinio akmens, gerbia natūralias formas ir spalvas aplinkoje. Vykdomi miškų atkūrimo projektai, siekiant skatinti vietines rūšis, o reta šelmeninė antis yra specialiai vėl įveisiama.
Pirmasis stiprusis gėrimas buvo distiliuotas 2022 metų vasarą. 2022 metų spalio 17 dieną buvo atidarytos durys lankytojams. Be lankytojų centro, moderni distilerija turi degustacijų kambarį ir kavinę.
