Ballindalloch
Ballindalloch Fonas
Ballindalloch distilerija buvo pirmoji „Single Estate Distillery“ Škotijoje. Ji stovi Ballindalloch pilies, priklausančios Macpherson-Grant šeimai, valdose, esančiose Speyside širdyje. Distilerija buvo pastatyta 2014 metais ir didžiuojasi, kad yra „Hands on“ distilerija. Šios šeimos istorija, kuri 23-ioje kartoje vadina šias valdas savo namais, gali būti atsekiama iki 1546 metų! Distilerija neturi viešojo lankytojų centro, tačiau ekskursijos ir net visos dienos viskio praktikos gali būti užsakomos iš anksto. Apsilankius greitai tampa aišku, kad čia neieškoma greito pelno, o prioritetas teikiamas išskirtiniam ir kokybiškam požiūriui. Sekdami britų aristokratijos pavyzdžiu, čia gerbiama svarbiausia škotiško viskio dorybė: kantrybė.
Namų stilius
Koks skonis Ballindalloch Single Malts? Ballindalloch distiliavimo charakteris yra lengvas ir labai vaisiškas. Bourbon ir Sherry statinės suteikia papildomų saldžių ir riešutinių aromatų.
Gamyba
Kaip gaminamas Ballindalloch viskis? „Praktiškas“ distilerijos požiūris apima visus gamybos etapus. Distileriją galima pavadinti ir „ūkininkų distilerija“, nes ji miežius gauna iš savo žemės ūkio laukų. Gamyba vyksta be kompiuterių, o šiuo metu dirbama penkių dienų darbo savaitę vienoje pamainoje. Dauguma škotiškų distilerijų dirba daugiašalėje sistemoje, kad išnaudotų ribotą Pot Still distiliavimo proceso gamybos pajėgumą. Sėlenos (angliškai „draff“), likučiai iš misos proceso, yra šeriamos distilerijos apdovanotai Aberdeen Angus galvijų bandai.
Yra keturi pušies medžio fermentoriai. Fermentacijos laikai juose neseniai buvo pratęsti, siekiant sustiprinti produktų vaisišką charakterį. Dabar yra keturi ilgi fermentacijos procesai, trunkantys 140 valandų, ir vienas trumpas, trunkantis 92 valandas.
Distiliacija pradedama naudojant 5000 litrų talpos, žibinto formos Wash Still, su stipriu susiaurėjimu pečių srityje. 3600 litrų talpos Spirit Still turi klasikinę svogūno formą su šiek tiek apvaliu viršumi. Šis vadinamasis Reflux Ball sustiprina grįžtamąjį srautą distiliacijos metu, taip padidindamas vario kontaktą. Išskirtinė yra tradicinio aušinimo sistemos, vadinamos „Wormtubs“, naudojimas, kuri naudoja spiralinį vario vamzdį vandens vonioje alkoholio garams kondensuoti. Ši metodika dabar randama tik keliuose distiliavimo cechuose, nes jos derlius yra mažesnis nei modernių vamzdinių kondensatorių. Ballindalloch tikisi, kad tai suteiks tvirtesnį ir aromatingesnį gėrimą. Pavyzdžiui, kaimyninė Cragganmore distiliavimo cechas taip pat dirba su šia aušinimo sistema. Distiliavimo cechas šiuo metu gamina 100 000 litrų per metus.
Istorija
Macpherson-Grant šeimos istorija gali būti atsekama iki 16-ojo amžiaus, kai 1546 metais buvo pastatytas Ballindalloch pilis, kuri ir šiandien yra šeimos rezidencija.
18-ojo amžiaus 20-aisiais metais netoli dabartinės distilerijos Estate teritorijoje buvo įkurta distilerija pavadinimu Delnashaugh. Jai vadovavo baronetas seras George Macpherson-Grant, kuris vėliau tapo vienu iš Cragganmore distilerijos įkūrėjų. Seras George taip pat turėjo gerus ryšius su Robert Hay, kuris buvo svarbi figūra Glenfarclas distilerijos įkūrimui, ir dalyvavo Speyside distilerijos Kingussie mieste statyboje. Šeimai tikrai netrūksta viskio istorijos.
Iki 1965 metų Macpherson-Grant šeima turėjo akcijų Cragganmore, kurias galiausiai pardavė DCL (dabar Diageo). Taip Macpherson-Grant šeima po maždaug 50 metų su tradicijas puoselėjančiu požiūriu sugrįžta į viskio pramonę.
Sena ūkininkų sodyba netoli golfo aikštyno turėjo būti pritaikyta naujam tikslui, todėl 2011 metais Guy Macpherson-Grant pradėjo pastatų rekonstrukciją į distileriją. Didžiąja dalimi buvo pasitelkti vietiniai verslai. Buvęs Talisker vadybininkas Charly Smith buvo pasamdytas kaip pagrindinis distiliuotojas, vadybininkas ir kompetentingas projekto konsultantas. Nuo 2014 metų distilerija pradėjo veikti, o 2015 metais ji buvo iškilmingai atidaryta princui Charlesui ir Camilla, Rothesay hercogui ir hercogienei.
2024 metų spalio mėnesį buvo išleista pirmoji komerciškai prieinama 10 metų brandinta versija.
