Borders Distillery
Borders Distillery Fonas
Die Borders distilerija yra maždaug 80 km į pietus nuo Edinburgo, Hawick miestelyje, Škotijos Borders regione. Tai pirmoji distilerija nuo 1837 metų, kuri gamina viskį Anglijos pasienyje. Distileriją įkūrė keturi buvę William Grant & Sons (tarp jų Glenfiddich, The Balvenie) vadovai, kas sukuria dideles lūkesčius viskiui. Iki šiol buvo išleistas naujas spiritas ir du maišyti viskiai, kaip dalis Workshop Series. Šia serija siekiama iššaukti status quo taisykles. Pirmasis serijos išpilstymas sujungia miežių ir rugių spiritą, o antrasis žaidžia su skirtingomis fermentacijos trukmėmis. Abu iki šiol išleisti viskiai yra maišyti škotiški viskiai.
Namų stilius
Kol kas rinkoje dar nėra jokio vieno salyklo viskio iš šios distilerijos. Tačiau naujas spiritas suteikė mums pirmąjį įspūdį. Saldi sodo vaisių, švelniai žolėti tonai ir vanilė atsiskleidžia sviestingoje, kreminėje tekstūroje, o kartu jaučiamas stiprus pipirų prieskonis.
Gamyba
Kaip gaminamas Borders Malt Whisky? Aušinamasis vanduo ir vanduo viskiui gaminti gaunami iš Teviot upės. Distiliavimo pastatas buvo pastatytas 1888 metais ir išplėstas 1901 metais, tačiau iki šiol jis tarnavo kaip gamykla. Naujoji distilerija turi atsinaujinančios energijos įrenginius, todėl didžioji dalis energijos poreikio gali būti generuojama tiesiog vietoje. Distilerija turi 5 tonų mash tun ir aštuonis nerūdijančio plieno fermentacijos bakus, kuriuose pirmame viskio gamybos etape gaminamas alus. Distilerija turi keturias distiliavimo kolonas – dvi Wash Stills, kurių talpa yra po 12.500 litrų, ir dvi Spirit Stills, kurių talpa yra po 7.500 litrų. Viskio gamybai Wash Stills yra žibinto formos, o Spirit Still turi rutulio formos išsikišimą.
Įrengta dar viena Carter Head distiliavimo kolona, skirta džino gamybai. Visos distiliavimo kolonos pagamintos garsaus distiliavimo įrangos gamintojo Forsyths, esančio Rothes. Įranga pradėjo veikti 2018 m. kovo 6 d., o metinis gamybos tūris turėtų pasiekti įspūdingus 1,6 milijono litrų. Tačiau šis kiekis neapsiriboja tik vieno salyklo viskiu, bet taip pat apima ir savitą džiną. Viskiui daugiausia naudojami buvę burbono statiniai, tačiau taip pat naudojami romo statiniai ir portugalų raudonojo vyno statiniai. Paruoštų viskių planas numato, kad visų sudedamųjų dalių – nuo miežių iki pakuotės – šaltiniai gali būti atsekami.
Borders Distillery teste
Šiuo metu Borders distilerijoje Hawick dar nėra išpilstytų gėrimų. Nors jau pasirodys "Borders Whisky", tai yra Single Grain Whisky iš R&B Distillers ir neturi jokio ryšio su Borders distilerija. Įdomu, kaip baigsis situacija su dviem pavadinimais. Šiuo metu blendą „Clan Fraser“ platina Three Stills Company, kuriai priklauso Borders distilerija. Blended Scotch Whisky Clan Fraser pasižymi „susiliejimo laikotarpiu“, tai reiškia, kad po ingredientų sumaišymo jie dar kurį laiką brandinami, kad geriau susijungtų. Blendų charakteris apibūdinamas kaip šiek tiek saldus, sviestinis ir švelniai aromatingas.
Istorija
Brennerijos savininkė yra 2013 metais įkurta Three Stills Company. Jos finansavimas gautas, be kita ko, iš Prancūzijos ir Lotynų Amerikos, taip pat iš škotiškų šaltinių. 2015 metais Three Stills Company gavo statybos leidimą Hawick miestelyje, pietų Edinburgo, netoli Anglijos sienos. Ypač įspūdinga yra greita projekto plėtra: jau 2016 metų kovo mėnesį prasidėjo buvusios elektronikos įmonės pastatų rekonstrukcija. Ypatingas dėmesys skiriamas originalios statybos medžiagos išsaugojimui. Seni kranai išliks, sienos, langai ir konstrukcija, kiek įmanoma, bus integruoti į naują distiliavimo pastatą. Taip istorija taps ateities dalimi. Nuo 2018 metų gegužės 1 dienos distiliavimo centro lankytojų centras yra atidarytas. Todėl ekskursijos yra galimos.
