Tennessee Whiskey
Tennessee viskis yra savita viskio kategorija JAV, labai panaši į Straight Bourbon viskį. Tennessee viskis gaminamas JAV Tenesio valstijoje ir apdorojamas pagal vadinamąjį "Lincoln County metodą". Šiuo procesu spiritas filtruojamas per klevų anglies filtrą, prieš patekdama į statines brandinimui. Išbandykite klasikinį Tennessee viskį su Jack Daniel's Single Barrel arba George Dickel No. 12.
Tennessee Whiskey Fonas
Tennessee viskis yra savita viskio kategorija Jungtinėse Amerikos Valstijose. Kaip rodo pavadinimas, tai taip pat yra kilmės ženklas. Tai žinome, pavyzdžiui, iš "Scotch Whisky", kuris gali būti gaminamas tik Škotijoje. Taip pat Tennessee viskis gali būti gaminamas tik Tenesio valstijoje, JAV pietuose. Gamybos procese Tennessee viskis nesiskiria nuo Bourbon Whiskey, kuris gali būti gaminamas visose Amerikos valstijose. Esminis skirtumas yra "Charcoal Mellowing" taikymas, dar vadinamas "Lincoln County metodu". Šiuo metodu šviežias distiliatas filtruojamas per kelis sluoksnius klevų anglies, prieš jį supilant į statines. Dėl to jis įgauna ypatingą švelnumą. Žinomiausios Tenesio distilerijos, taikančios šį metodą, yra Jack Daniel's ir George Dickel.
Stilius
Koks skonis yra Tenesio viskis? Žinoma, Tenesio regione dabar yra didesnė viskių įvairovė. Tačiau du pagrindiniai žaidėjai, pirmiausia Jack Daniel's, vis dar dominuoja Tenesio viskių vaizdą. Dažnai viskiuose galima pajusti stiprius karamelės, klevų sirupo ir vanilės aromatus. Šviežiai deginti ąžuolo statiniai suteikia intensyvų vanilės aromatą. Tačiau Tenesio viskiui taip pat būdingi prieskonių aromatai. Ypač pipirai ir pimentas dažnai išryškėja Tenesio viskiuose. Vaizdą dažnai papildo medžio ir ąžuolo aromatai, kartais su šiek tiek anglies ir švelnaus laužo dūmų.
Gamyba
Kaip gaminamas Tenesio viskis? Tenesio viskio gamyba paprastai nesiskiria nuo burbono viskio gamybos. Tai reiškia, kad viskis gaminamas iš mažiausiai 51% kukurūzų ir kitų grūdų, dažniausiai rugių ir salyklinės miežių. Fermentacijos metu taikomas vadinamasis "sour mash" metodas. Šiuo metodu į pirmosios distiliacijos likučius (Beer Still), košę arba fermentacijos talpas pridedama. Ši pridėtis sumažina skysčio pH lygį, todėl jis tampa "rūgštesnis". Tai užkerta kelią nepageidaujamų bakterijų vystymuisi ir padeda mielėms fermentacijos procese. Todėl ir atsirado kategorijos pavadinimas "Tennessee Sour Mash". Distiliacija vyksta nuolatiniu būdu Column Stills. Šviežias distilatas filtruojamas per sluoksnius anglies, vadinamuosius "Lincoln County metodą". Anglis buvo pagaminta anksčiau deginant klevų medieną. Šiuo metodu gėrimas filtruojamas dar prieš brandinimą statinėse, todėl jis tampa švelnesnis. Dėl to procesas taip pat vadinamas "Charcoal Mellowing". Šis metodas iš esmės yra vienintelis reikšmingas skirtumas tarp Tenesio viskio ir burbono viskio. Dauguma Tenesio viskio gamintojų taiko "Lincoln County" metodą savo viskio gamyboje. Tačiau ilgą laiką tai nebuvo teisinis reikalavimas terminui Tenesio viskis. Pavyzdžiui, Benjamin Prichard's prekės ženklas šio metodo nenaudoja, tačiau vis tiek save vadina Tenesio viskiu. Tenesio viskis nėra pripažintas kaip atskira kategorija JAV federalinės distiliuotų gėrimų standartų tarnybos. Ten teigiama, kad Tenesio viskis yra "tiesiog burbono viskis, gaminamas Tenesio valstijoje".
Istorija
Nuo 1941 metų Tenesio viskis tapo savita, bent jau mokesčių institucijos pripažinta, viskio rūšimi. Iki 2009 metų beveik visose Tenesio apskrityse alkoholio gamyba buvo uždrausta. Dėl to Jack Daniel's ir George Dickel turėjo tarsi monopolį Tenesio viskyje. Po draudimo panaikinimo beveik pusėje apskričių Tenesio atsiranda klestinti amatų distiliavimo scena. Ateityje galėsime džiaugtis daugybe naujų Tenesio viskių. 2013 metais buvo priimtas įstatymas, kuris įstatymiškai nustatė Lincoln County proceso taikymą Tenesio viskiui. Benjamin Prichard's buvo įtrauktas kaip išimtis.
