Skotų viskis vs. Burbonas - 8 svarbios skirtumai
Skotų ir burbonų viskis yra turbūt garsiausi viskio tipai, žinomi beveik kiekvienam. Tačiau kas tiksliai skiria skotų viskį nuo burbono viskio? 8 svarbiausi skirtumai pateikti čia.
Pirmasis skirtumas: Bourbon ir Scotch kilmė
Abi viskio rūšys yra saugomos kilmės nuorodos ir todėl priklauso nuo konkrečių šalių įstatymų, reglamentuojančių spiritinių gėrimų gamybą. Jos negali būti gaminamos niekur kitur pasaulyje.
Kaip jau leidžia suprasti pavadinimas Scotch , šis viskis gali būti gaminamas tik Škotijoje. Tai apima visus Scotch gamybos etapus. Tiek distiliavimas, tiek brandinimas ir buteliavimas turi vykti Škotijoje. Vienas iš populiariausių Scotch viskių yra Johnnie Walker Black Label 12 metų. Šis viskis žavi savo lengvais dūminiais akcentais, vanilės aromatais ir traškiais obuoliais.
Bourbon gali būti gaminamas tik JAV. Taip, jūs teisingai perskaitėte, visose JAV, o ne tik Kentukyje. Gandas, kad bourbonas gali būti gaminamas tik Kentukyje, galbūt išlieka toks atkaklus, nes didžioji dalis visų bourbonų vis dar gaminama Kentukyje. Jei ant butelio parašyta "Kentucky Straight Bourbon", viskis privalo būti iš Kentukio. Tipiniai pavyzdžiai yra Bulleit 10 metų Kentucky Straight Bourbon ir Elijah Craig Small Batch.
Antrasis skirtumas: Naudojama grūdai
Skotchui ir burbonui tradiciškai naudojamos skirtingos grūdų rūšys gamybai. Šios priežastys šiek tiek grįžta į praeitį. Anksčiau viskis arba viskio buvo distiliuojamas iš grūdų, kurie buvo lengvai prieinami aplink distiliavimo gamyklas.
Skotch skirstomas į grūdinius ir maltinius viskius. Grūdiniuose viskiuose gali būti naudojamos įvairios grūdų rūšys. Dažniausiai tai yra kviečiai, kukurūzai arba rugiai. Maltiniai viskiai, į kuriuos taip pat įeina populiarūs Single Malts, gali būti gaminami tik iš salyklinių miežių. Norite keletą rekomendacijų, kaip pradėti pažintį su Single Malt pasauliu? Perskaitykite mūsų straipsnį Patarimai viskio pradedantiesiems.
Burbono viskyje kukurūzai turi sudaryti didžiąją dalį grūdų mišinio. Grūdų sudėtis vadinama "Mash Bill". Taigi, Straight Bourbons turi turėti mažiausiai 51% kukurūzų Mash Bill. Kiti mišinio komponentai dažniausiai yra rugiai ir nedidelis miežių kiekis. Burbonai su dideliu rugių kiekiu vadinami "High Rye Bourbons". Jie pasižymi skaniais prieskonių aromatais. Dažnai šiuose viskiuose galite rasti gvazdikėlių, pipirų ir klevų sirupo aromatų. Pavyzdžiai yra Wild Turkey 101 ir Four Roses Single Barrel.
Taip pat yra burbonų, kurie be kukurūzų turi didelį kviečių kiekį. Šie burbonai vadinami Wheated Bourbons. Jie yra lengvesni ir saldesni nei atstovai su dideliu rugių kiekiu. Pabandykite tipinius atstovus, tokius kaip Makers Mark arba Larceny Kentucky Straight Bourbon.
Trečiasis skirtumas: naudojami distiliavimo metodai
Taip pat distiliavimo metodų srityje, arba distiliavimo tipo, yra tradicinių skirtumų tarp Skotch ir Bourbon.
Single Malt Scotch viskis paprastai deginamas du kartus, pirmiausia Wash Still, o vėliau Spirit Still. Škotijoje distiliuojant aiškiai skiriama tarp Grain ir Malt viskių. Tuo tarpu Grain Whiskys nuolat distiliuojami didelėse Column Stills, o Malt Whiskys deginami varinėse Pot Stills, kurios kiekvienam distiliavimo procesui turi būti vėl užpildytos.
Bourbon paprastai deginamas nuolat Column Stills. Pot Stills naudojamos rečiau. Šiuo metu JAV taip pat yra distiliavimo įmonių, kurios gamina amerikietišką Single Malt, pavyzdžiui, Westward. Kaip dažnai būna, čia išimtys patvirtina taisyklę.
Ketvirtas skirtumas: Naudotų statinių kokybė
Skotų viskis ir burbonas brandinami abiejuose ąžuolo statinėse.
Tačiau skotų Scotch atveju dažniausiai naudojamos statinės, kurios ankščiau talpino kitus stipriuosius gėrimus. Daugeliu atvejų naudojamos amerikietiškos burbono statinės. Jos dažnai perdirbamos į Hogsheads, tai yra, šiek tiek padidinamos. Scotch viskis iš buvusių burbono statinių dažnai būna prieskonių ir saldumo, ir dažnai rodo vanilės bei medaus aromatus. Mūsų patarimas: Glencadam 10 metų. Taip pat galima naudoti ispanų šerio statines, vyno ar portveino statines ir net romo statines. Nuo 2019 metų oficialiai taip pat galima naudoti, pavyzdžiui, tekilos statines. Taip pat leidžiama naudoti skirtingas statines paeiliui, kaip ir maišyti skirtingai brandintus viskius. Štai keletas rekomendacijų dėl skirtingų statinių tipų:
Mūsų patarimas dėl viskio iš šerio statinės: Blended Malt Sherry The Classic Range (Berry Bros and Rudd)
Mūsų patarimas dėl viskio iš portveino statinės: Glenmorangie 14 metų Quinta Ruban
Mūsų patarimas dėl viskio iš vyno statinės: Nc'nean Single Malt Whisky
Mūsų patarimas dėl viskio iš romo statinės: Glenfiddich 21 metų Gran Reserva Rum Cask Finish
Kalbant apie burboną, čia viskas yra šiek tiek griežčiau: čia gali būti naudojamos tik naujos ir šviežiai išdegtos statinės. Dėl išdegimo, kuris dažniausiai skirstomas į keturis skirtingus laipsnius, išlaisvinamos burbonui būdingos vanilės ir karamelės natos. Naudojamos statinės vadinamos American Standard Barrels ir talpina apie 200 litrų.
Penktas skirtumas: Škotų ir burbono brandinimo laikotarpiai
Taip pat brendimo laikotarpiu skiriasi Scotch ir Bourbon.
Scotch turi brandinti mažiausiai 3 metus ąžuolo statinėse, prieš tapdamas viskiu Škotijoje (ir ES).
Kalbant apie Straight Bourbon viskį, situacija yra šiek tiek sudėtingesnė. Taikoma mažiausia brendimo trukmė – 2 metai. Jei Bourbon bręsta mažiau nei 4 metus, jo amžius turi būti nurodytas ant butelio etiketės. Todėl visi Straight Bourbons be papildomų nurodymų yra mažiausiai 4 metų amžiaus.
Šeštas skirtumas: Klimatas Škotijoje ir JAV
Klimo įtaka skoniui viskio, arba whiskey, atveju yra milžiniška. Statinės brandinimas didžiąja dalimi priklauso nuo išorės klimato sąlygų, todėl jis stipriai veikia skonį.
Škotija yra palyginti vėsi ir drėgna. Temperatūros svyravimai per metus yra nedideli. Šis klimatas yra optimalus skotchų brandinimui. Viskis vasarą nesiplečia tiek stipriai į statinės sienas, todėl žiemą jam nereikia taip stipriai susitraukti, kas leidžia brandinimui vykti nuosekliai, bet gan lėtai. Škotai, ne paskutinėje vietoje dėl naudotų statinių, mėgsta brandinti savo viskį daugelį metų ir net dešimtmečius. 10, 12, 18 ir net daugiau nei 25 metai nėra retenybė skotchų viskiui.
Kadangi Kentukis yra pagrindinė burbono gamybos sritis, pažvelkime į klimatą ten. Kentukyje temperatūros svyravimai per metus yra milžiniški. Vėsūs žiemą ir karšti, sausi vasarą yra įprasta. Taigi Kentukyje vyksta tai, kas Škotijoje nevyksta. Viskis vasarą plečiasi į statinės sienas, sugeria statinės aromatus ir žiemą vėl susitraukia. Tai lemia, kad gėrimas brandinasi greičiau. Statinė dirba intensyviau dėl temperatūros svyravimų, todėl viskis dažnai iš statinės išimamas po 4 - 10 metų. Kadangi burbonas brandinamas šviežiose statinėse, kurios greičiau atiduoda aromatus nei naudotos statinės, tai yra būtina. Priešingu atveju statinė per greitai dominuotų.
Angel's Share:
Angel's Share galima išversti kaip "gėrimas angelams". Tai reiškia tą viskio dalį, kuri per statinės brandinimą išgaruoja ir taip prarandama.
Škotijoje, brandinant skotchą, kasmet prarandama apie 1-2% distiliato. Alkoholio kiekis mažėja.
Kentukyje prarandama žymiai daugiau viskio, nes Angel's Share didėja esant stipresniems temperatūros svyravimams. Tačiau čia, skirtingai nei skotchų brandinimo atveju, paprastai išgaruoja daugiau vandens nei alkoholio. Todėl alkoholio kiekis burbone gali net padidėti.
Septintas skirtumas: leidžiami priedai užpildymo metu
Skotų viskiui gali būti pridedamas skonio neturintis dažiklis Cukraus karamelė (E150), siekiant užtikrinti vienodą viskio spalvą. Tai yra vienintelis leidžiamas priedas populiariam škotiškam viskiui. Tačiau daugelis viskio mėgėjų teikia pirmenybę visiškai natūraliam viskiui. Mūsų kategorijoje "Viskis be dažiklių" rasite didelį kiekį nepadengto viskio.
Pagal Straight Bourbon taisykles jokie papildomi dažikliai ir aromatai negali būti pridedami. Šiuo atžvilgiu galite būti ramūs.
Astotasis skirtumas: Skonio skirtumai tarp Skotų ir Burbono
Visi, kurie ragavo škotišką viskį ir burboną, žino, kad šie du gėrimai negali būti lyginami pagal skonį. Jie žymiai skiriasi savo aromatų profiliais.
Škotiškas viskis Scotch pasižymi plačia skonių gama. Naudojamos statinės tipas senėjimui yra ypač svarbus, taip pat ir viskio tipas, ar tai būtų Single Malt, Blended Malt ir pan. 70-80 % skonio priklauso nuo senėjimo ąžuolo statinėse. Škotijoje skonis didžiąja dalimi priklauso nuo regiono ir nuo to, ar maltas yra rūkyta, ar ne. Jei ieškote nerūkyto viskio, turėtumėte pažvelgti į Speyside regioną. Jei ieškote labai rūkyto Single Malt, tada Islay viskis yra tai, ko jums reikia. Mūsų išsamiame e-knygoje apie škotišką viskį galite sužinoti viską, ką turite žinoti apie regionų skirtumus ir dar daugiau.
Bourbon daugeliu atvejų pasižymi karamelės ir vanilės aromatais, kurie yra lemiami senėjimo statinėse. Be to, grūdų mišinys turi reikšmingą įtaką skoniui. Be to, kad kukurūzų kiekis yra bent 51 %, dažnai pridedama rugių ar kviečių. Kiekvienas grūdų tipas veikia ir keičia galutinio produkto charakterį. Kita vertus, burbone nėra rūkymo.
