Viskis ir vanduo
Viskis susideda iš trijų pagrindinių ingredientų: miežių, mielių ir vandens. Iš to, taip pat atsižvelgiant į tai, kad kiekvienoje viskio butelyje yra nuo 40 iki 60% vandens, matome, jog vanduo atlieka itin svarbų vaidmenį viskyje.
Tačiau kyla klausimas, kaip specialios vandens savybės sugeba išgyventi dvigubą distiliavimo procesą, kad patektų į „new make“ ir galiausiai į viskį?
Vanduo, cheminiu požiūriu, yra paprasta vandenilio ir deguonies junginys. Tai tiesa tik distiliuoto vandens atveju. Kiekvienas natūralus vanduo turi daugybę kitų sudedamųjų dalių, pirmiausia mineralų, tokių kaip kalcis ir magnis, taip pat biologinių komponentų, kurie veikia skonį, pavyzdžiui, durpės ir samanų pėdsakai.
Kokia tikroji vandens sudėtis priklauso nuo jo kilmės: paviršinis vanduo, pavyzdžiui, iš upės ar škotiško ežero, turi kitokį charakterį nei šaltinio vanduo ar net vanduo, išgaunamas iš šulinių. Jei vanduo teka per kalkakmenį, jis turi didesnį kalkių kiekį nei vanduo, filtruojamas per granitą, o vanduo iš gilių heide ar pelkių dirvožemių turi labiau rūgštų charakterį nei kitas vanduo. Taigi, vandens kokybė ir skonis priklauso nuo ištirpusių mineralinių ar biologinių medžiagų kiekio.
Dauguma viskio distiliavimo įmonių Škotijoje, Airijoje, JAV ir kitur prisiekia joms naudojamu vandeniu, kuris dažnai gaunamas iš jų pačių šaltinio ir kurio ypatingas savybes jos bent iš dalies priskiria savo viskio kokybei.
Pagrindiniuose viskio gamybos etapuose skiriamas „procesinis vanduo“, naudojamas miežių užmirkymui, ir „redukcijos vanduo“, kuriuo paruoštas viskis prieš buteliavimą sumažinamas iki girtumo lygio.
Pagal 1992 metų Škotijos privačių vandens tiekimo taisykles, vanduo, naudojamas miežių užmirkymui, nebūtinai turi atitikti geriamojo vandens kokybę, nes galimi kenksmingi komponentai patikimai pašalinami dvigubos distiliacijos metu. Tačiau tai nekeičia fakto, kad kiekviena distilerija nuolat ir griežtai stebi savo naudojamo vandens kokybę savo laboratorijoje!
Maišymo ir fermentacijos proceso metu vandens kietumas yra itin svarbus: kietas vanduo su dideliu kalcio kiekiu suteikia fermentams, kurie krakmolą paverčia cukrumi, didesnį efektyvumą ir gali padėti mielėms geriau veikti fermentacijos metu, kas savo ruožtu lemia platesnį aromatų spektrą. Kita vertus, miežiai geriau užmirksta minkštame vandenyje, nei tai būtų daroma per kietame vandenyje.
Be to, mineralinės medžiagos distiliacijos metu lieka, todėl jos nepatenka į distilatą, todėl negali tiesiogiai paveikti „new make“ skonio. Tačiau kitaip yra su įvairiais organiniais junginiais, kurie vadinami „esteriais“ ir gali tiesiogiai paveikti distilato aromatą ir skonį.
Žymiai didesnį poveikį turi procesai statinėje: šviežias distiliatas praleidžia mažiausiai trejus, dažniausiai gerokai daugiau, metus ąžuolo statinėje. Dėl vėsaus ir drėgno klimato, ypač Škotijoje, per metus pro statinės lentas išgaruoja daugiau alkoholio (žinomas „angelų dalis“) nei vandens – taigi viskis su metais praranda ne tik kiekį, bet ir alkoholio kiekį, tuo pačiu koncentruodamas aromatus.
Galiausiai ateina buteliavimo laikas. Prieš tai viskis dažniausiai dar sumažinamas iki girtumo lygio. Tai vyksta pridedant vandens, kol pasiekiama 40–43% stiprumo. Tam naudojamas vanduo turi atitikti geriamojo vandens kokybę, dauguma distiliavimo įmonių naudoja demineralizuotą vandenį.
Baigiant galima pastebėti, kad vandens, naudojamo distiliacijos prieš tai, įtaka turi būti labai maža: praktiškai visi meistrai distiliuotojai sutinka, kad geras vanduo yra viena iš svarbiausių sąlygų aukštos kokybės viskiui, tačiau kiti veiksniai, tokie kaip miežių kokybė, distiliavimo aparatų forma, naudojami statiniai ir mikroklimatas brandinimo metu, vaidina daug didesnį vaidmenį.
Skaičiuotuvas
Viskio praskiedimas
Bendras kiekis su % stiklinėje sudaro cl (ml)
DUK
Ar galima gerti viskį su vandeniu?
Atsakymas yra: Taip! Daugeliui viskių tai netgi turi prasmę. Ypač viskiai su didele alkoholio koncentracija, pridėjus šiek tiek negazuoto vandens, dažnai atskleidžia visai naują aromatų pasaulį.
Kokie vandenys tinka viskiui skiesti? Pagrindinis pasirinkimas yra ypač negazuoti ir mažai mineralizuoti vandenys. Žinomos prekės, kurias galima rasti visur, yra, pavyzdžiui, Evian, Volvic arba Vittel.
Kokia yra tobula viskio gėrimo stiprumo norma?
Šį klausimą kiekvienas viskio mėgėjas turi atsakyti pats. Dauguma standartinių viskių turi alkoholio stiprumą nuo 40 iki 43% tūrio - čia nebelieka daug galimybių praskiedimui. Kaip populiari alkoholio stiprumo norma tarp vieno salyklo entuziastų, išryškėjo 46% tūrio. Ypač nepriklausomi buteliuotojai dažnai siūlo savo viskius būtent šiuo stiprumu. Žinoma, taip pat yra ir ekstremaliai stiprių, aštrių statinių stiprumų gerbėjų. Išbandykite šiek tiek eksperimentuoti!
