Dornoch
Dornoch distilerija yra maža amatų distilerija Šiaurės Highlands. Ją valdo Thompson broliai, kurie daugiau nei 15 metų kartu su savo tėvais vadovauja garsiajam Dornoch Castle viešbučiui ir jų daugybę apdovanojimų pelniusiam viskio barui.
Dornoch Fonas
Dornoch distilerija yra brolių Thompson projektas, kurie daugiau nei 15 metų kartu su savo tėvais vadovauja garsiajam Dornoch Castle Hotel toje pačioje vietovėje. Daugybę kartų apdovanota už savo viskio barą, ši viešbučio vieta yra privaloma aplankyti. Senoje pilies gaisrinėje broliai įrengė miniatiūrinę amatų distileriją, kuri nuo 2017 metų gamina giną ir viskį.
Mit Glenmorangie und Balblair kaimynystėje yra Dornoch, geriausioje viskio kompanijoje, nors distilerija geografiškai priklauso Sutherland grafystei, kuri iki šiol gali pasigirti tik Clynelish ir Brora kaip distilerijomis.
Iki šiol išleidimai buvo labai maži, kadangi dauguma statinių buvo Octaves. Tačiau gamintojai optimistiškai žvelgia į ateities metų prieinamumą. Be to, Thompson Bros. jau pradėjo dar vieną distiliavimo projektą pavadinimu Struie Distillery.
Namų stilius
Koks skonis Dornoch viskiui? Susiduriame su rauginto duonos ir gaivių, rūgščių vaisių, tokių kaip kivis ir citrina, aromatais, taip pat su įvairiais žolelių akcentais. Priklausomai nuo statinės pasirinkimo. Šiuo metu daugiausia gaminamas be dūmų viskis, tačiau jau vyksta ir pirmieji dūminiai eksperimentai.
Gamyba
Kaip gaminamas Dornoch viskis? Turėjo būti iššūkis paversti 47 kvadratinių metrų dydžio ugnies stotį šalia pilies į distiliavimo pastatą.
135 metų senumo pastatas, kuris galėjo būti naudojamas kaip garažas, turi užimti vietą 300 kg talpos mashtunui, septyniems washback'ams iš Rytų Europos ir dviem Hoga alambic distiliatoriams su 1000 ir 600 litrų talpa. Pietų Europos distiliavimo aparatai iš Ispanijos ir Portugalijos, atrodo, dabar taip pat įsitvirtina Škotijos craft viskio scenoje. Strathearn ir Eden Mill jau kelerius metus sėkmingai distiliuoja su šiuo tipu. Be to, dar turi rasti vietos 2000 litrų column-still kitoms dvasinėms gėrimams, pavyzdžiui, Thompson gin. Apie 10 % „Base-Spirits“ gamina pati distilerija iš ekologiškų miežių.
Šiuo metu distilerija gali pagaminti vos 15.000 litrų viskio per metus. Broliai Thompson siekia sukurti „senosios mokyklos viskį“. Tam jie naudoja tik rankomis maltą ekologišką miežį, Plummage Archer Barley. Taip pat broliai neskuba fermentacijos proceso. Vietoj greitos alkoholio gamybos naudojamos alaus mielės, kurios turėtų sukurti platesnę aromatų įvairovę, ir joms suteikiama net 7 dienos!
Istorija
Dornoch pilies istorija siekia 15-ąjį amžių. Nuo 1947 metų pilies pastatai tarnauja kaip viešbutis. Colin ir Ros Thompson perėmė viešbutį 2000 metais, kuris greitai tapo viskio centru, ypač dėl sūnų Simono ir Philipo vadovaujamos viskio baro. Čia broliai išsiugdė silpnybę 60-ųjų metų Scotch, kas pažadino jų norą atgaivinti šį stilių.
Ilgametė patirtis su viskio baru viešbutyje, specializuotame senų ir retų viskių, tikrai pasitarnavo broliams, kai jie nusprendė įkurti savo distileriją. Anksčiau jie jau buvo išpilstę viskį iš skirtingų šaltinių po savo ženklu. Svajonė apie savo distileriją 2015 metais tapo realybe, kai buvo gautas leidimas pertvarkyti pilį. 2016 metais pradėtas finansavimo projektas buvo itin sėkmingas ir galėjo būti užbaigtas jau po kelių savaičių. Po bandomojo laikotarpio 2017 metų gruodį į rinką buvo išleistas namų gamybos „Thompson Brothers Organic Highland Gin“. 2020 metų lapkritį pasirodė pirmasis „Single Malt Whisky“.
