GlenWyvis
GlenWyvis yra pirmoji Škotijos distilerija, priklausanti bendruomenei. Ji buvo finansuota per minios finansavimą ir, dėka savo įvairių energijos šaltinių, yra nepriklausoma nuo vietinio elektros tinklo. Ji laikoma viena iš ekologiškiausių distilerijų Škotijoje.
GlenWyvis Fonas
GlenWyvis yra pirmoji Škotijos „bendruomenės nuosavybės distilerija“, visiškai priklausanti bendruomenei. Ji buvo finansuota per du crowdfunding projektus ir turi daugiau nei 3000 dalyvių, kurie surinko daugiau nei 2,6 milijono svarų šiam projektui. Be to, tai yra pirmoji distilerija Škotijoje, veikianti nepriklausomai nuo valstybės elektros tinklo. Distilerija tai pasiekia naudodama aplinkai draugiškas metodikas, tokias kaip vėjo ir vandens energija, saulės energijos sistemos ir biomasės katilas. Distilerija yra mažame Dingwall miestelyje, netoli Inverness, šiaurinių Highlands papėdėje, ir stipriai remia vietinę bendruomenę.
Namų stilius
GlenWyvis viskis yra gaivus ir vaisinis, su vasarišku, gėlių lengvumu. Pridedama salyklinė aštrumo nata. Taip distilerija gana arti planuojamo „žalio ir žolėto Highland Spirit“ stiliaus.
Gamyba
Kaip gaminamas GlenWyvis viskis? Distilerija šiuo metu gamina apie 55 000 litrų alkoholio per metus – tačiau jos pajėgumai gali siekti net iki 140 000 litrų. GlenWyvis yra aprūpinta 0,5 tonos mashing vat ir šešiais nerūdijančio plieno fermentacijos bakais, kurių kiekvienas talpina po 4 400 litrų. Distiliacijos procesas apima daug vario kontakto, todėl distilerija siekia sukurti švelnų ir vaisišką spiritą. Du klasikiniai Pot Stills yra iš tradicinės įmonės Forsyths, esančios Rothes. Wash Still talpa yra 2 500 litrų ir ji yra svogūno formos, tuo tarpu Spirit Still su savo 1 700 litrų talpa labiau primena žibintą. Brandinimui daugiausia naudojami pirmo užpildymo Bourbon ir Sherry statinės. Norint pabrėžti namų charakterį, partijose taip pat naudojamos kelios refill statinės. Švelniam brandinimui statinės laikomos tradiciniame Dunnage Warehouse distilerijos teritorijoje.
Istorija
Dingwall regionas iš tiesų turi turtingą istoriją. Viena iš garsiausių 18-ojo amžiaus distiliavimo įmonių buvo įsikūrusi Dingwall. 1690 metais įkurta Ferintosh distilerija, ko gero, beveik šimtmetį gamino viskį be mokesčių. Net ir škotų nacionalinis poetas Robertas Burnsas apgailestavo dėl distilerijos nuosmukio savo eilėraštyje „Scotch Drink“. 1879 metais Dingwall buvo įkurta distilerija, pavadinta Ben Wyvis, kuri vėliau buvo pervadinta į Ferintosh. Geras šio vardo reputacija turėjo padidinti naujos distilerijos pardavimus, tačiau ir ši distilerija tapo JAV draudimo metų auką. Kaip ir Ben Wyvis, taip ir naujoji Ferintosh distilerija, 1896 metais įkurta Glenskiach distilerija, 1926 metais buvo uždaryta. Glenskiach buvo sukurta tuo metu dirbančio distilerijos architekto Charleso Doigo. Jis sukūrė garsųjį pagodų stogą virš džiovyklos (angl. Kiln), įkvėptą kinų ir japonų architektūros. Šis stogas iki šiol puošia daugumą Malt Whisky distilerijų ir tapo Škotijos viskio pramonės simboliu. Būtent iš šių dviejų distilerijų GlenWyvis semiasi įkvėpimo savo pavadinimui ir taip įsišaknija regioninėje viskio tradicijoje. Ūkininkas ir sraigtasparnio pilotas Johnas McKenzie 2011 metais pradėjo planuoti viskio tradicijos atgaivinimą savo gimtajame Dingwall mieste. McKenzie jau buvo aktyvus vietinėje vėjo energijos kooperatyve ir turėjo ne tik savo vėjo turbinas, bet ir reikiamus žemės plotus. 2014 metais jis gavo leidimą įgyvendinti projektą. 2016 metais jis pradėjo pirmąją finansavimo kampanijos fazę ir aiškiai viršijo pradinį 1,5 milijono svarų tikslą, surinkęs 2 milijonus svarų. 2017 metais buvo pradėta antroji finansavimo akcija ir pradėtas distilerijos statybos procesas. Tų pačių metų lapkritį statyba buvo baigta. Daugiau nei 3 000 dalyvių balsavo dėl pirmojo bendruomenės sprendimo dėl džino distiliavimo aparato. Nuo 2018 metų jis dabar yra įdiegtas ir gamina įvairius džinus. 2019 metų pabaigoje distilerijoje kilo gaisras, dėl kurio distilerija kelis mėnesius turėjo laikinai sustabdyti gamybą. 2021 metais buvo išleistas pirmasis Single Malt Whisky.
