InchDairnie
InchDairnie yra novatoriška didelė distilerija Škotijos žemumose. Čia dar daugiausia gaminamas miežių viskis, skirtas mišriam škotiškam viskiui. Jau po kelerių metų turėtų pasirodyti plati ir eksperimentinė pagrindinė linija, kuri sužavės gurmanų širdis.
InchDairnie Fonas
Jei pažvelgsime į naujo viskio bumo raidą, išryškėja du pagrindiniai naujų įmonių tipai. Tai plėtros distilerijos, kurių pagrindinis tikslas yra palaikyti ir iš dalies pakeisti esamus viskius, ir mažesnės amatininkų distilerijos, orientuotos į inovacijas ir unikalumo paiešką. InchDairnie turi abiejų bruožų, nors, atrodo, labiau linksta prie pirmosios grupės. John Fergus & Co. Ltd. naujoji distilerija yra įsikūrusi Fife karalystėje, šiaurėje nuo Edinburgo. Ir tai puikiai atitinka dabartines tendencijas. Fife yra viena greičiausiai augančių viskio regionų Škotijoje. Tarp 2014 ir 2018 metų čia atsirado penkios reikšmingos viskio distilerijos: Kingsbarns, Eden Mill, Aberargie, Lindores Abbey ir InchDairnie. Skirtingai nuo anksčiau minėtų distilerijų, InchDairnie turi bendrą pajėgumą, siekiantį 2 milijonus litrų per metus, su galimybėmis plėtrai. Taigi, InchDairnie tikrai negalima priskirti „amatininkų distilerijoms“. Vis dėlto, ši distilerija siūlo daugybę inovacijų ir įdomybių. Kaip ir daugelis mažiau žinomų, seniai įsikūrusių „antrojo lygio“ distilerijų (pvz., Linkwood, Macduff, Glentauchers), InchDairnie didžiausią dalį produkcijos skiria mišriam viskiui ir buvo tyliai pradėta eksploatuoti 2015 metais. Jos dėmesys sutelktas į aromatų vystymą ir efektyvumą.
InchDairnie šiuo metu daugiausia gamina miežių viskį dideliais kiekiais blendų pramonei pavadinimu Strathenry. Nuosava pagrindinė linija turėtų būti plati: 2023 metais jau buvo išleistas RyeLaw – viskis iš salyklinių miežių ir salyklinių rugių. Dūminis vieno salyklo viskis turėtų pasirodyti 2025 metais pavadinimu KinGlassie. 2029 metams numatytas ilgai lauktas InchDairnie vieno salyklo išleidimas. 2027 metais taip pat turėtų prasidėti Prinlaws serija, kurioje bus išleidžiami reti leidimai. Čia dėmesys skiriamas eksperimentavimui su skirtingomis mielėmis, grūdais ir statinėmis. Kaip matote, distilerija turi didelių planų, kurių su nekantrumu laukiame.
Namų stilius
Koks skonis yra InchDairnie viskis? Iš viso distilerija didelį dėmesį skiria aromatų vystymuisi, ką galima pastebėti gamybos procese. Šiuo metu distilerija gamina žaliąjį distilatą, kuris yra žolinis ir gėlinis, ir vėliau turėtų atspindėti „pasivaikščiojimą po sodą visomis metų laikais“. Vaisiniai ir žoliniai aromatai turėtų būti papildyti prieskoniais ir saldžiais medžio tonais iš buvusių šery ir vyno statinių. Tuo tarpu RyeLaw sujungia ypač prieskonius, tokius kaip pipirai, rugių duona ir ąžuolas. Kaip kontrastas, taip pat atsiskleidžia sultingi uogos.
Gamyba
Kaip gaminamas InchDairnie viskis? Įdomiausia InchDairnie yra tai, kad jis nukrypsta nuo klasikinio vieno salyklo škotiško viskio gamybos proceso. Jau nuo miežių InchDairnie pasirenka naujus kelius. Sezoninė derliaus nuėmimo metu naudojami skirtingi mielių štamai iš alaus, vyno ir distiliavimo mielių, kas turėtų lemti sezoninius unikalius partijų derinius. Vėliau šios partijos bus sujungtos į Vintages, tai yra metų derliaus išpilstymus. Taip pat būtų įdomu turėti ir vienos sezoninės partijos išpilstymą. Distilerija nenaudoja įprastų Porteus ar panašių malūnų. Vietoj to, ji dirba su plaktukiniu malūnu – malūnu, kuris gamina smulkesnį malimą, reikalingą misos procesui. Tai būtina, nes InchDairnie naudoja retą Meura misos filtrą, o ne tradicinę misos talpą. Tik distilerija Teaninich pasirenka panašų kelią, kad gautų pagrindinę misą. Distilerija tikisi gauti aiškesnę misą, kas vėliau turėtų sustiprinti vaisinius aromatus fermentacijos metu.
Taip pat distiliuojant sąmoningai atsisakoma tradicinių metodų. Abi alambikai yra iš itališkos vario dirbtuvės Frilli. Be šių dviejų distiliatorių, šalia jų yra vadinamas Lomond alambikas. Lomond alambikas yra hibridinis distiliatorius, sujungiantis klasikinį vario alambiką ir koloninį alambiką. Jame yra keletas varinių plokščių, per kurias galima paveikti distilatą. Šis eksperimentinis distiliatorius iki šiol dažniausiai buvo atsisakomas dėl didelių išlaidų. Scapa iki šiol buvo vienintelė distilerija, kuri dirbo su Lomond alambiku. Dabar ir InchDairnie integravo Lomond alambiką į savo procesą. Tačiau tai vyksta tik precizinės distiliacijos tikslais, o ne kasdienėje jų vieno miežių viskio gamyboje. Šis požiūris leidžia taikyti specializuotą distiliacijos techniką, kuri dar labiau pagerina viskio kokybę ir charakterį.
Istorija
Ian Palmer žvelgia į ilgą karjerą viskio pramonėje. Prieš įkuriant InchDairnie distileriją, jis buvo Glen Turner, vienos maltos viskio markės be distilerijos nurodymo, priklausančios Prancūzijos koncernui La Martiniquaise, vadovas. Šiuo laikotarpiu Ian Palmer pastebėjo galimybę „masinei gamybai“ didelėms maišytoms markėms. Dėl malkų viskio atsargų trūkumo tiekėjai vis labiau atsargiai elgėsi su savo statinėmis. Net ir antros ir trečios eilės malkų viskio distilerijos atrodė, kad priklauso šiam trendui. Su privačių investuotojų, valstybės paramos ir savo kapitalo deriniu, Ian Palmer ryžtingai įgyvendino projektą.
2011 metų vasarį buvo įkurta John Fergus & Company. Tikslas buvo pastatyti distileriją istorinio malūno teritorijoje. Tačiau šis planas buvo atmestas dėl potvynių pavojaus. Galiausiai distilerijos statyba prasidėjo 2014 metų liepos mėnesį InchDairnie valdoje. Kitų metų pabaigoje distiliacija buvo pradėta vykdyti InchDairnie distilerijos pavadinimu.
Šiuo metu distilerija nepriima lankytojų ir todėl neturi nei parduotuvės, nei lankytojų centro.
